krem do ciasta... jak zrobić?

[Gość: mala]

krok po kroku bym poprosiła bo jakoś to cholerstwo mi nie chce wyjść :(
może być na kawowy, kakaowy, waniliowy
nie wiem co robię źle może miałam przepis kiepski ananasowy robiłam ostatnio i
taki sobie był
a teraz na 100% będę potrzebowała gładkiego kremu bo przy dekoracji kawałeczki
ananasa zatykały mi końcówkę od rękawa, a oprócz przełożenia bardzo bym
chciała ładnie go udekorować tym kremem

a co sądzicie jeszcze o tych kremach z torebki? bo po poprzednich
doświadczeniach to nad czymś takim zaczęłam się zastanawiać...

[dziuunia]

Instrukcje znajdziesz w tym wątku:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16400896&v=2&s=0
W kremie przeznaczonym do dekoracji nie może być żadnych dodatków w postaci
kawałeczków czegoś,zawsze będa zatykały końcówkę worka.Najlepszy do dekoracji
jest krem maslany:4 jajka całe ubijać na parze z 1-1,5 szklanki cukru,ubite
przestudzić trochę i dodawać powoli po jednej łyżce do utartych wcześniej 2
kostek masła ale takiego bez dodatku oleju.Instrukcje dodatkowe w linku
wyżej.Aha,jeżeli chcesz mieć krem czekoladowy to masło utrzyj najpierw z dwiema
roztopionymi tabliczkami czekolady deserowej i dopiero dodawaj ubite
jajka.Kawowy-rozpuść ok.2-3 łyzeczek kawy rozpuszczalnej w małej ilości wody i
dodawaj przestudzoną po łyżecce na przemian z jajkami.
Można też dekorować kremem patissiere,jest on lżejszy bo ma mniej tłuszczu ale
konsysytencja jest bardziej budyniowa i do dekoracji gorzej się nadaje bo
troszke się rozpływa,nie ma tak ostrych krawędzi jak krem maślany.Przepis jest
tutaj:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=17546997&a=17549576

Jeżeli masz jeszcze jakieś pytania to chętnie odpowiem.

mam i to poważne

[Gość: mala]

co to znaczy utrzeć masło na puch bo w większości przepisów jest taki tekst
ile to masło ucierać...? może w moim mikserze nie ma odpowiedniej końcówki
wcześniej próbowałam plastikową końcówką, w kształcie jak ta metalowa do siekania,
półgodziny i nic i jeszcze siostra(niby po gastronomiku, ostatnim razem jakąś
masę robiła w szkole z 11 lat temu) mówi że jak za długo będę to masło rozcierać
to może się przebić... :(

[dziuunia]

Musisz ucierać końcówką do ubijania piany tą drucikową,ta do rozdrabniania do
tego się nie nadaje.Jeżeli takiej nie masz to pozostaje ręczne ucieranie
wałkiem drewnianym najlepiej w makutrze.Trochę dłużej to trwa i reka boli ale
efekt ten sam.
Masło ucierasz tyle czasu aż trochę powiększy swoją objętość i nabierze
wyraźnie bielszego koloru,trwa to ok.5 może 8 minut.Przebić masła raczej się
nie da,przebija się śmietanę kremówkę i powstaje z niej wtedy właśnie masło i
maślanka.I pamiętaj o temperaturze-zarówno masa jajeczna jak masło muszą mieć
temperaturę zblizoną,a jajka trzeba dodawać powoli i następną łyżkę dopiero jak
poprzednia całkowicie się połaczy z masłem.I masło musi mieć 82% tłuszczu,nie
mniej.

[Gość: mala]

i zapomniałam... te jajka muszą być na parze ucierane?
nie za bardzo wiem jak to zorganizować z obecnym wyposażeniem mojej kuchni...
nie można w kąpieli wodnej? nie mam żadnych rzeczy typu garnek do gotowania na
parze czy kratka którą na inny garnek można byłoby dać

[dziuunia]

To na parze oznacza własnie gotowanie w kąpieli wodnej,wystarczą do tego dwa
zwykłe garnki jeden mniejszy,drugi wiekszy.Przeczytaj instrukcje z pierwszego
linku,dokładnie jest tam napisane jak ubijać krem na parze.