Majonez domowy

[lahliq]

Proszę o najprostszy przepis na domowy majonez.
Wyszukiwarka wyrzuca mi mnóstwo przepisów, ale z dziwnymi dodatkami, np.
ukier puder, albo z całych jajek. A na pierwszy raz nie chciałabym
eksperymentować. :)
Czy ubijacie mikserem?

[Gość: eggs]

Majonez się kręci nie ubija. Żółtka, olej, musztarda, cukier, sól, sok z
cytryny.Warunek: wszystko o jednakowej temperaturze. Do żółtek wymieszanych z
łyżką musztardy (ile żółtek tyle musztardy) dolewasz powoli olej, nie za dużo i
kręcisz. Potem do smaku dodajesz sól, szczyptę cukru i sok z cytryny - to
wszystko.

[alcoola]

A ja musztardę dodaję na końcu - jeśli w ogóle, wolę taki łagodno-jajkowy
majonez. Najlepiej robi się w miseczce z zaokrąglonym dnem, a nie płaskim.
Wbijam żółtka i jednocześnie jedną ręką wlewam cieniuuuśkim strumyczkiem olej,
a drugą kręcę używając drewnianej okrągłej pałki. Jak już całkiem zesztywnieje
(majonez, a nie moja ręką, na ogół jednak on sztywnieje najpierw :-)) to wtedy
dodaję przyprawy.

[lahliq]

Kręcisz? Czym? Wybacz banalność pytania. :)
Kiedyś widziałam mamę koleżanki robiącą właśne majonez mikserem.

[Gość: nesca]

drewniana palka... taka raczka z kula na koncu :-)

ja nie dodaje cukru, musztarda tradycyjnie na poczatku. jak majonez wyjdzie mi
bardzo, ale to bardzo gesty, to dodaje troche dobrej smietany.

[Gość: ltamara]

Wazna uwaga - jajka nie prosto z lodowki, zeby sie nie scielo!

[Gość: Jarek_zielona_piet]

najprostszy przepi 1 żółtko pół łyżki soku z cytryny 1/4 litra oleju.
żółtko i sok do miseczki i ucieramy pałką gdy już powstanie jednolita emulsja
powolutku dodajemy olej do wyczerpania i gotowe. gdy majonez za gęsty można
dodać ciepłej wody, bulionu, śmietany, musztardy, czy też innych dodatków
aromatyczno smakowych. gdy nie ma soku z cytryny może być ocet.
kwas w tym przepisie powoduje ścinanie białka i powstawanie emulsji z której w
dalszym ciągu powstaje majonez. i tak jak wspomniano wyżej temperatury
wszystkich składników muszą bych jednakowe, bo majonez może się " zważyć ". gdy
się zważy zaczynamy od początku, a ten zważony dodajemy razem z olejem w trakcie
robienia kolejnej porcji. pozdrawiam