Kuchenne triki

[Gość: eden]

A może jeszcze to(źródła są bardzo różne):
) Dobry smak sernika zależy od jakości sera. Kwaśny i chudy ser nie nadaje się
na sernik.

) Na wierzch tortu biszkoptowego najlepiej przeznaczyć płaski spód biszkoptu,
gdyż łatwiej go będzie równo posmarować polewą lub kremem.

) Papier do pieczenia, którym wykłada się formę przed włożeniem ciasta, lepiej
na wszelki wypadek cienko posmarować tłuszczem.

) Przy robieniu rolad bardzo ważna jest właściwa grubość ciasta - około 1 cm .
Cieńsze łamie się przy zwijaniu, grubsze nie daje się zwinąć.

) Strucle najlepiej piec w podłużnych, wąskich formach, tzw. keksówkach, każdą
osobno. Dzięki temu zachowają ładny kształt.

) Mak do makowca należy zemleć w maszynce do mięsa ze specjalnym drobnym
sitkiem. Jeśli jest dobrze ugotowany, wystarczy zemleć go raz.

) Wodę (zimną) dodaje się do jajek w proporcji: 1 łyżka wody na 1 jajko i lekko
rozbija trzepaczką. Do jajek nie należy dodawać mleka zamiast wody, bo po
usmażeniu omlet będzie twardy. Omletu po usmażeniu nie wolno przetrzymywać ani
chwili na patelni.

) Omlet dla jednej osoby przygotowuje się najczęściej z 2 jajek, na patelni
odpowiedniej wielkości.

) Smak naleśników można zmienić, dodając do ciasta kakao i cynamon lub skórkę
otartą z pomarańczy i likier pomarańczowy.

) Aby naleśniki były puszyste, ciasto przed smażeniem powinno odpocząć co
najmniej 30 min.

) Naleśniki dadzą się łatwiej składać i nie będą się łamać, jeśli do ciasta doda
się kilka łyżek tłuszczu.

) Jeżeli kruche ciasto jest zbyt kleiste, należy je schłodzić w lodówce. Jeżeli
podczas przygotowywania kruszy się, należy dodać 1-2 łyżki zimnego mleka i
trochę białka oraz masła.

) Mięso mielone przeznaczone do zamrożenia należy rozłożyć płasko na folii.
Będzie się później krótko rozmrażało i dzięki temu nie zmieni koloru.

) Klops będzie smaczniejszy, jeżeli czerstwą bułkę przed namoczeniem pokroi się
w kostkę i krótko podsmaży na maśle z dodatkiem posiekanej cebuli.

) Ostrzejszy smak klopsa można uzyskać, doprawiając mięso pastą sardelową.

) Naczynie żaroodporne przed włożeniem do niego składników zapiekanki należy
ogrzać. Zawartość naczynia po upieczeniu łatwiej odejdzie od jego ścianek i w
całości zostanie wyłożona na talerz.

) Zapiekanka z kiszoną kapustą będzie smaczniejsza, jeśli dno naczynia wyłoży
się plastrami boczku.

) Warzywa faszerowane będą smaczniejsze, jeżeli do gotowania użyje się bulionu z
dodatkiem 1 łyżeczki masła i szczypty cukru. Gotować należy na bardzo małym ogniu.

) Pestki z papryki można wysuszyć i dodawać jako przyprawę do sosów pieczeniowych.

) Zamiast mielonym mięsem paprykę można nadziać masą mięsną wyciśniętą z
kiełbasek do grillowania lub pieczenia.
Ř Starty seler skropiony sokiem ananasowym będzie miał ładny biały kolor.

) Oliwki w napoczętym słoiku przechowają się dłużej, jeżeli przykryje się je
plasterkiem cytryny. W żadnym razie nie należy wylewać zalewy.

) Zwiędnięte liście sałaty odzyskają świeżość, jeśli na kilka minut włoży się je
razem z surowymi ziemniakami do zimnej wody.

) Świeży imbir można zamarynować: korzeń obrać, pokroić w plasterki, włożyć do
słoiczka, zalać sherry, winem ryżowym lub miodem. W szczelnie zamkniętym
słoiczku może być przechowywany nawet kilka miesięcy.

