pieczenie w soli

[jacek1f]

Ja wiem jak zrobic tak kurczaka i schab. Czy macie jeszcze jakies inne
doswiadczenia?
Do kurczaka najlepiej miec taka gruba, szara sol, kiedys latwo bylo dostac,
teraz nie moge znalezc w W-wie. A moze wiecie gdzie??
Kurczak - wymyty, suchy. Przyprawami, jakie lubimy natrzec. Do naczynia
sypiemy ok. 1 kg soli, w to pakujemy brzuszkiem kurczka i calego obsypujemy
dokladnie solą - 2-3 kg. (to nie żart). Tak żeby caly byl przykryty rowno.
Przykryc (mozna takze folią jak nie ma przykrywki).I do piekarnika ok. 180
stopni na poltorej godziny. Wiem, ze brzmi strasznie, ale potem trzeba
mlotkiem rozbic skorupe i juz...
Schab troszke inaczej: mozna go zamarynowac w przyprawach wczesniej i trzeba
zrobic z soli - 2-3 kg masę wbijajac do soli bialka jajek (4 powinny byc ok).
Wyrabiamy taka mase dziwna i oblepiamy szczelnie schab. I do piekarnika
(zalezy od wielkosci schabu...) 180 stopni - 45-60 minut.
Uwaga - miesa NIE SOLIMY. Wychodzi super soczyste i niezbyt slone.Najlepiej
wyjmowac pieczen przy gosciach - bo to rozbijamie robi wrazenie :-)
Smacznego.
No wiec, macie jakies inne doswiadczenia?

Było coś w Wysokich Obcasach w dodatku kulinarnym

[mwookash]

Można sprawdzić w archiwum internetowym.
W Carffourze można kupić grubą sól morską w paczkach po pół kg

[jacek1f]

Ale to droooga sol, jak potrzeba jej tyle. A czy jeszcze mozna dostac sol "do
kiszenia ogorkow"?

[jacek1f]

aha, przepraszam Zapomnialem o podstawowym i pewnie najbardziej znanym daniu -
rybie pieczonej w soli, ale potraktujmy to jako standard:-).

ja ziemniaki najbardziej./

[tuti]

wersja letnia - sreberko, ziemniak, i tak trzeba zrobic zeby otoczyc go w soli i
zamknac w sreberku, i do zaru ogniskowego. boska delikatna skorka, w ogole,
delikatne wszytsko, jak pupcia niemowlaka .lol;)

[jacek1f]

Podciągne ten jeden raz, przepraszam. A jak nikt nie chce piec w soli, to sam
znow sobie upieke comber z królika. I to w zwykłej soli...I zobaczymy. :-))

Ja się ciągle boję, że wyjdzie za słone

[Gość: mwookash]

po co?

[Gość: bazylka]

jacku, a na czym polega rewelacja pieczenia w tej soli poza atrakcją rozbijania
młotkiem - żeby równoważyło zwiazane z tym komplikacje?

[jacek1f]

Nooo, bo to jakos tak najbardziej przypomina pieczenie w glinie - jak mi sie
wydaje. A efekt jest naprawde mily - wszystko jest bardzo soczyste i .. niezbyt
slone. Tak bylem ciekaw, czy ktos jeszcze to trenowal.
Ale juz sie wyciszam, opowiem kiedys o wrazeniach po kroliku w soli:-)

[monia_77]

No ale sol to biala smierc jest przeciez ;-))

[drzazga1]

A nie tylko, biała śmierć to: biały cukier, biała sól, biała mąka.
Hehe, na słoju z cukrem własnoręcznie namalowałam białą trupią czaszkę z
piszczelami, co wywołuje nieodmienną radość gości:)

[hania55]

Jadłam kiedyś pieczone w soli ryby i jagnięcinę. Mięso jest niebywale soczyste
i smak jakoś tak skondensowany... Rewelacja! Sama nigdy jeszcze nie piekłam,
ale wszystko przede mną.

