Do Limby o paczkach oczywiscie

[Gość: piekarz]

Witam Cie ponownie !
Mam pytanie, zauwazylem ze czasami wykrojone paczki podczas wyrastania
przyklejaja mi sie do serwetki. Oczywiscie podczas odlepiania "niszcze"ich
structure i nie sa juz takie wyrosniete.
Czy wiesz co robie zle ?

[Gość: piekarz]

i jeszcze jedno pytanie, czy probowalas kiedys zrobic ciasto wieczorem i
wstawic na noc do lodowki , i dopiero rano wystawic do wyrosniecia ? Czy
wyroslo i czy paczki mialy taka sama strukture ? mam nadzieje ze wiesz co przez
to rozumiem.
pozdrawiam,

[Gość: limba]

Witaj Piekarzu!
Chyba przestraszona tym, że moja instrukcja jest taka długa [chciałam zrobić to
bardzo zwięźle, żeby nie zniechęcać Liski], nie napisałam, że pączki trzeba
położyć najlepiej na lnianą ściereczkę i oczywiście poprószoną solidnie mąką.
Tę mąkę co się przyklei, oczywiście trzeba delikatnie usunąć pędzelkiem przed
wrzuceniem pączka do tłuszczu, żeby tłuszcz się nie pienił i przypalał zbyt
szybko.

Co do drugiego pytania, słyszałam, że tak niektórzy robią. W sklepie też tzw.
pyzy drożdżowe do „gotowania” na parze leżą w regałach chłodzonych. Ale ich nie
kupowałam nigdy więc nie wiem ile są warte. Czytałam tylko opinie forumowiczów,
że nawet nie umywają się do domowych.
Ale sama tego nie próbowałam, bowiem byłam wychowana w przekonaniu, że
drożdżowe nie lubi przeciągów, potrząsania itp. – za to lubi ciepło. A nigdy
nie mam dość czasu, żeby poeksperymentować. Jak już zabieram się do tego
ciasta, to później szkoda mi tej pracy – boję się, że mogłaby się zmarnować. A
nigdy nie usłyszałam wiarygodnego zapewnienia, że jest to metoda dobra. Wręcz
przeciwnie, oglądając teraz w Polsacie „Domową Kawiarenkę” [prowadzący program
zawodowy cukiernik, dokładnie objaśnia metody i znaczenie poszczególnych
składników], utwierdziłam się, że moje obserwacje i doświadczenia są naprawdę
akuratne.
Kiedyś tylko, miałam taki przypadek, że pączki w ogóle nie chciały rosnąć [bo
po wyrobieniu ciasto urosło normalnie]. Może nadzienie było zbyt zimne [to
jeszcze z czasów, kiedy nie znałam sprytnego sposobu napełniania po usmażeniu],
a może jakiś przeciąg – nie wiem co to było. Moje pączki rosły wtedy całą noc.
Ponieważ nie miałam już cierpliwości ich pilnować, więc żeby zbyt szybko nie
urosły zostawiłam je w temperaturze pokojowej bez ustawiania w ciepłym miejscu.
Oczywiście nie urosły tak, jak normalnie [coś musiałam zepsuć], ale muszę
przyznać że były wspaniałe, tzn. były puszyste i miały bardzo delikatną
strukturę. Już kiedyś [chyba nawet wczoraj] pisałam o optymalnym czasie
wyrastania ciasta drożdżowego.
Pozdrówka!

[Gość: piekarz]

Musze Ci sie przyznac ze jestes "piekarskim autorytetem" w naszej rodzinie.
Paczki robimy dosc czesto i zawsze Twoje imie gdzies sie "zaplacze " w naszej
rozmowie.
Raz nawet poukladalem paczki na sciereczce z maka i oczywiscie , jak piszesz,
maka przykleila sie do paczkow. Nie wpadlem na to aby ja usunac wiec usmazylem
je "jak lecialy" no i stalo sie dokladnie tak jak piszesz. Moja nastepna partia
bedzie wg Twoich uwag. Dzieki.
Mieszkam daleko, gdzie nikt paczkow nie zna i dopiero Twoj przepis do Liski
sprawil ze nasze podniebienia sa umilone. Tu nikt nie zna tlustego czwartku,
wiec juz w niedziele zrobilismy ponad 100 paczkow , dla nas i znajomych.
pozdrawiam,

[Gość: limba]

No to jest mi niezmiernie miło, że tak sympatycznie mnie i mój przepis
wspominacie.
Tym chętniej zawsze służę poradą, jeśli tylko będę mogła sprostać problemom.
Życzę dalszych sukcesów! Pozdrawiam Ciebie i wszystkich TAM DALEKO bardzo,
bardzo serdecznie!
PS.
Co do rady Gościa:dagda1 na temat przechowywania ciasta w lodówce, to nie mogę
jej skomentować bo tak nigdy nie robiłam, ale przy takiej ilości drożdży pewnie
musi wyrosnąć.
No cóż, nie będę eksperymentować [przynajmniej dopóki nie będę miała więcej
czasu]. No i nie odstąpię od swojej zasady, co do ilości drożdży. Ja już od
dawna nie dodaję tak ogromnej ilości drożdży na kilogram mąki. Do pączków daję
trochę więcej [8 dkg na 1 kg] bo to ciasto smażone, ale ciasto drożdżowe to
maks.6 dag na 1 kg mąki. Uzasadnienie pewnie jest w przepisie na pączki, bo
zawsze staram się udowodnić swoją tezę.