) Świeży szpinak zawinięty w mokrą ściereczkę lub zwilżony wodą papier można
przechowywać w lodówce do 2 dni. Zamiast śmietaną szpinak można zaprawić
ziołowym serkiem twarogowym. Będzie smaczniejszy uduszony z dodatkiem masła, a
następnie posypany zrumienionymi w piekarniku lub na patelni kostkami bułki.

) Kalafior zachowa jasny kolor, jeśli do wody, w której będzie się gotował, doda
się mleka lub plasterek cytryny. Kalafior ugotuje się równomiernie, jeśli włoży
się go do garnka głąbem do dołu. Przykry zapach gotowanego kalafiora zniweluje
liść laurowy lub surowy ziemniak włożony do wody.

) Bardzo dojrzałe pomidory można zmiksować, przetrzeć przez sito, podzielić na
porcje i zamrozić. Używać do sosów i keczupu.

) Kapelusze pieczarek należy szybko umyć pod bieżącą wodą. Bardziej
zanieczyszczone łatwiej umyć w wodzie z odrobiną mąki. Warto jednak pamiętać, że
grzyby szybko nasiąkają wodą i nie powinny w niej zbyt długo leżeć. Pieczarki
przeznaczone do smażenia należy po umyciu i osączeniu starannie osuszyć na
papierowym ręczniku.

) Do sałatek lepsza jest papryka obrana ze skórki: strąki umyć, oczyścić z
gniazd nasiennych i skórką do góry włożyć na 10 min do kuchenki mikrofalowej
ustawionej na 600 W.

) Młode listki kalarepki są bogate w wartościowe składniki odżywcze i można je
dodawać do zup jarzynowych oraz sałatek.

) Do sałatek lepsze są orzechy prażone. W tym celu należy je rozsypać równą
warstwą na blasze i na 8-10 min (zależnie od ilości orzechów) wstawić do
piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C.

) Zamiast w kuchence mikrofalowej orzechy włoskie można posiekać i uprażyć na
suchej patelni, często mieszając.

) Maliny dodawane do wypieków trzeba koniecznie przebrać, umyć, osączyć, a
następnie rozsypać jedną warstwą na papierowym ręczniku, aby obeschły.

) Owoce pestkowe, np. czereśnie lub wiśnie, po wydrylowaniu należy posypać lekko
cukrem, odstawić na 30 min i osączyć z nadmiaru soku na sitku.

) Do ciast ze śliwkami nadają się świeże węgierki, ale można także użyć śliwek
francuskich lub śliwek suszonych.

) Jeśli gruszki przeznaczone do ciasta należą do gatunku gruszek twardych,
trzeba je po pokrojeniu podgotować (2-3 min) w posłodzonej wodzie.

) Bardzo świeży blat biszkoptowy można przekroić żyłką nylonową albo nitką
grubego kordonku (nitką kroi się równiej niż nożem).

) Do ciasta biszkoptowego można dodać tłuszcz i proszek do pieczenia, otrzymuje
się wtedy ciasto nieco twardsze niż klasyczny biszkopt.

) Aby bakalie włożone do ciasta nie opadły na spód, trzeba je obtoczyć w mące
pszennej, a jeszcze lepiej - w ziemniaczanej.

) Owoce suszone namoczone w herbacie będą miały silniejszy zapach i łatwiej
dadzą się wydrylować. Stwardniałe suszone owoce umieszczone w sicie nad parującą
wodą odzyskują jędrność.
Ř ) Plastry jabłek będą po smażeniu chrupiące, jeśli przedtem posypie się je
cukrem. Można je podawać na deser lub do smażonej wątróbki.

) Mrożone owoce zachowują wartości odżywcze owoców świeżych. Aby nie straciły
swej naturalnej barwy, należy je zalać gorącą wodą z cukrem albo skropić
alkoholem. Owoców przeznaczonych do ciasta nie rozmraża się.

) Łuskane orzechy włoskie można przechowywać nawet rok. W tym celu należy je
włożyć do małych zamykanych pojemniczków lub woreczków foliowych i zamrozić.

) Melon skropiony sokiem z cytryny staje się bardziej aromatyczny. Obieranie
melona ze skóry trzeba zacząć od pokrojenia owoców na ósemki lub szesnastki,
następnie naciąć ukośnie miąższ i odkroić go od skóry.

