żurek...

[taka_tam]

...przyrządzany jest przez mojego partnera na kaca. za każdym razem jest to
zupa-cud, ale tym razem to po prostu poezja: własny zakwas, w środku kawał
boczku i kiełbasy kościerskiej, ziemniaczki, jaja na twardo... zauważam
jednak dziwną i niepokojącą zależność: im mocniejsze upodlenie alkoholowe
wytwórcy, tym zupa wychodzi smaczniejsza...

[dziuunia]

Czy możesz napisać jak robisz zakwas?Bo ja nastawiłam swój tydzień temu i cos
jest z nim nie tak,nie wiem może temperatura za niska?

[fettinia]

Oj oj to niebezpiecznie hehe:)Zacznie sie bardziej upijac coby zurek lepszy byl:)
A do dziuuni-temperatura pokojowa+maka+czosnek+woda+skorka razowego
chleba.Tydzien okolo:)

[cat-lover]

bo robiony wtedy w czystej desperacji, ot co....

Ale bym zjadla miseczke, mmmmm.....

[dziuunia]

fettinia napisała:

> A do dziuuni-temperatura pokojowa+maka+czosnek+woda+skorka razowego
> chleba.Tydzien okolo:)

No i tak zrobiłam,tylko czosnku nie dodałam bo Bruno gdzies tutaj pisał żeby
bez robić.Stoi niecały tydzień,może sie jeszcze nie ukwasił?

dla dziuuni

[taka_tam]

mąka żytnia razowa + kawałek skórki razowego chleba + czosnek, wszystko zalać
letnią wodą (najlepiej niegazowana z butelki) i postawić w ciepłe miejsce na
kilka dni. zza pleców dochodzi mnie głos: "bez czosnku też powinno wyjść
dobrze, niech czeka i się nie denerwuje".

[Gość: cat-lover]

nie wytrzymalam i tez nastawilam sloik.......

[abere8]

Gość portalu: cat-lover napisał(a):

> nie wytrzymalam i tez nastawilam sloik.......

Ja tez nastawie, niech sie tylko przeprowadze! W przyszlym tygodniu bedzie sie
juz robic. A potem zaczne sie martwic, skad tu wziac dobra kielbase do niego :-)

[dziuunia]

taka_tam napisała:

> zza pleców dochodzi mnie głos: "bez czosnku też powinno wyjść
> dobrze, niech czeka i się nie denerwuje".

No to jeszcze poczekam w takim razie.
Dzięki:)

[dagg]

A można prosić o proporcje do zakwasu?
Z góry dziękuję.

[dziuunia]

Ja dałam ok.10 łyżek mąki-wyszła chyba szklanka-i dopełniłam do 1 litra wodą
niegazowaną z butelki.
W Kuchni Polskiej Marka Łebkowskiego są takie proporcje-25 dkg mąki i 1 litr
wody.Czyli mniej więcej takie jak moje.

[fettinia]

Woda powinna byc przegotowana letnia.A co ma Giezik przeciw czosnkowi?Przeciez
to wlasnie smaczku dodaje:)

[dziuunia]

Fettinio,to nie Giezik tylko Bruno :)
Napisał że podobno czosnek osłabia fermentację.Nie wiem ile w tym racji.Ja
czosnek i tak dodam bo żur bez czosnku jest niesmaczny po prostu.
Wodę troszkę zagrzałam ale nie gotowałam.Na razie zapach jest taki bardziej jak
kwasu chlebowego,może jak bardziej skiśnie to żurkiem zapachnie :)
Dzięki za rady :)

[fettinia]

Upss sorry-nie doczytalam uwaznie:)Ja czosnek zawsze dodaje i wychodzi.Teraz
czas "zimowy"moze dlatego cos sie twemu zurkowi nie podoba:)Poczekaj jeszcze
troche i pomieszaj:)

[paratha]

jakowes fluidy wyczuwam - wlasnie wczoraj byla pierwsza porcja barszczyku
nastawionego kilka dni temu. Tylko bez kielbaski niestety, ale za to z boczkiem:)

[thiessa]

He, he a ja wczoraj skonsumowalam zureczek, znaczy sie bylam na czasie. I
czosnek obowiazkowo byc musi!

[cat-lover]

1. czym przykrywacie sloik w czasie kiszenia?-ja przykrylam talerzykiem
2. czy mieszacie w trakcie tego czasu gdy sie kisi?-ja mieszam 1-2 razy dziennie

Chce sie upewnic, ze wszystko robie dobrze, bo mnie czasem nie wychodzi mimo,
ze robie wedlug takiego przepisu jak kazdy z Was/po prostu smierdzi okropnie i
nie wiem dlaczego....Ale ten na razie jest OK, stoi od czwartku/

[taka_tam]

cat-lover napisała:

> 1. czym przykrywacie sloik w czasie kiszenia?-ja przykrylam talerzykiem
> 2. czy mieszacie w trakcie tego czasu gdy sie kisi?-ja mieszam 1-2 razy
dzienni
> e

mój męcina przykrywa kamionkę papierowym kartonikiem, przez który przechodzi
kierdziołek (oświecono mnie własnie, że tak się zowie drewniana ubijaczka do
sosów /!/). tym kierdziołkiem od czasu do czasu zakręca, co by żur zamieszać.
wychodzi bez zastrzeżeń.

[siostraheli]

0pytalam bab, ktore to robia od lat jako zrodlo utrzymania. Nie dodaje sie
czosnku do kiszenia, bo to hamuje fermentacje. Jakos wychodzi, ale slabsze.
Czosnek dodaje sie do zuru podczas gotowania.

[Gość: giezik]

im mocniejsze upodlenie alkoholowe
> wytwórcy, tym zupa wychodzi smaczniejsza...

