PIZZA

[antilop]

podajcie prosze jakis przepis na ciasto do pizzy takie zeby sie udalo! kiedys
probowalam robic pizze wg przepisu w kulinarnym atlasie swiata gazety
wyborczej, ale wyszllo mi ooooooookropnie twarde. nie mam wielkiego
doswiadczenia w korzystaniu z piekarnika, raczej smaze i gotuje ale bardzo
chcialabym zrobic w domu picce. dzieki z gory za rady i przepisy
pozdr.

[Gość: Romek]

Witam ,widze że nie jestem sam ,który się o ciasto dopytuje,niestety jak dla
mnie to skończyło się marnie,nikt mi nic nie podpowiedział.Doszłem więc do
wniosku że sam do tego dojde metodą prób i błędów aż w końcu się udało!!!(może
tylko tak mi się wydaje,bo za każdym razem wychodzi inne)ale jest coraz lepsze!
Wszystkie przepisy dotyczące ciasta na tym forum są nie złe,wystarczy tylko po
eksperymentować i gotowe!Podstawa to dobre wyrobienie ciasta!, ostatnio pomogła
mi teściowa i zarabiała jak na chleb, czyli wodę z drożdżami z dodatkiem
mąki,do powiedzmy wzbużenia się drożdży ,a dopiero pużniej reszta składników.W
dużej mieże zależy od samego pieczenia w piekarniku,ja również miałem problemy
albo z niedopieczeniem lub spieczeniem i stwierdziłem że daje za dużo
składników i ciasto jest przytłamszone, a więc nie tak chytro!!!pozdrawiam i
życze cierplieości!

[apolka]

Ja robie w ten sposób: do sporej miski wlewam dośc gorącą wodę (podgrzaną, nie
z kranu!), dodaję mleka, tak, aby płyn był zaledwie ciepły, powiedzmy, że
będzie tego ok. 1 szkl. Do tego dodaje drożdże, ok 2-3 dkg., łyżeczkę cukru,
mieszam (palcyma ;)), aż drożdże sie rozpuszczą, dodaję trochę mąki i
zostawiam, aż "ruszy", czyli pojawią się bąbelki;
Wówczas dodaję mąki, powiedzmy 2 szkl, ale to duuuże przybliżenie, musi byc
wcześniej przesiana, i 3-4 łyżki oliwy, wyrabiam aż zacznie się odklejać od
ręki;
zostawiam do wyrościęcia;
piekę na papierze do pieczenia ale można wprost na blasze: na środek leję
trochę oliwy, rozprowadzam, na to ciasto, z wierzchu też smaruje oliwą i
rozciągam (rozklepuję... można też użyć wałka ;))na blasze;
wierzch smaruje dobrym przecierem pomidorowym wymieszanym z tabasco, oregano i
solą; na to mozarella lub tłusty żółty ser, wreszcie dodatki...
piekę w 220st., wkładam o rozgrzanego piekarnika;
Ciasto powinno byc cienkie, jeśli z podanej "porcji" (bo to wszystko na oko,
jak widać) wyjdzie za dyżo (w stosunku do blachy), to można zrobić osobny
placek i zamrozić ;), nie warto robić za grubej pizzy, bo to już nie pizza ;)
można zadawać pytania, jak znajdę chwilę to odpowiem jeszcze dizś ;)
smaczego!

[j-lee]

z reguły same przepisy na necie,czy forumowe są dobre, ale w pieczeniu jest
potrzebna pewna praktyka, gdyż z tych samych składników wychodzi ciasto super,
jak i takie ledwo do jedzenia. Warto się trzymać pewnych zaleceń:
1. Ciasto musi wyrosnąć! - nie ważne czy robisz rozczyn z odrobiną maki i
czekasz, czy robisz ciasto na gotowo i czekasz - na wyrośnięcie. Osobiście
preferuję metodę drugą - wtedy widać na oko ile ciasto zwiększyło objętość. A
jest to konieczne - z ciasta niewyrośniętego nie należy robić pizzy - albo
inaczej - czekać niestety tyle na ciasto aż wyrośnie. To brzmi groźnie, ale
niestety miewałem sam przypadki że ciasto było zrobione dobrze, drożdże były i
odłożone na godzinę w ciepłe miejsce zwiększyło swoje gabaryty o 5%. A jak je
zostawiłem na noc w lodówce - to zwiększyło się 2 razy. Nie trzeba chyba mówić
że po drugiej opcji pizza była dużo dużo lepsza, nieporównywalnie. Dlatego też
aby zwiększyć prawdopodobieństwo dobrego wyrośnięcia, należy dodawać
spulchniacze świeże, mąka koniecznie przesiana chociaż raz, dobrze wyrobić
ciasto i odstawić na jak najdłużej - nawet na parę dobrych godzin. Jest to
chyba najważniejsza zasada dla ciasta na pizzę.
2. Piekarnik rozgrzać do czerwoności i dopiero piec. Pieczemy zależnie od
grubości pizzy. Ja dosyć grubą pizzę w piekarniku gazowym rozgrzanym do 330st.C
piekę jakieś 20-25 minut. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia by nie
mieszać ciepłego powietrza z zimnym. Składniki powinny być w miarę suche, max -
wilgotne, ale nie bardzo wodniste.
3. Sos między ciastem a serem nie powinien być zbyt wodnisty - to powoduje
gotowanie się ciasta, a nie pieczenie.
4. Blachę do pieczenia lekko wysmarować tłuszczem.
5. napewno coś jeszcze.. o czym na razie zapomniałem... hehehe...

