Dodaj do ulubionych

Kuchenne triki

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 15.10.04, 09:53
Pewnie już było nie raz i nie dwa, ale ciężko odszukać. Jakie znacie tricki
kuchenne, które zawsze pomagają? Ja na przykład obraną cebulę wkładam pod
strumień wody i wtedy nie szczypie w oczy przy siekaniu. Czy to wiara czyni
cuda? Podzielcie się niezawodnymi poradami.
Pozdrawiam
Sqka
Obserwuj wątek
    • Gość: bazylka Re: Kuchenne triki IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 15.10.04, 10:41
      chyba zbyt ogólne pytanie stawiasz, bo kuchnia w sumie składa się z samych
      tricków
      zresztą zależy jak na to spojrzeć
      pewne rzeczy dla nas są odruchowe, a dla kogoś innego będą odkryciem
      ja mam od kilku miesięcy towarzysza-pomocnika w kuchni i dla niego odkryciami
      sa takie rzeczy, jak np. solenie pieczarek po usmażeniu zamiast w trakcie
      praktycznie codziennie natykamy się na jakieś tricki, które mnie bardziej
      zaskakują (swoją "trickowatością") niż jego
    • brunosch Re: Kuchenne triki 15.10.04, 11:27
      Kilka łapaczy smrodków kuchennych.

      1. Gruba kromka starego chleba położona na wierzchu gotującej się kiszonej
      kapusty - traci się przykry zapach.
      2. Deska, na której robi się solone śledzie posypana grubo Inką, albo fusami z
      kawy
      3. Mleko wykipiałe posypać grubo solą (tzn. piec)
      4. W lodówce ulokować spodek z sodą gdy pomimo mycia lodówka dalej podśmierduje.
      --
      Samobójcy są czasami bardzo wybredni. Wiem coś o tym.
    • dziuunia Re: Kuchenne triki 15.10.04, 11:28
      Sosy można zagęścić na kilka sposobów.
      Można zrobić zasmażkę czyli masło roztopić na patelni lub w garnuszku+mąka w
      proporcji 1 łyżka masła na 1 płaską łyżkę mąki na 1/4 l płynu.Jeżeli sos ma być
      jasny np.do potrawki z kurczaka zasmażkę smażymy krótko żeby nie ściemniała.Na
      sos ciemny zasmażkę smaży się dłużej do ściemnienia mąki(ale nie polecam bo za
      zdrowe to nie jest)Jak mamy zasmażkę to zalewamy ją płynem czyli wywarem z
      duszenia,pieczenia,gotowania mięsa lub bulionem lub ostatecznie wodą ale wtedy
      trzeba będzie dużo dosmaczać więc nie polecam.Jest jedna zasada przy zasmażce i
      płynie-zawsze do gorącej zasmażki wlewamy zimny płyn,a do zimnej zasmażki
      wlewamy gorący płyn,cały płyn naraz i dobrze mieszamy aż zasmażka się
      rozpuści.Taki sos trzeba trochę pogotować dosmaczyć i gotowe.
      Można sos zagęścić też bardzo zimnym wręcz zmrożonym masłem.Do sosu spod
      pieczeni np.który wlaliśmy do garnuszka dodaje sie partiami zmrożone masło
      pokrojone na małe kawałki dokładnie je mieszając za każdym razem do
      rozpuszczenia.Taki sos nie jest zbyt gęsty ale dość zawiesisty.Można też go
      zrobić na patelni po usmażeniu mięsa czyli np.befsztyków z polędwicy.Trzeba
      wtedy wlać na patelnię z resztka tłuszczu od smażenia trochę np.koniaku lub
      bulionu zagotować do rozpuszczenia się przywartych resztek mięsa i wtedy zacząć
      dodawać masło.
      Można sos zagęścić żółtkami i masłem,przeważnie stosuje sie to przy robieniu
      sosu samodzielnego,bez wywaru spod mięsa,np.sosu holenderskiego lub
      berneńskiego tak jak w przepisie tutaj:
      kuchnia.verusinter.net/przepis.php?NUMER=5970
      Można też wykorzystać do zagęszczenia sosu ziemniaki ugotowane,wystarczy je po
      prostu zmiksować,tak możemy zrobić sos warzywny dietetyczny do np.gotowanego
      mięsa.Albo zmiksować cebulę wcześniej podsmażoną na złoto i podgotowaną w
      bulionie i mamy sos cebulowy.
      Można jeszcze zagęścić sos poprzez jego tzw.zredukowanie co oznacza gotowanie
      na małym gazie do zmniejszenia objętości i zgęstnienia wywaru.
      Na razie więcej nie pamiętam,jak sobie coś przypomnę to dopiszę :)

      --
      Zdjęcia moich wypieków
      Chleb domowej roboty
      • giezik sosy 18.10.04, 15:24
        Można jeszcze zagęścić sos poprzez jego tzw.zredukowanie co oznacza gotowanie
        > na małym gazie do zmniejszenia objętości i zgęstnienia wywaru.

        dziuuuniu, chyba na sporym ogniu. Czesc sosow - patelnianych - redukuje sie wlasnie, szybko gotujac.

