gieziku...

[bazylka1]

przepraszam, że tak późno, ale jeszcze zdążysz ;-)
a ja ostatnio miałam trochę urawanie głowy
po zasięgnięciu porad rodzinnych będę robiła tak:
na jedną małą tortownicę to tak 0,75 kg maku - krótko zagotować i odsączyć,
przepuścić przez maszynkę 3 razy (skąd ja wezmę maszynkę?), dodać szklankę
cukru, z pół szklanki miodu (może trochę więcej?), jeden cukier waniliowy,
kieliszek rumu, bakalie w dużych ilościach (migdały, orzechy, rodzynki,
ewentualnie figi - wszystko pokrojone), łyżkę rozpuszczonego masła
wszystko trzeba wymieszać, żeby powstała słodka lepka masa makowa z bakaliami
tortownicę wysmarowac masłem, na dole ułożyć kruche ciastka, zwilżyć je
mlekiem, nałozyć grubą warstwę maku, znowu ciastka (zwilżyć mlekiem) i znowu
mak... każda warstwa maku powinna być dosyć ugnieciona. ostatnią trzeba polać
odrobiną zimnej wody z cukrem i ułożyć ostatnie ciastka.
uwaga1: taki łamaniec łatwo przechodzi zapachami lodówkowymi (śledzie itp.)
więc dobrze jest go zawinąć w folię (bo ma postać w lodówce po zrobieniu)
uwaga2: nie rób przypadkiem za wcześnie, bo po pierwsze nie doczeka z powodu
pożarcia, po drugie to jednak jest taka rzecz, która nie moze długo leżeć

a za kruche ciastka to może już w piątek się wezmę :-)

a to

[emka_1]

u nas inna wersja:)
mak parzony mlekiem, tzn. mak zalać mlekiem i trzymać na granicy wrzenia, ale
nie moze się zagotować, tak ok. poł godziny. odcedzić dokładnie, pozwolić lekko
podeschnąć przeganiając, zmielić w maszynce z sitkiem do maku. w rondlu lub
głebokiej patelni podgrzać powoli słodka smietanę, wsypać mak, poddusić chwilę
mieszając, gdy mak wchłonie śmietane dorzucić posiekane orzechy i migdały,
dusić chwilę mieszając, na sam koniec dolać miód gryczany, dorzucić moczone w
brandy rodzynki, skórkę pomarańczową (dużo).
ciepłą masę przełozyć do płaskiej misy, której boki wyłozone sa kawałkami
wcześniej upieczonego kruchego ciasta gdy masa przestygnie, przed podaniem wbić
w nia pozostałe kawałki (trójkaty) kruchego ciasta, które służą do nabierania
maku. łamańce w przeciwieństwie do kutii jada się palcyma, a dokładniej palcyma
i kawałkiem ciastka, znaczy wyszarpujemy z masy ciastko, łyżką warzywną
nakładamy mak na talerzyk, a potem usiłujemy ciastkiem zebrać cały mak i
upchnąc w paszczy. jak twierdził dziadek nazwa pochodzi nie od połamanego
ciasta, ale łamańców jakie trzeba wykonywać przy konsumpcji.

[giezik]

dziekuje, chwilowo jestem niedysponowany elektronicznie i dopiero moge odpowiedziec

[Gość: bazylka]

a to twoja wersja jest klasyczna, prawdziwy łamaniec własnie tak wygląda - w
misce z powbijanymi połamanymi ciastkami
osobiście takiego nie jadłam, ale wersja, jaka jest u mnie na święta jest
pyszna i wygodnie się ją je (nie trzeba rękami, kroi się jak tort), więc jakoś
nie tęskno mi do "prawdziwego" - zresztą dla mnie prawdziwy jest ten, który
jest zawsze na święta :-))

emka, to zrobione kruche

[giezik]

ciasto mnie nei przekonuje. Wszak jesli to gęste jest, to mi w ręku zostanei ciasta kawałek, bez masy

[emka_1]

masę sie nabiera ciastem jak łyżką. znaczy ciastko jest służebne, jesz w
zasadzie samą masę, a kawałkiem ciastka, który się wysłużył zagryzasz:) te
boczne kawałki to dekoracja, zjada się je na końcu. wszystko działa od kilku
setek lat. może to kwestia przyzwyczajenia:)

Ze sie tak wtrace

[egipcjanka15]

Bo u mnie w domu tez zawsze na Wigilie robi sie potrawe slodka z maku zwana
lamance (nie lamaniec), ale ona inaczej wyglada. Mianowicie:

Nalezy jakis czas przed Swietami (teraz to juz ostatni dzwonek) upiec
najzwyklejsze drozdzowe ciasto w rynienkach (bez zadnych dodatkow, kruszonek
itp.). Pokroic w plastry i wysuszyc na suchary (najlepiej w letnim piekarniku;
szybciej i smaczniejsze). Przechowywac mozna dlugo w lnianym worku w szafce
(pod warunkiem ze rodzina nie wyzre). W przeddzien Wigilii bierze sie mase
makowa, trzykrotnie zmielona (znaczy najpierw trzeba ten mak sparzyc, ugotowac,
a potem trzykrotnie zmielic), dodaje bakalie (orzechy wloskie, rodzynki,
kandyzowana skorke pomaranczowa (to standard, dalej co sie lubi) i esencje
migdalowa.

