sos carbonare - POMOCY

[Gość: emila]

co zrobic, jakiej smietanki uzyc aby sos carbonare nie wygladal na podanej
zapiekance jakby sie zważył... bardzo nie podoba mi sie konsystencja tego
kremu. Czy moze to od jajka zależy - może niepotrzebnie dodoaje jajko.
Bardzo prosze o jakiś dobry przepis.
Help - potzrebuje na piatek zrobic jakies penne z kurczaczkiem grillowanym i
wlasnie tym sosoem ...
Dzieki
Emila

[kikkera]

Podstawowa zasada : sosu carbonnara się nie gotuje:) No i jeszcze tradycyjna
carbonnara jest bez śmietany.
Moja włoska przyjaciółka nauczyła mnie tak : w salaterce należy roztrzepać
jedno całe jajko, żółtko, starty paremzan, doprawić do smaku świeżo zmielonym
pieprzem. Dorzucić spaghetti al dente, posmażony bekon lub boczek. Wymieszać i
szybko podawać. I to wszystko :)

[Gość: lilka]

ja też tak robiłam

[Gość: Nobullshit]

Nie wiem, czy mówimy o tym samym sosie, bo carbonara jest sosem do makaronu,
nie do zapiekanek (w piekarniku to faktycznie może się z niego zrobić
jajecznica). Poza tym jest to potrawa jako taka, sama w sobie. Co oczywiście
nie znaczy, że nie możesz użyć tego sosu do penne z kurczakiem. Tylko czy to
pasuje smakowo?

Tu jak się robi makaron carbonara:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=22728978&v=2&s=0

[Gość: emila]

czyli to żółtko ma być surowe ??
Zapiekanka, nie, chodziło mi poprosu o makaron , ale nie moge zrozumiec -
surowe jajko jeść ??? Przeciez to musi byc ciepły SOS

[hania55]

Żółtko zetnie się natychmiast, kiedy wrzucisz do niego świeżo ugotowany
makaron.
Kikkera podała b. dobry sposób na carbonarę.

[Gość: marghe_72]

surowee jak najbardziej (zobacz nizej w linkach, które cI PODAŁAM)
Wrzucone na gorący makaron jajko .. zetnie sie

[Gość: marghe_72]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=22728978&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=20508133&v=2&s=0

[dafni]

Żółtko ma być surowe i nic się nie musi ściąć.
Ja robię tak.
Gotuję makaron (o odrobiną oleju), odcedzam i odstawiam na chwilę.
W tym czasie podsmażam cieniutko pokrojony boczek, później dodaję cebulkę.
W miseczce mieszam żółtko i parmezan.
Wrzucam makaron na patelnię do boczku i zalewam śmietaną (ostatnio 12%), dodaję
paciaję z miseczki i mieszam na małym ogniu. Jak wszystko się połączy dodaję
odrobinę gałki.
Jest rewelacyjne, co może potwierdzić mój mężczyzna u którego ta potrawa
zajmuje absolutne pierwszw miejsce:)

Pozdrawiam

[Gość: emil]

czyli jednak po połączeniu z makaronem trochę zostawiasz w dużej temperaturze.
ZZeby się jednak ścięło pod wplywem temperatury - bo nie ma szans na to by się
ścieło polane na makaran - NIE M A MOWY.
A za surowe jajeczka to ja podziekuje ..

[Gość: marghe_72]

A dlaczego miałoby sie nie sciąc pod wpływem kontaktu z dopiero co odcedzonym
makaronem?

zresztą poczytaj sobie linki.

przepis Kikkery jest b. dobry.

[dafni]

To pzecież napisałam że makaron odstawiam na chwilkę, nie jest świeżo
odcedzony. Kiedy rzucam go na patelnię jest ciepły. Nigdy mi się jeszcze nie
ścięło.

[marghe_72]

ale jajko MA sie ściąc..
a sosu .. jak pisała Kikkera sie nie gotuje/ smazy ..

