brukiew i pasternak - odkrycie po wiekach?

[kicior99]

te sympatyczne zwierzatka mozna dostac w kazdym angielskim zieleniaku. U nas
egzystuja w podrecznikach historii, opowiesciach wojennych, ednym przyslowiu
i paszy dla swin. Chcialbym je wykorzystac w kuchni, niestety, znam tylko
pasternak pieczony (jadlem na wigilii zakladowej, pychotka) i puree brukiew -
brukselka, wspaniale zastepujace zaiemniaki do obiadu. Rewelacja! Prawdziwa
alternatywa do fataknych frytek. Ale co jeszcze sie da z tego zrobic?

[Gość: sarani]

W dzieciństwie często jadałam zupę z brukwi (a nie jestem rocznik wojenny ;).
BYła pyszna. Kiedyś ostatnio próbowałam zrobić taką samą, ale jakoś nie był to
ten sam smak i nie podjęłam drugiej póby. NIemniej brukiew i w naszych
warzywniakach jest obecna ;)

BRUKIEW

[Gość: Jesienny Pan]

brukiew kojarzona z gęsiną znana na wielkopolsce, kaszebach i kujawach jest (a
gdzie jeszcze?)
wielce poważam to warzywo

[kicior99]

w wielkopolsce - zgoda, pamietam z konca lat 60., ale tylko jako pojecie,
gorzej ze wspomnieniem smaku. Nawet nie wiem czy jadlem, czy tylko slyszalem.

PASTERNAK

[tekisk]

Pewnej zimy , kupiłam - niby korzeń pietruszki , myślę sobie , piękny ,
dorodny , zasadzę na zieloną natkę do dużej donicy .
Po pewnym czasie korzeń , zaczął puszczać listki w ogóle nie podobne do natki
pietruszki . I tym sposobem odkryłam , że nasze zieleniaki sprzedają nam
dorodny pasternak , zamiast pietruszki . Ale ja już wiem , jak odróżnić
pasternak od pietruszki .

[siostraheli]

puree z brukwi i marchewki jest swietne, takze zupa krem oraz brukiew
faszerowana. Pasternak muisi byc do moczki.

Jak rany, gdzie Wy te brukwie i pasternaki znajduj

[miszam]

ecie, ja mieszkam w Warszawie, po bazarach chodzę, rozglądam się bacznie
(mieszkam na Bemowie, ale w innych częściach miasta też się rozglądam) i nawet
dobrych ziemniaków znaleźć nie mogę (o czym pisałem wczoraj).

[kicior99]

w Anglii. O dziwo, przy mojej nienawisci do kuchni angielskiej, potrawy z
brukwi i pasternaku sa swietne. Ale czekam na przepisy =)

[mi.ka.n]

Poza wyżej podanymi przepisami,głównie te różne kombinacje puree można robić
surówki i sałatki.Np.surówka z brukwi z tartym chrzanem,cebulą i zieleniną w
oliwie lub majonezie.Inwencja własna w komponowaniu dozwolona.Poza tym i
pasternak i brukiew mozna starte(nagrubej tarce) lub pokrojone ,zasmażać jak
każdą jarzynę.Dodawać do zapiekanek z ziemniakami.

[jottka]

oprócz powyższego pasternak jest b dobry jako warzywo do zupy, a jako dodatek
do rosołu to w ogóle jest ale pyszny

kicior, a skorzonere znasz?:)

[mi.ka.n]

Do tego jottkowego zapytania o skorzonerę,dorzucę swoje o salsefie.

[kicior99]

glownie z krzyzowek i literatury. Ale pewnie jeszcze poznam =)

dobre w gulaszach lub

[jo.hanna]

w puree z ziemniakami. Moj ulubiony gulasz to mieso wolowe, oproszone maka,
wrzucone do zeliwnego gara, dodana cebula, czosnek, marchew, brukiew i pietrucha
lub pasternak w duzych kostkach. Wszystko podlane szklanka wody, dodana sol,
pieprz i galazka tymianku. Wstawione do piekarnika--ok 180 stopni--i pieczone
pod przykryciem ok +2 godzin. Doskonala potrawa jesienno zimnowa. I brukiew i
pasternak gotuje razem z ziemniakami i kilkoma galazkami swiezej miety. Potem
robie z tego puree. Tez swietne na zimne dni....Typowy comfort food

[Gość: starsza pani]

Oto przepis na brukiew zacnej L.Cwierczakiewiczowej:

