Co wchodzi w skład Sambal Oelek poza...

[j-lee]

przecieru ze świeżego chilli... niedługo zacznę robić, jak chilli bedzie w
cenie 5zł za kilo, a nie 25zł jak teraz > ale czy mogę to nazwać sambalem ?

robię też różne wariacje przecieru z czerwonego czy zielonego chilli ale
brakuje mi nazw... może ktoś zna najoryginalniejsze przepisy na:
1. wspomniany sambal 2. czerwona pasta curry 3. zielona pasta curry 4. Może
jakiś swój dobry przepis nie ujęty "normamami"

a w tym roku napewno robie pastę ze składników:
zielone chilli, zielona papryka, trawa cytrynowa, natka kolendry, imbir,
czosnek, sól (oczywiście kropla oliwy to tego lub oleju sezamowego).

z góry dzięki...

[bir.ke]

sprawdze wieczorkiem w pracy i dam ci znac pozniej:)
moze jeszcze jakies pyt. dot. kuchni azjatyckiej, chetnie pomoge:)

[allexamina]

Papryczki chili, brazowy cukier i sol do smaku. – To postawowe skladniki,
najprymitiwniejszego sosu sambala. Polecam dodac sok z limonek razem z otarta
skorka limonek. Wtedy zdecydowanie lepsze.

Tu link do naprawde dobrego przepisu na green curry paste:
simplyming.org/recipes/211_green_curry_paste.html - jesli potrzeba pomocy
w tlumaczeniu, chetnie pomoge.

no właśnie...

[j-lee]

co to są: 1.liście cilantro? 2.galangal?

[roseanne]

cilantro to nasza pospolita kolendra, w tym przypadku natka

[j-lee]

HA, można było się domyśleć, ale terminu a konkretniej ang. odpowiednika nie
znałem, tak więc skoro ground corriander to ziarna kolendry, więc dedukowałem w
stronę leaves of corriander hehehehe ;-)

[roseanne]

no widzisz :)))

[Gość: senin]

w sklad sambal oelek wchodzi chilli, cukier i ocupinka pasty blachan (zamiast
wspomnianej wczesniej soli)

galangal to rodzaj imbiru o znacznie bardziej korzennym aromacie i o wiele
twardszy od imbiru - stosuje cie go w kuchni malajskiej glownie, tudziez
tajskiej.
wlasnie wczoraj przyrzadzalam sate (szaszlyczki baranie) z jego udzialem

przepis na zielona paste curry podawalam pare miesiecy temu




zielona pasta curry:
kawalek swiezego imbiru
3-4 zielone chilli
peczek kolendry
kawalek trawy cytrynowej
kilka szalotek (ze szczypiorkiem)
6 zabkow czosnku
kawalek (lyzeczka) blachan'u (sfermentowana pasta krewetkowa )
lyzeczka imbiru"galangal" (w proszku, ale swiezy nie zaszkodzi)(mozna pominac,
ale lepiej nie ;)
lyzeczka czarnego pieprzu
lyzeczka zmielonej kolendry
3 gozdziki
listki lemonki "kafir"
3 lyzki oleju
to wszystko utluc na miazge, najlepiej w mozdzierzu

Czerwona robi sie podobnie z tym ze uzywa sie czerwonych chilli i pomija sie
zielone liscie kolendry
i szalotki tez bez zieleniny (najlepiej takie male czerwone cebulki wielkosci
wloskiego orzecha)
- i nie jestem pewna tych gozdzikow w tym przypadku

aha!

[Gość: n0str0m0]

nie zauwazylem kolezanki
i sie z galangalem pospieszylem :)
pani oczywiscie ma racje
ja zas erzacowalem

rehabilituje sie przepisem na
drobiowe czili:

szklanka octu
pol szklanki cukru
sol do smaku
czosnek w ilosciach niebagatelnych
cztery do pieciu szklan czili
(sos nie ma byc "sztywny" a wodnisty raczej)

mozna doimprowizowywac trawa cytrynowa lub lemonka

wymiksowac
do kazdego ptaszka jak znalazl

smacznego

nostromo

galangal = mlody imbir/nt

[Gość: n0str0m0]

[Gość: goldi]

Galangal to taki tajlandzki imbir do kupienia za grosze w sklepach sieci Asian
House(Poznanska,Okopowa,Blue City).KOlendre teżtam mają.Nie wiem czy jest sens
robienia pasty samemu skoro oryginalna tajska kosztuje 8 zł za duzy kubek.

[brunosch]

> oryginalna tajska kosztuje 8 zł za duzy kubek.

a gdzie można dostać taką porcję, w takiej cenie?
TaoTao jest rzeczywiście w dużym słoiku, po 5,4o. - ale obok sambalu nawet nie
stał - można go jeść bez ograniczeń, jak pikantny ketchup.
Inne - w maleńkich słoiczkach są dwa razy droższe

odpowiedzi juz bylo mnostwo

[bir.ke]

to jeszcze dorzuce swoje piec groszy;)in english jesli nie macie nic przeciwko
(te liczby to procenty):

green curry:
25 green chilli, 20 red onion, 20 garlic, 10 galangal, 15 lemongrass, 5 salt, 5
spices
red curry:
22,5 dried red chilli, 20 garlic, 17 lemongrass, 16 salt, 11 shallot, 6
galangal, 4,5 shrimp paste, 2,5 kaffir lime peel, 0,5 pepper
yellow curry:
23 lemongrass, 18,5 garlic, 18,5 shallot, 15 salt, 8,5 galangal, 7,5 dried red
chilli, 3,5 coriander seeds, 2,5 kaffir lime peel, 1 cumin, 0,5 cinnamon, 0,5
star anise, 0,5 turmeric, 0,5 cardamon
panang curry:
20,5 dried red chilli, 20 lemongrass, 16.5 shallot, 13.5 salt, 12 garlic, 7
galangal, 4 mung bean, 2,5 shrimp paste, 1.5 kaffir lime peel, 1.5 coriander
seeds, 0.5 cumin, 0.5 pepper
massaman curry:
21 dried red chilli, 14 shallot, 16 garlic, 19 lemongrass, 12 salt, 6,5
galangal, 5 shrimp paste, 0.5 star anise, 3 coriander seeds, 1 cumin, 1 kaffir
lime peel, 0.5 cardamon, 0.5 cinnamon

sambal oelek: mald chillipepper, salt

tak to wyglada u mnie:)
pozdr

[j-lee]

za przpisy dzięki

co do past - może kosztuje 8zł ale napewno nie w sklepie na poznańskiej - tam
pasta curry czerwnona kosztuje 12,60zł jak ostatnio patrzyłem

tao tao sambal widziałem i wygląda jak płyn z płatkami chilli, widać że liche to

więc najlepiej jest zrobić samemu, a środku polecam zakup(po raz kolejny
zreztą) od wietnamców ze stadionu