) Truskawki należy myć przed usunięciem szypułek, żeby nie utraciły zbyt dużo
soku. Staną się bardziej aromatyczne, jeśli skropi się je sokiem z cytryny lub
pomarańczy i odstawi na kilka minut. Nadmiar owoców można zamrozić, rozłożone
jedną warstwą na tacy lub talerzu.

) Sól kuchenna źle rozpuszcza się w oleju, dlatego podczas przygotowywania sosów
sałatkowych mieszają się jego składniki najpierw z octem, a dopiero na końcu
dodaje olej lub oliwę, energicznie mieszając trzepaczką lub rózgą.

) Skórka cytrynowa łatwo da się zdjąć z tarki pokrytej pergaminem. Podczas
ścierania skórki pergamin przylgnie do ząbków traki, a strata skórka znajdzie
się na jego powierzchni. Potem papier należy zdjąć z tarki, a skórę zebrać z
papieru nożem.

) Jeżeli w sosie za bardzo wyczuwa się mąkę, to znaczy, że gotował się on za
krótko. Przed zaprawieniem sosu śmietaną należy go jeszcze kilka minut gotować,
mieszając od czasu do czasu.

) Świeży imbir znacznie poprawia smak potraw przyrządzonych z warzyw i ryb.
Zamiast siekać, można go przecisnąć przez praskę do czosnku.

) Ziarna pieprzu syczuańskiego nawet po

[7777777s]

eden, jestem pełna podziwu!
nie mów,że to wszystko wypróbowałaś!!!

[Gość: lu]

Raczj nie probowal - np. dzieki dodaniu odrobiny mleka lub smietany do jajek,
omlet jest bardziej puszysty, a wg. porady twardnieje co jest nieprawda (a moze
kiedys inne jajka bywaly???)

[Gość: kohol]

Pewnie, ze nie.
Po prostu sciagnal ze strony
serwisy.gazeta.pl/czasopisma/1,42457,1461488.html?as=1&ias=3

[tekisk]

Aby gotowane buraczki dobrze się obierały , po odcedzeniu , należy zalać je
zimną wodą .

Zamiast zasmażki do kiszonej kapusty , dodaję zmiksowane , gotowane ziemniaki -
miksuję je wraz z wodą , w której się gotowały . Trzeba zachować proporcje ,
aby wody nie było za dużo .
Tak przyprawiona kapusta jest delikatniejsza w smaku - mniej ostra .

[Gość: izzi]

Ja do kapusty (bardzo lekko osolonej) daję odcedzoną wodę z ziemniaków.Również
do sosu pomidorowego daję wywar z ziemniaków; ma on mnóstwo soli
mineralnych.Raz nawet czytałam, że ziemniaki wyrzucić (bo mało wartościowe), a
wywar wypić.Rosół odwrotnie:wywar(jako mało wartościowy) wylać, mięso zjeść...

[dorota20w]

a ja używam czasem zamiast papieru do pieczenia opakowanie, tzn ten papirek ze
złotkiem po margarynie którą zużyłam do tego dania. Od razu jest nasmarowana
tłuszczem :-)

[Gość: dorota]

chylę czoło

[tolech]

Co do obierania cebuli i siekania , to dobrze jest wziąć w zęby parę zapałek i
trzymać stroną od której się zapala pod nosem. Sprawdziłem to działa

[Gość: gryka1]

Aby mieso przy rozbijaniu nie pryskało po ścianach przykrywam je warstwą
cienkiej foli i dopiero potem rozbijam.
I teraz mój patent na rozlany olej.Wywróciła mi sie kiedyś butelka oleju i
wylało się gdzies około szklanki. NIe chciało mi się myć podłogi rozmazując
olej po podłodze, więc zasypałam plamę porządna warstwą mąki. Jak już porzadnie
nasiąkła tłuszczem zmiotłam wszystko na szufelkę.A na koniec umyłam podłogę.
Była odrobinę tłusta i było niewiele roboty.Sposób sprawdzony także na ojeju z
puszczeczki po rybie.

moje 2 triki i jeden cudzy

[jo.hanna]

1.Sosy zageszczam pasta utarta z rownych ilosci masla i maki. Wrzuca sie prosto
do garnka i nigdy nie robia sie kluchy.
2. ciasto na nalesniki odstawiam na 1-2 godz. Nalesniki sa wtedy delikatniejsze.
Z ksiazki "Joy of Cooking":
nigdy nie robic sosu hollandaise w goracy i b. wilgotny dzien

[Gość: izzi]

Jeszcze o gotowaniu jajek.Zamiast soli, nakłuwania itp.najbardziej mi się
sprawdza...zalewanie jajek dość gorącą wodą, obojętne z lodówki jajka czy
nie.Jeżeli woda będzie za gorąca,jajka pękną, więc z wyczuciem.Można wlać
trochę zimnej wody, a potem delikatnie dolewać gorącej, byle nie po jajkach.I
gotować.

