Wielki powrót

[bene_gesserit]

Starzy bywalcy doskonale pamiętają tego pana i jego niepowtarzalny doprawdy styl.
Nie przyjęty z otwartymi ramionami, MB umilkł na dobre - gdzieś mi mignął jako uczestnik jakiegoś konkursu dla kucharzy-amatorów, jakimś pokazie czegośtam i tyle. A tu nagle w ciągu ostatnich dwóch dni przeczytałam dwie aż - obie entuzjastyczne - recenzje jego autorskiego lokalu.. Podobno ostatnie lata poświęcił jeżdzeniu po świecie i pracy w kuchniach z gwiazdkami.

Sprawdziłam menu i ku swojemu zaskoczeniu stwierdziłam, że nazwy potraw są niekiedy przeraźliwie wręcz lapidarne. Zadnych łóż, gwiazd, tiuli i postumentów, uff. Śmiem twierdzić, że ta zmiana stylu to mała zasługa forum ;)

[buka007]

niewątpliwą "zasługą forum" jest to, że świeci ono pustkami. że takie osobowości, jak michał bryś i cała masa jemu podobnych zniknęly jak sen złoty i już nie wrócą.
A Misiowi Brysiowi pomyślności!

[tralalumpek]

no to ja nie tylko profan ale i ignorant... a kto to Michal Brys?

[buka007]

kucharz i właściciel lokalu w Warszawie, dawny użytkownik forum, nick zajeżdżny na śmierć przez forumowe purystki językowe.
Tutaj jeden z wielu wątków:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,60203302,60376647,0,2.html?v=2
ralalumpek napisała:

> no to ja nie tylko profan ale i ignorant... a kto to Michal Brys?

[bene_gesserit]

Eeee tam. Nigdy nie rozumiałam sensu wątków, które składały się z postu otwierającego i piętnastu wpisów typu 'pyszości', 'siup do ulubionych', 'śliczniutkie zdjęciątko'.

Fantastycznie, że ktoś z forum przekuł swoją pasję w prawdziwą knajpę, i to taką z ambicjami itd. Naiwnością byłoby oczekiwać, ze będzie nadal pisał na forum. Które, jak się okazało, było (imo niezłą) freblówką dla ambitnego kucharza.

[a74-7]

az musialam sprawdzic co to zacz ta freblowka :-)
Pokadzilas troche bene.
Pisal Michal ,jak pisal , nie kazdy purysta jezykowy jest dobrym czy nawet srednim kucharzem .
Ale zainteresowania w kierunku kuchni np molekularnej mial juz wtedy , kiedy w Poolandi malo mowilo sie o tym.

To co robi zawdziecza nie forumkowi kuchnia , ale zapewne swoim praktykom za granica .
Trzymam kciuki zeby udalo sie !
No I zeby ciagle rozwijal sie ; nie pozostal tylko przy kwiatkach.

A wy sobie dalej wertujcie blogi kulinarne z kanapy , to dla tych mniej utalentowanych I mniej odwaznych :-), ale za to swietnych purystow jezykowych , bo do czegos przyczepic sie trzeba :-)

[bene_gesserit]

Nie napisałam, ze się kulinarnie MB wyedukował na GP, ale że, być może, wziął do serca uwagi o pretensjonalności nazw z paprykowymi gwiazdami na gruszowym polu czy coś w tym stylu, nie pamiętam dokładnie. Jak znam Macieja Nowaka, obśmiałby takie nazewnictwo w swoim felietonie kulinarnym o wiele bardziej bezlitośnie, niż zrobiło to foro.

Bo nie chodziło o puryzm językowy (nota bene - w menu knajpy nadal jest mnóstwo upolszczonej angielszczyzny), ale o wątpliwą jakość poetyckich metafor kulinarnych.

jeśli się komuś podobają gruszowe gwiazdy

[znana.jako.ggigus]

na paprykowym polu, to czemu nie? (celowo przeinaczyłam, dodam).
Jeśli ktoś chce to produkować, a ktoś inny to jeść, to czemu nie?
V. Villas też odstraszała ludzi wielu swoim imidżem, a ja np. jestem zachwycona jej osobą - wyglądem, tekstami piosenek. I nie ubieram jak moja idolka, wręcz przeciwnie jestem zwolenniczką elegancji sportowej i prostoty.
Te dyskusje o nazwie przypominają mi dyskusje o sojowych kotletach albo o tym, co wolno dodawać do aglio e olio. Też swego czasu toczoną tutaj i też słyszałam, że moja jedna z moihc ulubionych wersji z pietruszką nie ma z potrawą nic wspólnego. Tyle że tę wersję widziałam już w tylu włoskich książkach kucharskich.
Każdy z nas wyznacza sobie granice udanej metafory kuchennej i smaku.

