Kruche ciasto i dodatki

[marghot]

jako się rzekło w któryms z psotów, jestem początkującym kucharzem na polu
ciast wszelakich.
Sporządzam z powodzeniam ciasto ze śliwkami (1/2 kostki masła, 1 szkl. cukru,
2 szkl. mąki, łyżeczka proszku, 4 jajka). Niestety śliweczki już niedługo
znikną :(
I tu pojawia się moje pytanie: czy zamiast tych owoców mogę (pewnie tak) uzyć
jabłek, gruszek - czy trzeba je karmelizować? czy mozna na cieście położyć
surowe ósemki?
Czy jeśli zachce mi się owocków mrożonych, to przes ułożeniem na cieście
musze je rozmrozić..no i inne Wasze rady również w cenie :)

[linn_linn]

Ciasto jest kruche czy ucierane?

[marghot]

składniki mieszam łyzka i pakuję do formy
także nie wiem czy ucierane czy kruche :(

[linn_linn]

Co do gruszek, powinny byc z syropu albo lekko podgotowane / sa twardsze od
innych owocow i samo pieczenie nie wystarcza /.

[dziuunia]

Jabłka powinny być pokrojone raczej w 16 niż w 8,no chyba że to będzie gatunek
łatwo rozgotowujący się.Ładnie wyglądają też pokrojone w cienkie plasterki
ułożone dachówkowo albo w wachlarzyki.Jabłka surowe oczywiście.Z owocami
mrożonymi może być problem-za dużo soku z nich wycieka przeważnie.Można
zabezpieczyć spód smarując go przed położeniem owoców lekko ubitym
białkiem,które ścina się podczas pieczenia i tworzy izolację dla ciasta.Można
też takie owoce podlać odrobiną wody i zagęścić maką ziemniaczaną,przestudzić i
dopiero w takiej formie połozyć na ciasto przed upieczeniem,to chyba bedzie
najlepsze rozwiązanie.
A przepis na ciasto do śliwek to nie kruche(jak sugeruje tytuł wątku)tylko
ewentualnie półkruche(albo ucierane,bo nie podajesz sposobu przyrządzenia),ze
względu na proszek do pieczenia.

[marghot]

dziuunia napisała:
> A przepis na ciasto do śliwek to nie kruche(jak sugeruje tytuł wątku)tylko
> ewentualnie półkruche(albo ucierane,bo nie podajesz sposobu przyrządzenia),ze
> względu na proszek do pieczenia.
>

i tu właśnie wychodzi moje niedokształcenie :)
dzięki za podpowiedzi :)

[dziuunia]

marghot napisała:


> i tu właśnie wychodzi moje niedokształcenie :)

Nauczysz się i jeszcze nas tutaj pewnie zaskoczysz :)


> dzięki za podpowiedzi :)

Proszę bardzo,zawsze do usług :)

Dziuuniu, a co jeszcze na to kruche wrzucić?

[lunatica]

Kruche według Twojego przepisu smakuje mi jak nie wiem co...
a co serowego?
karmelowego?
masz jakiś pomysł?
pzdr, L.

[dziuunia]

Odpowiadam dopiero teraz bo mam awarię elektryczności w domu i wszystko
podpięte jest do jutra na pół gwizdka,trzeba było poczekac aż piekarnik skończy
piec(zapiekanka z ziemniaków:))i dopiero mozna było komputer właczyć:)
Co do kruchego to mam taką książkę 'Desery' autorstwa Mary Berry,tłumaczenie z
angielskiego i tam jest wiele przepisów na różne tarty i paje na kruchym
cieście.Podałam nawet już tutaj jeden przepis
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16243098&a=16258141
Tych przepisów jest ok.40 i jest karmelowo-orzechowy np.Teraz nie mam czasu
tego przepisywać ale postaram się wstukać to wieczorem.Ja najczęściej robię
jednak paj jabłkowy(jak w linku wyżej)a latem wypełniam spód kremem patissiere
albo budyniowym i kładę na to świeże owoce.Robię również Linzentorte jako
mazurek wielkanocny,tylko wtedy ciasto jest z dodatkiem orzechów laskowych
zmielonych.A przepisu z serem poszukam i dam znać jak znajdę:)

dzięki :-))

[lunatica]

Paj orzechowo-karmelowy

[dziuunia]

Ciasto kruche takie samo jak w przepisie na staroangielski paj jabłkowy
225 g orzechów włoskich
60 g masła
60 g czekolady polamanej na kawałki
200 g cukru
5 łyżek mleka
4 łyżki gotowego syropu czekoladowego
4 jajka

Orzechy prażyc w piekarniku w 180 st.aż nabiora złotobrązowego koloru(ok.10
min).Ciasto podzielić na dwie części-większą 2/3 rozwałkować na spód formy
tworząc rant na 2 cm.W rondlu na małym ogniu podgrzewać masło i czekoladę
często mieszając aż czekolada się rozpuści a masa będzie gładka.Trzepaczką ubić
cukier,mleko,syrop czekoladowy i 3 jajka do połączenia się składników.Dodać
masę czekoladowo-maślaną i orzechy,wymieszać i wylać na ciasto.Z pozostałego
ciasta wyciąć foremką ozdobne kształty np.serduszka i ułożyć na masie
orzechowej.Pozostałe jajko rozkłócić i posmarować nim ozdoby i wystający rant
ciasta.Piec ciasto w 180 stopniach ok.1 godziny lub tyle aż nóż wbity w masę
będzie czysty.Podawać na ciepło lub zimno.