[Gość: landsbergk]

Ja jajka kładę łyżką na gorącą i osoloną wodę (zanurzam powoli). Nawet jeżeli
pękną, białko natychmiast się ścina i nie dochodzi do przecieku.

[Gość: ula]

Przykrywasz folią ściany, czy mięso? Jeśli mięso to jaka folia to wytrzymuje?

[Gość: gryka1]

Oczywiście przykrywam mięso, a folia jest zwyczajna, spożywcza. Rozbijamy
miesko a nie wbijamy w deskę. Spróbuj sama wybierzesz tę najlepszą.

[Gość: izzi]

co do przykrywania mięsa folią-ja rozbijam kotlety ,za radą koleżanki, w
woreczku foliowym, położone na środku, bo boki się rozrywają.Jak się zniszczy,
to następny...

[pini1]

Kiedyś tłukłam mięso też w byle jakich torebkach foliowych ale spróbowałam raz pod kawałkiem folii spożywczej - niebo a ziemia! Oczywiście folia.

[Gość: Jacky]

Ja znam jeden. Moze nie orginalny ale zaczerpniety z kuchni orietalnej, o
ktorym wielu gotujacych nie wie.
Jesli twoja potrawa wydaje ci sie zbyt pikantna bo dosypalo ci sie za duzo
chili lub ostrej papryki, dolej w trakcie gotowania nieco soku z ananasa. Sok
ten lagodzi ostry smak potrawy.

[Gość: ula]

Gotując makaron, pierogi czy inne "kluchy" warto dolać do wody łyżkę oleju, nie
będą się sklejały.
Salaterki, w które nalewam np."zimne nóżki", najpierw płuczę zimną wodą a potem
nacieram roztartym czosnkiem.
Żeby owoce w kompocie nie "rozciapciały" się trzeba dodać skórki z cytryny.
Cytryną nacieram też ręce przed obieraniem młodych ziemniaków.
Ze sparzonej cytryny wyciśnie się więcej soku.
Ryby najlepiej solić tuż przed samym smażeniem ponieważ sól wyciąga wodę.
Smażąc rybę lub mięso bez tłuszczu posypuję patelnię solą, kiedy sól rozgrzeje
się i zaczyna "podskakiwać" kładę mięso lub rybę, oczywiście nie solone.
Do gotujących się ziemniaków warto dodać odrobinę tłuszczu i zieloną cebulkę -
ugotują się szybciej i będą miały lepszy smak.

[Gość: Monsieur Jan Nowak]

Smażąc żabie udka, dobrze jest mieć kuchenkę i patelnie. Natomiast do gotowania
potraw nieodzowny staje się garnek (i kuchenka, rzecz jasna).

Serdeczności

Jan Nowak

[Gość: Kali z Ukajali]

Dobra wszystkim!

Aby dobra czlowieka zasmakowac, trzeba mu przypieprzyc i dosolic. Biala
czlowieka dobra z cytryna, a zolta dobra nawet bez. Bez niedobry nawet z czarna
czlowieka.
Najgorsza watroba polska i rusjana. Przed zjedzeniem cieba duza duza wypic.

Smacznega

Kali z Ukajali

Anty trick

[pini1]

Rodzynki namoczone w mleku (do sernika),po osączeniu wymieszałam z mąką ziemniaczaną - bo taka była w przepisie. Miałam w serniku kluchy kisielowo - krochmalowe faszerowane rodzynkami.

[Gość: Sqka]

Rodzynki dobrze smakują namoczone w rumie odcedzone i przesypane bułką tartą.

[Gość: Plywak]

W czasie obierania cebuli i krojenia polecam okulary do plywania. Wydaje sie,
ze to dowcip, ale kto raz tego sprubuje nie bedzie sie juz smial i zawsze
bedzie ich do cebuli uzywal.