[dagda1]

Ja próbowałem wstawić ciasto drożdżowe do lodówki na chwilę bo musiałem wyjść i nie wiedziałem na jak długo, po 15 min ciasto podwoło swoja objętość rosło lepiej niż w cieple, ciekawe co.. teraz kiedy chcę żeby szybciej wyrosło to pakuję je do lodówki (proporcje drożdży do mąki to 10dag/1kg)

[Gość: limba]

Piekarzu! Czy dojrzałeś moją poradę na temat wykorzystania białek od pączków [w
którymś z poprzednich wątków].
Jestem ciekawa, bo może zainspirowało Cię to do wymyślenia innych sposób ich
zużycia.

[Gość: Nina]

Limba,czy zdazalo Ci sie dodac do ciasta duzo wiecej maki niz podano w
przepisie? Czekam teraz,az ciasto wyrosnie,ale troche niepewnie sie
czuje,poniewaz wwgniotlam 3/4 szkl. maki wiecej (przy 7 zoltkach i niepelnej
szkl. mleka).Wiem, ze jest maka i maka, jednak podczas wyrabiania (ok.1h)
ciasto wciaz bylo lepkie-wrecz o konsystencji kisielu).No i zastanawiam sie,co
z tego bedzie:) bo paczki nie lubia zbyt twardego ciasta;)
Pozdrawiam.

[Gość: limba]

Nie wiem jakich składników jeszcze użyłaś i wg jakiego przepisu robiłaś pączki
[chodzi o proporcje pozostałych składników].
Bo owszem, czasami mąka jest bardziej wysuszona, albo drobniej zmielona [są
różne gatunki mąki - a nawet numery fabryczne oznaczające jej miałkość] i
rzeczywiście zdarza się, że muszę korygować jej ilość.
Ciasto na pączki powinno być rzadsze niż normalnie na babki lub placki, ale nie
o konsytencji kisielu.
Powinno być elastyczne, sprężyste i odklejać się od ręki i naczynia w którym
było wyrabiane. A co do lepkości - może zbyt dużo cukru dałaś, bo ilość żółtek
można zwiększyć nawet do 10 na pół kilo mąki - wtedy daje się trochę mniej
mleka.

[Gość: Nina]

Robilam w/g Twojego przepisu:)Wlasnie jestem po walkowaniu i wykrawaniu-bywalo
gorzej;).Jakie by nie byly-domowe zawsze znikna, bo podobnie bylo w zeszlym
roku,gdy eksperymentowalam z przepisem sprzed wieku:)Swoja droga-dziekuje za
przepis,ja naprawde nie lubie robic ciast drozdzowych, i moze wreszcie sie
przekonam...

do Niny

[Gość: piekarz]

naprawde warto, ja po raz pierwszy zrobilem paczki wlasnie z przepisu Limby.
Wszyscy uwazamy ze sa najlepsze !!!

[Gość: limba]

Myślę więc, że to za sprawą mąki. Może była zbyt wilgotna ??? ... spróbuj
postawić ją zawsze kilka dni wcześniej w pobliżu jakiegoś źródła ciepła [ja
stawiam na kaloryferze] i oczywiście potem przesiewam.
Ja nie jestem tak wytrenowana, ale moja mama zawsze poznawała czy mąka jest
dobra – po dotyku, kolorze, zapachu itp. I zawsze wiedziała, że coś jest nie
tak. A dla pewności, to jeszcze stosowała mąkę mieszaną [tj. pochodzącą od
różnych producentów oraz różne gatunki np. w całej porcji mąki 3/4 stanowiła
tortowa, a 1/4 krupczatka].

I tak sobie myślę, że nie trzeba mieszać całej porcji jednocześnie, aby potem
przy ostatecznym wyrabianiu - nie zagęszczając ciasta nadmiernie - podsypując
ją po trochu, radzić sobie gdyby ciasto się bardzo kleiło.
Pozdrawiam!

a ja troche z innej beczki....

[lama_83]

W jakim naczyniu smazycie paczki i ile tluszczu na to zuzywacie(czy. ile kostek
smalcu lub ile l. oleju?)?

[Gość: limba]

No cóż ilość tłuszczu zależy od ilości pączków i od różnych innych warunków.
Pisałam na ten temat tu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=19793284&a=19842482

[Gość: piekarz]

niestety gdzies mi przelecialo, wiec jesli mozesz "cut and paste" bylbym bardzo
wdzieczny.