Staroangielski paj jabłkowy

[dziuunia]

Podaję przepis raz jeszcze bo był w innym wątku:)

Przepis na staroangielski paj jabłkowy w/g książki Mary Berry pt.'Desery'

Ciasto kruche:
300 g mąki
1 łyżeczka soli(w/g uznania)
175 g masła lub margaryny(zimne)
3-4 łyżki lodowatej wody

Wymieszać mąkę z solą.Dodać masło w kawałkach i ucierać widelcem lub ucierakiem
do ciasta kruchego aż do powstania dużych grudek.
Stopniowo dodawać wodę aż ciasto nabierze wilgoci.Ręką uformować kulę.Ciasto
rozwałkować na stolnicy lekko posypanej mąką na grubość ok.3 mm.Wyłożyć nim
formę okrągłą żaroodporną najlepiej o średnicy 20-23 cm.Ciasta powinno
wystarczyć na spód i na przykrycie.

Nadzienie:

8 średnich jabłek
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
100 g cukru
15 g masła

Oprócz tego:

mleko
cukier
i opcjonalnie plasterki sera żółtego

Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka pokroić na cienkie
plasterki.Wymieszać je z sokiem z cytryny,cukrem i maką.Odstawić.W tym czasie
przygotować ciasto.Masę jabłkową wyłożyć na ciasto,posypać je masłem pokrojonym
na małe kawałki,przykryć drugim płatem ciasta robiąc w nim koniecznie małe
nacięcie nożem żeby para mogła swobodnie uciekać.Wierzch ciasta posmarować
mlekiem za pomocą pędzelka i równomiernie posypać cukrem.Można zrobić też
dekorację w postaci listków ze ścinków ciasta.Piec we wcześniej nagrzanym
piekarniku do 220 stopni przez ok.40-45 minut.Po upieczeniu przestudzić i
ewentualnie położyć pod każdy listek plasterek ozdobnie wyciętego sera żółtego.

Robiłam ten paj wielokrotnie(bez sera;))Smakuje świetnie i najlepszy jest na
ciepło najlepiej z gałką lodów waniliowych.

Paj z kremem i brzoskwiniami

[dziuunia]

Spód kruchy
200 g mąki
1 łyżeczka soli(w/g uznania)
120 g masła lub margaryny
2-3 łyżki lodowatej wody

Sposób wykonania jak wyżej w paju jabłkowym

Nadzienie

5 średniej wielkości brzoskwiń(ok.700 g)
150 ml kwaśnej śmietany
3 żółtka
200 g cukru
30 g mąki

Przygotować ciasto.Nagrzać piekarnik do 220 stopni.Rozwałkowane ciasto wyłożyć
do okrągłej formy 20-23 cm tworząc wysoki na 2 cm rant.Obrać 4 brzoskwinie
pokroić je na plasterki 5 mm i ułozyc je na cieście tak aby nieco na siebie
zachodziły.W misce ubijać śmietanę,żółtka,cukier i makę do połączenia się
składników.Wylać masę na brzoskwinie uważając aby ich nie poprzesuwać.Piec
ciasto 30 minut aż masa zacznie się ścinać.

Tymczasem przygotować kruszonkę.Ucierać razem
60 g masła
75 g mąki
60 g cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
aż powstaną duże grudki.Po 30 minutach pieczenia ciasta równomiernie posypać
wierzch kruszonką.Piec jeszcze 15 minut lub aż kruszonka nabierze złotego
koloru a koniec noza wbity w środek ciasta będzie czysty.Podawać na ciepło lub
na zimno.

dzięki, dzięki, dzięki... po stokroć dziękuję! n/t

[lunatica]

może jednak ktoś coś dorzuci???

[lunatica]

[linn_linn]

Na Sycylii jadlam ciasto nazywane "crostata di mele": spod kruchy, na to
cieniutka warstwa niezbyt slodkiej konfituty / np. sliwkowej /, potem
pokruszone biszkopty / herbatniki / i cieniutkie plasterki jablek ulozone
promieniscie. Wszystko pokryte cieniutka warstwa galaretki / typu glazura do
owoocow / lub troche cynamonu i maslane wiorki. Warstwy musza byc cieniutkie, a
calosc bardzo elegancka / ciasto podawane czestow w restauracjach /.

[saiss]

Jeśli o mnie chodzi to wrzucam do ciasta co podleci...jabłka, gruszki, truskawki
( ach..truskawki :( ), orzechy, bakalie, mrożone. Wszystko surowe, żadnego
obgotowywania ani nic. Mieszam z ciastem i do formy.
Najwyzej wyjchodzi troche zakalcowate, i tak sie zjada :)

[Gość: Camille]

Mam dokladnie ten sam przepis co Ty!/od bratowej wzielam w te wakacje/.
Pierwszy raz zrobilam ze sliwkami na gorze, dobre bylo. Ale wczoraj mialam
tych "szybkich" gosci na golabki i postanowilam cos upiec w ostatnim momencie.
Padlo na to wlasnie ciasto-tylko tym razem obralam i pokroilam 4 surowe jablka
w plasterki, wymieszalam je z cynamonem i brazowym cukrem- i wmieszalam w
ciasto. Wyszlo kapitalne-chyba nawet lepsze niz to z owocami u gory, bo mokre i
kazdy kawalek smakowal tak samo bo wszedzie bylo mnostwo jablek i cynamonu.
Sprobuj, sama zobaczysz! Resztke wykanczalam dzisiaj rano do kawy.....