zasmażka

[mhr2]

zasmażka z bulki tartej do kalafiora, to cos innego, mysli?

[aqua48]

Zasmażka jest z masła I mąki. Używa się do zagęszczania zup ew sosów. Do kalafiora/pierogów leniwych robi się omastę z masła i bułki tartej, nie mąki. Do knedli ze śliwkami dobrze jest do masła i bułki tartej dodać jeszcze łyżkę - dwie cukru i podsmażyć na złoto.

[mhr2]

aqua48 napisała:

> Zasmażka jest z masła I mąki.

tez tak myslalem, chcialam pewność,

zasmażka to "po naszemu" Mehlschwitze

[Gość: x]

a ty myślisz o Semmelbrösel bzw. Semmelbutter "po naszemu" masło z tartą bułką :D

[mhr2]

Gość portalu: x napisał(a):

> "po naszemu" masło z tartą bułką


"zasmażka z bulki tartej" tak czytala na polskich stronach, dlatego pytam

[bene_gesserit]

Coś innego to np coś, co ja nazywam 'fałszywym sosem holenderskim', a co ma swoją nazwę i zdaje się, jest jakimś tam klasykiem sosów. Dwie łyżki mąki, podsmażone na paru łyżkach masła, do tego dobrej jakości jasny bulion i sok z cytryny, mieszać do uzyskania właściwej konsystencji. Dobra, bo kwaśna i kremowa rzecz do kalafiora, ale oczywiście tucząca.

musi być smaczny jak każdy sos na mące :D

[Gość: x]

a wystarczy wziąć zamiast dwóch łyżek mąki jedno żółtko i już możemy zrobić prawdziwy sos holenderski.

[bene_gesserit]

Ha ha ha :(
4 z pięciu klasycznych francuskich sosów, na których opiera się cała kulinarna tradycja francuska, są na mące.

[solaris_1971]

Jakie to sosy ta francuska klasyka ?

[marbor1]

Większość sosów francuskich na gorąco są jednak z domieszką mąki.

[bene_gesserit]

Beszamel (zasmażka plus mleko/śmietanka), veloute (zasmażka plus jasny bulion), pomidorowy (zasmażka plus pomidory), sauce espagnole (zasmażka plus ciemny bulion). Piąty to holenderski, jedyny we francuskiej kuchni bez zasmażki. Jeśli pokręciłam coś z pisownią, to dlatego, że nie znam francuskiego, z góry przepraszam.

[mhr2]

bene_gesserit napisała:

> Coś innego to np coś, co ja nazywam 'fałszywym sosem holenderskim',

to podobny do beszamel?

[bene_gesserit]

Podobny, ale bez mleka i kwaśny. Także bez gałki - w wersji do warzyw można dodać świeże zioła, np koperek.

[marbor1]

To jest t.zw. sos "batarde". Jest jeszcze lepszy jak do tej zasmażki dodamy 2 żółtka roztrzepane z łyżką śmietany.

[bene_gesserit]

Właśnie sobie poczytałam. Podobne, chociaż moja wersja - bez żółtek - jest bardziej prymitywna. Muszę spróbować z żółtkami. Podobno Careme ten sos wymyślił. Dzięki.