schab po kasztelańsku

[frog73]

Witam,
czy ktoś zna przepis na schab albo rybę albo drób po kasztelańsku. Teraz
wiele restauracji ma to w swoim menu a ja nie wiem zupełnie co to.
Dzięki.

[Gość: jacek1f]

Trudna sprawa. Chyba to jest oznaczenie czegoś ze śmietana i bogato we
włoszczyznę. Jesti ryż, ryba, mięso ziemniaki itp itd "po kasztelańsku". Tu
przykłady:

Karp po ....
Składniki:
1 kg karpia, 150 ml białego wytrawnego wina, 15 dkg suszonych śliwek, 15 dkg
cytryn, 4 dkg tartego chrzanu, natka pietruszki, masło, sól, pieprz, goździki i
cynamon do smaku.
Sposób przyrządzenia:
Śliwki umyć, namoczyć, ugotować i przetrzeć. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze
skórki, pokrajać w półplasterki usuwając pestki. Karpia przygotować jak kapia
saute, pokrajać na porcje, posypać przyprawami, podsmażyć, zalać winem
wymieszanym z cytrynami, przecierem ze śliwek, chrzanem i posiekaną natką
pietruszki oraz przyprawami, zapiec

Serca po ...
Serca wieprzowe po kasztelańsku.500 dag serc wieprzowych, 25 dag włoszczyzny
bez kapusty, 15 dag fasoli perłowej, 15 dag cebuli, smalec, 2 dag maki, 1/2
szklanki śmietany, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, majeranek,
papryka mielona i przyprawa do zup do smaku. Serca ugotować jak "Serca
wieprzowe à la Boeuf Stroganow", wyjąć, pokroić w paseczki. Opłukaną i
przebraną fasolę zalać zimną wodą, zagotować i zostawić na 2 godz., potem
ugotować i odcedzić. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić, oprószyć mąką,
zasmażyć lekko rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem z serc (1/2 szklanki)
wymieszanym ze śmietaną, zagotować, połączyć z fasolką, koncentratem
pomidorowym i sercami, chwilę poddusić, doprawić do smaku.
Podawać z ziemniakami, zieloną sałatą, surówkami.

[Gość: paprotka]

w tym jest problem ,że w każdej restauracji potrawa mięsna po kasztelańsku jest
podrzygotowywana inaczej - zależy to najczęściej od fantazji szefa kuchni ,ale
zacytuję przepis z książki " Potrawy staropolskie i regionalne" na pieczeń po
kasztelańsku
- 100 dkg wołowiny
- 14 dkg marchwi
- 10 dkg smalcu
- 2 dkg mąki
- 0,08 l wina białego
- 3 dkg przecieru pomidorowego
- sol
zaprawa :
- 14 dkg marchwi
- 15 dkg cebuli
- 4,5 dkg oleju
- 9 dkg pietruszki
- cukier , liść laurowy , ziele angielskie, majeranek , sól
Warzywa do zaprawy pokroić w talarki , dodać do nich olej i przypraway. Mięso
oblożyć zaprawą i pozostawić na 1-2 doby w chłodnym miejscu. Marchew do
pieczenia pokroić w wąskie paski .Przygotowaną marchwią naszpikować mięso
wzdłuż włokien , posolić , oprószyć mąką , obsmażyć na smalcu . Przełożyć do
rondla wraz z warzywami z zaprawy , podlać wrzącą wodą i dusić do
miękkości .Sporządzić jasnozłotą zasmażkę , zagęścić nią sos , dodać przecier
pomidorowy i wino , przyprawić.