Obieranie cebuli

[axsa]

Odkroić "stópkę".
Przekroić główkę wzdłuż na pół.
Złapać łupinę przy ogonku i zdjąć.
To jest baaaaaaaaaaardzo łatwe.

:)))

Gotowanie młeka

[axsa]

Nie wolno wlewać mleka do suchego garnka.
Należy bardzo dokładnie opłukać go zimną wodą.

Zapobiegać przypaleniu potraw....

[axsa]

można bardzo skutecznie.
Trzeba się oduczyć uderzania w brzeg naczynia, gdy się chce "otrzepać"
sztućce służące do mieszania potraw.

Nadziewanie schabu....

[axsa]

...nie będzie mozolnym zajęciem jeśli farsz np. pieczarkowy
rozłoży się na folii spożywczej, uformuje odpowiedniej długości wałek
i zamrozi. Takim "soplem" nadziewa się schab w minutkę.

Majonez

[axsa]

Robienie trwa chwilkę.
Potrzebny zwykły robot z rozdrabniaczrm do jarzyn lub inny rozdrabniacz i
słoik, do którego ten rozdrabniacz da się włozyć.
Do słoika /wszystko razem/
1 jajo
1 1/2 szklanki oleju
2 łyżki musztardy
+ inne ulubione przyprawy.

Wstawić końcówkę miksującą, włączyć i bardzo powoli wyciągać do góry.
Jeśli trzeba to jeszcze parę razy "przemieszać" i gotowe.

[barbamamaa]

Przypalaniu potraw można zapobiegać podkładając pod garnek taką okrągłą
podkładkę z podwójnej czy nawet potrójnej blachy. Można to kupić w sklepach
typu 1001 drobiazgów.

Moim sposobem na krojenie cebuli bez łez jest noszenie soczewek kontaktowych.
Ja jestem odporna nawet na gaz łzawiący.

[quba]

gotuje rosol bez przykrycia
jest przejrzysty jak krysztal

[aniutek]

nie tre bulki tartej a sucha b ulke wkladam do 2 torebek plastikowych i wale w nie tluczkiem do miesa
czy palka do ciasta, bulka tarta gotowa i sprzatac kuchni nie trzeba :)
zamiast rozgniataczki do czosnku miazdze czosnek ( bez obierania) plaska strona noza lub drewniana
lyzka, zdejmuje lupiny, dosypuje lyzeczke soli i miazdze na paste. zaden mozdziez, zadna praska!!!

do omleta dodaje lyzke zimnej wody, podobno jest smaczniejszy ?
gotujac jajka na twardo chwile zanim je wyjme tluke lupinki, wkladam pod zimna wode uprzednio
wylewajac wrzatek, latwo sie takie jajka obieraja.
miecho tluke zawsze przykryte folia spozywcza, nie pryska i tluczek jest czysty :)

[mnkra]

Cykoria lubi miec posmak goryczy, aby sie go pozbyc nalezy ja odpowiednio
pokroicczyli rozpoczac krojenie od czubka do nasadady. Podobnie jest ze swiezym
ogorkiem, nalezy kroic od jasnej czesci do ciemnej/powtarzam za Pascalem
Brodnickim/

[mnkra]

Odrobina octu dodana do ciast wyrabianych bez dodatku drozdzy powoduje, ze
staja sie one bardziej chrupkie.To rowniez powiedzial Pascal w sobotnim
programie

[mnkra]

Baklazana nalezy po pokrojeniu posypac sola odstawic na chwile a nastepnie
oplukac,pozbedzie sie w ten sposob goryczki

[aniutek]

up bo bardzo ciekawe

[aniutek]

dno tostera/opiekacza wykldam folia alu, muc nie trzeba ino folie wymienic, bardzo ulatwia zycie.

[olida]

Żeby naleśniki nie były zbyt tłuste i ciasto ładnie rozchodziło się po patelni,
patelnię smaruję pędzelkiem kuchennym umaczanym w oleju - wtedy ilość oleju
jest w sam raz. A w ogóle, to zakupiłam dwie takie same patelnie i smażę
naleśniki w obu naraz - wtedy jest to czynność prawie błyskawiczna :)
Olida

[Gość: andrzej]

Jeżeli przesolimy zupę, sos lub tym podobne dajemy do gotowania pokrojonego
ziemniaka (lub dwa trzy w zależności od stopnia przesolenia).

[justine74]

up - podciągam

[Gość: gość]

...