[giezik]

hania mnie ubiegal. Dokladnie tak jest, mieso jest niespotykanie soczyste, gdzies tu w sieciu opisywalem swoje przygody - w skrocie po upieczeniu schabu pognalaem do sklepu po rybe, i kurczaka

dziękuję :-)

[Gość: bazylka]

to już wiem, po co
ale chyba nie przekona mnie to do takich kombinacji w domu

dlaczego? ;)

[kiranna]

jadlam 2 razy rybe w soli w dobrych restauracjach i za pierwszym razem byla
rewelacyjna, a za drugim tak slona, ze zwrocilismy ja kuchni. skad taka roznica
w smaku? jaki blad popelnil kucharz? chetnie sama bym zrobila, ale ten drugi
przypadek skutecznie mnie zniechecil do czegokolwiek w soli...pzdr.

[ampolion]

kobieta.gazeta.pl/kuchnia/1,54042,1344994.html

[Gość: Pichciarz]

tinyurl.com/4mqf7

[Gość: meg]

danie jakie uwielbiam to udziec jagnięcia pieczony w soli, naszpikowany
czosnkiem, i przprawiony galazkami swiezego estragonu i tymianku.

po rozbiciu skorupki, mieso jest bardzo soczyste i te zapachy i
smak.......rewelacja!
oprocz tego relatywnie latwe do zrobienia.

pozd

[Gość: jacek1f]

Ha, bardzo dziekuje wszystkim solarzom-pieczeniarzom :-) za wsparcie moralne w
temacie. W weekend bedzie wiec comber jagniecy z pewnoscia, dedykowany meg i
giezikowi i ampolionowi i hani i przede wszystkim bazylce - nie boj sie, to
prostsze niz normalne pieczenie!
Ale czy w W-wie widzial kto gryba sol?
Smacznego.

[Gość: giezik]

ja robie w kłodawskiej - co wymaga nieco kunsztu, bo ona jest jednak zbyt drobna (al eprzy wykorzystywanych ilosciach, dosc tania)
Wymaga jednak sporo praktyki, zeby przy rozbijaniu, nie rozkruszalo sie za bardzo

[Gość: persymonka]

Ja jadlam rybe w soli i byla prze-pyszna. W jakim naczyniu trzeba piec w tej
soli? Bardzo wysokim? I w jakiej temperaturze.
A propos soli: kanaryjskie danie to ziemniaki gotowane w soli na ogniu. Wrzuca
sie mlode ziemniaki w lupinkach do garnka i zalewa niewielka iloscia morskiej
wody, mozna tez zalac niewielka iloscia wody i wsypac pare kilo soli, woda ma
wyparowac, a one w soli jeszcze dojsc. Nigdzie nie jadlam tak pysznych
ziemiakow!
m.

[Gość: jacek1f]

Normalne żaroodporne z przykryciem, albo folia potem nakryc:
".......Ta sprzedawana w trzykilowych workach z zachęcającym do kiszenia
ogórków obrazkiem na opakowaniu jest wystarczająco gruba i nadaje się
znakomicie. Dno naczynia żaroodpornego trzeba wysypać solą na grubość około
dwóch centymetrów i położyć na tym rybę. Następnie przysypać ją równie grubym
kopcem z soli. Całość mocno nawilżyć wodą za pomocą spryskiwacza do kwiatów i
wstawić do gorącego piekarnika. I to już wszystko. Kilogramowa ryba piecze się
około 35 minut. Można zmierzyć ją w najgrubszym miejscu i przyjąć 10 minut na
każdy centymetr. ......" Z Kuchni wziete - zobacz link od ampoliona:-)

[Gość: ibis]

Ja raz jadlam tak przyrzadzona rybe - ale w restauracji. Widowiskowe danie,
kelner przychodzi do stolika i na oczach goscia mlotkiem i dlutem rozbija
skorupe solna :-)) Podobalo mi sie. Niestety nie wiem jak taka rybe
przyrzadzic :-( Nie mam przepisu. Moze zrob podobnie jak kurczaka - natrzyj
przyprawami, ktore lubisz i dalej potraktuj podobnie ;-)