[lis_ka]

jak ja się cieszę, że tyle osób robi pączki wg tego wspaniałego przepisu i
korzysta z rad Limby, która naprawdę zna się na rzeczy.
Limbo, pozdrawiam Cię bardzo serdecznie:)

[Gość: agma]

No coz..bedzie to kolejny post dziekczynny dla Limby za przepis i instrukcje:-
)))))
Mimo dość dużego doświadczenia kuchennego pączki akurat robiłam po raz pierwszy
w życiu i trochę byłam przerażona całą procedurą i wizją siebie godzinami
stojącej przy kuchence. Tymczasem ciasto wyrobiło mi się szybciej i łatwiej niż
na zwykłego drożdzowca, ładnie się rozwałkowało i pączki usmażyłam nie wiadomo
kiedy:-)
Bardzo użyteczne okazały się rady dotyczące zapełniania nadzieniem - sądzę, że
skraca to czas robienia o jakąś godzinę, oraz o konieczności pozostawienia
pączków do wyrośnięcia na czymś miękkim. Ja użyłam do tego dużej płaskiej
poduszki i to był strzał w dziesiątkę - pączki były idealnie okrągłe.
Zwiększyłam trochę proporcje, zrobiłam z 4 szklanek mąki i wyszło mi 30 pączków.
Byłam bardzo zaskoczona, bo usmażyłam je na 3 kostkach planty, a obawiałam się,
ze 4 będzie mało. Są przepyszne, puszyste, w ogóle nie tłuste i żadne z pączków
kupnych nie dorastają im do pięt.
Popełniłam tylko dwa błędy. Trochę za szybko zaczęłam smażyć, bo wydawało mi
się, że już wyrosły dostatecznie, tymczasem dopiero te, smażone jako kolejne
osiągnęły słuszną i pożądaną wielkość. Drugi błąd to obsługa urządzenia do
nadziewania. Używałam marmolady śliwkowej, która czasami zapychała ustrojstwo.
Cisnęłam wtedy mocniej i efektem jest monstrualna ilość marmolady w kilku
pączkach:-)
Generalnie jednak jestem zachwycona i dziękuje Limbo, że się z nami przepisem
podzieliłaś:-))

[Gość: limba]

Dziękuję za miłe słowa i cieszę się, że mój przepis znalazł uznanie.
Rzeczywiście od podstawowego książkowego przepisu dużo się zmieniło - tworzyłam
go metodą prób ... i błędów też - jak wszystko w kulinariach.
Oczywiście niektóre pomysły przychodzą przypadkowo, ale doświadczenie też się
liczy. A powodzenie w kuchni [może sukces to za wiele by było powiedziane] też
daje dużą satysfakcję, widzę to w różnych postach na tym forum.
Na pewno i Wy Mili Forumowicze po jakimś czasie zaczniecie coś w tym przepisie
zmieniać.
Pozdrawiam wszystkich bardzo serdecznie!

[dorota-zam]

A ten przepis to skąd wziąć?! Czytam i czytam ślinka mi leci ale co z
tego.......

[Gość: limba]

Ostatnio je widziałam tu - to jest pierwsza jego wersja:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html ?f=777&w=20196363
A potem w innych wątkach wymienialiśmy uwagi.

[inka26]

Tutaj sie podczepie :)
Powiedzcie mi, czy mozna smazyc paczki na oleju?
- a jesli tak, to czy bardzo inaczej smakuja.
Dzieki!!

pyatnie do Limby

[Gość: ola]

Właśnie równo o północy wyrobiłam ciasto. Obliczyłam, że jak sie obudzę :)
akurat ładnie wyrosną. Mam pytanie na temat:
1. skórki cytrynowej- czy próbowałaś tej kupnej? Ostatnio cytryny są
takie "perfumowane". Sparzyłam, wyczyściłam i pobowałam zetrzeć na tarce o
najmn oczkach i...klapa. Jak tego dokonać aby nie stracić paznokci? Skórka się
wygina i jest oporna.
2. Poległam przy klarowaniu. Wcale się nie oddzieliła cześć żółta od białej, na
wierzchu było kilka płatków czegoś co przypominało płatki śniegu, :). Kupiłam
masło extra. Wlałam wszystko, zobaczymy jutro czy coś się stanie. Powiedz mi
jakiej firmy masło jest najlepsze?
3. Wyciskarka przydatna do napełniania dżemem - szukałam w sklepach i nie
znalazłam. W ogóle chyba juz nie ma tej firmy zaczynającej się na Flack...
(kiedys była wszedzie), obecnie góruje coś na T- Tahoma? Przepraszam nie mam
pamieci do nazw. Możesz jeszcze raz napisać jak to wyglada? Ma długi dziub ?
Widziałam tylko standardowy wyciskacz do kremu z tłoczkiem.

