re

[sonja1]

słyszałam o tym przsmaku, chociaz nigdy nie robiła. to się podobno nazywa
zgliwiały ser

[sonja1]

to mialo byc do sera podlasku

[ampolion]

Przyczatełem, dziękuję.

[ampolion]

To jednak nie to. Wedle słownika gwary białostockiej -
zgliwiały ser - psujący się twaróg

[sonja1]

kiedys slyszalam przepis:ser bialy trzeba odstawic na pare dni wcieple miejsce
a jak sie zacznie ciagnac, podsmaza sie z kminkiemi czym tam jeszcze a na
koniec zoltko, a moze jajko, nie pamietam. nie brzmi apetycznie ale podobno
zjadliwe.

[barbamamaa]

Wszystko się zgadza. Ser najpierw musi zgliwieć (sfermentować, popsuć się),
dojść do konsystencji półpłynnej. To jest najbardziej uciązliwy (dla nosa) etap
produkcji. Potem przesmaża się go na maśle, dodaje sól i kminek, wlewa do miski
i daje stężeć. Moja babcia z Wielkopolski też taki robiła. Najlepiej smakował z
bułką i kawą zbożową.

Ale ser musi być naprawdę "wiejski", bo te ze sklepu psują się w sposób
nieodwracalny.

[barbamamaa]

Aha, dodaje się oczywiście żółtka.

[allexamina]

Z tego wszystkiego wynika, ze jest to szeroko znany przepis (znany w galicji i
Wielkopolsce). Dzieki. (Wyjasnilo sie tez dlaczego mojej babci wychodzil a
kuzynkom juz nie - kuzyni robia na serze ze sklepu... Najbardziej mi tylko zal
ze za mloda bylam by go probowac z piwem...) Dzieki!