        --
        "Tak więc, lubośmy przyjęli potrawy wszystkich niemal krajów, dajemy pierszeństwo potrawom ojczystym, tęsknimy do nich i za granicą przy najwyszukańszych stołach sprzykrzy je sobie nasz ziomek, rad wróci do barszczu, kapuśniaku, bigosu"
        • dziuunia Re: sosy 03.11.04, 17:20
          giezik napisał:

          > dziuuuniu, chyba na sporym ogniu. Czesc sosow - patelnianych - redukuje sie
          wla
          > snie, szybko gotujac.
          >

          No masz rację,tyle pisałam że w końcu źle napisałam :)
          Uważać trzeba jedynie żeby nie przypalić.

          --
          Zdjęcia moich wypieków
          Chleb domowej roboty
    • dziuunia Jak uratować przesolone 15.10.04, 11:35
      Jeżeli to coś z zawartością płynu to najprościej dodać obranego ziemniaka-
      wchłonie większość soli.Można też potrawę rozrzedzić jednym ze składników
      np.sosem pomidorowym czy bulionem,będzie jej wtedy po prostu więcej,
      Przesolone mięso ciężej uratować.Do kotletów można zrobić sos w którym się
      podduszą ale nie dodając do niego soli.Przesoloną pieczeń można wykorzystać
      np.do pierogów czy pasztecików-zemleć dodając namoczoną bułkę i ugotowane
      warzywa,oczywiście wszystko bez soli,jak mięso bardzo słone to nawet wody do
      gotowania pierogów i ciasta na paszteciki nie solić.
      A najlepiej przed soleniem mięso przyprawiać ziołami,soli wtedy trzeba naprawdę
      niewiele.
      Aha,przesolone ziemniaki można uratować robiąc z nich puree czyli dodając
      ciepłego mleka i torchę masła do ugniecionych wcześniej ziemniaków.

      --
      Zdjęcia moich wypieków
      Chleb domowej roboty
    • dziuunia Kwasek cytrynowy... 15.10.04, 11:43
      ...doskonale nadaje się do wybielenia i oczyszczenia rąk i paznokci
      zabrudzonych warzywami itp.Trzeba go nabrać ok. 1/2 łyżeczki w wilgotne ręce i
      chwilkę poszorować.Trik może nie dotyczy jedzenia bezpośrednio ale jest w
      kuchni bardzo przydatny.Tylko uwaga na zadrapania i inne ranki-bardzo szczypie!