4. O co chodzi z ta mąką na paczkach przed smażeniem? Trzeba ją usunąć,
ponieważ? A to miękkie podłoże? Teraz moje ciasto rośnie w plastikowej misce.
Rozumiem że rosnące kółka maja mieć miękko. Czy tak? Sorki że pytam, pewnie
gdzies bym znalazła odp na pkt 4 - ale jest późno a zaczynam jutro rano kończył
dzieła.
Pozdrawiam i dziękuję! ola

[Gość: limba]

Podziwiam Cię za pracowitość, bo mam nadzieję, że to nie mój przepis spędza Ci
sen z powiek ... i odpowiadam:
1 pytanie
Nie wiem o jakiej kupnej skórce mówisz, jeśli o kandyzowanej w kosteczkach – to
próbowałam, nadaje się do wyrzucenia > jest twarda i moim zdaniem jest to
surowa skórka [nie smażona] wrzucona tylko na chwilę do cukrowego syropu i
wysuszona.
Ale w moim przepisie chodzi o co innego. Tylko bowiem świeża skórka daje ten
niepowtarzalny aromat lukru. Nie mogą to być też kawałki skórki, tylko prawie
niewidoczne wiórki jakie uzyskuje się na drobnych oczkach tarki.
A jeśli chodzi o trudności, nie powinno ich być. Napisałaś > Skórka się wygina
i jest oporna < czyżbyś ją obrała z cytryny i tarła – wtedy rzeczywiście jest
trudno nie stracić paznokci. Chodzi o to, że skórkę ociera się nie obierając
cytryny, tj. z całego owocu – wtedy jest za co złapać i nie ma problemu.
Można wybrać do tego celu dużą cytrynę i nie będzie kłopotu z ocieraniem
paznokci. Czy o to chodziło?

2 pytanie
Kupiłaś bardzo dobre masło. Jeśli nie oddzieliła się na dnie serwatka, to
znaczy, że było ono doskonale wyrobione. Widziałam takie wyrabianie masła –
polega na tym, że jakiś czas trzeba wymiądlić je w wodzie, zmieniając ją często
dopóki nie będzie całkiem przezroczysta. Wtedy masło jest pozbawione serwatki i
stanowi sam tłuszcz.
Te białe płatki unoszące się na powierzchni roztopionego masła, to też
pozostałości serwatki – trzeba je zebrać łyżką i już. Ale gdyby się dostały do
ciasta, to też wielkiej krzywdy mu nie wyrządzi. Ale oczywiście lepiej jest
dodać mało bez tych farfocli i serwatki.

3 pytanie
Ja nie pisałam, że jest to specjalna szpryca do napełniania pączków. To czym
wykonuję tę czynność, to właśnie część standardowego wyciskacza do kremu z
tłoczkiem, firmy Fackelmann [niedawno byłam w Tesco i widziałam taki regał z
wieszakami, na których wisiały różne przyrządy: sitka, korkociągi, nożyki np.do
krojenia sera, praski do czosnku, pudełka z papierowymi,
karbowanymi „babeczkami” do ciastek, papierowe serwetki pod torty i inna tego
typu konfekcja].
To jest taki zestaw: przezroczysta tuba długości ok. 20 cm zakończona
gwintowanymi nakrętkami [wszystko jest z plastiku] i zestaw końcówek do
dekoracji tortów – w tym jedna z wyraźnie długim [ok. 3 cm], cienkim
zakończeniem. Może była przeznaczona do wykonywania napisów i bardziej
filigranowych dekoracji na tortach, ale ja uznałam, że u mnie będzie robić za
narzędzie do nadziewania pączków. Faktycznie ma ona otwór o bardzo małym
przekroju, więc tylko do marmolady, w której nie ma kawałków owoców i dość
miękkiej. Dżem w ogóle odpada, bo składa się z owoców i galarety, która po
pewnym czasie robi się płynna.

4 pytanie
Rzeczywiście gdybyś poszukała, to byś pewnie znalazła. Ja też muszę zebrać
wszystkie odpowiedzi do jednego pliku, bo moje porady o pączkach znalazły się
nawet w wątku o serniku – ktoś tam mnie odnalazł i przy okazji pytał.
Mąkę, którą posypuje się ściereczkę [żeby pączki nie przylepiły się do niej]
trzeba delikatnie usunąć pędzelkiem, bo gdy znajdzie się w tłuszczu, będzie on
się pienił i kipiał, a poza tym mąka z pączków opada na dno, tam zostaje i
przypala się. Wtedy tłuszcz trzeba wymieniać, bo zepsuje aromat pączków czy też
faworków.
A z podkładaniem kocyka, to chodzi nie o to żeby kółka miały miękko, tylko
ciepło – jest izolacja od zimnego blatu szafki, na której mieści się mój
kuchenny warsztat pracy. Oczywiście przy okazji mają

[Gość: ola]

Dziękuję limbo za instrukcje. Cytrynę oczywiście obrałam:). Będę smażyć pączki
za jakąś godzinę, na razie jeszcze leżakuje. Ładnie wyrosło.

[Gość: limba]

Tak myślałam, czasami bywają takie towarzyskie nieporozumienia. Ale teraz już
będzie Ci znacznie łatwiej. A cytrynowy lukier smakuje jak żaden inny, prawda?.
Pozdrawiam!

