mozarella i mozarella - czy są dwa rodzaje?

[Gość: Qcharzowa]

bo już się zakręciłam, jedna z koleżanek na forum męczy mnie o wyjaśnienia co
to za dwa rodzaje mozarelli wg mnie istnieją. Ja tłumaczę, że jedna
sprzedawana w kostce (lub starta) to ta, którą posypuje się np. pizzę lub
lasagne. Druga to ta biała z zalewy, którą można poprzekładać z pomidorem z
bazylią w plastrach. Inaczej nie umiem tego wytłumaczyć, jak tylko tak
obrazowo, a Hania męczy... Powiedzcie , proszę czy są jakieś dwie nazwy?

[marghot]

wg mnie mozarella jest jedna.
poczekajmy na specjalistów :)

W/g mnie też

[hania55]

To ja, ta męcząca!

różne, to

[marghot]

mogą być "stadia" i formy: w kulce, a jeśli kulkę pokroimy, to w kostkach,
plastrach i innych figurach.

[dispell]

Której koleżance?

[hania55]

Ricotty są owcze i krowie. Też temat rzeka.

[dispell]

[Gość: Qcharzowa]

nie, nie, sprawa już wyjaśniona, okazuje się po prostu, że pod nazwą mozarella
kupowałam taki jasniutki ser w kostce do posypania pizzy lub usmażenia zamiast
żółego sera. Ja niedoświadczona w tej kwestii myślałam, że po prostu są dwie
mozarelle.

Dispellu

[hania55]

A znasz żółtą, twardą ricottę?

[dispell]

...to kurcgalopkiem udam się na leczenie do najbliższego wesołego szpitala
śpiewając arię Jontka z "Halki" w dodatku na melodię "Can,t you dance of
Polka"... :-) Chociaż z drugiej strony pomysłowość naszych serowarów nie zna
granic... ;-)

To dlaczego

[hania55]

Qucharzowej miał się żółty ser z ricottą pomylić? Trochę jestem już skołowana.

[linn_linn]

Jest jeszcze bawola, najlepsza.

[hania55]

Ricotta? O, tak. Tak jak mozzarella di buffala. Niestety i jedna i druga
niedostępne w Polsce.

[linn_linn]

No i jeszcze ricotta pieczona sycylijska, twarda, ostra apulijska, slona...
pewnie jeszcze by sie cos znalazlo.

[hania55]

To już tak biegła nie jestem.

Tutaj linka

[hania55]

Niestety po angielsku. Ale obrazki ładne.

www.mozzarelladibufala.org/allestimento.htm

[monia_77]

Droga Quchaorzowo w sezonie letnim toczyly sie tu dlugie dysputy pomiedzy
forumowiczami na temat mozarelli. Mozesz byc pewna ze mozarella to tylko ta w
zalewie chociaz w Polsce i tak sprzedawana jest hmmmm watpliwej jakosc.
Prawdziwa jest podobno z mleka bawolego z mokra lezką w srodku krazka,
sprzedawana w slonecznej Italii, w Polsce wszelkie Santa Lucije i Zotty i inne
to tylko jest wariacja na temat mozarelli i nieporownywalna jest w smaku ta
Italyanska podobno.

Mozarella zolta nie istnieje i jest to potoczna nazwa producentow na ser ktory
jest bardzo latwo topliwy, czesto uzywany np. do pizzy chociaz i pizza powinna
byc z mozarella z zalewy ;-) Mam nadzieje ze wytlumaczylam jasno w miare.

[monia_77]

Oj a przypomnialo mi sie jak w lato zaserwowalam moim dziadkom na przystawke
salatke caprese i dziadek na to: pyszne te pomidorki z jajeczkiem!!

Ehh ta mozarella!

Haniu, zwracam honor w takim razie

[Gość: Qcharzowa]

Od dziś będę paluchem pokazywała w sklepie to coś, co nazywają mozarellą w
kawałku jak żóły ser.

Nie ma sprawy :-)

[hania55]

Dzięki za dyskusję.

[Gość: Qcharzowa]

i ja dziękuję, lubię podyskutowac z kimś, kto ma dużą wiedzę w danej
dziedzinie. Zawsze jest się mądrzejszym o pewne kwestie :)

pozdrawiam

[kocikk]

Fakt. W tym roku będąc na południu Włoch jadlam tę prawdziwą - co drugi sklepik reklamowal się wielkim szyldem "mozarella di bufalo" - kupilam zreszta trochę do Polski (wiwat samochodowe lodówki!). Jest całkiem biała, w zalewie.

[linn_linn]

...di bufala, gdzy to produkt po linii zenskiej.
Mozzarella prawdziwa to walsnie ta, z mleka bawolego. Jest jeszcze z mleka
krowiego, ale ta powinna byc nazywana "fiordilatte" albo najwyzej "mozzarella
fiordilatte".
W Kampanii, bedacej ojczyzna mozzarelli, opracowano ostatnio technologie
przechowywania mozzarelli w plunie zawierajacym zel. Smak zostaje zachowany w
stanie niezemienionym przez 30 dni. Ja oczywiscie z niej zrezygnuje, ale jej
amatorom za granica prawdopodobnie bedzie smakowala.
Rolki, wiorki i wersje zolte z mozzarella nie maja nic wspolnego.

[aka10]

Di bufala jest najlepsza,zazwyczaj we wloskim sklepie kupuje.Tak samo,jak i
wloska ruccole,czy sery przechowywane np 4 lata.Pozdrawiam.