fiołki

[sahteene]

w ogrodzie zrobilo mi sie fioletowo od fiolkow :-)
w jaki sposob wykorzystac je w kuchni, poza zjedzeniem na surowo ;-) ?
znalazlam przepis na kandyzowanie ale tak niekonkretny ze nie wiem jak sie za
to zabrac.

[jottka]

zerwać i postawić w wazoniku do obiadu:)

piękno niekuniecnie trzeba od razu paszczą percypować, no ale też mi tylko
fiołki w cukrze do głowy przychodzą, jak nikt ci nie pomoże, to wieczorem znajde
przepis

[sahteene]

a no pewnie ze bukiecik fiolkowy jest cudny, tylko ze maja takie krotkie
lodyzki... :-)
tez mi szkoda je ruszac bo pieknie wygladaja, ale chcialoby sie zachowac na
troche dluzej ten piekny zapach. wiec na razie na nie patrze ale zanim znikna na
dobre chcialabym wlasnie je jakos w cukrze zrobic.
wiec jesli moglabys podac pzrepis bede wdzieczna, pozdrawiam :-)

[jottka]

jak nie masz malutkich wazoników, to możesz wykorzystać szklane podstawki pod
świeczniki, kieliszki, buteleczki po małych porcjach alkoholi (takie
turystyczno-prezentowe sie świetnie nadają:) albo spodeczki czy miseczki -
nalewasz wode i wkładasz delikatnie kwiatki, niech sobie pływają

przepisa wieczorem poszukam, bo w tej chwili znikam

[lobelia1]

Jadłam w Brukseli czekoladki z fiołkowym nadzieniem, ciemna czekolada a w środku
równie ciemny krem czekoladowy o fiołkowym aromacie i takim ziołowo-korzennym
posmaku... Nie mam pojęcia jak były robione niestety, ale pycha. Z "kwiatowych"
mieli też jaśminowe. Nie próbowałam, ale być może dałoby się zrobić "domowym
sposobem" podobne pralinki albo krem do ciasta?
Strona brukselskiej cukierni poniżej:
www.marcolini.be/FR/praline.htm

[jacek1f]

Znalazłem tylko to, podobno mozna zastapis fiolkami inne kwaity z przepisow...

1. SMAŻONE KWIATY AKACJI
Kwiaty akacji radzę zbierać z dala od dużych ulic, najlepiej wybrać się po nie
do parku lub lasu. Wszystkie kwiatki na gałązce powinny być rozwinięte.
Najlepsze są odmiany o białych kwiatach, dużo słodszych niż żółte.
30 gałązek kwiatu akacji
1 szkl. mąki
1 szkl. mleka
1 torebka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 l oleju
4 łyżki cukru pudru
Mąkę z mlekiem, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym zmiksuj na gładkie
naleśnikowe ciasto. Powinno być rzadkie i lejące się. Jeżeli będzie zbyt gęste,
dodaj odrobinę wody i zmiksuj znowu.
Kwiaty akacji umyj delikatnie, ale dokładnie, i osusz. W rondlu o grubym dnie
rozgrzej olej. Gałązki chwytaj za ogonki i maczaj w naleśnikowym cieście.
Pozwól ścieknąć nadmiarowi ciasta. Powinno oblepiać cienką warstwą wszystkie
kwiatki. Wrzucaj gałązki na rozgrzany olej i smaż na średnim ogniu na złoto.
Odsączaj z oleju na papierowym ręczniku. Posyp odrobiną cukru pudru. Podawaj do
herbaty, jak ciasteczka.
2. Miętowe kostki lodu ze stokrotkami

Garść liści świeżej mięty
20 polnych stokrotek

Kwiatki oberwij u nasady łodyżek i umyj wraz z listkami mięty. Zagotuj 1,5
szklankę wody, zanurz stokrotki we wrzątku na 2 sekundy, wyjmij. Wrzuć listki
mięty i pozostaw do zaparzenia pod przykryciem przez 10 minut, przecedź. W
każdy pojemniczek do lodu włóż stokrotkę i zalej wywarem miętowym. Zamrażaj w
zamrażalniku. Podawaj do chłodnych napojów, soków owocowych czy gorącej
herbaty.

Wiosną zamiast stokrotek możesz użyć fiołków lub kwiatków pelargonii.

