zmiekczanie wolowiny wodka

[zyrafa]

witam, pytanie male mam. bede dzis smazyc wolowinke (chinskie danie) i
chcialam ja poczestowac wczesniej lyzke wodki. czy smak tej wodki bedzie
pozniej wyczuwalny? nie lubie tego smaku:-/
pozdrawiam,
z.

[Gość: bruno]

nic nie poczujesz, po usmażeniu mięsa nie zostaje żaden aromat alkoholu.

[zyrafa]

dziekuje za odpowiedz:)
z.

[abm22]

Ja dodaję miód i też go nie czuć a podobno przyspiesza.

[dispell]

Wódka nie zmiękcza mięsa - niby w jaki sposób miałaby to robić? Powoduje
jedynie ścięcie zewnętrznej warstwy białka dzięki czemu jest bardziej
soczyste...))) To tak na marginesie...)))

[zyrafa]

no klocic sie nie bede, bo eksperymentow z wodka nie robie juz od dawna:))
ale gdzies mi sie kiedys rzucilo oczy, chyba zreszta na tym forum, ze
zmiekcza. ale niech i zamiast soczystym miesko bardziej czyni, byleby lepsze
bylo:)
pozdrawiam,
z.

[dispell]

[cockerofil]

dispell napisał:

> Wódka nie zmiękcza mięsa - niby w jaki sposób miałaby to robić? Powoduje
> jedynie ścięcie zewnętrznej warstwy białka dzięki czemu jest bardziej
> soczyste...))) To tak na marginesie...)))

dla scislosci, denaturuje bialko;-))

[basia553]

od lat jak robie pieczen - czy to wolowom czy wieprzowo, to obsmazam mieso z
wszystkich stron, a nastepnie wlewam koniaku do tluszczu, w ktörym sie mieso
smazy. Dopiero po paru sekundach, no, moze po minucie podlewam pieczen woda.
Smaku koniaku sie nie wyczuwa, ale podobno dzieki temu jest pieczen soczystsza.

[dispell]

Tym bardziej,że flambirowanie robi się prawie pod koniec. Nie ma nawet czasu
wpłynąć na jędrność wnętrza pieczeni...)))

[ampolion]

Piwo kruszeje mięso bo to i alkohol, i enzymy. Moczę przez 1/2 godz. i nastęnie
sprawiam je jak należy.

[cockerofil]

ampolion napisał:

> Piwo kruszeje mięso bo to i alkohol, i enzymy. Moczę przez 1/2 godz. i
nastęnie
>
> sprawiam je jak należy.

a jakie to enzymy ma alkohol?;->

[dispell]

Ja widzę tylko C2H5OH...ale moje osobiste enzymy rozkładają alkohol...))) Za to
wino oprócz czystego alkoholu zawiera jeszcze polifenole wyłapujące wolne
rodniki na przykład, taninę i garbniki wiążące między innymi tłuszcze...)))

[ampolion]

No chyba piwo...