Leśna sadzawka czy diabelskie jacuzzi?

[bene_gesserit]

znana.jako.ggigus napisała:

> na paprykowym polu, to czemu nie?

Temu nie :)

[a74-7]

bene_gesserit napisała:

> Nie napisałam, ze się kulinarnie MB wyedukował na GP, ale że, być może, wziął d
> o serca uwagi o pretensjonalności nazw z paprykowymi gwiazdami na gruszowym
> polu czy coś w tym stylu, nie pamiętam dokładnie.
Zakladam ze gdy zdobedzie popularnosc zatrudni fachowca do takich drobiazgow :-)


Jak znam Macieja Nowaka,
> obśmiałby takie nazewnictwo w swoim felietonie kulinarnym o wiele bardziej bezl
> itośnie, niż zrobiło to foro.
no ba, obsmiac to sie moze kazdy , ale nie koniecznie zostanie szefem kuchni :-)
>
> Bo nie chodziło o puryzm językowy (nota bene - w menu knajpy nadal jest mnóstwo
> upolszczonej angielszczyzny)
bene, tak z reka na sercu - gdzie w tej chwili nie ma tej upolszczonej angielszczyzny ?
Jest w polskich mediach wszechobecna ,wiec jednemu kucharzowi z pasja mozna by darowac ,prawda?


, ale o wątpliwą jakość poetyckich metafor kulinar
> nych.

To miala byc restauracja "autorska" czyz nie ?
Wiec moze ten kulinarny Nikifor rozwinie sie wspaniale

[bene_gesserit]

a74-7 napisał:

> Zakladam ze gdy zdobedzie popularnosc zatrudni fachowca do takich drobiazgow :
> -)

Przecież napisałam, ze w menu nie ma dawniejszego brysiowego barokowego rozmachu - przeciwnie. Przeglądnęłam jego wątki na GP - zacznał od gwiazd i postumentów, a po paru miesiącach reakcji mocno stonował nazwy. W swojej restauracji jest natomiast prze-lakoniczny. Imo postęp, droga w dobrym kierunku, zapoczątkowana na forum.

[reniam_123]

Do tej pory piekę to ciasto fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,51872751,51872751.html

[squirk]

bene_gesserit napisała:

Jak znam Macieja Nowaka,
> obśmiałby takie nazewnictwo w swoim felietonie kulinarnym o wiele bardziej bezl
> itośnie, niż zrobiło to foro.

Maciej Nowak, twórca takich literackich minidzieł jak "menu jest wysoce sophisticated", powinien zacząć obśmiewanie od samego siebie
:-)

[bene_gesserit]

Przecież jego felietony są żartem-w-żarcie: własnei w ten sposób nabija się ze specyficznego dialektu bywalców modnych miejsc. To jest ironia szyta cieniutką nitką. Jak widać - tak cienką, ze można odczytać to wprost, he he ;)

[squirk]

bene_gesserit napisała:

> Przecież jego felietony są żartem

Zgadzam się - są żartem ale w kontekście innym imho, niż Ty to widzisz.
:-)

[ania_m66]

w tych czasach michal brys byl bezapelacyjnie jedynym na forum ktory potrafil gotowac na naprawde wysokim poziomie i odstawal o lata swietlne od krytykujacych go malkontentow.
panie ktorych poziom umiejetnosci kulinarnych w porownaniu z brysiowymi byl zenujaco wrecz niski zadziobaly go w galerii potraw zlosliwymi komentarzami az wreszcie sobie piszedl z tego gniazda zmijek. niestety zawisc jest nasza cecha narodoewa :(
jego kwiecsty gastronomiczny jezyk (ktory uczciwie mowiac mozna bylo momentami nazwac kulinarnym nowym belkotem) przy rzetelnych umiejetnosciach zupelnie mi nie przeszkadzal.
trzymam kciuki za restauracje i nie omieszkam tam zajrzec bawiac nastepnym razem w stolicy.