"Obrac brukiew starannie , wlozyc w rondel gleboki, nalac zimna woda i zagotowac raz.Wode
odlac , nalac ciepla swieza i wlozyc kawalek swiezej sloniny lub wieprzowiny , posolic , niech sie
gotuje razem , poki nie zmieknie.Wtedy pokrajac ja w drobna kostke , jak tez i kawalek tej
sloninki , biorac na 4 osoby dwie brukwie i cwierc funta sloniny.Lyzke masla przesmazyc z lyzka
maki na zolto, rozprowadzic smakiem w ktorym sie brukiew gotowala , wlozyc brukiew wraz ze
sloninka , wsypac pelna lyzke cukru i poddusic jeszcze raz.Kto nie lubi sloniny , niech ja pokraje
w plasterki i ubierze po wierzchu jarzyne.Mozna takze na surowo krajac brukiew w kostke ".

Dodam ze gospodyni w Gorcach , gdzie wakacje czesto spedzam brukiew hoduje od zawsze.
Pyszna surowa nim nie stwardnieje , mlodziutka.

Pozdrawiam
L.Cwierczakiewiczowa podaje takze przepis na salsefie ale nigdy tejze nie znalazlam w
warzywniaku.

[allexamina]

Ach, ladny ten przepis pani Cwierciakiewiczowej! (Troche za duzo miesa i
tluszczu, ale to typowe dla tamtego okresu i da sie zmodyfikowac.) Gdzies mam
jej ksiazke po babci. Musze koniecznie znalezc...

I wlasnie tez chcialam zauwazyc, ze brukiew jest bardzo dobra surowa... Czesto
dodaje do wczesno-jesiennych salat. Czasem smaze na masle (wtedy dodaje
odrobine cukru, zeby sie skarmelizowal na brzegach – bardzo ladny i smaczny
efekt) lub oliwie (wtedy z odrobina czosnku) i taka podaje zamiast ziemniakow...
Byle nie przegotowac. Moja babcia taka smazona brukwia mnie karmila. Ojciec
bardzo nie lubil – przypominala mu dziecinstwo, tj. wojne. (Moze dlatego
zapomniane warzywa?)

Pasternak dodaje do grzybow smazonych. Szczegolnie kiedy robie rozne grzyby na
masle. Po prostu kroje w kostke i wrzucam zaraz po cebuli (z czosnkiem, jesli
dodaje). Potem grzyby. Estragon (ten francuski nie rosyjski), sol, i swiezo
mielony pieprz do smaku. Nie ma jesieni bez tej potrawy...

Przyznam sie ze salsefii nigdy nie jadlam – nawet nie jestem pewna jak ona
wyglada...

Tekisk – jak odrozniasz pasternak od korzenia pietruszki (taki bez listkow i bez
mozliwosci ukrojenia to czasami bardzo trudno odroznic)? Ja staram sie kupowac
pietruszke z nacia, wtedy wiem na 100%. Ale w zimie zwykle sprzedaja (w
Chicago) bez naci, i wtedy to mi sie udaje tak na 50% trafic... Bylabym
wdzieczna za opis...

To jest salsefia?

[allexamina]

www.calflora.net/bloomingplants/purplesalsify.html
Przeciez rosnie to jako kwiat ogrodowy u mnie. To sie je? Ktore czesci?

[mi.ka.n]

Częścią jadalną salsefii jest biały korzeń.Przyrządza się podobnie jak szparagi.
Ugotowane polane masłem z bułką tartą

salsefia

[Gość: jo.hanna]

po obraniu jest rzeczywiscie biala, ale przed obraniem wyglada jak bardzo cienki
i dluzszy korzen chrzanu. Smaczne to jest, ale obieranie jest ciezkie, bo
pokrywa sie jakims sokiem, ktory przypomina klej i potem trzeba lapki dlugo
szorowac. No i ciemnieje bardzo szybko, woda z cytryna jest konieczna

do allaxaminy ...

[tekisk]

Metodą prób i błędów , doszłam do wniosku następującego :
- w miejscu , gdzie wyrastają listki , pietruszka ma taki - niby stożek i jest
bielsza od pasternaku
- pasternak w tym miejscu jest wklęsły i cały korzeń , jest bardziej żółty

Życzę powodzenia .

allexamino - sorry pomyliłam literki nicka

[tekisk]

a miałam dobrze zapisane - wybacz