[linn_linn]

W kuchni wloskiej jest sporo przepisow, ale z uwagi na brak fiolkow omijam je z
lekka zazdroscia. I tak nigdy ich nie sprobuje.
Np. kandyzowane, galaretka, jako ozdoba.

[Gość: Marcelina]

Sok fijolkowy (Lucyna Cwierczakiewiczowa)
Obrac samego czystego kwaiatu swiezych fijolkow funt jeden, wlozyc w waze
porcelanowa i nalac kwarta wrzacej wody, przykryc natychmiast biala serweta i
zostawic w chlodnem miejscu przez dni 5. Po tym przeciagu czasu odcedzic przez
czysta serwete sok, zwazyc go, wziac tyle cukru ile sok zawazy, nalac cukier
sokiem i gotowac na wolnym ogniu w dobrze pobielanym rondlu do zwyklej gestosci
soku. Po ostudzeniu wlac do butelki.
Uzywany do napojow, lemoniady, a glownie do robienia konserwy czyli lukru
klarownego na torty, mazurki itp. Cukiernicy uzywaja go przy robieniu pomadek,
mozna takze uzyc przy komputach, wlewajac lyzeczke do gotowej salaterki komputu
lub nawet do galaret z wina, ktore zadnego aromatu same z siebie nie posiadaja

[allexamina]

OK, sprobuje opisac dokladnie jak sie robi kandyzowane fiolki – choc sama z tego
zrezygnowalam bo to strasznie uciazliwe zajecie i mam dostep do kupnych(!):

1 bialko
2 lyzki wody rozanej
fiolki (bardzo rozwiniete, z szypulka i ogonkami)
cukier puder (bardzo duze ilosci, choc duzo zostanie)

(Zamiast bialek uzywam cos co sie nazywa w USA Meringue Powder, 2 lyzki na 2
lyzki wody rozanej – duzo lepszy w uzyciu niz bialka i nie musze sie martwic o
salmonelle.)

Cukier puder przesiej przez drobne sitko do duzej miski (przesiewanie jest
bardzo istotne, nie nalezy przeskakiwac tego kroku). Rozbij bialko z woda
rozana w drugiej duzej misce.

Zlap kwiatek za ogonek i maczaj w misce z bialkiem. Trzymajac za koncowke
ogonka zanurz kwiatek w cukrze pudrze (co jakis czas bedziesz musiala cukier
przesiac ponownie przez sitko). Jak zauwazysz, ze cukier nie zalapal wszedzie,
to maznij to miejsce pedzelkiem raz jeszcze i znowu do cukru pudru. Ukladaj
kwiatki tak by sie nie dotykaly wzajemnie, kwiatem do gory, na pergaminie
rozlozonym na metalowym azurowym stojaku.

Po ocukrowaniu wszystkich kwiatow (albo po utracie i ponownym odzyskaniu
przytomnosci ;o)) wstaw je do piekarnika o temp. 65* C na 1–2 godziny. Jesli
piekarnik nie grzeje na tak niskie temp., mozna wstawic do cieplego i
przewiewnego pomieszczenia (gdzie nie ma wilgoci!) na 2-6 godzin albo i caly
dzien (w wilgotnym Chicago). Zdarzalo mi sie zostawiac je na kuchni przy
wlaczonym i otworzonym piekarniku (oczywiscie nie ma mowy o gotowaniu wody w
kuchni w czasie suszenia). Chodzi o to by kwiaty wyschly nie zeby sie upiekly.
Po przeschnieciu delikatnie przyciac ogonki.

Wariacja II: Mozna tez piec je krocej w temp. ok. 100* C - jakies 30-40 min.
(sprawdzaj co jakis czas jak wygladaja!) a po wyjeciu posypac pudrem raz jeszcze
i przestudzic. Wtedy maja bardziej krystaliczna powloke, ale i tak wygladaja
niesamowicie.

Takie fiolki mozna przechowywac do ok. miesiaca w normalnych temperaturach
(zamkniete), ale mozna je tez zamrozic (w plaskim szczelnie zamykanym pojemniku
przelozone pergaminem) i wtedy beda dobre przez 6 miesiecy (zamrazalnik musi byc
nastawiony na b. niskie temp. zeby kwiaty nie zalapaly wilgoci).

Jeden taki kwiatek na lodach waniliowych i gosciom oczy z orbit wylaza. Sama
widzialam. :o)

Lobelia probowalas czekoladki Ganache Ginbembre? Brzmia niesamowicie!