[Gość: limba]

Tak inaczej smakują, są delikatniejsze i skórka jest cieńsza, jaśniejsza. Ja
używam tylko wypróbowanego oleju SŁONECZNIKOWEGO BARTEK i daje on wspaniały
smak pączków - pisałam już, że przez lata byłam tylko zwolennikiem smalcu. Ale
to się zmieniło, natomiast podkreślam, że do faworków - tylko smalec [moim
zdaniem nie da się niczym roślinnym zastąpić].

co znaczy "zrobić rozczyn"

[basiul]

zabrałam się w nocy za dokładne przeczytanie instrukcji i stoi tam: zrobić
rozczyn jak normalnie. jak to się robi??? proszę o pomoc! pozdrawiam tłusto,
mam nadzieję, że nie ulegnę pokusie kupnych pączków w pracy...

[Gość: limba]

Do Basiul:
Rozczyn robi się ze świeżych drożdży. Drożdże granulowane [instant] dodaje się
tak jak proszek do pieczenia do mąki i miesza, itd.
Natomiast rozczyn najprościej, żeby nie angażować dodatkowych naczyń, należ
zrobić tak:
W przesianej mące zrobić dołek, rozkruszyć w niego drożdże, dodać łyżeczkę
cukru, wlać CIEPŁE mleko [tylko część z całej porcji np. połowę] i zagarniając
widelcem odrobinę mąki z boków dołka zmieszać składniki.
Przykryć naczynie ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce [np. przy kaloryferze]
i odczekać, aż drożdże zaczną pracować i rozczyn urośnie. Wtedy mieszać z
pozostałą mąką, itd.
Jeśli natomiast nie jesteś pewna, czy drożdże urosną, to w osobnym naczyniu
rozgrzej mleko – cały czas podkreślam, że ma być tylko ciepłe – wrzuć do mleka
1 łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki mąki wymieszaj i odstaw pod przykryciem w ciepłe
miejsce. Po kilku minutach sprawdź [czasami to trwa trochę dłużej], rozczyn
powinien urosnąć – jeśli powiększy swoją objętość dwukrotnie – wlewasz do mąki
itd.

Dziękuję bardzo Limbo,

[basiul]

wiedziałam, że mogę na Ciebie liczyć. Poinformuję jutro jak mi poszło. Mam
nadzieją, że niczego nie popsuję - nie wiem jeszcze jak z nadzieniem bo nie mam
szprycy, wymyśliłam sobie że kupię największą dostępną strzykawkę - też powinno
być dobrze... POzdrawiam i dziękuję jeszcze raz!

A moze byc margaryna zamiast masla???

[sinegmax]

Nie jestem bron Boze na diecie ani nic, ale mam niemowle w domu deszcz za oknem
dzidzie w brzuchu, a w lodowce tylko taka margaryne do pieczenia, nada sie??Bo
mieszkam w niemczech i tutejsze paczki sa suche i sztuczne i jakbym tak sobie
sama upiekla...

[Gość: limba]

Odpowiem tak:
Odpowiem tak:
Pączki na margarynie to nie to samo co na maśle. Mają inny smak i aromat.
Ale oczywiście margaryna – gdy nie masz masła – jak najbardziej się nadaje do
tego celu. I na pewno nie zepsuje tych pączków. Z pewnością zaś będą lepsze niż
te kupione w sklepie.
A jak będziesz miała okazję i skompletujesz wszystkie składniki, to sama
zdecydujesz co Ci lepiej odpowiada i jak jest różnica.
Pozdrawiam serdecznie całą Rodzinkę!

Limbo melduję

[wanilka77]

że zrobiłam w nocy pączki. Nie było tak źle, tylko problem miałam ze
szprycowaniem. Kupiłam tę szprycę co polecałaś, ale ciągle mi ta końcówka
wypadała, no ale jakoś dałam radę, a pączki pyszne ;) dzięki

[Gość: limba]

Witaj Wanilko! Bardzo się cieszę, że przesłałaś mi tę wiadomość.

A problem z wypadaniem końcówki szprycy też przerabiałam. Tę część, przez którą
przechodzi nadzienie mocowało się do tuby pierścieniem, który miał tylko takie
dwa zaczepy i mocowało się go jednym ruchem. Nie wiem czy to jest zrozumiałe,
ale inaczej nie potrafię opisać tego mechanizmu. Kłopot był nie tylko z
nadzieniem do pączków, ale z każdym kremem mimo, iż krem ma konsytencję o wiele
delikatniejszą i rzadszą niz np.marmolada. Ciągle mi ta końcówka spadała i
psuła dekorację.
Dlatego kupiłam następne urządzenie wybierałam już bardziej rozważnie. ChodZi o
to żeby miało gwintowany pierścień mocujący. Wtedy końcówkę do
dekorowania/napełniania [jak również tę z drugiej strony, gdzie się mieści
tłoczek do wyciskania] trzeba solidnie przykęcić - i nie ma mowy żeby spadła.
Czy o to chodziło?

cytryna czy pomarancze ?