Teraz dalej tradycyjnie robilo sie troche inaczej, pozniej moja Mama opracowala
metode nowatorska, z tym ze, to tylko metoda na oszczedzenie wysilku, efekt
koncowy taki sam jak przy starej.

Nalezy zagotowac mleko ze spora iloscia cukru lub miodu i laska wanilii.
Wanilie usunac, mleko wlac do maku.

W ladnym naczyniu (ja najbardziej lubie prosta szklana salaterke) przyrzadzamy
final. Na dno naczynia warstwa plynnej masy makowej (musi byc naprawde plynna);
nalewamy chochelka. Na te warstwe ukladamy, lekko dociskajac, warstwe
drozdzowych sucharow. Kawalki sucharow powinny przykryc sala powierzchnie, z
malymi przerwami pomiedzy soba (jak przy ukladaniu mozaiki z kafelkow). I
wlasnie jak ksztaltem przy brzegach naczynia nie pasuja trzeba je lamac – stad
nazwa. Na to warstwa mlecznego maku, na nia sucharki itd, az do wyczerpania
ktoregos z produktow, lub zapelnienia naczynia (trzeba zostawic ze 2 cm wolnej
przestrzeni od gory). Ostatnia warstwa musi byc mak.

Teraz odstawiamy naczynie przykryte w chlodne miejsce do Wigilijnego poranka.
Rano sprawdzamy, czy lamance sa rzetelnie mokre. Jesli nie, dogotowujemy mleka
z miodem i wanilia i nasaczamy bardziej (zwykle jest to niezbedne). W celu
doglebnego nasaczenia bierzemy noz, zaglebiamy w mase, lekko odchylamy i w
powstala szczeline wlewamy lyzka mleko. Jak juz dosaczymy, nakrywamy mase
talerzykiem nieco mniejszym od naczynia (coby na maku spoczal) i obciazamy
lekko (sloikiem z woda). Lekko, zeby tylko warstwy sie zespoily, a nie zeby
wczesniej z trudem wsaczone mleko wycisnac. I odstawiamy w chlod az do kolacji.

Pyszne danie i w mojej rodzinie absolutnie nie do pominiecia na Swieta. Wszyscy
je uwielbiamy, a robimy raz do roku tylko.No czasem jeszcze drugi raz na
Sylwestra, lub gdzies w Karnawale.

[Gość: bazylka]

brzmi pysznie
jaką to ma konsystencję ostatecznie i jak to się je - jako mokrą blabrę łyżką z
miski, jako nieco suchszą kupkę na talerzu (tak, że można i widelcem
deserowym), czy się jakoś kroi?

[egipcjanka15]

No wiec to po odstaniu nabiera konsystencji galaretowato-budyniowatej. Nozem
jak tort sie nie pokroi, ale po nalozeniu nabierkowa lycha trzyma sie w kupie,
nie rozpada specjalnie (nawet nie wspominajac o rozplywaniu). I ta reszta w
misce ksztalt zachowuje. Generalnie konsystencja stala, lekko nietrwala ;-). Da
sie jest z talerzyka lyzeczka deserowa lub widelczykiem.

zrobiłam w sobotę ;)

[Gość: wanilka77]

łamańca lub łamańce wg Waszych przepisów - wyszedł pycha. zrobiam z 250 g maku,
najpierw wieczorem namoczyłam, następnie rano wg Emki sparzyłam mlekiem,
przekręciłam 2 razy przez maszynkę, dałam jak radziła Bazylka łyżkę masła,
miód, cukier brązowy trzcinowy, bakalie - sparzone rodzynki, dużo migdałów (nie
miałam orzechów akurat), pokrojone suszone morele i dużo skórki (którą sama
zresztą rano również przygotowałam, jako produkt uboczny konfitury
pomarańczowej), rum. Z przepisu z "Kuchni" (nr grudniowy) zrobiam kruche
ciastka, wyłożyłam nimi miskę i skropiam jak radziła Bazylka mlekiem na to mak
i obłożyłam jeszcze ciastkami, które znowu polałam delikatnie mlekiem,
powbijałam trochę ciastek w kulę. Polecam, jak wprowadzę to do naszego
wigilijnego menu ;)