      --
      Zdjęcia moich wypieków
      Chleb domowej roboty
    • 7777777s Re: Kuchenne triki 15.10.04, 14:34
      mam blat kuchenny półokrągły przytwierdzony do ściany na wys. blatów szafek i
      obok niego stoją dwa podwyższone stołki. Dzieki temu całe krojenie, obieranie,
      siekanie, miksowanie itd. robię na siedząco.
      Ale najważniejsze jest to że nie muszę takiego stołka dotykać ręką zeby usiąść
      czy wstać np jak mam brudne ręce. Nieprawdopodobnie wygodna sprawa, nie da się
      porównać do siadania na zwykłym stołku ani do stania cały czas.
    • Gość: Weekend123 Re: Kuchenne triki IP: *.crowley.pl 15.10.04, 14:42
      Do gotowania warzyw na ciepłą (albo i nie) surówkę np. brukselki, kalafioru,
      fasolki, brokułów, groszku zielonego, marchewki, pietruszki itd zawsze dodaję
      odrobinkę cukru. Ta odrobinka zależy od ilości warzyw i wody np. jeden średniej
      wielkości kalafior to pół łyżeczki cukru. Warzywka szybciej się gotują, nie
      tracą tak szybko koloru i są duuuuużo smaczniejsze.
    • krass Re: Kuchenne triki 15.10.04, 15:24
      Przecier pomidorowy przed dodaniem do zupy można podsmażyc kilka minut na suchej
      patelni. Nie wiem dlaczego ale bardzo poprawia smak zupy. To samo z ogórkami do
      ogórkowej. Tylko ogórki podsmażam na łyżeczce masła.
      Polecam.
    • justymon Re: Kuchenne triki 15.10.04, 15:30
      A ja odkrylam, ze cebulka przetrzymywana w lodowce w szufladkach nigdy nie
      powoduje lzawienia. Zas trzymana w cieple - zawsze.
      A moze ktos wie, jak sprawic, by smazac nie spryskac tluszczykiem calej kuchni
      i siebie, szczegolnie przy smazeniu kurczaka i watrobki??????
      --
      ***************************************To, jak człowiek przyjmuje swój los,
      jest oczywiście ważniejsze od tego, jaki on jest.[Wilhelm Von Humboldt]
      • Gość: Asia Re: Kuchenne triki IP: *.upc-g.chello.nl 15.10.04, 20:11
        Wyzej zostalo wspomniane, zeby dolac octu do gotujacych sie warzyw, to nie
        traca koloru. To prawda, ale ocet trzeba dolac jak juz wazywa beda ugotowane,
        bo pozniej sie nie ugotuja. Tak samo do zupy dodaje sie kapuste kiszona czy
        ogorki na koncu.
        Proszek do pieczenia swietnie nadaje sie do przypalonych garnkow. Trzeba
        przypalone posypac i odstawic na jakis czas, a potem umyc garnek.
        Trik do obierania pomidorow, czyli polewanie je wrzadkiem dziala tez przy
        brzoskwiniach.
          • Gość: Jola Re: Kuchenne triki IP: *.aster.pl / *.aster.pl 15.10.04, 22:20
            Bardzo miło mi się czyta to forum, bo przynajmniej nikt na nikogo nie naskakuje.
            Wiele cennych rad, na pewno skorzystam, szczególnie z tych o przypalonych
            garnkach. Nie jestem kucharzem z zamiłowania, tylko z przymusu dla rodziny, dla
            tego moją największą zmorą są przypalone garnki. O proszku do pieczenia i soli
            dotąd nie słyszałam, ale na zasadzie proszku do pieczenia działa soda, a ona mi
            niewiele pomogła. Jest środek "TERMAX", ale nie wszędzie można go kupić. Ja go
            nie znalazłam w dużym hipermarkecie, a koleżanka kupiła mi go w małym
            osiedlowym sklepiku. On na prawdę działa, polecam.
            • surtout Re: Kuchenne triki - kotlety 16.10.04, 00:09
              Żeby kotlety schabowe były naprawdę mięciutkie i soczyste, a jednocześnie w
              chrupiącej panierce, należy wykonać dwie "kolejki" panierowania: mąka, jajko,
              bułka tarta, jako, bułka tarta.
              Wtedy panierka jest grubsza (jak ciasto) i chrupiąca, a kotlecik wewnątrz jest
              ślicznie podduszony, aż się rozpływa. Moja rodzinka mówi na to "brutale".
              • olida Re: Kuchenne triki 24.02.05, 20:14
                Gość portalu: wiedzma napisał(a):

                > Do przypalonych garnkow uzywam sody. Wlewam 3-4 cm wody, wsypuje troszke sody
                i
                >
                > stawiam na kuchence, zeby sie "delikatnie" gotowalo ok. 15 min. Pozniej
                > wystarczy tylko umyc. Schodzi idealnie bez jakiegokolwiek szorowania.
                >


                Właśnie dziś próbowałam, nie udało się :( A może nie działa na garnek lekko
                przypalony budyniem??
                --
                Olida
      • tekisk Re: Kuchenne triki 17.10.04, 18:38
        Gość portalu: marko napisał(a):

        > Mycie zlewozmywaka emeliownego i kratki w zlewozmywaku. Zatykam odpływ
        korkiem,
        >
        > wlewam trochę wybielacza ACE (czy jakoś tak) i leciutko szczoteczką. Spłukuję
        i
        >


        > już. Ale jak żona jest w pracy i nie widzi.


        Kiedyś , wygotowywałam gazową myjkę w garnku do tego przeznaczonym .
        Byłam zajęta i nie miałam czasu natychmiast jej wypłukać .
        Całą zawartoś garnka wlałam do zlewozmywaka , zatykając go korkiem .
        Po ok. godzinie , wypłukałam myjkę i okazało się , że przy okazji
        wyczyścił się zlewozmywak - bez czyszczenia , szorowania .
        Proszek do prania mnie wyręczył .
    • Gość: dorota Re: Kuchenne triki IP: *.proxy.aol.com 16.10.04, 00:29
      Cebula daje sie kroic bez wylewania lez :przed pokrojeniem cebule potrzymac
      chwile pod biezaca zimna woda i wlozyc na ok.1 godz.do zamrazalnika. Jesli
      bedziemy ja kroic ostrym nozem,cebula pusci mniej soku,zawierajacego olejki
      eteryczne,ktore draznia oczy. Cebula nabierze szybciej zlotego koloru podczas
      smazenia,jesli oproszymy ja mielona papryka. Cebula bedzie miala lagodniejszy
      smak,jesli przesmazymy ja na szklisto na bardzo wolnym ogniu lub sparzymy
      wrzatkiem.
    • Gość: dorota Re: Kuchenne triki IP: *.proxy.aol.com 16.10.04, 00:34
      Budyn nie przypali sie podczas gotowania,jesli przedtem natluscimy dno garnka
      maslem. Budyn latwo da sie wylozyc z salaterki,jesli przed wlaniem goracego
      budyniu wypluczemy salaterke zimna woda. Na wierzchu nie
      utworzy "skorupki",jesli po ugotowaniu posypiemy go cukrem.

