odmrażanie

[Gość: ola]

Mam pytanie . JAK NALEŻY PRAWIDŁOWO ROZMRAŻAĆ RYBY I MIĘSO .CZY OD RAZU
WYCIĄGAMY JE NA ZEWNĄTRZ CZY TEŻ PIERWSZE PRZECHOWUJEMY W LODÓWCE.

[jacek1f]

- jesli masz czas, to najlepiej wystawic do lodowki i niech spokojnie dochodzi;
- jesli sie troche spieszy - czyli nie masz nocy na lodówkowanie, to mozesz
wystawic na zewnatrz, ale ma byc produkt dobrze przykryty, tzn nie na na sloncu
sobie w oknie stoi...;
- jesli sie BARDZO spieszy, to i ryby i miesa mozna w szczelnych torebkach
wsadzic do miski z zimna woda i obracac co jakis czas; (nie wolno pod bieżącą
wodą przyspieszac!);

[Gość: bazylka]

ale dlaczego nie wolno?
już kiedyś pytałam o to rozmrażanie i nic nie było, że nie wolno, jakoś się to
nie składa w całość
proszę o racjonalne naukowe uzasadnienia!

[Gość: aka]

Dla odmiany ja czytałam, że im krótszy czas rozmrażania tym lepiej. Chodzi o
zatrzymanie rozwoju bakterii a tym samym psucia się jedzenia.Co do naukowego
potwierdzenia to nie mam żadnej "podpórki" dla mego wywodu.

głupie pytanie?

[em_es]

>nie wolno pod bieżącą wodą przyspieszac!
A co jest złego w opłukaniu np. zamrożonego fileta rybnego ZIMNĄ wodą,
osączeniu i zostawieniu w spokoju do rozmrożenia? Rozmrozi się znacznie
szybciej, a jakichś katastrofalnych skutków nie obserwuję... Bez sensu jest
rozmrażanie gorącą wodą (widywałam takie praktyki), to psuje smak mięsa czy
ryby, ale spłukanie warstwy lodu to chyba co innego?
Najczęściej rozmrażam wstawiając produkt w foliowej szczelnej torebce do miski
z zimną wodą, ale zdarza mi się "na szybko" opłukać zimną wodą, rozmrozi się na
sitku szybciutko, a szkody na jakości jakoś nie widzę.

[jacek1f]

chodzilo mi o bieżące rozmrazanie pod strumieniem bieżącej wody... a nie
splukanie, czy przemycie.
produkt ma wrocic do swej postaci naturalnej w jak najbardziej naturalny
sposob, czyli raczej lagodnu, bez naruszania jego struktur komorkowych. I tyle.
Strumien biezacej wody w jakis tam sposob rozbija strukturke i najwazniejsze -
sok komorkowy, czyli sam smak!
."...Rozmrażanie. Przed przystąpieniem do przygotowywania potrawy trzeba
całkowicie rozmrozić mięso - opłukać je w zimnej wodzie, umieścić w naczyniu,
które umożliwi zebranie wyciekającego soku komórkowego oraz ustawić w chłodzie
pod przykryciem. Zbyt wysoka temperatura rozmrażania powoduje, zwiększoną
utratę soku komórkowego (po obróbce termicznej mięso będzie suche i łykowate)
oraz szybki przyrost bakerii gnilnych. Okres rozmrażania zależy w pewnej mierze
od rodzaju mięsa, ale głównie od wielkości kawałków. Po rozmrożeniu produktu
trzeba niezwłocznie przystąpić do przygotowywania potrawy...."

"...Decydującym momentem w zachowaniu dobrego smaku ryby jest jej patroszenie.
Po pierwsze trzeba zwrócić szczególną uwagę aby nie doszło do rozerwania
woreczka żółciowego, z którego wylana żółć jest trudna do usunięcia.
Najważniejsze jest jednak aby nie płukać w wodzie ryby ale raczej wytrzeć do
sucha szmatką lub ręcznikiem papierowym usuwając w ten sposób krew i śluz.
Wnikająca do mięsa podczas płukania woda powoduje w czasie zamrażania pękanie
wypełnionych woda komórek co w efekcie odbija się utratą wszelkich naturalnych
soków - smaków ryby podczas rozmrażania. Uwaga! Jeżeli już jednak rybę trzeba
zamrozić to pozwólmy jej rozmrażać się powoli w dobrze osolonej wodzie....."

[hania55]

Zależy od tego, jak szybko chcesz je mieć rozmrożone. W lodówce rozmrożą się
znacznie wolniej. Jeśli zależy Ci na czasie, włóż mięso czy rybę do szczelnie
zamkniętej torebki foliowej i zanurz ją w zimnej wodzie.