do amatorów sosów piwnych...

[sagita_74]

[Gość: jacek1f]

to z pewnoscia do mnie :-), ale co?

[sagita_74]

o rany, enter się wcisł...
no to tak, mam pytanie do rzeczonych - czy to normalne, że sos taki ma
nieznośny posmak goryczy?? Czy może coś zepsułam, nie wiem, może piwo nie takie
(jasne dałam). Czy może tak ma być, trzeba polubić??
Poradźcie proszę, przepis był z Konemanna, wołowina po flamandzku czy jakoś
tak.
S

no to jacek, jak z tym sosem?? n/t

[sagita_74]

[Gość: jacek1f]

no poczekaj troszke, bo chce znalezc i zerknac na przepis... Na razie znalazlem
3 woly po flamandzku, ale wszystkie bez piwa:-(( Bo tak to nie wiem, nigdy nie
powiedzialbym, ze z piwem sosy to jakies gorzkie.
Zara wracam.

[Gość: jacek1f]

Nie moge znaleźc. Ale nigdy nie bylo goryczki, a nie tylko robie miesa w piwie
jako glowny element przepisu (zerknij dzis na posta od perrego o "mojej"
golonce:)) ale czesto podlewam inne dania piwem jak chce mies sos. Uzywam
zawsze jasnego "klasyka"... Moze cos innego bylo w sosie takiego gorzko-
produktywnego. Jak jest piwo, to sam sos az miesa i inne przyprawy powinny
uporac sie z jakimkolwiek piwem... Nawet z portera robi sie sos z miodem i
czosnkiem... mniam. Sorry, ze malo pomoglem. A co bylo w sosie?

[monia_77]

Hmm nie wiem czemu gorzki Tobie wyszedl. Czy w przepisie jest okreslony
konkretny typ piwa? Jak po flamandzku to ciezko powiedziec ktorego gatunku piwa
belgowie uzywaja do gotowania, bo tych gatunkow to jest tam od groma.No ale do
rzeczy ja jak dodaje piwa to staram sie je laczy z owocami, moze wrzuc do sosu
pare sliwek kalifornijaskich lub jabluszka w cwiarkach, podgotuj troche i
bedzie dobrze.

[Gość: jacek1f]

Tak jak monia :-) I jeszcze miodem można zawalczyc z goryczką...
A tu alternatywna wołowina w piwie - też duzo bo na całym litrze :-)
"Wół w sosie piwnym i zielonym pieprzu
1 ligawa wołowa ok. 1,5 kg, 2 cebule duże, 1 dag pieprzu zielonego, 1 litr piwa
jasnego, liść laurowy, sól, pieprz mielony (czarny), musztarda, olej/oliwa do
smażenia, zasmażka z 2 łyżek mąki (ciemna).
Wołowinę dzielimy na plastry 1 cm, nacieramy solą, pieprzem i musztardą. I na
12 godzin w chłód. Mięso smażymy mocno i szybko na brąz i do naczynia do
pieczenia. Na pozostałości po obsmażeniu szklimy cebulę i dodajemy do mięsa z
liściem laurowym i zielonym pieprzem. Zalewamy piwem, przykrywamy i do
piekarnika na ok. 2 godziny w temp. 180 s. Jak wyjmiemy mięso, to pozostały sos
zaprawiamy zasmażką i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. (Robiłem też bez
zasmażki, tylko z masłem i podredukowałem). Mięso na półmisek i polewamy."

[sagita_74]

...dokładnie tak właśnie robiłam jak piszesz (dzięki wielkie za odzew). Tylko
bez pieprzu zielonego. Nawet ten miód mi przyszedł do głowy, trochę złagodził
sprawę. No ale w sosie ta gorycz jest nieznośna, była wczoraj wieczorem
przynajmniej po zakończeniu kucharzenia. Może się przegryzie do popołudnia???
No pocieszcie mnie trochę. Już sama nie wiem, pomyślałam sobie nawet
samokrytycznie "a czego się, #%@&#^^^*&^, spodziewałaś, w końcu piwo jest
gorzkie..."
Najgorsze, ze gości mam wieczorem, chyba ich najpierw upiję!

kiedy ja właśnie... pocieszam:-)