[Gość: piekarz]

Limbo, ktoregos dnia nie mialem cytryny w domu i zastapilem skorka z
pomaranczy. I tu przyznaje sie bez bicia ze od tej pory nie uzywamy juz
cytryny. Oczywiscie jest to sprawa smaku, ale sprobuj skorke z pomaranczy
nastepnym razem i napisz czy lubisz ?
Do wciskania dzemu mam wlasnie takie urzadzenie z wkretem, pracuje bardzo
dobrze.

[Gość: limba]

Ja jednak obstaję przy skórce z cytryny, i koniecznie surowej, nie
kandyzowanej.
Oczywiście próbowałam, a nawet mogę powiedzieć, że pomarańczową zawsze
stosowałam - a cytrynową od 2 - 3 lat dopiero.
To do pączków. Bo ciasto drożdżowe, masa serowa do sernika i na pierogi - to
tylko ze skórką pomarańczową. Taki pomarańczowy nawyk wyniosłam z domu
rodzinnego.
W czasach kiedy pomarańcze były u nas tylko sezonowo, moja mama gromadziła w
słoiczkach całe zapasy skróki smażonej. A jaki był zapach podczas smażenia w
mieszkaniu!
No i nie tylko, skórki pomarańczowe mama też suszyła - te właśnie były ocierane
na tarce i służyły do aromatyzowania pierogowego nadzienia. Żadna skórka się w
domu nie zmarnowała - ale ekonomika, co?

A`propos ekonomiki! Przypomniałam sobie teraz o wykorzystaniu białek od
pączków. Gdzieś Ci odpisywałam.
Oczywiście przy pączkach żadne bezy, ani inne ciasta nie mają szans [można
zrobić z nich "Piegusa", cwibak i pewnie coś tam jeszcze] - więc szkoda pracy!
Ja te białka zamrażam [oczywiście poporcjowane, bo to duża ilość] a potem
zużywam do mielonego mięsa do środka oraz do panierowania rybek, itp., a także
do pasztetu.
A jeśli mięska nie używasz, to można je ugotować [po prostu wlać na osolony
wrzątek - od razu się zetną] i posiekać, a potem dodać do np. do sałatki
jarzynowej - zamiast całych jajek.
Pozdrawiam!

tak, o to chodzi ;)

[wanilka77]

może za słabo przykręciłam? będę jeszcze próbować. Mąż dopiero spróbował
pączka i właśnie zdał relację, że wyszły super!

[Gość: limba]

No oczywiście, koniecznie popróbuj! Na pewno coś z tym da się zrobić, jeśli ma
gwint.
Życzę smacznego i pozdrawiam!

Te pączki są super!

[simona20]

Pierwszy raz w życiu zrobiłam pączki i przyznaję, że wyszły wspaniałe.
Bardzo dziękuję za przepis!

Dwa pierwsze pączki trochę za mocno przysmażyłam, ale to nic, już są w moim
brzuchu. Połowę porcji zrobiłam od razu z nadzieniem, druga połowę usmażyłam bez
nadzienia i potem szprycowałam powidła. Ta metoda ze szprycowaniem jest
genialna, pączki mają bardzo ładny kształt, a robi sie je o wiele szybciej i
łatwiej. Lukier cytrynowy też zrobiłam i bardzo mi smakuje, jest kwaskowy i
aromatyczny, taki jak lubię.

Ogólnie pączki są przepyszne, smakują całej rodzince.

[Gość: dorota-zam]

A gdzie ten przepis? Czytam i czytam ślinka mi leci i co z tego jak nie mam
przepisu!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[jswm]

u mnie tłusty czwartek przypadnie chyba w niedzielę :)
dwoje dzieci chorych i robienie pączków to chyba ostatnia rzecz na którą mam
siłe i ochotę

[Gość: churros]

Zrobiłam! Zrobiłam! Wyszły pyszne :))) Musiałam niestety nadziewac przed smażeniem, ponieważ wyciskana szprycą marmolada wyłaziła z niej wszystkimi możliwymi otworami z wyjątkiem tego na końcu :/ Ale i tak były okrąglutkie, mimo, że nie chciało mi sie ich utulać na kocyku ;)) Masz racje, ze najlepiej wkladac je do tłuszczu bardziej wyrośnięta stroną- ta spłaszczona ma szansę jeszcze się wykazać.

pączki Limby

[Gość: ola]

No ja już dawno posprzątałam po smażeniu. Teraz oglądam film w towarzystwie
męża i talerza z pączkami. Bardzo bardzo domowo i przepysznie.

Przepis Limby naprawdę super. Miałam co prawda już od na początku zmartwienie i
wielką niewiadomą- rozwałkowałam ciasto chudziej niż na 2 cm bo placek wydał mi
się jakiś taki mały.. Wyszło z trzydziesci sztuk. Bałam się że będą elispowate
i za chude. Okazało sie to strzałem w dziesiątkę- kształtem i wielkością
przypomiają po usmażeniu pączki Blikle'go. N asczesie nie smakiem, są
rewelacyjne.

