pieczone piersi kaczki

[tinea0]

Robilam dzis kacze piersi z jablkami. Piersi(nieobsmazone uprzednio; z
pocieta w kratke skorka) lezaly sobie w brytfance przyryte czesciami jablka i
kawaleczkami masla, piekly sie godzine (200 st. C), w tym czasie podlewalam
je sosem co 15min. Kiedy wbilam w kacza piers widelec, wyplynela krew (a
przynajmniej jakas czerwona ciecz), wiec uznalam, ze mieso jest jeszcze
polsurowe i pieklam kolejne 15min. (wg przepisu nalezalo piec rowno godzine).
W rezultacie kaczka okazala sie sucha jak wior i dodatku twarda, jakby... za
krotko sie piekla. :'-(
Co zrobilam zle? Kupilam zle mieso? Pieklam za dlugo czy za krotko? Powinnam
wczesniej obsmazyc piersi?

[Gość: niekuchta]

Myślę,że kaczyne najpierw należy obgotować.Gdzieś to słyszałem.
Pozdro.

[Gość: kags]

niee!!! w zadnym razie nie gotowac!!!
trzeba b. czesto podlewac i piec dosyc dlugo i chyba 200st. to za duzo.
ja zawsze robie piersi kaczece w pomaranczach, podlewam sokiem pomaranczowym,
ale wlasnorecznie wyciskanym, dokladam skorke z pomaranczy, a na koniec
obkladam plastrami. tez dodaje jablka, bo akurat z pieczonej kaczki sa pycha, i
sliwki suszone...
kaczke/piersi (zalezy co mam) zawsze wczesniej sole i majerankuje, pieke
nastepnego dnia.
to tyle.

[Gość: kags]

mysle, ze piersi piec ok. 1,5 godz, a cala kaczke nawet ponad 2...
jeszcze jedna uwaga, jak sie piecze cala kaczke, to wychodzi mniej wiorowata...
a najlepsza jest kaczka "barbi" - mozna czasem trafic w marketach.

[ela.tu-i-tam]

tinea0 napisała:

> Robilam dzis kacze piersi z jablkami. Piersi(nieobsmazone uprzednio; z
> pocieta w kratke skorka) lezaly sobie w brytfance przyryte czesciami jablka i
> kawaleczkami masla, piekly sie godzine (200 st. C), w tym czasie podlewalam
> je sosem co 15min. Kiedy wbilam w kacza piers widelec, wyplynela krew (a
> przynajmniej jakas czerwona ciecz), wiec uznalam, ze mieso jest jeszcze
> polsurowe i pieklam kolejne 15min. (wg przepisu nalezalo piec rowno godzine).
> W rezultacie kaczka okazala sie sucha jak wior i dodatku twarda, jakby... za
> krotko sie piekla. :'-(
> Co zrobilam zle? Kupilam zle mieso? Pieklam za dlugo czy za krotko? Powinnam
> wczesniej obsmazyc piersi?

Tinea0,

My robimy piers kaczki dosc czesto (czasem tzw magret de canard, czyli piers
kaczki tuczonej na watrobki).
Mimo ze juz za pozno, to szkoda ze dolozylas druga czesc gotowania - kaczka ma
byc rozowa, wtedy lepsza !

A teraz od poczatku. Skorka pocieta w kratke, podsmaz piersi na patelni (nawet
gdy pieczesz pozniej w piekarniku) - skorka ma byc taka ladniutka brazowo-
zlocista.
Przeloz do brytfanki, jesli kaczka tlusta (magret JEST tlusty) to mozesz nie
wlac wszystkiego tluszczu do brytfanki. Wloz do pieca na 200 stopni (bazowa
regula jest 15 min na pol kilo wagi miesa - czyli pol godziny na kilo).
Doloz jablka.
Od czasu do czasu popatrz jak to wyglada.
I zwlaszcza nie piecz za dlugo.
Francuzi (niektorzy, np. moj maz) jedza kaczke czerwona. Ja robie rozowa -
upieczona "a point", nic surowego, mieciutkie, soczyste.

Pieczenie kaczki to jak gotowanie jajek - obydwie potrawy sa miekie gdy nie za
dlugo gotowane ;-)