parówki

[Gość: andrzej]

zawsze gdy gotuję parówki pękają łobuzy, bez względu czy w osłonce czy bez.
Dlaczego? Może jakieś rady?
pozdrawiam

[invicta1]

nakłuć france przed podgrzaniem:)

[Gość: 100]

Ktoś , gdzieś , kiedyś wyjaśniał dlaczego się tak dzieje . Zapamiętałam tylko
tyle , że parówek się nie gotuje , a podgrzewa na małym ogniu . U mnie się
sprawdza .

[f.l.y]

gotuję bez osłonek, czasem kroję skosnie na dwie części, czasem nacinam w paski
do połowy (z jednej strony) i po ugotowaniu robią się kwiatki z parówek a
jeszcze końcówki nacinam na krzyż i robią sie takie kopytka :)

ale tylko Morlinki i Berlinki kupuję - innych nie mogę jeść, nie smakują mi..

[Gość: sid31]

pękają bo mają dużo wody w sobie, nakłucie pomaga lub niegotwanie jak juz ktoś
wspomniał. a ta woda to zasługa naszych polepszaczy.


zadzwońcie do constaru i powiedzcie im, że na ich stronie www nie działa
przycisk "odśwież".

[invicta1]

Gość portalu: sid31 napisał(a):
> zadzwońcie do constaru i powiedzcie im, że na ich stronie www nie działa
> przycisk "odśwież".
:)

[kab11]

parówek nie gotowc, oj nie! Podgrzewac jedynie, nie gotowac. i oczywiscie bez
plastikowej osłonki.
A jakie parówki preferujecie? ja przed laty zajadałam sie takimi
malutkimi "Pyszne" sie nazywały, z jakiejs wiodącej firmy polskiej. A w
dzieciństwie były takie grube w naturalnej jelitowej powłoczce..hmmm... teraz
kiedy takie kupię to sa wymiotne.

[ampolion]

W Stanach nazywają je "koktajlowe" (?...):
sendappetizers.com/hors_doeuvres/puff_pastry/cocktail_frank.asp

[Gość: eliza]

kupuje tylko berlinki, zdejmuje osłonki i podgrzewam. nigdy nie pekają.

[marghot]

woda gotuje się za mocno.
najlepiej zrezygnowac także z przykrywki; bez oslonek - łatwiej schodzą z
surowej parówki

[Gość: lady]

ja też nie gotuję ...

[Gość: haha]

PARÓWKI...mówi Ci to coś?

[Gość: kaja]

Często pękają, bo dodają kazeinę, czy jak to się nazywa, to ciągnie wodę,
pecznieje. Taki wypełniacz otrzymywany jako produkt uboczny przy produkcji
chyba sera.Szkodliwe, niestety.

[jarek_zielona_pietruszka]

chcecie dobrych parówek proszę bardzo:
PARÓWKI PARZONE
(na 5 kg surowca)

A. Surowiec:
1. Wieprzowina kl. I peklowana (z rozbioru łopatek) - 1,0 kg
2. Wieprzowina kl. III peklowana - 1,0 kg
3. Wołowina kl. I peklowana - 1,5 kg
4. Podgardle skórowane - 1,5 kg
Wołowinę kl. I można zastąpić częściowo lub w całości cielęciną kl. II z
rozbioru całych tusz cielęcych.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze:
I. Przyprawy:
a) użyte do peklowania:
1. sól warzona - 0,10 kg
2. saletra - 0,004 kg
b) dodane w czasie produkcji:
1. sól warzona - 0,005 kg
2. cukier - 0,01 kg
3. pieprz naturalny - 0,004 kg
4. gałka muszkatołowa - 0,003 kg
Gałka muszkatołowa może być zastąpiona gorczycą.
Można dodać czosnek w ilości 0,003 kg
II. materiały pomocnicze:
jelita baranie lub cielęce cienkie o średnicy do 20 mm lub 20-22 mm albo jelita
sztuczne o średnicy 20-24 mm.

C. Postać surowca po obróbce:
Całość rozdrobniona przez siatkę 1-2 mm a następnie kutrowana ( w naszym
przypadku musi wystarczyć kilkukrotne zmielenie na siatce 1-2 mm).

D. Postać gotowego produktu:
Parówki odkręcane w odcinki długości 12-14 cm tworzą zwoje w naturalnym
połączeniu. Można przewiązywać przędzą.