Emilio

[kikkera]

Dlaczego surowe jajko wzbudza w Tobie takie przerażenie?
Dokładnie tak jak piszę Marghe i Hania - w kontakcie z gorącym makaronem ono
się zetnie. Gdy sos podgotujesz, zrobi Ci się jajecznica:)

Jeżeli chcesz dodać śmietany, to będzie to pyszny sos śmietanowy, ale mający
nic wspólnego z tradycyjnym sosem carbonnara;)

[dafni]

nieprawda z tą śmietaną. Specjalnie połaziłam po włoskich stronach kulinarnych
i w przepisach śmietana występuje.

www.italianpasta.net/ricette/248ric.htm
To jeden z przykładów. Co jak co ale Włosi chyba najlepiej wiedzą jak się robi
spaghetti.

No cóż...

[kikkera]

najwidoczniej moja włoska przyjaciółka, świetna "kucharka" z baaardzo długim
stażem w kuchni, się myli;)

[linn_linn]

Carbonara jest jednym z tych dam, co do ktorych nawet Wlosi nie moga dojsc do
zgody. Ja mysle, ze smietane dodaj Ci, ktorzy nie umieja zrobic jej z samymi
jajkami. Jesli ktos umie, smietana jest niepotrzebna.

[Gość: marghe_72]

śmietana moze ale nie musi być

ale tu chyba "spieramy " sie o jajka.. te sa niezbędne. Surowe.

[dafni]

Mnie się i tak najbardziej podoba stwierdzenie "śmietanę dodają Ci, którzy nie
potrafią zrobić z samymi jajkami". Uśmiałam się:)
I jakoś wyzbyłam się złudzeń, że to forum służy pogaduchom o kuchni. Tu raczej
wszyscy próbują sobie udowodnić, kto lepiej gotuje i lepiej na wszystkim się
zna.

O basta. Bez sensu.

[linn_linn]

Nie ma w tym nic w tym smiesznego. Inna sprawa, ze watkow typu ciasto na pizze,
przelewanie makaronu, czy gotowac platy na lasagne czy carbonara lepiej unikac.
I na ogol sie tego trzymam. Niestety nie zawsze.

[aniko16]

No ja nie chciałabym zostać uraczona carbonarą ze ściętym jajkiem ...
Propoponuję dodawanie samych żółtek, a śmietanę można rzeczywiście sobie
podarować. Dodają ją Francuzi, ale dla Włochów śmietana w carbonarze to ponoć
herezja.

aby smietana sie nie zwarzyla

[Gość: n0str0m0]

nalezy jej nie dodawac
wystarczy samo zoltko wbite na kluski tuz przed podaniem

nostromo

[monia_77]

Hmm tak sobie czytam i wydaje mi sie ze zalozycielce watku to chodzi o sos
smietanowy do penne, sos taki z ktorego nie zrobi sie scieta bryja po
zapieczeniu go. No wiec, dobrym wyjsciem z sytuacji jest roztrzepanie jajek,
dodanie smietany slodkiej z tym ze nie za duzo tak na oko,+ ok. 1 lyzke maki,
konsystencja raczej ma byc takiej gestej smietany. Wszystko dokladnie
wymiachaj. Takie polaczenie spowoduje polaczenie makaronu z kurczakiem i
warzywami, tak ze bedzie mozna kroic ta zapiekanke. Zapiecz ok. 20 min w
piekarniku, a nastepnie jak sie juz troszke zrumieni polej wszystko
roztrzepanym jajem z tartym zoltym serem. Stworzy sie baaaaardzo fajna skorupka
serowa. Smaczengo!

Carbonara

[j-lee]

a ja robię carbonarę tak:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=23107337&a=23107337
i albo tak albo śmietana i inne > ale to nie jest już wtedy carbonara

[Gość: justa]

czy to jest potrawa, którą można zaserwować na kolację? co można podać do tego?