Potem jeszcze walczyłam jeszcze z olejem, a raczej stopniem nagrzania płyty -
kilka paczków było surowych w środku zanim zorientowałam się jaką temperaturę
najbardziej lubią.

No i to nadziewanie. Trochę się nagimnastykowałam. Dwa urządzenia do
dekorowania tortów które dzisiaj nabyłam - jeden w formie tuby, drugi z
tłoczkiem były do niczego. Tuba pękła, z ten z tłoczkiem przepuszczał marmoladę
na wierzch (przed tłoczek). Poddałam się po napełnianiu jakiś 3/4 -ych . Z
reszty zrobiłam tzw. oponki które posypałam cukrem pudrem.

Nie wiem też czy lukier nie wyszedł mi za rzadki- cytryna cytrynie nie
równa...Teraz po paru godzinach na wierzchu pączków jest widoczna tylko skórka,
a lukru nie ma, pączek się jednak błyszczy no i na szczęście nie przylepia się
do palców. Smakuje mnamuśnie.

Zorientowałam sie też że do wyposażenia kuchennego brakuje mi drewnianej kulki
do ucierania- musialam to zrobić nabierakiem do miodu.

W każdym razie warto było. Gniot zjedzony na mieście to profanacja tłusto-
czwartkowych smakołyków.

Ciekawa jestem jak Wam wyszły paczki Limby.Limbo! Jeszcze raz dziekuję! Wcale
się nie napracowałam. Ciasto rosło sobie 16 godzin do czasu, aż znalazłam czas
aby dalej dokończyć dzieła. A potem to już była zabawa- brudna, bo brudna (ach
ta marmolada wszedzie!)ale jak za czasów babek z piasku.
Pozdrawiam wszystkie miłosniczki i miłosników pączków Limby oraz oczywiście
Przepisodawczynię!
ola

do Limby jeszcze raz

[Gość: piekarz]

Limbo, jak pisalem wczesniej w niedziele zrobilem ponad 100 paczkow, bo w
tygodniu za malo czasu. Dzis rano w pracy czytalem posty i zamazylem ponownie
za swiezym paczkiem. W lunch wyrobilem wiec ciasto (uzywam maszyny do pieczenie
chleba), zona zajela sie rosnieciem i wykrajaniem, a po przyjsciu z pracy
zabralismy sie za smazenie. Przyszli znajomi i wspolnie "pokonalismy" ponad 40
paczkow.
Podsumowanie: w ciagu 5 dni usmazylem okolo 150 przepysznych paczkow, i to
wszystko dzieki Tobie. Wielkie dzieki !
Czy mozesz sie ze mna skontaktowac na: [e-mail] ?
piekarz

Do Piekarza jeszcze raz

[Gość: limba]

Piekarzu czy Kubo? Gratuluję, bo widzę, że nabrałeś rozpędu w produkcji [tak to
można chyba już nazwać] pączków.
Jest mi bardzo miło z tego powodu i na pewno się z Tobą skontaktuję - tylko za
jakiś czas - jak będę miała odpowiednie warunki techniczne. Teraz mogę tylko na
forum.
Pozdrawiam serdecznie!

[ka2]

ciasto wyszło lejące, więc musiałam dodać mąki, i to sporo
pierwsze pączki byly surowe w środku a spalone na zewnątrz
następne były usmażonwe wewnątrz ale mialy obrzydliwą, nasiąkniętą tłuszczem
skorupę
w tym układzie, pączki od najlepszego cukiernika w mieście byly podwójnie dobre

Brawo Limba

[sinegmax]

Udalo mi sie tez, no moze nie idealnie, ale zjedlismy wczoraj z mezem po 10,
tak o 20, takich cieplutkich(ale byly tak o polowe mniejsze od sklepowych) i
uznalismy ze mimo malych felerkow sa super.
Mam jednak pytania:
ciasto nie podwoilo swojej odbjetosci, uroslo moze o 1/4, dlaczego??
pieklam we frytownicy na 140 i 190 stopni i w obydu przypadkach paczki smazyly
sie po 3 minuty z kazdej strony

dzieki Limbo!!!

do ka2

[Gość: piekarz]

wyglada na to ze nie masz wielkiego doswiadczenia w pieczeniu, bo jesli spalily
sie na zewnatrz a surowe w srodku, wyglada na to mialas zbyt goracy olej.
pozdrawiam i zachecam do kolejnej proby !

[ka2]

spróbuję, ale zupełnie inny przepis
mniej mleka i przede wszystkim mniej masła

[Gość: limba]

Olu - krótka uwaga na temat lukru.
Już pisałam gdzieś, że nie jest on biały i gęsty tak jak lukier gotowany. Ale
po utarciu trochę gęstnieje. Ten nabierak do miodu jest za mały i ma
wyżłobienia [jeśli jest taki jak mó] - więc w sumie za mała powierzchnia do
ucierania. No i lepiej lukrować dobrze ciepłe pączki - nie wiem czy to
zrobiłaś - ale i tak lukier nie daje tak grubej warstwy jak w cukierni. Wg mnie
to jego zaleta, bo nie lubię nadmiaru lukru.