[jswm]

ja nie podam dokładnych proporcji ale robię mniej wiecej tak :
1/3 kostki drożdży albo małe francuskie, rozppuszczam w ciepłej wodzie z
łyżeczką mąki i czekam aż ruszą
do miski wrzucam mąkę ~1/2 kg (na oko) w to wlewam zaczyn, dodaje łyżkę oliwy,
troche soli
wyrabiam aż powstanie elastyczne ciasto
zostawiam je w cieple do wyrośnięcia

[Gość: chantal]

Wlasnie dzis mialam pizze na obiad.Jak zwylke ciasto sie udalo.a oto prosty przepis:
Ok.400g maki(przesianej,ja uzywam tortowej)
1/4 kos.drozdzy
2łyzki oliwy
220ml wody letniej
szczypta soli
W srodku kopczyka z maki zrobic wglebienie,dodac pokruszone
drozdze,oliwe,sol,potem wode i wyrobic ciasto.Gdy sie klei dod troche
maki.Wyrabiam tak dlugo az wydaje mi sie pulchne,dla pewnosci nacinam nozem,gdy
jest duzo "dziurek",koncze znecanie sie nad ciastem.Potem odstawic w cieple
miejsce (u mnie byl to kaloryfer)do wyrosniecia.musi podwoic objetosc.Ciasto
rozwalakowac,przelozyc do nasmarowanej olejem blaszki,na to sos
pomidorowy,pieczarki(wczesniej smaze)oregano,tarty ser.Piekarnik nagrzewam do
temp.180-200st.Piec ok 1/2 godziny.
Probowalam roznych przepisow,ale ten jest the best.
Sprobuj,napisz potem czy sie udalo.pozdro

[ampolion]

Pizzę piecze się najpierw BEZ dodatków! Dopiero po upieczeniu nakłada się coś
tam i dalej podpieka.

Bake crusts without toppings at 200C for 10 minutes. You can store them at room
temperature for 2 days, or freeze for longer storage. Then when you want to
eat, add your favorite toppings and bake at 200C for 15-30 minutes (depending
on the size) until crust is golden brown and toppings are heated.

[hania55]

Very interesting...

[amused.to.death]

Moja pizza z dodatkami piecze się 10 minut. Nie wyobrażam sobie pieczenia bez.
Może w 200C tak, ale nie przy 300C - a im wyższa temperatura tym lepiej pizza wychodzi. Po 30 min. to ja bym miała węgielki w piekarniku.

[Gość: beata]

jako ze bylam swojego czasu kierowniczka w pizzeri wiem jak sie robi pizze
bynajmniej w telepizzy i nie slyszalam nigdy o tym zeby piec samo ciasto a
dopiero potem dodawac skladniki.... ajjjjjjjjjj

a co do ciasta to o jakie ci chodzi cienkie grube ? puszyste czy raczej gumowe
i twardawe... bo ja uwielbiam grube i puszyste

mam z 6 przepisow na ciasto wyprobowanych i ekstra:)
ale napisz jakie ciasto

pozdraffki
beat....a

[chicarica]

Beata wpisz proszę wszystkie! Wydrukuję sobie i schowam. Z góry dzięki! :)

[Gość: chantal]

Ja wlasnie pieke tak jak wczesniej napisalam,wegielkow jeszcze nie mialam.Mam
piekarnik gazowy,200st dla pizzy u mnie w sam raz.oczywiscie piekarnik musi byc
nagrzany.Pisalam ze pieke ok 30 min.

[linn_linn]

200 stopni to niewiele wiecej niz do ciasta. Wlacz max. To i tak za malo, ale
lepsze to niz 200.