Małże

[aneta-1989]

Jak smakują?

[Gość: janek53]

O jakie chodzi (hiszp.)?
- coquinas
- chirlas
- almejas
- mejillón

Coquinas, chirlas i almejas mają smak bardzo łagodny, podczas gdy mejillón, bardzo charakterystyczny i mocny. Wszystkie, posiadaja smak i zapach morski.
Inna, to zasada przygotowania (czosnek, sos zielony, pil-pil, marynata, etc.). Smak sie zmienia.

[janek53]

Dodam:

Małże

Coquinas - małże malutkie 1,5-2 centymetrowe o różnych kolorach muszelki, białym mięsie, doskonale przygotowane na czosnku (al ajillo). Warunkiem smacznego jedzenia (jak w przypadku wszystkich małży) jest dokładne mycie i usuniecie wszystkich ziarenek piasku;
img.directoalpaladar.com/2012/09/coquinas%20marinera.JPG
Chirlas - małże małe 2-4 centymetrowe () o kolorze kremowym (małża) i szarawym (muszla).. używane głównie do przyrządzenia ryżu, ale na sypko, a także dodawane do paella;
www.hoycocinael.com/wp-content/uploads/2012/03/Chirlas-al-ajillo.jpg
Almejas - małże średnie, 4-5 cm, o kolorze kremowym (małża) i szarawym (muszla)
www.regmurcia.com/servlet/integra.servlets.Imagenes?METHOD=VERIMAGEN_99509&nombre=Almejas_abiertas_[Almeja]_res_300.jpg
Przyrządzane (rózny smak) głównie na trzy sposoby .. na płycie (a la plancha), w sosie zielonym (en salsa verde - na bazie oleju virgen, natki pietruszki i zielonego groszku ... moim zdaniem NAJLEPSZE), w czosnku (typowe) i „po marynarsku” (a la marinera) na bazie koncentratu pomidorowego.

Mejillón - małże duże, 8-10 cm, o kolorze pomarańczowym (małża) i czarnym (muszla), przygotowywane głównie na trzy sposoby: na płycie (a la plancha), marynowane z winagretą (z posiekaną cebulą i korniszonem), a także posiekane, zmieszane z beszamelem później panierowane i smażone po panierowaniu w wypełnionej mieszanką muszli.
encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQd1TNBTDo-EcrjR1Fjvp1yM8v59x2KO-HRaHaiybNEME61cTpnLQ
Tak wiec, smak bedzie zalezal od typu malzy y sposobu jej przygotowania (niezaleznie od morskiego smaku produktu wyjsciowego).

Należy bardzo uważać z jedzeniem małży. Małże bardzo szybko się psują i może dojść do poważnych zatruć. Trzeba iść do miejsc pewnych. Wszystkie małże typu chirla lub almeja po obróbce cieplnej mają mieć OTWARTA muszle. Jeśli otrzymamy małże w muszli NIE otwartej, nie należy usiłować jej otworzyć. Oznacza to, ze małża przed obróbka cieplną już była martwa i może być w wątpliwym stanie. W niektórych restauracjach (nieuczciwych i szczególnie w paella dla turystów) mieszają małże świeże i mniej świeże, co jest bardzo łatwe do stwierdzenia i uniknięcia możliwego zatrucia.

[mhr2]

brak mi odwagi zeby sprobowac!

[hester83]

mhr2 napisała:

> brak mi odwagi zeby sprobowac!
>

Jeśli to prawda to wiele tracisz.
Ja pierwszy raz jadłam mając 12 lat na wakacjach w Turcji, wypełnione aromatycznym pilavem
Chyba pora je odtworzyć w domu :)

Małże wypełnione pilavem?

[Gość: klik]

Chyba spod Czernobyla... :-D

[squirk]

Gość portalu: klik napisał(a):

> Chyba spod Czernobyla... :-D

Fakt, są spore ale podobno naprawdę rewelacyjne. Nie zaryzykowałabym jeśli nie faszerują wyłącznie hodowlanych, te naturalne magazynują każde paskudztwo więc jeśli woda nie jest krystalicznie czysta szkoda zdrowia.
Kupiłabym mule jeszcze dziś i spróbowała odtworzyć ten przepis ale w sąsiedztwie otworzył się nowy rzeźnik i na skutek małego spaceru tamże nie wcisnę do lodówki nawet pęczka koperku, mule muszą poczekać ;-)

[mhr2]

Gość portalu: klik napisał(a):

> Chyba spod Czernobyla... :-D

gdzie koniec Czarnobylu?