    • Gość: MIRKA Re: Kuchenne triki IP: *.gdynia.mm.pl 16.10.04, 08:59
      Czesto robie schab na dziewany sliwkami lub morelami.Aby mieso nie bylo
      wysuszone podczas pieczenia,to na poczatku caly kawalek schabu polewam gotowana
      woda i wowczas mieso zachowuje soczystosc.A potem zawijam w folie i niebo w
      gebie.Mozna jesc na zimni i goraco.
    • Gość: eden Re: Kuchenne triki IP: 80.51.250.* 16.10.04, 22:35
      1
      Nastawiając rosół lub smak na zupę, trzeba zawsze najpierw zagotować wywar,
      zebrać starannie szumowiny, a potem dopiero posolić i dodać włoszczyznę.

      2
      Chcąc mieć klarowny rosół lub zupę, należy po zagotowaniu wywaru, odstawić go z
      kuchenki na bok i zalać kilkoma łyżkami zimnej wody, a gdy się ustoi, zlać
      ostrożnie i przecedzić.
      3
      Wszelkie mięso smażone po angielsku, należy solić w ostatniej chwili, gdy masło
      jest już mocno rozgrzane. Wcześniej trzeba obsypać mięso mąką i smażyć krótko,
      na bardzo silnym ogniu. Mięso posolone zbyt wcześnie, twardnieje, co powoduje
      odpadanie panierki i brak złocistego koloru.
      4
      Mięso panierowane bułką należy smażyć wolno na niezbyt silnie zrumienionym
      maśle. W przeciwnym razie, bułka szybko się przypali, a w środku mięso będzie
      surowe.
      5
      Pieczyste, pieczone w piecu, należy stawiać najpierw na ruszcie, aby się na
      wierzchu szybko zarumieniło, nie puściwszy soku. Potem dopiero należy postawić
      je na dole, aby się od spodu przypiekło. Pieczystego nie należy nigdy w piecu
      przewracać. Pieczyste kłaść główką, gładką stroną na wierzch, drób piersiami do
      góry.
      6
      Wszelkiego rodzaju kasze, należy wypiekać przykryte, w kamiennym naczyniu, na
      ruszcie w piecu, aby się dobrze wyprażyły, a nie przypaliły.
      7
      Kości z drobiu lub pieczystego, które pozostały, można porąbawszy wygotować z
      jarzynami na smak do zupy.
      8
      Piec gorący musi być bardzo rozpalony, aby wstawiona potrawa od razu się z
      wierzchu obrumieniła.
      9
      Smażąc naleśniki, dla zapobieżenia łatwemu przypaleniu się, patelnię należy
      posypać gorącą solą, a gdy ta przestanie trzeszczeć, wytrzeć czystą ścierką,
      posmarować masłem lub skórką ze słoniny i dopiero wtedy rozpocząć smażenie
      naleśników.
      10
      Ciasta na naleśniki nie należy robić z samego mleka, ale z mleka wymieszanego
      pół na pół z wodą. Naleśniki są wtedy kruchsze i niełykowate. A gdy do ciasta
      dodasz mineralną wodę gazowaną będą nadzwyczaj puszyste.
      11
      Wszelkie zupy i sosy z żółtkami należy zaciągać w ostatniej chwili i do wydania
      trzymać w drugim naczyniu z gorącą wodą.
      12
      Gotowanie w parze odbywa się w ten sposób, że przykryte naczynie z potrawą,
      należy wstawić w drugie, większe, napełnione do połowy gotującą się wodą.
      Przykryć szczelnie, do parującej wody dolewać sukcesywnie świeżej. W sklepach
      można też zakupić specjalne naczynia do gotowania w parze.
      13
      Upieczone lub ugotowane leguminy, ciasta i pasztety poznaje się, zagłębiwszy w
      środek zaostrzony patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, potrawa jest gotowa;
      jeśli wilgotny i oblepiony ciastem, jeszcze surowa.