E. Wydajność gotowego produktu:
średnio 112%

SKRÓT INSTRUKCJI:

1. Peklowanie:
peklowanie mięska jak i podgardla tak jak to omówiono w poprzednich przepisach.
Do mieszanki peklującej dodać cukier.
2. Rozdrabnianie:
Zgodnie z recepturą.
3. Kutrowanie (mielenie drobne):
Wołowinę kl. I oraz wieprzowinę kl. II i I mielimy 2-3 razy na siatce 1-2 mm i
mieszamy z wodą w ilości 40-50%. Po wchłonięciu wody dodajemy przyprawy i resztę
soli a następnie zmielony kilkukrotnie na siatce 1-2 mm. tłuszcz i bardzo
dokładnie mieszamy.
4. Napełnianie i odkręcanie jelit:
Tak przygotowaną masą napełnianiu niezbyt ściśle jelita odkręcając w odcinki i
pozostawiając je w zwojach.
5. Osadzanie:
Przez 15-30 min.
6. Wędzenie:
Gorącym dymem przez ok. 60 min., aż parówki nabiorą barwy jasnobrązowej. W
czasie wędzenia pamiętajmy o przekładaniu kijów w wędzarni.
7. Parzenie:
W temp. 60-65 st. C przez ok. 10 min.
8. Studzenie:
Po parzeniu oblewa się zimną wodą i umieszcza w pomieszczeniu chłodzonym w celu
ostudzenia do temperatury poniżej 12 st. C. W przypadku braku pomieszczeń
chłodzonych, studzi się do temperatury nie wyższej niż 18 st. C.
Wskazane jest po studzeniu lub w czasie studzenia oblać parówki wrzątkiem.
S M A C Z N E G O.

Tak, Maxell ma racje, skorki doskonale kleją np. parowki itp. trzeba jednak
pamiętać, że nie można przekroczyć 5% gdyż potem czuje się nadmiar skórek po
prostu czuć ich smak. Jest
jeszcze możliwość "klejenia" mięsa przy pomocy preparowanej mączki sojowej np.
ARCON-S Ten izolat jest odtluszczony, prawie bezsmakowy, ale robiąc wędliny dla
siebie mamy chyba do dyspozycji pręgę lub golonkę na dodatek wędliny tracą nieco
ładny kolor mięsa.
Jeżeli ktoś koniecznie chce mieć soję w parówkach to nie więcej niż 2%, 1%w
zupełności wystarcza. Kto chce niech eksperymentuje
przepis pochodzi ze strony www.wedlinydomowe.pl/ . pozdrawiam

[jagoda85]

no tak w tym przypadku wiesz co jesz, tylko zapomniałeś podać cenę tych
parówek, wyjdą napewno bardzo drogo, ale to będą prawdziwe parówki

[ampolion]

Czy w Polsce wciąż są i te i te? Czy różnica się nie zatarła?
Bo tutaj na Greenpoincie wszystko to "parówki"; grube lub cienkie,
ale "parówki".

[agnie_szka9]

ja jem tylko berlinki i takie małe, cielęce paróweczki.
nie pękają mi nigdy. gotuję na małym ogniu.

acha, lubię jeszcze tak - kroję je na kawałki, zalewam mnóstwem ketchupu i
gotuję. pycha!

[jagoda85]

przy cielęcinie to one nie leżały

[ulagar]

Parówek z całą pewnością nie należy gotować.
Trzeba tylko obrać je z osłonki i wrzucić do gorącej wody i potrzymać ok. 5
minut pod przykryciem, aby były ciepłe.
A w jakim celu niektórzy gotują to nie wiem... Przecież poddane były już
obróbce cieplnej u producenta i nadają się też do spożycia na zimno (chociaż
nie każdy lubi na zimno) - więc wystarczy tylko podgrzanie, a nie gotowanie.

[Gość: lilka]

ja też staram się je tylko lekko zagotować, ale nie ugotować :-)

[jagoda85]

bleeeeee , jak można jeść takie świństwo, przecież tam wędrują same odpady i
wstrętne tłuszcze, ludzie nie jadajcie takiego świństwa. Moja koleżanka
pracowała kiedyś w jednej ze znanych wytwórni wędlin, nie powiem jakiej i jak
opowiadała co dają do tych parówek, to od tego czasu nie wkładam ich do ust

[jagoda85]

kiedy to szczera prawda, jedz sobie badziewie jak chcesz, to tylko moja opinia
do której mam prawo i nie obrażaj mnie, bo ja cię nie obrażam.

[Gość: miśka]

A ja pracowałam kiedyś w przetwórni owocowo-warzywnej. Żebyś wiedziała jak (i z
czego) produkowało się tam dżem i inne wyroby to też miałabyś dość.
Podejrzewam, ze takie podobne wrażenia miałybyśmy obserwując pracę np. piekarzy
itd. Ale jeść coś trzeba i lepiej nie psuć sobie wrażeń smakowych takimi
wspominkami.

[Gość: anew]

Czytając te wypowiedzi zgłodniałam,idę po parówkę.

[Gość: ewa]

poczekaj na mnie :-)

[jarek_zielona_pietruszka]

parówki najlepiej odgrzać na parze a później keczup i musztarda pół na pół

[Gość: beata]

jak sie odgrzewa na parze?

[Gość: oglądający parówki]

widziałem wytwarzanie parówek, wniosek jeden - nie jedzcie parówek, chyba że
kupione u prywatnego, znajomego masarza.
Grube, krótkie to nie parówki, to serdelki.