Esencja waniliowa-jak zrobić?

[dziuunia]

W Polsce widziałam takową tylko w Bomi za jakieś horrendalne pieniądze.W
związku z tym moje pytanie-wystarczy zalać spirytusem laskę wanilii,odstawić
na jakis czas i już?Czy tez jest inny sposób na to?Może ktos wie?

ostatnie dwa zdania

[lunatica]

Wanilia
„Pieprz i wanilia” – pamiętacie Państwo? To jeden z najlepszych programów
powstałych w TVP. Elżbieta Dzikowska i Tony Halik zapraszali widzów w miejsca, o
których mogliśmy tylko marzyć. Wanilia to cudowna i wciąż tajemnicza orchidea z
meksykańskiej dżungli. Kwitnie jeden dzień i tylko wtedy pachnie. Jeśli uda się
ją zapylić owocuje zielonymi strąkami, które zrywa się zanim dojrzeją i poddaje
skomplikowanym zabiegom, których efektem są ciemnobrązowe laseczki. Nie znamy
ich pełnego składu, wiadomo jedynie, że obfitują w sole mineralne i pierwiastki
mikrośladowe, w tym tak rzadkie jak: molibden, lit, cynk. Wdychanie oparów
wanilii poprawia pamięć, sprawność umysłu i koi nerwy. Esencja waniliowa, którą
kupujemy najczęściej, jest alkoholowym wyciągiem zmiażdżonych owoców wanilii.
Warto jednak kupować całe laski waniliowe. Najlepsze są ciemnobrązowe, lekko
pomarszczone, woskowate, miękkie i giętkie. Najprzedniejsze (i najdroższe) są
obsypane kryształkami naturalnej waniliny. Oszuści fałszują te kryształki.
Jeżeli decydujemy się na zakup wanilii w postaci laseczek, należy kupować je w
całości. Jeżeli chcemy zrobić z nich zapas, trzeba je pociąć i zalać spirytusem.
Kilka dni później będziemy mieć esencję waniliową.
za: ww2.tvp.pl/tvppl/1180,20041216142170.strona

Brandied Vanilla Essence

[lunatica]

Brandied Vanilla Essence

* 8 vanilla beans
* 4 cups brandy

Cut vanilla beans crosswise into thirds. Split each piece open lengthwise. Place
pieces in jar. Cover with brandy. Seal tight and shake well. Let stand 3 weeks
at room temperature, shaking jar several times a week. Open jar. Aroma should be
very rich with vanilla. If not, allow to stand another week. Strain essence
through a coffee filter and fill bottles leaving 1/2 inch head space. You may
add one vanilla bean to each bottle of essence. Store in dark, cool place.
Vanilla essence can be used in place of vanilla extract. To make extract,
substitute vodka for brandy and allow liquid to mellow several months. Note: Use
the finest brand of liquor and the best quality vanilla beans you can buy.

za: www.globalgourmet.com/food/egg/egg1196/vanessen.html

i jeszcze

[lunatica]

To make your own: Cut two fresh (moist and pliable) vanilla beans into small
pieces and put them in a small, clean jar. Pour vodka, brandy, or light rum
into the jar until the vanilla is completely covered. Seal the jar with a
tight-fitting lid, allow the mixture to steep for about at least a month, then
strain out the beans using cheesecloth or a coffee filter. The result won't be
as strong as commercial extracts, so use more.
za: www.foodsubs.com/Extracts.html

bonus - olejek waniliowy (ang.)

[lunatica]

Vanilla Oil

Vanilla oil can be used as a base for vinaigrettes or a marinade for roasted
pork chops or chicken breasts.


INGREDIENTS:
2 vanilla beans, chopped into 1/2-inch pieces
5 tablespoons canola oil
1/8 teaspoon salt


DIRECTIONS:
Combine the vanilla beans, canola oil, and salt in a blender and process until
fine. Strain through fine-mesh sieve and set aside.

Our vanilla oil is made by grinding whole vanilla together with canola oil, but
any tasteless oil, such as grapeseed, could be substituted. Use the resulting,
richly fragrant condiment alone as a rub for roasted meats like chicken or pork
loin or drizzle it on a dish to add a finishing flavor.

To use as a rub, lightly coat the meat surface before roasting and cook as usual.

Stir a tablespoon of melted butter or light olive oil into a teaspoon of vanilla
oil, then drizzle over rice or vegetables like steamed carrots or roasted sweet
potatoes.

Vanilla oil can also be used to flavor a basic vinaigrette. Follow your favorite
recipe for classic or creamy vinaigrette. Stir 1 teaspoon of vanilla oil into
1/2 cup of vinaigrette. Serve with salads that incorporate fruits like apples,
pears or citrus.

TIPS: Make extra vanilla oil to use another time or give to a fellow cook.

za:
magazines.ivillage.com/countryliving/recipefinder/recipe/0,,664120,00.html

bonus II - cukier waniliowy (ang.)

[lunatica]

www.vanillaproducts.org/en/index.cgi?foodguide

[dziuunia]

Dzięki Luna :)))
Czyli jednak zalać spirytusem i odstawić.No to tak tez zrobię :)