      14
      Potrawy mięsne najlepiej jest odgrzewać na parze lub włożywszy do małego
      naczynia, wstawić w drugie, większe, z gorącą wodą. Następnie przykryć i odgrzać
      w piecu.
      15
      Jaja wybijać należy ostrożnie nad pustym naczyniem, sprawdając czy są świeże i
      uważając, żeby w pośpiechu nie wbić zepsutego jajka do potrawy.
      16
      Formy lub rondle do zapiekania w piecu powinny być wysmarowane delikatnie
      świeżym masłem i obsypane mąką lub bułką tartą, której nadmiar trzeba,
      odwróciwszy formę, wysypać na stół.
      17
      Soda chemicznie oczyszczona jest niezbędna w każdej kuchni. Dodana w małej
      ilości - na koniec noża - nie zmienia smaku, a przyspiesza gotowanie twardych
      rzeczy.
      18
      Nie należy nakładać na półmiski zbyt wiele potrawy, choćby była najsmaczniejsza
      na świecie. Brzegi naczynia powinny być odkryte i ubrane zieleniną. Jedzenie
      będzie wtedy lepiej smakować.

      19
      Aby potrawy nie stygły, półmiski muszą być rozgrzane. A jeśli kuchnia jest od
      jadalni oddalona, należałoby ustawione na tacy półmiski, przykryć całe blachą
      pokrywową.
      20
      Mięso należy zawsze kroić w poprzek włókien, nigdy wzdłuż. Będzie wtedy daleko
      smaczniejsze i ładniej wyglądające.
      21
      Sztuka mięs, roastbeefy, polędwice, pieczenie, sznycle należy układać ukośnie
      jeden na drugim, na podłużnych półmiskach. A po jednym boku lub po obydwu
      stronach ugarnirować jarzynami bądź owocami.
      22
      Pieczenie cielęce lub baranie, drób i zwierzynę, układać na podłużnych
      półmiskach, potranżerowane cienko na kości, gładką stroną do góry. Koniec
      zawinąć we fryzowany papier, ubierać zielonymi gałązkami lub sałatą, oblać
      delikatnie sosem. Pozostały sos przelać do sosjerki. Na większe przyjęcia,
      przybrać pieczyste plasterkowanymi sztylecikami.
      23
      Potrawki i ragout należy układać w stos o kształcie piramidy, a następnie
      obłożyć rantem z francuskiego ciasta z ryżu, pulpetami, grzankami etc.
      24
      Kotlety najzgrabniej podawać na okrągłym półmisku. W środku ułożyć piramidę z
      jarzyn lub puree i obłożyć dookoła kotletami. Podając na podłużnym półmisku,
      należy układać kotlety w środku, ukośnie jeden na drugim, kostkami do góry, a
      jarzyny po obu stronach. Kostki zawinąć we fryzowany papier czyli papiloty.
      25
      Zimne mięsa powinny być krojone jak najcieniej, zgrabnie ułożone na półmisku i
      przybrane zieleniną, marynatami, piklami etc.
      26
      Smażone ryby należy układać na półmisku, postawionym na złożonej zgrabnie
      serwecie i ubrać plasterkami cytryny oraz gałązkami smażonej pietruszki.
      27
      Ryby układać należy na specjalnych, długich półmiskach, postawione grzbietem do
      góry; w pyszczek włożyć listek sałaty i ugarnirować naokoło zieleniną lub jarzynami.