Bo wtedy więcej duszy sie wklada (lub też koncept na żur z samych trzewii pochodzi)

[cat-lover]

chleb ktory polozylam na wierzchu splesnial! Dlaczego?????
Wyrzucilam go, ale zurku jeszcze nie wylalam-powinnam?
Naprawde nie robie nic innego niz Wy wszyscy i ciagle mi ten zakwas
gnije....chociaz ten nawet przyjemnie pachnie, ale smaku zero, znaczy sie nie
jest kwaskowaty.
Stoi od czwartku-dac mu jeszcze troche czasu, czy wylac?

bez chleba tez wyjdzie

[Gość: smakosz]

make (musi byc zytnia) zalewam chlodna , przegotowana woda i odstawiam
zamknietym sloiku na 3-4 dni , raz-dwa razy dziennie mieszjac. Nastepnie
dodaje czosnek i koniecznie majeranek. Niech kisi sie kolejne 5-7 dni. Nie
dodaje chleba a kwas zurkowy wychodzi przepyszny.
Zurek to co innego, mam sosy z pieczenia schabu/indyka itp , ktore to dodaje to
kwasu zurkowego i przyprawiam do smaku, zabielam smietana , jesli jest za
kwasny, lagodze mlekiem.
zycze smacznego

[dagg]

Wywal!!
Pleśń jest już w całum żurkui wydziela toksyny, które nawet po ugotowaniu nie
zginął!
Ja dziś nastawiam. Zobaczymy co będzie.
Dagmara

[taka_tam]

ten to raczej wylej, a na przyszłość zatapiaj skórkę w żurze, żeby nosa spod
niego nie wychylała. w trakcie kiszenia na jego powierzchni może się tworzyć
pleśniopodobny kożuch, ale to nic złego. zdejmuje się go i cześć. niektórzy
powiadają (w tym i mój ojciec, uzasadniajac jakimiś wywodami chemicznymi), że
przetworów wszelakich nie powinny robić kobiety, gdy mają "trudne dni". może w
tym tkwi sedno niepowodzeń? i z tym czosnkiem to też warto posłuchać.

[Gość: cat-lover]

Wylalam...chyba sie zaplacze-ktory to juz raz, dziesiaty, w zlewie wyladowalo?

[Gość: izzi]

Żurek musi być na zakwasie.Tzn.najpierw robimy żurek, po kilku dniach mieszamy
iwylewamy ok 80%, i to stanowi zakwas.Do zakwasu dodajemy mąkę itd. jak tu
piszecie.Można kupić żur, zużyć, zostawić ok.1/4-1/,1/5 na zakwas i dalej tak
samo.Moja mama, która kisi pyszny żur, musi kisić "na okrągło" (jeżeli nie
potrzebuje akurat to wylewa, zostawiając na zakwas i kisi od nowa."Pierwszy "
żur jest niesmaczny, niejadalny.

a co potem?

[dagg]

Nastawiła niedawno, ale... po czym poznam, że to już?
I jak będzie już, to co dalej? Bo ja jeszcze nigdy nie robiłamsama :-)

Dagmara
Misia:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=621&w=17786700

[taka_tam]

poznasz po kwaskowatym smaku.
jeśli chodzi o resztę, to: namaczasz suszone grzyby. gotujesz wodę z liściem
laurowym, zielem angielskim, podsmażoną cebulą i czosnkiem. dodajesz grzyby
wraz z wodą, białą kiełbasę i gotujesz na małym ogniu 30-40 min. przecedzasz.
dodajesz pieprz, sól, majeranek, maggi, pokrojony w kostkę boczek wędzony,
gotujesz. wlewasz żur, pokrojone w paseczki grzyby i kiełbasę w talarki (jak
ktoś nie lubi w jednym kawałku). zagotowujesz i mieszasz z gęstą śmietaną.

[dagg]

Dzięki:)
Jeszcze tylko jedno, jaka powinna być śmietana %?

Dagmara
Misia:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=621&w=17786700

[taka_tam]

my stosujemy tłustą, 36%, ale nie zawsze taka jest w sklepie. wtedy dajemy nie
mniej niż 18%.

[dagg]

No to wiem już (chyba) wszystko i czekam na ten zakwas.. mam nadzieję, że
wyjdzie :)

Dagmara

[Gość: wsuwka]

mniam, pychya.....
A gdzie kupić razową mąkę żytnią...?

[dagg]

Ja kupuję w sklepie ze zdrową żywnością.
Dagmara

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=621&w=17786700

Jeszcze nie wiem...

[dagg]

Jak dodać czosnek? Całe ząbki(ile?), czy roztarty?
Dziś piąty dzień kwaszenia. Czuć, że jest kwaśne, czy tyle czasu wystarczy?
Na ile wody starcza litr takiego zakwasu??
Pozdrawiam
Dagmara

Misia:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=621&w=17786700

[taka_tam]

dodaj całe ząbki czosnku, ew. przekrój go wzdłuż. co do długości czasu
kiszenia, to im dłużej stoi zakwas, tym staje się kwaśniejszy. do butelek
możesz rozlewać go już teraz lub potrzymaj jeszcze dwa dni dla wyostrzenia
smaku.

[dagg]

Dzięki za cierpliwość :)
Do butelek? To można go przechowywać? Jak długo i w jakich warunkach? Czy cały
mam wlać do gara(3 litry)?
Dagmara

[taka_tam]

na zupę wystarczą dwie szklanki żuru. resztę możesz spokojnie zlać do butelek,
szczelnie zamknąć i trzymać w chłodzie do czasu kolejnej "odsłony".

[dagg]

Dziś zrobiłam. Wyszedł pyyyszny :)
Bardzo dziękuję za pomoc!!!
Dagmara

[Gość: @@@]

[taka_tam]

do usług :-)