[Gość: jacek1f]

1. oddziel mieso od sosu, tzn wyjmij je z sosu. I walcz tylko z sosem;
ALE najpierw daj komus spróbowac , bo koze masz antysmak piwny :-)

2. dowal jeszcze miodu, złam go sosem sojowym i troszku soku cytryny - podgzrej
dobrze i popróbuj;
3. JEŚLI - bedzie już lepszy kontynuuj walkę;
4. JEŚLI - dalej gorzki, to ...ja już nic nie wiem, pewnie nie lubisz piwa, nie
pijasz go w ogóle, nie jestes przystosowana piwnie-gorycznie, wziełaś
najbardziej gorzkie piwo świata, i w ogóle po co robiłaś w piwie...
uff :-))... to zrób nowy sos na bazie nie piwa. Bedzie dobrze. A do tego
mięsa daj gościom tak czy inaczej piwo albo jeszcze lepeij żołądkową gorzką :-
)))

jesteś niezastąpion !

[sagita_74]

Tak zrobię, wyjmę i będę walczyć. Sos sojowy i cytryna wydają się rozsądne, nie
przyszły mi do głowy.
To był zwykły jasny pilzner, raczej znajomy mi smak. Myślałam już nawet, że
może trzeba było dać ciut piwa, resztę bulionu. No ale w adoracyjnym wątku
poświęconym Twojej golonce jest jak byk: butla trunku. No to zatem wniosek, że
to nie ilość była u mnie zabójcza. Może jak podduszę jeszcze chwilę to
zniweluję problem. Dzięki anyway.
Doniosę jutro co goscie na to.
S.

o piwach belgijskich w gotowaniu

[Gość: jo.hanna]

jasne piwo belgijskie a jasne piwo polskie to dwie rozne kobyly. Bo to
belgijskie (najczesniej tzw potrojne) jest ciezsze i mniej chmielowane. Co
prawda Belgia ma tez pilsnery ale nie sa one raczej uzywane do gotowania.
Zamiast pilsnerow uzyj popularnego na polskim rynku Palm. Wydaje sie
ogolnodostepne i lepiej ci posluzy. A w ogole to Flamandowie uzywaja raczej
ciemnych (tzw. podwojnych, czyli Chimay, Westmalle, Leffe) lub czerwonych piw
(Rodenbach, Brigand) do duszenia mies (gulasz, krolik w piwie)....wiec
podejrzewam, ze przepis jest mocno 'spolszczony"

[Gość: jacek1f]

Jo.., nie zauważyłaś, ale juz po ptakach piwnych:-( Ale rzeczywiście królik mi
wychodził najmilszy z palmem, bo on taki słodkawy.

[kardamon1]

o i to chyba jest dobra idea, ja tez mam raczej nie za korzystne doswiadczenia
z pilsnerem, za to ciemne lub jakies inne z ciekawym smakiem to jak
najbardziej. szkoda ze u nas nie ma takiego wyboru dobrych piw a jak juz sa to
raczej drogie.

ps. jak ja tesknie za slowackim keltem... oczywiscie na patelnie bym go nie
wlal - zbyt drogocenne dla podniebienia :)

[sagita_74]

Donoszę co z tym sosem:
Więc zgodnie z radami wyciągnęłam mięcho i walczyłam z sosem za pomocą cytryny
i cukru. I odrobiny własnego przecieru pom. I gotowało się jeszcze z z godzinę.
No i jakoś najgorszy posmak zniknął, coś jakby przegryzł się. Goście byli
zachwyceni, ja nie zdradzałam wątpliwości, choć uprzedziłam, ze to na piwie.
Więc może dlatego się nie dziwili.
Coś odkryłam przypadkiem - sos był taki jakiś gładziusieńki w konsystencji...
hmmm, taki smooth. Podobno od alkoholu tak sie robi. I kolor tez miał ładniutki.
Wszystko to razem sprawia, ze chyba zrobię jeszcze jakieś podejście do piwnych
eksperymentów, tym razem z ciemnym, jak radzicie.
S.

[Gość: jacek1f]

Ufff! Baaardzo się cieszę! Powodzenia w przyszłości, ale bierz lepiej ciemne
albo przynajmniej bardzo lekkie jasne :-))