      28
      Jarzyny podaje się przeważnie na okrągłych półmiskach.
      29
      Do ozdoby półmisków z mięsem i rybami używa się platerowane, srebrne szpadki
      czyli sztyleciki, na które nadziewa się jaja na twardo lub kwiaty wycięte z
      jarzyn. Dolną część sztyletu wbija się w pieczyste lub w grzbiet ryby.
      30
      Zimne leguminy można podawać na postumencie i przybierać suchymi konfiturami lub
      ubitym kremem ze słodkiej śmietanki.
      31
      Owoce należy układać mieszane na wysokich kryształowych postumentach,
      zakończonych bukietem ze świeżych kwiatów lub koszach, ubrane liśćmi winogron.
      32
      Wiśnie i czereśnie bardzo ładnie wyglądają ułożone zgrabnie w kilku jaśniejszych
      i ciemniejszych kolorach.
      33
      Sery należy układać na kryształowym talerzu, na wpół owinięte papierem.
      34
      Aby ładnie zaprezentować masło należy je położyć całe na szklanym talerzyku lub
      wycisnąć w drewnianej formie w ozdobne figury. Można także urobić owalną kulkę,
      ukarbować ją łyżką na podobieństwo ananasa i zamrozić.
      35
      Ciasto idealnie wyrośnięte na pieczywo poznajemy po tym, że jak delikatnie
      dotkniemy je palcem, to zostanie maleńkie wgłębienie. Ciasto przerośnięte
      zacznie opadać, a niedorośnięte powróci do swojego kształtu.
      36
      Szparagi po ugotowaniu należy zahartować w wodzie z lodem. Dzięki temu pozostaną
      one jędrne po podaniu.
      37
      Aby ciasto (grube) do pizzy było puszyste, należy zaraz po jego wyrośnięciu
      (najlepiej w formie do pizzy), schłodzić je w lodówce przez co najmniej 30 min.
      - do temp. ok. 2-4 st.C. Dopiero wtedy można zacząć nakładać składniki - nie za
      dużo na raz. Najlepiej rozsypywać je reką, ruchem okrężnym od zewnątrz do
      wewnątrz. Następnie delikatnie rozprowadzić sos i przystąpić do pieczenia.
      38
      Mięso krokodyla w smaku podobne jest do langusty.
      39
      Dietetycy polecają wpisanie mięsa kangura do codziennej diety - smakuje jak
      dziczyzna, ma mało tłuszczu i nie podwyższa poziomu cholesterolu.
      40
      Strusina smakuje jak delikatna wołowina - świetnie nadaje się do carpaccio.
      Podczas grillowania strusiny należy pamiętać, aby mięso było soczyste w środku i
      bardzo delikatnie wysmażone.
      41
      Do smażenia ryb najlepiej nadają się tłuszcze roślinne: olej rzepakowy, oliwa z
      oliwek. Natomiast smak gotowanej już ryby uwydatni niewielka ilość świeżego
      masła lub miękkiej margaryny położonej na wierzchu potrawy.
      42
      Ryby są ratunkiem dla naszego serca, naczyń krwionośnych i mózgu. Zawarte w nich
      tłuszcze zapobiegają najgroźniejszym chorobom cywilizacyjnym: zawałom, wylewom,
      nowotworom.
      43
      Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu świeżej ryby, można namoczyć ją w mleku
      lub obłożyć krążkami cebuli albo gałązkami świeżego tymianku i odstawić na 2-3
      godziny w chłodne miejsce.
      4
      Mięso ryb morskich nie będzie się rozpadało w czasie gotowania lub
      • Gość: eden Re: Kuchenne triki IP: 80.51.250.* 16.10.04, 22:38
        44
        Mięso ryb morskich nie będzie się rozpadało w czasie gotowania lub duszenia,
        jeśli skropimy je wcześniej sokiem z cytryny.
        45
        Największą wartość dietetyczną ma ryba gotowana - najlepszy jest do tego
        specjalny, wąski garnek z perforowaną wkładką - i pieczona - w folii lub na ruszcie
        46
        By zachować bezcenne dla naszego zdrowia składniki, rybę należy gotować w małej
        ilości wody, a z wywaru przyrządzić smaczną i odżywczą zupę rybną lub sos.
        47
        Ulubionym pożywieniem dzieci i niektórych dorosłych - szczególnie mężczyzn - są:
        frytki, zapiekanki, hamburgery i cheesburgery. Pamiętajmy, że zawierają one
        jednak zbyt dużo tłuszczu, a zbyt mało węglowodanów, by uznać je za
        pełnowartościowy posiłek dla organizmu. Są przy tym bardzo kaloryczne: 100 g.
        frytek zawiera 220 kcal, pizzy - 295 kcal, hamburgera - 250 kcal. Należy więc
        ich ilość w jadłospisie ograniczyć do minimum.
        48
        Niedocenionym orężem w walce z rakiem są witaminy. Działanie takie wykazują:
        beta-karoten, witaminy C, D i E. Jedzenie obfitujących w nie brokułów, kapusty,
        marchewki, tłustych morskich ryb oraz cytrusów chroni zwłaszcza przed rakiem
        płuc, jelit, piersi, może też przeciwdziałać tworzeniu się przerzutów.
        49
        Zdaniem niektórych specjalistów przyczyną dwóch trzecich zgonów na nowotwory
        jest niewłaściwe odżywianie. Groźny jest zwłaszcza nadmiar kalorii, tłuszczów
        oraz środków konserwujących.
        50
        W tkance tłuszczowej kumulują się niektóre rakotwórcze toksyny. Stwierdzono, że
        25-procentowa nadwaga znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka prostaty.
        51
        Mocny alkohol i słodycze, spożywane w nadmiarze, obniżają działanie układu
        odpornościowego.
        52
        Nadmiar tłuszczu zwierzęcego ułatwia szybki wzrost komórek rakowych, może też
        sprzyjać niebezpiecznym przemianom w zdrowych komórkach.
        53
        Nie należy spożywać produktów spleśniałych. Wyhodowane w nich tzw. aflatoksyny
        są trucizną, szczególnie groźną dla wątroby i nerek.
        54
        Aby warzywa zachowały cenne substancje, chroniące nas przed rakiem, powinny być
        spożywane na surowo. Jeśli je gotujemy, to w niewielkiej ilości wody, a jeszcze
        lepiej na parze. Solimy dopiero po ugotowaniu.
        55
        Dostarczymy naszemu organizmowi należną mu porcję węglowodanów, jeżeli w ciągu
        dnia zjemy: 5 kromek pieczywa ciemnego, 5 średniej wielkości ziemniaków, 3 łyżki
        kaszy, mąki lub makaronu.



