soda i proszek - oświećcie mnie, proszę

[nobullshit]

W jednych przepisach (na wypieki) jest soda, w drugich proszek,
a w jeszcze innych i soda, i proszek. Jeśli dobrze rozumiem,
soda jest składnikiem proszku do pieczenia.

Więc o co tu chodzi? Czy można używać ich zamiennie? Po co i to, i to
w jednym cieście?

[jswm]

no właśnie ciekawe, mnie np interesuje czy można czyms zastąpić proszek w
mufinkach

[nobullshit]

Skoro już dwie osoby są ciekawe, to do góry!

[7777777s]

ja wiem tylko, że działanie mają podobne, natomiast smak ciasta jest zupełnie
inny, osobiście wolę proszek

[Gość: Cynamoon]

Ja wiem tyle, ze przy dodatku sody ciasto ciemnieje i ma specyficzny smak.
W przypadku niektorych ciast to zaleta, w przypadku wiekszosci wada.

Obilo mi sie o uszy, ze soda jest bardziej drazliwa dla zoladka niz proszek.
I sama chetnie dowiem sie, jak to jest dokladnie ;-)

soda i proszek do piecznia

[Gość: jo.hanna]

nie znam roznic 'chemicznych', ale sode dodaje sie do przepisow z 'kwasnymi'
dodatkami czyli maslanka, jogurtem lub kefirem. Poniewaz neutralizuje kwasowosc
dodaje sie jej tez do wyrobow z czekolada lub molasa.W "Cake Bible" znalazlam
nastepujace wytlumaczenie:
Baking soda may be used in a cake formula to neutralize an acid ingredient such
as molasses, sour cream, or cocoa which has not been 'dutched' (treated with
alkali). A half of teaspoon of baking soda is required to neutralize acid of 1
cup of sour milk. This process (the lactic acid of the sour milk reacting with
the baking soda) provides leavening equal to that of approximately 4 times its
volume of baking powder. So if a formula calls for 1/2 cup milk and 1 1/2
teaspoons baking powder, it is possible to substitute 1/2 cup sour milk and the
1/4 teaspoon bakin soda neccessary for neutralization. This equals the leaving
power of 1 teaspoon baking powder so only 1/2 teaspoon of baking powder needs to
be added.

[siostraheli]

jedyne co wiem, to ze ile razy probuje zastapis sode w przepisie proszkiem -
ciasto wyrasta mniej. Na pewno soda jest lepsza do ciast piernikowatych.

[Gość: baboon2]

Wg pewnej starej ksiazki o chemii "domowej":
soda do pieczenia = kwasny weglan (wodoroweglan) sodu
proszek do pieczenia = kwasny weglan (wodoroweglan) amonu.
W czasie pieczenia obie substancje rozkladaja sie z wytworzeniem dwutlenku
wegla oraz weglanu sodu (soda) lub amoniaku (proszek).
Zaleta proszku jest wiec to, ze (teoretycznie) wytwarza sie z niego okolo
dwukrotnie wieksza ilosc gazu i nie pozostawia produktow ubocznych w postaci
soli (w znaczeniu chemicznym).

Hmmm

[Gość: Nobullshit]

Na "moim" proszku jest napisane, że w jego skład wchodzi "środek spulchniający:
kwaśny węglan sodowy".
Poza tym: regulator kwasowości, pirofosforna dwusodu, mąka pszenna.
Z czego wynika, że proszek jest sodą z dodatkami. ?

tak

[sabba]

ja tez jestem ta nieoswiecona. Wczoraj chcialam dodac do ciasta na ciasteczka
sody ale nie wiedzialam czy moge wiec nie dalam. Na ulotce do soydy bylo bowiem
napisane ze oprocz sody pod koniec mieszakani ciasta powinno sie dodac do niego
octu! Wzielam wiec zwykly proszek...

[linn_linn]

O proszku do pieczenia prosto pisza na stronie Solvay, ale nie mam czasu teraz
tlumaczyc. Mozna go zrobic w domu / m.in. z sody oczyszczanej /.
www.bicarbonato.it/new_articolo/0,7492,ID%253D149,00.html

[linn_linn]

No niech Wam bedzie...
Proszek domowy:
1. 1/4 lyzeczki sody oczyszczanej spoz. + 3/8 lyzeczki wodorowinianu
potasowego/ wl. cremor tartaro /
2. 1/4 lyzeczki sody oczyszczanej spoz. + 125 g jogurtu
3. 1$ lyzeczki sody oczyszczanej spoz. 1/2 lyzeczki octu / soku z cytryny / +
100 g mleka
4. 1 lyzeczka sody oczyszczanej spoz. + 1 lyzeczka wodorowinianu potasowego + 1
lyzeczka maizeny
Uwaga: wloskie lyzeczki sa mniejsze od polskich
No dochodzi jeszcze uzycie m.in. amoniaku, ale nie mam pod reka.

[Gość: pamiętająca]

Niedawno ktoś tu to wyjaśniał jakoś tak "chemicznie". Teraz nie mogę znaleźć
gdzie to było, a chciałam sobie nawet skopiować i zapomniałam...:) Może autor
tego wyjaśnienia się znowu odezwie?

[Gość: pamiętająca]

A jednak w końcu znalazłam. To tu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16546403&a=17940007

[Gość: kinamina]

Proszek do pieczenia sklada sie wlasciwie z sody oczyszczonej i regulatorow
kwasowosci... czyli w domowej wersji mozna by pomieszac sode z kwaskiem
cytrynowymi bylby proszek. Roznica polega na pulchnosci i zapachu... inna
konsystencje pulchnosci (inne pory we wnatrz) ma np. p[piernik do ktorego uzywa
sie sody, a inaczej jest w przyapdku np. biszkoptu do ktorego jest uzywany
proszek do pieczenia. sama w sobie soda wydziela troszke nieprzyjemny zapach...

[Gość: alienor]

Tez sie ostatnio zastanawialam, przy okazji piernika z Yorkshire. W przepisie
Konemanna na to ciasto juz w ogole zamieszali: na liscie skladnikow jest soda,
a w instrukcji proszek. To mnie zmusilo do analizy napisow na opakowaniach.
Dowiedzialam sie, ze soda spulchnia, a proszek powoduje, ze jest pulchne i
wyrasta. Roznica moze byc nieprzypadkowa, bo mialam produkty tej samej firmy
(Dr Oetker), ale nie musi. Na sodzie dodatkowo napisali, ze polecana jest
glownie do piernikow. Dodalam koniec koncow sama sode i ciasto troche wyroslo,
ale nie za bardzo, zrobilo sie go powiedzmy jeszcze raz tyle, na wysokosc.