A jeśli chodzi o nadziewanie marmoladą. Mam taki pomysł na przyszłość. Chyba
trzeba ją odrobinę rozmieszać - energicznie. Ja to robię zawsze, bo dodaję do
niej konfiturę z róży, więc nie napisałam o tym wprost.
A jak to nie pomoże, to wstaw naczynie z marmoladą do dobrze ciepłej wody [zbyt
duże podgrzewanie może sprawić, że marmolada popłynie] i pomieszaj. Na pewno
wtedy będzie miała lepszą konsytencję do nadziewania i spowoduje szkód w
postaci pękania tuby [ona jest przewidziana do dekoracji tortu, tj. do lekkiego
kremu więc po prostu nie wytrzymała].
Jak dotychczas nie spotkałam nigdzie specjalnego urządzenia do nadziewania.
Miałam wprawdzie metalową tubę do dekorowania, ale to ta co nie miała
gwintowanej nakrętki, więc się cały czas rozpadała. Może ktoś coś takiego
wypatrzy w sklepach - tyle jest nowości - i da znać na forum.
Pozdrawiam!

polecam strzykawkę

[basiul]

pisałam o tym w którymś z wątków poniżej. nic nie pęka, naprawdę nadziewa się
błyskawicznie i bez problemów...

[Gość: limba]

Pamiętam, że o niej pisałaś wcześniej.
To może być niezły pomysł, bo strzykawki są zrobione z bardziej elastycznego
tworzywa i przez to są solidniejsze niż te szpryce do tortów, które pękają, gdy
je np. przygnieść. Ale nie spodziewałam się, że można dostać taki "rozmiar",
który będzie miał otwór odpowiedni do wyciskania nadzienia do pączków.
Może coś napiszesz na tema tego rozmiaru. Proszę!
Pozdrawiam!

wbrew pozorom wcale nie musi to być

[basiul]

duża strzykawka, ja też myślałam, że musi być bardzo gruba, a dostępne w aptece
(najgrubsze) mają ok. 2 - 2,5 cm średnicy. I to wystarczy! Moja konfitura z
róży przechodziła bez problemu, chciałam zrobić z dżemem wiśniowym (miał
niestety całe owoce więc zrezygnowałam). Ale do konfitury super, nawet mniejsza
byłaby OK. I kosztowało mnie to 30 groszy. Myślę że warto spróbować - nic nie
wyskakuje i super szybko się nadziewa. pozdrawiam,
Basia

[Gość: limba]

Oj, bardzo Ci współczuję z powodu choroby dzieci!
Złe samopoczucie i zmęczenie to nie są warunki do robienia pączków - więc muszę
Ci się przyznać, że ja też ich nie robiłam na Czwartek.
Ale czytając i odpowiadając na te wszystkie bardzo sympatyczne posty - czułam
się tak jakbym je robiła. Za to będę robić je w sobotę.
Zresztą każdy czas jest dobry na pączki. Okazuje się, że nawet w upalnym
kangurowie [Kasia z Canberry] robiła moje pączki.

Odpowiedziałam Ci na temat serka do sernika, ale pewnie w tych warunkach nie
miałaś czasu na przeglądanie forum.
Na wszelki wypadek - odpowiedż jest tu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=20148738&a=20148738
Pozdrawiam i życzę zdrowia dzieciakom i Tobie!

Do Piekarza, który ...

[Gość: limba]

... rozpoczął ten wątek i do Wszystkich Forumowiczów!
Jest mi bardzo przyjemnie, że tyle miłych osób było zainteresowanych moim
przepisem.
Dziękuję i pozdrawiam! Do następnego zobaczenia na forum!

[Gość: KarolaDeluxe/kags]

o Limbo, wielkie dzieki!!!

Paczki sie udaly, nawet takiemu drozdzowemu ignorantowi jak ja ;).
Przyznam, ze drzalam jak ciasto wyrastalo, bo na degustacje mialy zjawic sie
mama i babcia... Chyba za wczesnie je rozwalkowalam, ale... smiejcie sie,
smiejcie... wykrojone paczki poukladalam na kaloryferach :). Oczywiscie na i
pod sciereczkami lnianymi - jak w przepisie :). Wyszlo mi ich tylko 20, ale
byly super.
Najwiecej problemow mialam z ich nadzianiem... Strzykawka byla by OK, ale
slepak zakupilam powidla sliwkowe Z RODZYNKAMI... Troche sie nagimnastykowalam
z usunieciem rodzynek ;), pol kuchni upackane.

Teraz stoi przede mna pusty polmisek, a ja chyba pekne :))).

Jutro prawdopodobnie powtorka :).

Pozdrawiam.
K.