        56
        Przetwory z czarnej porzeczki, napary z liści i owoców suszonych, mają działanie
        lecznicze.
        57
        Suszone morele zawierają kilkanaście razy więcej mikroelementów i witamin niż
        świeże. Natomiast morele w puszce są praktycznie bezwartościowe.
        58
        Osoby, którym nie służą surowe jabłka, powinny jeść pieczone. Można je zapiekać
        same lub z dodatkiem cukru, miodu, twarożku lub przecieru z innych owoców.
        59
        Aby obliczyć kaloryczne zapotrzebowanie naszego organizmu, należy od wzrostu
        mierzonego w centymetrach odjąć liczbę 100, a wynik pomnożyć przez 35. Kobieta o
        wzroście 165 cm powinna w pożywieniu dostarczać ok. 2275 kcal dziennie.
        60
        Woda oligoceńska pobierana z ujęć nie może być przetrzymywana w temperaturze
        pokojowej dłużej niż 24 godziny, ponieważ po tym okresie rozwijają się w niej
        bakterie.
        61
        Alkohol nie gasi pragnienia. Odwrotnie - czerpie wodę z organizmu. Przetworzenie
        1 mililitra czystego alkoholu powoduje usunięcie z organizmu aż 10 mililitrow
        wody. Szczególnie niebezpieczne jest więc picie alkoholu - zwłaszcza piwa - w
        czasie upałów.
        62
        W miąższu daktyli znajduje się 60-70 procent cukru. Suszone zawierają, m.in.:
        białko, węglowodany, błonnik, substancje mineralne, karoten oraz witaminy B1,
        B2, PP i C. Ponadto mają duże wartości energetyczne.
        63
        Rodzynki - wysuszone jagody niektórych odmian winogron, są bogate w: potas,
        wapń, żelazo, magnez i cynk oraz witaminy: A, C, E i całą gamę B. Słodycz
        rodzynek nie tuczy, wzmacnia - zwłaszcza serce i mózg. Duża zawartość błonnika
        ułatwia trawienie.
        64
        Aby zmniejszyć nasiąkanie potrawy tłuszczem, trzeba przed smażeniem mocno
        rozgrzać patelnię, potem wrzucić tłuszcz i dopiero na bardzo gorącym smażyć
        produkty. Po usmażeniu potrawy należy od razu zdjąć ją z patelni, by stygnąc,
        nie nasiąkała tłuszczem.
        65
        Aktywność miodu potęguje rozpuszczanie w wodzie. Nie wolno go jednak zalewać
        wrzątkiem, ponieważ wysoka temperatura niszczy inhibinę.
        66
        Jeśli mamy wybór, kupujmy przyprawy w całości - cynamon, paprykę, imbir, gałkę
        muszkatołową - i rozdrabniamy dopiero przed dodaniem do potrawy. Wysuszona
        papryka, podobnie jak kawałki cynamonu, nadaje się do tłuczenia w moździerzu.
        Imbir należy najpierw obrać ze skórki, a następnie drobno posiekać. Aby wydobyć
        cały jego aromat, można go też podsmażyć w małej ilości oleju.
        67
        Jeśli chcesz długo zachować młodość, unikaj smażonych potraw. Pod wpływem
        wysokiej temperatury, potrzebnej przy smażeniu, powstają substancje, które
        przyspieszają procesy starzenia się.
        68
        Katechina zawarta w zielonej herbacie, zwalcza wolne rodniki i wzmacnia
        organizm. 69
        Owoce są bogatym źródłem witamin i pektyn. Należy je jeść ze skórką - jabłka lub
        cały miąższ - pomarańcze, grejpfruty.70Produkty z pełnego przemiału - razowy
        chleb, kasze, nie łuskany ryż, poprawiają pracę jelit, a przy tym dostarczają
        wielu makro- i mikro-elementów.
        71
        Bakterie produkujące kwas mlekowy dwukrotnie zwiększają aktywność komórek
        obronnych organizmu, tzw. cytofagów.
        72
        Nie tylko niedobory białka mogą być szkodliwe, ale i jego nadmiar. Dietetycy
        przestrzegają zwłaszcza przed produktami zawierającymi duże ilości tłuszczu
        zwierzęcego: mięsem wieprzowym, boczkiem, smalcem, masłem. Zbyt częste ich
        spożywanie, oprócz nadmiernej tuszy, grozi przeciążeniem wątroby i nerek oraz
        odkładaniem się cholesterolu. Coraz częściej mówi się też, że bogata w białko
        zwierzęce dieta, może sprzyjać chorobom nowotworowym.
        73
        Zaspokoimy zapotrzebowanie naszego organizmu na białko, jeśli w ciągu dnia
        zjemy: 2 łyżki twarogu, 2-3 plasterki chudej wędliny, ok. 80-100 g. mięsa
        (drobiu, cielęciny, chudej wołowiny) oraz wypijemy 2 szklanki mleka. Do tego raz
        w tygodniu w naszym jadłospisie powinno się znaleźć co najmniej 100 g. nasion
        roślin strączkowych.