[Gość: Monika]

Mam tylko jedno pytanie: co to jest woda rozana i czym mozna ja ewentualnie
zastapic???

[sahteene]

dzieki wszsytkim za odpowiedzi :-)

zabawa z kandyzowanymi jest rzeczywiscie ale chetnie sprobuje. fajny przepis
rowniez na syrop :-)
ja znalazlam krotki opis w ksiazce b. tyszkiewicz - tyle ze tam jest napisane
zeby fiolki wlozyc do zamrazarki, a potem smarowac kazdy z nich syropem z cukru
i posypac cukrem pudrem. no to ja sie pytam jak niby zamrozic fiolki zeby potem
wyjac kazdego z nich osobno ? ;-))) chyba ze tylko na chwilke zeby schlodzic.....
niedawno w pozegnaniu z afryka pilam mrozona kawe o smaku fiolkowym - pyszna!!!
natomiast jasminowa byla tylko strasznie slodka i nic poza tym. a propos jasminu
- dzem jasminowy........po prostu bomba!!!!! (od razu mowie ze nie wiem jak sie
robi, dostalam sloiczek z prowansji)

[allexamina]

Wiele przepisow mowi o tym by smarowac, glownie bialkiem. Zrobilam tak raz,
zajelo mi to caly dzien. Maczanie jest o wiele szybsze i ma ten sam efekt.

Bardzo dziwny jest pomysl p. Tyszkiewiczowej. Byc moze wie ona cos o czym ja
nie mam pojecia, ale mrozenie fiolkow i smarowanie ich syropem nie wydaje mi sie
dobrym pomyslem. Podejrzewam ze chodzilo jej o zamrozenie fiolkow (nie
schlodzenie ich) i wyjmowanie po kilka. Jaki ten syrop, ze dziala jak klej a
nie jest gesty - nie moze byc gesty bo przeciez polamalby zmrozone platki...?
Przepraszam ze jestem nastawiona podejrzliwie do przepisu ale tyle juz z
fiolkami pracowalam, ze bardzo sie dziwie ze jej to wyszlo...

Wode rozana mozna zastapic zwykla woda n/t

[allexamina]

o/t ganache gigembre

[lobelia1]

Próbowałam tam właściwie wszystkiego, bo dostałam w prezencie wielkie pudło z
prawie pełnym wyborem czekoladek. Wszystkie były super, no może jak dla mnie
część (zwłaszcza tych z karmelem i mlecznych) była zbyt słodka, ale to już
kwestia nie samych czekoladek, tylko mojego osobistego smaku, wolę takie
bardziej "wytrawne". To "gigembre" było jedno z lepszych, mocno i zdecydowanie
imbirowe. Pycha były też nadzienia "herbaciane" (zwłaszcza earl grey), ale chyba
najbardziej smakowało mi pomarańczowe z tymiankiem. Ja nie jestem wielbicielką
słodyczy, ale te "ziołowe" czekoladki mi bardzo odpowiadają. A w ogóle sklep
Marcoliniego na Place du Sablon to jest miejsce, gdzie można przytyć 3 kilo od
samego patrzenia na wystawy :-)

:o)

[allexamina]

Od samego mowienia tez mozna przytyc - wlasnie patrze jak sie rozszerzam... ;o)
Nie ma Marcoliniego w Chicago (przynajmniej firmowego sklepu) ale moze sa
stoiska w ktoryms sklepie czekoladowym... Musze koniecznie sprawdzic. Imbir w
czekoladzie bardzo mnie intryguje... Choc pomarancze i tymianek to tez brzmi
jak genialna kombinacja.

myślę, że i przy fiołkach i przy płatkach róż

[lunatica]

można się obejść bez wody różanej... i efekt będzie równie zadowalający.

[allexamina]

Mozna sie obyc, ale jak sie ma dostep do wody rozanej - bardzo polecam.

Zapach rozany jest jednym z najtrwalszych zapachow roslinnych i swietnie
podtrzymuje zapach fiolkow. Jeszcze po 3-4 tygodniach przechowywania w
normalnych temperaturach fiolki pachna fiolkowo jesli byly robione z woda
rozana, podczas gdy bez wody rozanej - wyraznie nie maja juz fiolkowego zapachu.