strong flour

[Gość: mb]

Ostatnio przeczytałam w jakimś angielskim magazynie. ze uzywana do wypieku
chleba strong flour nie nadaje sie do wypieku ciast. Czy znacie moze polskie
odpowiedniki strong flour> Ja do tej pory waliłam wszedzie mąkę Szymanowską
ale byc moze dlatego rezultaty mojej pracy nie były zachwycające?
Pozdrawiam
Magda

[emka_1]

strong to mąka z pszenicy durum, a szymanowska ze zwykłej znaczy miekkiej.
szymanowska (w zalezności od typu) nadaje sie do różnych wypieków. chleb z niej
też można, ale makaronu prawdziwego już nie.

[Gość: Magda]

Dzięki serdeczne. A teraz pytanie za 100 p-tów: gdzie można ją kupić w
Warszawie?
Pozdrowienia
M

[emka_1]

wg. wiedzy forumowej w bomi sprzedaja włoską - oznaczenie typu 00, ale ja nie z
warszawy, więc nie wiem :)

[linn_linn]

Maly wyklad moge zrobic, ale pozniej. Troche sie tu pomieszalo. Np. 00 to
zwykla maka, stosowana m.in. do ciast / choc istnieje jeszcze inna /.

[emka_1]

typ 00 w u.k. to mąka z pszenicy twardej, czasem sprzedawana także pod nazwą
'macaroni flour'. możliwe, ze coś takiego we włoszech nie istnieje, bo co kraj,
to obyczaj :)

[linn_linn]

Jasne, ze nie istnieje. W dziedzinie makaronu wiadomo, ze nie ma to jak Anglicy.
Powaznie, maka typu 00 to maka z pszenicy miekkiej. Maka typu 0 to maka do
chleba, pizzy, focacci itp. Maka makaronowa to semolina / czyli z pszenicy
twradej, durum /.

mąka w Bomi

[funana]

W Bomi sprzedają trzy rodzaje mąk włoskich, w tym twardą.

[linn_linn]

Sile maki mierzy sie przyrzadem zwanym po wlosku "alveografo di Chopin" /
wlasnie tak sie nazywa /.
Maka slaba: biscotti, ciasteczka, ciastka, andruty, grissini itp.
Maka srednia: pieczywo typu francuskiego, ciabatte, chleb na oliwie, pizza itp.
Maka silna: bulki typu kajzerki, pizza, ciasta drozdzowe, panettone itp.
Maka silna wzmocniona uzywana jest do pewnych typow chleba.
Sila maki oznaczana jest / przynajmniej we Wloszech / symbolem W. Niestety
tylko na duzych opakowaniach:
100 W / maka slaba / az do 450 W / maka silna /.

Tak wyglada test pokazujacy roznice miedzy maka slaba / po lewej stronie / i
mocna / po prawej /:
www.gennarino.org/forzafarina.htm