        74
        Dodatek różnych substancji chemicznych sprawia, że jedzenie nie psuje się zbyt
        szybko, lepiej smakuje i wygląda. Ich nadmiar może być przyczyną: uczuleń,
        anemii, chorób układu nerwowego.
        75
        Aby mieć gładką cerę należy jeść pestki słonecznika i dyni. Zawierają one duże
        ilości cynku, który chroni przed wypryskami i trądzkiem, a jednocześnie
        przywraca blask włosom.
        76
        Aby mieć piękną karnację, należy jeść marchew. Pod wpływem beta-karotenu,
        którego duże ilości znajdują się w korzeniu warzywa, skóra nabiera
        pomarańczowego odcienia. By uzyskać taki efekt, należy jeść regularnie marchew
        na surowo lub pić sok.
        77
        Aby mieć mocne paznokcie, należy pić herbatkę ze skrzypu. Substancją czynną jest
        zawarty w ziółkach krzem. Wpływa on też korzystnie na kondycję włosów, zapobiega
        stanom zapalnym skóry.
        78
        Aby mieć bujne włosy, należy jeść rzeżuchę. Zawarta w roślinie siarka oraz inne
        mikroelementy - cynk, magnez, żelazo, wpływają korzystnie na porost włosów.
        79
        Aby mieć piękne zęby, należy jeść ryby. Są one bogate w wapń, fluor i witaminę
        D. Ich jedzenie przyczynia się do wzmocnienia układu kostnego i zapobiega próchnicy.
        80
        Aby przygotować cukier waniliowy domowym sposobem należy: laskę wanilii zasypać
        cukrem i pozostawić na parę dni.
        81
        Mięsa na steki nie należy rozbijać, żeby nie smakowało jak podeszwa. Każda
        porcja powinna mieć grubość ok. 8 cm - 180 g.
        82
        Mięso na steki powinno się solić pod koniec smażenia, żeby nie było twarde.
        83
        Aby smażony stek był dobry, należy go wrzucić na rozgrzany - nie za dużo -
        tłuszcz na patelni i podmażyć. Na koniec można położyć łyżkę masła na mięso i
        poczekać, aż sie rozpuści.
        84
        Mięso na steki nie powinno być za ciemne - bo to znaczy, że wołowina jest stara;
        nie powinno być też zbyt jasne - bo będzie to cielęcina.
        85
        Kupując filety z
      • dodwig2 Re: Kuchenne triki 18.10.04, 15:19
        Mój rosół nogdy nie ma szumowin, a ja robię go tak: nastawiam rosół tzn woda +
        ptak + przyprawy (ziele, liść ang, pieprz), warzywa (nim się kurak zagotuje) i
        dodaję cebulę w całości opaloną nad gazem i wszystko zagotowuję i gdy się
        zagotuję odstawiam na najmniejszy gaz (rosół nie może się gotować mocno ma
        tylko "mrugać")

        Do gorącego rosółu nigdy nie należy wlewać zimnej wody (wtedy traci
        klarowność), tylko gorącą -nawet wrzątek (chyba że rosół tez jest zimny)
        • mbmarzec Re: czosnek 17.10.04, 14:18
          czytam i czytam i jestem pelen podziwu. wielkie dzieki ze dzielicie sie tak na pozor banalnymi ale rewelacyjnymi poradami. pragne sie jakos odwdzieczyc chociaz nie jestem kucharzem. to mnie kreci. a jedyne co znam (oprocz tego co sie dowiedzialem tutaj) to sposob na obieranie czosnku.
          jezeli macie problem z nieodchodzaca "skorka" to uprzednio zgnieccie czosnek ( z umiarem ) wtedy samo wszysko odpadnie... z odrobina waszej pomocy :)
Inne wątki na temat:

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka