Mam smaka na risotto

[Gość: Venne]

i waham się między wersją zimową a letnią...
Zimowa: cebulka pokrojona na oliwę, zrumienić, wsypać ryż, zeszklić. Podlać
bulionem i gotować aż wchłonie. Na drugiej patelni podsmażyć boczek i
pieczarki, dodać pokrojone suszone śliwki, puchę kukurydzy, ew. trochę
czerwonej papryki pokrojonej, poddusić. Zmieszać z ryżem, doprawić grzybowym
sosem sojowym.
Letnia: początek ten sam, ino zamiast bulionem, białym winem podlać. Na
drugiej patelni - tuńczyk na oliwie, czosnku sporo, groszek zielony świeży
(albo mrożony, z puszki nie), krewetki, zioła (oregano, tymianek, bazylia,
ew. rozmaryn) i sok z cytryny. Zmieszać z ryżem, doprawić solą i pieprzem.
A wy jak? Lubicie? Macie jakies wersje ulubione?

[marghot]

ja bardzo lubie:
brokuły+szpinak
z owocami morza (raczej w krajach środziemnomorskich)
z truflami (jadam baardzo rzadko)

przyznam, że częsciej na moim stole gości makaron, ryż jakoś tak po macoszemu
traktuję :(

[Gość: noa75]

ja ostatnio zajadałam się risotto ze szpinakiem (pod koniec gotowania ryżu w
wersji zupełnie normalnej, z bulionem i chlapką wina dodaję umyte, osączone
liście szpinaku, niec porwane, ale niekoniecznie i już na sam koniec świeżo
starty parmezan).
robiłam też z czerwonym winem + bulion i podsmażoną do 'zwiędnięcia' czerwoną
cykorią.
kolejne typu primavera- z rozmaitościami świeżymi (groszek, szparagi, marchewka
młoda itp.)
a w nie tak dawnych włoskich czasach, kiedy w naszej studenckiej lodówce wiało
pustką i zimnem- risotto z czymkolwiek, w tym z karczochami ze słoiczka...
barbarzynstwo? moze ale wyszło ok ;-)
w każdym razie- aktualnie moje ulubione to to ze szpinakiem.
pozdrawiam

[Gość: jo.hanna]

Moje ukochane jest cytrynowe. Szalotki, skorka cytryny, sok cytrynowy, dobre
biale wino i dobry rosol. Czasami dosypuje swiezych ziol: tymianek, oregano lub
szalwie, ale nigdy ich nie mieszam. Nie uzywam tez oliwy. Na koniec dodaje
maslo i duza garsc parmezanu

[linn_linn]

Risotto to cos zupelnie innego: jest i biale wino, i bulion. Ten ostatni
dodawany stopniowo / po lyzce wazowej /. No i zadnej tam drugiej patelni.

[Gość: marghe_72]

Venne , bardzo Cie przepraszam, ale nie mogę sie powstrzymac.

Po co tyle składników do risotto??
Ona sie samo obroni. Nie potrzeba i grzybow i boczku i kukrydzy (przepraszam,
aek nie moge sie powstrzymac .. o zgrrrrrozo!)

a w tym drugim, letnim groszek ..
i te dwie patelnie (??)
A miałam nie dyskutowac o gustach.
m.

ps. bulion i wino to standard,stisuje sie nie wymiennie a łącznie

[Gość: giezik]

tak zapytam (z pewnym podtekstem ;)) - jaki ryż ?

[marghot]

długoziarnisty Uncle Ben's lub z woreczka ;)))
hihi haha

[hania55]

Albo inny paraboiled ;-)

[linn_linn]

To jest nawiazanie do dawnej tradycji ryzu z rozmaitosciami. Risotto to cos
innego.

[Gość: Venne]

No to niech Wam będzie, że ryż z rozmaitościami ;) ja tam zgodny człowiek
jestem. Na pytanie "po co tyle składników"... hmmm... bo takie właśnie lubię?
Acz wersja cytrynowa zachwyciła mnie swą prostotą, przyznaję.

[hania55]

Zgadzam się i z Linn i z Marghe. Do risotto wlewa się i wino i bulion (bulion
po trochu). I nie stosuje się żadnej drugiej patelni, tylko składniki dusi
razem z ryżem. No i żadne tam mieszanki typu i groszek i kukurydza i boczek i
grzyby i.... tak dalej. Aha, cebulki się nie zrumienia, tylko szkli lekko...

Moje ulubione wersje risotto to:

- ze szparagami,
- ze szpinakiem,
- z kalmarami,
- z krewetkami.

Chętnie robiłabym risotto z karczochami, bo jest pyszne, ale o świeże karczochy
nad Wisłą trudno, a poza tym jest to już spory wydatek.

[aga72]

"Prawdziwe włoskie risotto powinno być zwarte, wręcz kremowe, ryż gotuje się do
konsystencji zwanej przez Włochów all`onda, co można tłumaczyć "z falami".
Jakkolwiek recept na risotto jest wiele, ale technika przyrządzania zawsze jest
ta sama. Gdy już oswoicie się z nią możecie eksperymentować z różnymi
składnikamiPrawie każde risotto rozpoczynamy smażeniem sauté posiekanej cebuli
na maśle. Gdy cebula zmięknie, dodajemy ryż i dusimy, mieszając aż połączy się
z tłuszczem. Czasami w następnej kolejności kropi się ryż winem i gdy zostaje
ono wchłonięte, dodaje się stopniowo małe ilości bulionu. Podczas dodawania
płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu. Główne
składniki dodajemy na końcu, na kilka minut przed zakończeniem przygotowywania
potrawy. Gdy risotto jest gotowe wyjmujemy z rondla i dodajemy odrobinę masła,
a czasami parmezanu."
Żródło: www.restaurants.pl/przepisy/przystawki/wloskie_risotto.htm

składniki: Dwa podstawowe składniki każdego risotta to ryż i bulion. Do
włoskiego risotta powinno się używać oczywiście ryżu, który rośnie w Italii,
jak Arborio, Vialone Nano albo Cararoli. A najlepszy bulion jest oczywiście
domowej roboty. Składnikiem decydującym o smaku może być dosłownie wszystko,
włącznie z warzywami, owocami morza, mięsem, owocami i każdą ich kombinacją.

[marghe_72]

wszystko sie zgadza, ja tylko uzupełnię:

masło (na sam koniec) dodaje sie gdy risotto jest mięsne, serowe itp
do risotta wegetarianskiego daje sie oliwę

a ryż nazywa sie Carnaroli:)

a najprostsze i najsmaczniejsze (IMHO) jest po prostu risotto z parmezanem.

... i natką !!!!!!!!!!!!!!!!!!! (no txt)

[Gość: giezik]

[marghe_72]

ale za to z szafranem dla koloru :)

Z NATKĄ (jak w przedzszkolu) :)

[Gość: giezik]

[marghe_72]

risotto, myslałby kto :)
:PPP
m.

raczej wyję ..... :)

[Gość: giezik]

chodziło mi o to ze dialog jak w przedszkolu.
- mam coś
- nie
- tak
- nie
-tak
- nie nie, nie
- tak tak tak

i tak 10 minut :)

PS> W przedszkolu moim to bylo risotto ala polognaise - ryz, (taki ochydny klejący), smietana i cynamon.

Dzieki temu prawdziwy smak ryzu odkrylem kilkanascie lat pozniej

[marghe_72]

to sie nazywa ping pong.


ooooodbijamy
m.