[Gość: marghe_72]

jako dodatek wystarczy lekka sałata.. bo carbonara do najlżejszych potraw nie
należy

[j-lee]

lekka sałata będzie w sam raz

kolacja... hmmm... moim zdaniem - raczej nie - te połowicznie ściete jajka,
boczek, cebula, ser - te rzeczy są osobno treściwie - a w połączeniu - ciężkie -
więc danie to polecam jadać do godziny 17, albo przed imprezą gdzie się mocno
zakrapia alko... dobry podkład ;-)

[Gość: elle]

dobry zestaw

[audrey222]

Otóż zdziwiona tą dyskusją przeszukałam włoskie strony, pogadałam na włoskim
czacie z włochami i...do carbonary dodaje się śmietanę ....
po drugie zadziwiają mnie Ci którzy ( nie ważne którego poglądu broniący)
zaciekle walczą o rację...czy to naprawdę jest takie istotne kto ma w tej
sprawie rację jedni jedzą ze śmietaną drudzy bez , jednym smakuje tak innym
inaczej, a że wszyscy nazywają to carbonarą... Pozdrawiam Audrey

[linn_linn]

Widuje carbonare na wielu wloskich kanalach telewizyjnych / robiona przez
cenionych szefow kuchni / i zawsze skladalo sie tak, ze robili ja bez smietany:
wyjasniajac jednoczesnie jak ja zrobic, aby konsystencja byla wlasciwa. Nie
jest to trudne, ale mozna. Oczywiscie dolewajac smietany staje sie latwiejsze.
Moim zdaniem, niepotrzebne z wielu wzgledow.

[audrey222]

A mnie osobiście smakuje ze śmietaną, ale uważam że każdy powinien jeść tak jak
mu smakuje... Pozdrawiam Audrey fanka carbonary w wersji "śmietanowej"

[linn_linn]

...oczywiscie po uprzednim policzeniu kalorii i cholesterolu. Niestety jest to
bomba nawet w wersji bez smietany.

[audrey222]

Otóż pewnie niektórzy się zdziwią ale jestem od 9 miesięcy na diecie schudłam
już 12 kg , mam świetną figurę i jadam nie tylko takie dania jak carbonara ale
wiele innych bomb kalorycznych...wystarczy dobrze rozplanować pozostałe posiłki
tak by nawet carbonara się nie odłożyła ...

[linn_linn]

W tym akurat nie widze nic dziwnego.

Przeciwko racji

[lahliq]

audrey222 napisała:

> po drugie zadziwiają mnie Ci którzy ( nie ważne którego poglądu broniący)
> zaciekle walczą o rację...czy to naprawdę jest takie istotne kto ma w tej
> sprawie rację jedni jedzą ze śmietaną drudzy bez , jednym smakuje tak innym
> inaczej, a że wszyscy nazywają to carbonarą... Pozdrawiam Audrey

To jedna z męczących stron na forum - kto ma rację... A carbonara to chyba
wywołuje najbardziej gorące dyskusje. I nie widzę sensu udowadniania, że
carbonara to absolutnie tylko bez śmietany, skoro za każdym razem inna frakcja
włoska potwierdza, że jednak śmietanę Włosi dodają. Jedni Włosi są bardziej
włoscy od innych? To samo w przypadku gotowania makaronu. Tak jakby nieliczył
się już własny smak...
Lubię to forum jako inspirację, pomysł na nowe sposoby przygotowywania pewnych
dań, ot choćby tak prosta sprawa jak dodawania jogurtu do mięsna mielone.
Ale gdy zdanie się zaczyna: "Nie masz racji, bo prawdziwi (tu wtawić dowolną
nację)..." to już przestaje być sympatycznie.
Przecież tylko w przypadku przepisów gdzie znany jest autor można się spierać
co do dokładnych składników i proporcji. To tak jakby w Polsce się spierać o
jedyny właściwy przepis na bigos.

To samo w przypaku gotowych produktów. Wątek zatytułowany np. "Jakie sosy
Knorra lubicie" obfituje w posty od autorów, którzy "takich świństw nie jadają
i nigdy nie kupują i dziwią się tym którzy to kupują". A odpowiedzi na pytanie
brak. Uświadamianie na siłę...
Całe szczęście, że jak na razie skończyły się porady dawane nowym :" skorzystaj
z wyszukiwarki".

Omyłkowo tutaj

[lahliq]

Miał być nowy wątek, bo dot. nie tylko carbonary.