ale jeśli krysia 2000 też pisała

[znana.jako.ggigus]

kwieciście, to piali wszyscy.
Michała Brysia kojarzę z czasów, kiedy się często zawieszał serwer na foto forum i rzadko udało mi się tam dostać

[bene_gesserit]

Oj Ania Ania.
Jeśli chodzi o odstraszanie forumowiczów, to nie panie z tamtych wątków dzierzą palmę pierwszeństwa, sorry.
;)
Kulinarny język, którym się MB posługiwał, a który zaczął temperować na forum, na poziomie knajpy z ambicjami byłby bardzo dużym stylistycznym faux pas i zapewne swoją prowincjonalną estetyką odstręczyłby lepszych klientów. Bardzo dobrze, że mógł sie o tym przekonać w miarę bezpiecznym środowisku.

[nobullshit]

ania_m66 napisała:
> w tych czasach michal brys byl bezapelacyjnie jedynym na forum ktory potrafil
> gotowac na naprawde wysokim poziomie (...)
Moim zdaniem było na forum całkiem sporo osób, które potrafiły gotować na wysokim poziomie, nawet gdyby, z różnych powodów, nie sprawdziły się jako szef kuchni w restauracji. Jest to jednak forum dla amatorów.
Tyle że te osoby nie konstruowały z jedzenia piramid z pióropuszami i nie pakowały wszędzie pianek - żeby nie powiedzieć "espum" - wyglądających jak wypluty przez kota kłaczek. Czy tak Ty rozumiesz "wysoki poziom"? Mnie ten kuchenny trend nie podobał się wtedy i nie podoba się teraz. A w amatorskiej GP wyglądało to wszystko wręcz śmiesznie.
Wymyślność potraw Brysia irytowała mnie bardziej niż język. (Ten doprowadzał mnie do apopleksji u Krysi vel Złośliwca vel Szalonego Kucharza. Czas przeszły, bo przestałam czytać.)

> trzymam kciuki za restauracje i nie omieszkam tam zajrzec bawiac nastepnym razem w
> stolicy.
Ja nie zajrzę tam na pewno, choć nie mam daleko.
Recenzja nie tak entuzjastyczna jak ta Nowaka:
froblog.pl/lenfant-terrible/
Imho Fro uchwyciła istotę sprawy.
Swoją drogą, zachwyt Nowaka mnie dziwi. Znając go (z recenzji, z recenzji!), facet przede wszystkim lubi się - sorry - nażreć. U Brysia nie bardzo miał czym. Ale nie snujmy teorii spiskowych :)

Wracając do GP. O ileż różnił się od Brysia taki Pookcook, który też otworzył później w Warszawie knajpę. Nie mogłabym się przyczepić do niczego - ani do "poziomu", ani do zdjęć, ani do języka. Pookcook łączył elegancję z prostotą, smak z wyglądem. I gadał po ludzku :)

A Ty, Bene, imho nie masz racji. Nie zmienił się brysiowy styl, język też nie za bardzo. Nie pochlebiajmy sobie, nie mogliśmy wywrzeć na faceta wpływu. Użył nas jako publiczności testowej i tyle.

[marghe_72]

nobullshit napisała:

>
> A Ty, Bene, imho nie masz racji. Nie zmienił się brysiowy styl, język też nie z
> a bardzo. Nie pochlebiajmy sobie, nie mogliśmy wywrzeć na faceta wpływu. Użył n
> as jako publiczności testowej i tyle.
>
Bingo.
A czas pokaże czy Enfant Terrible się utrzyma czy nie.
Po prostu

[posenerka]

Oj, pamiętam jakieś jego "krewetki łypiące okiem znad chmurki" czy coś w tym stylu...
A to było już w czasach, kiedy takie nazwy opuszczały już nawet przydrożne bary dla kierowców.
Przepisem była jakaś krewetka zawieszona na brzegu kieliszka, polana sosem ale tytuł nie mieścił się w polu tematu a przepis był na pół strony. ;)

Z pewnością nie dorastam panu do pięt w znajomości kuchni ale co ja mogę na to, że ta pretensjonalność mnie rozśmieszała.

Taki kulinarny "Mikołaj Sobczak" znany z innego portalu. ;)