Ostry makaron po seczuańsku

[Gość: Junika]

Szanowni Państwo!
Miałam okazję wykorzystać ten przepis i muszę przyznać, że chociaż ilość
łyżeczek soli (aż 3 na 25 dag mięska) była dla mnie zaskakująca nic nie
zmieniałam i nieststy muszę przyznać, że danie była tak jak przypuszczałm
słone jak piekło a nie ostre jak obiecywano. Czy to błąd w przepisie czy
chińczycy stawiaja znak równości pomiędzy słonością i ostrością. Dodam, że
wszystkie pozostałe składniki były wykorzystane według przepisu.
Pozdrawiam

[Gość: 1]

Dokladnie. Sol i sos sojowy!!! Po zjedzeniu porcji makaronu spedzilem wieczor
pociagajac wode gazowana. Wyszlo oklo 2 litrow!!!

[Gość: senin]

nie mogl byc ostry, bo sformulowanie "z dodatkiem chilli" nic nie mowi
Powinno byc 2-4 papryczki chilli - na moj gust

pieprz seczuanski jest dosc ostry, ale jest to dosc specyficzna, ziolowa ostrosc


co do soli - nie wiem skad ta proporcja zostala wytrzasnieta !

Wg mnie 3 lyzki sosu sojowego wystarcza, no i moze troche wiecej na
skompensowanie niesolonego makaronu.

Poza tym skad ten pomysl ze paste sezamowa mozna zastapic maslem orzechowym. To
nie sa wszak wymienniki - maja zupelnie inny smak

Ja bym do tego dodala raczej pokruszone fistaszki

Przegladalam pare przepisow z kuchni azjatyckich, uwazam ze wiele z nich to
bleff

[abere8]

Gość portalu: senin napisał(a):

> nie mogl byc ostry, bo sformulowanie "z dodatkiem chilli" nic nie mowi
> Powinno byc 2-4 papryczki chilli - na moj gust

Wydaje mi sie, ze chodzi tu o tzw. "hot oil" (sorry, nie chce mi sie isc do
lodowki i sprawdzic dokladnej nazwy, ja uzywam takiego ze sloiczka firmy Lee
Kum Kee). To taki olej z drobinkami suszonych chili, straszliwie ostry. Zdaje
sie, ze w chinskich restauracjach czasami go troszke nalewaja do maczania, obok
sosu sojowego - na yum cha/dim sum.

[Gość: senin]

aaaa...
to zmienia postac rzeczy

przyznam sie ze takiego oleju nie stosuje, bo wole swieze/suszone/
marynowane/sproszkowane/ smazone ... czy jeszcze jakies tam chilli


co do Atlasu swiata:
Jesli podaje sie egzotyczne przepisy ludziom, ktorzy nie maja dobrej wiedzy na
temat danej kuchni, a co za tym idzie produktow dostepnych na rynku, nalezaloby
byc nieco mniej "enigmatycznym" (czytaj : bardziej profesjonalnym)

Bo w przeciwnym razie bardzo latwo mozna sobie na etykietke "amatora/ laika"
zasluzyc - a jesli tak, to czemu nie napisac: " po seczuansku, wg pana
Mirka/pani Kasi co raz w necie sie gdzies na taki przepis natknal/knela"?

Zeby juz mnie bola od "ekspertow" roznych dziedzin, co po przeczytaniu jednej
ksiazki zaraz wierszowke sobie licza...

ehhh..

[Gość: kardamon1]

3 lyzeczki soli? ktos sie chyba pomylil, sam sos sojowy powinien wystarczyc

[Gość: abere8]

Gość portalu: kardamon1 napisał(a):

> 3 lyzeczki soli? ktos sie chyba pomylil, sam sos sojowy powinien wystarczyc

Zgadzam sie. Jutro zrobie, bez soli, a potem powiadomie o wynikach :-)

[Gość: kardamon1]

tu jest zrodlo pewniejsze od gazetowych atlasow :)

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=14795107&a=14819969

[Gość: senin]

z calym szacunkiem dla przepisow szopena

on pisze o makaronie "mrowki wchodzace na drzewo"

przepis , ktory dal poszatek dyskusji to makaron po seczuansku


w kuchni chinskiej makaron w przeroznych postaciach, na tysiace sposobow to
standard
makaronowa tradycja chinska przewyzsza wloska
zatem jesli mowa o makaronie seczuanskim to znaczy nie jest to to samo,
co "mrowki>>>"


swoja droga mozna byc tu (w przyrzadzaniu makaronow) bardzo kreatywnym,
wszystko jest dozwolone, sa jednak potrawy makaronowe oczekujace jakichs
stalych skaldnikow i sposobow

Zrobilam

[abere8]

Dzis na obiadokolacje byl ten makaron i powiem Wam, ze zadna rewelacja. Dosc
ciezki i tlusty mi wyszedl i slony, mimo ze soli w ogole nie dodalam, tylko te
trzy lyzki sosu sojowego (ciemnego). I cebula dymka byla rozgotowana, wole, jak
sie ja dodaje pod koniec.

Ostatni raz zrobilam azjatycka potrawe wg polskiego przepisu. :-)