mielone- czemu suche???

[giwia]

Cokolwiek robię z mielonego mięsa - wychodzi suche i wiórowate. W czym
problem?

[jacek1f]

Może:
za chude mięso;
za dużo bułki tartej;

Spóbuj zamiast z bułką suchą parę razy z weką (miąższ bułki świeżej) namoczoną
w mleku i odciśnietą dobrze przed dodaniem do mięsa. Może pomoże.

Smażenie? Może wysmażasz za mocno i długo. One powinny być z obu stron szybko
zesmażone zeby zamknąć skorupkę i potem powoli dochodzic (prawie sie dusić a
nie smażyc).

[ba_nita]

dodaj ugotowany ryż. Woreczek na 1 kg mięsa. Reszta tradycyjnie. Nie mają prawa
być suche.

[Gość: elle]

ale z ryżem to chyba bardziej na farsz na gołąbki?

[ba_nita]

Gość portalu: elle napisał(a):
> ale z ryżem to chyba bardziej na farsz na gołąbki?

Właśnie nie. Jako normalne kotlety. Zrobiły mi się kiedyś prawie przypadkiem,
ryż prawie rozgotowany i od tej pory inaczej nie robię. Nie dodaję bułki w
żadnej postaci a ryż właśnie. Mielone dosłownie a nie w przenośni rozpływają
się w ustach a na patelni podczas smażenia nie pękają. Dioskonałe są również w
wersji: pulpety w sosie na przykład koperkowym lub pomidorowym.

[natka404]

A ja nie dodaje nigdy bulki tartej tylko stara tradycyjna metoda czyli sucha
bulka (zawsze mam w zapasie) zamoczona w wodzie, mleku i taka juz zupelnie
mieciutka, odcisnieta dodaje do miesa, potem jajko i odrobinke maki. Zawsze
wychodzi wilgotne w srodku, a chrupiace na zewnatrz. Wkladam na silnie
rozgrzany tluszcz wczesniej sprawdzam czy wrzucona drobinka skwyrczy ( tak sie
to nazywa?).

[catinka1]

namoczona i odciśnięta bułka (koniecznie z wody, moczona w mleku podobno
powoduje twardnienie), drobno posiekana cebulka (może być podduszona ale
niekoniecznie), jajko, przyprawy nie ma prawa być twarde. Acha, znajomy dodaje
pół łyzeczki cukru i kotlety sa jak "granaty" .

[cockerofil]

polecam maly dodatek wedzonego boczku, sa bardzo soczyste i maja fajny aromat...

[multiaga]

A ja dodaję do masy mięsnej surowe pieczarki (kilka) starte na tarce na wiórki -
wychodzą pyszne soczyste kotleciki , aha i cebulkę nie surową ale wcześniej
podsmażoną ale nie na złoto tylko na szklisto

[Gość: aniel]

edta_pietka napisała:

> Jeżeli zrobisz wszystko według poniższego przepisu i usmażysz je początkowa
na
> dużym ogniu a po chwili go zmniejszysz, to wszystko musi wyjść świetnie.
>
> Kotlety mielone
> 1 kg mieszanego mięsa mielonego, np.: 500 g mięsa wieprzowego, 250 g
cielęciny,
>
> 250 g piersi z kurczaka, 3 jaja, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 1 czerstwa bułka,
> 125 ml mleka, ok. 200 ml oleju, 200 g bułki tartej, po 1 łyżeczce majeranku i
> tymianku, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, sól, pieprz
>
> Mięso myjemy, osączamy i kroimy w kostkę. Bułkę zalewamy mlekiem i po 15
> minutach odciskamy. Mięso i odciśniętą bułkę mielimy w maszynce. Cebulę i
> czosnek obieramy, siekamy drobno i przesmażamy na 3 łyżkach oleju. Studzimy i
> dodajemy do zmielonego mięsa. Wbijamy jaja, doprawiamy majerankiem,
tymiankiem,
>
> pieprzem i solą. Dokładnie wyrabiamy ręką. Zwilżonymi dłońmi dzielimy
wyrobione
>
> mięso na porcje. Deskę posypujemy tartą bułką i obtaczamy w niej kotlety.
Olej
> rozgrzewamy na patelni i smażymy kotlety z obu stron na rumiano. Kotlety
> podajemy najczęściej z marchewką z groszkiem lub mizerią oraz ziemniakami z
> wody posypanymi koperkiem.
>
szklanka oleju, to jakos strasznie duzo mi sie wydaje :(
mielone z trzech gatunkow miesa???

[jarek_zielona_pietruszka]

kotlety mielone zawsze będą suche jeżeli nie będzie w nich choć trochę tłuszczu.
to tłuszcz daje im soczystość, smak i lepkość. jeżeli robisz z mielonego np z
indyka to zawsze będą suche. poza tym zawsze mielone smaży się na słoninie a nie
na oleju bo wychodzą mdłe. do mielonych daje się namoczoną i odciśniętą suchą
kajzerkę bo skórka przede wszystkim daje klej. ja daję jeszcze jajko dla
sklejenia całości i podsmażoną cebulkę oraz posiekaną natkę pietruszki lub nać
selera lub nać lubczyku.pozdrawiam

[Gość: ewa102]

zeby bylo troche inaczej:
ja daje mieso miezane, wieprzowina z cielecina, do tego platkow owsianych,
troche chudego mleka i wody mineralnej gazowanej, jajko, przyprawy oraz make

farsz ma byc kleisty i wilgotny a mielone formuje lyzka umaczana w tluszczu z
patelni (takie male pulpety)

i teraz jesli chce miec jakies wariacje, to dodaje np. przecieru pomidorowego i
ostrych przypraw oraz ewt posiekana drobno papryke do mecykanskich
cynamonu i duzo siekanej natki pietruszki do grecko-tureckich

dla odchudzajacych sie mozna mielone smazyc w piekarniku i tez sa dobre

mnei sie wydaje ze sekret miekkosci polega na ilosci plynu oraz tluszczu w
farszu

[ks40]

Jeszcze jeden sposób na soczyste mielone z drobiu: do mięsa z indyka - to chtba
jest najsmaczniejsze z drobiu - dodaję metkę cebulową. Dalej jak z normalnymi
mielonymi: bułka namoczona, cebulka, przyprawy, zielona pietruszka lub koperek,
jajko. I rzeczywiście najpierw na dużym ogniu, żeby się ścięły i "soczystość"
nie wypłynęła.

[ewkka]

Mije mielone najbliższe są przepisom Jacka.
robię je z poledwiczek wieprzowych i boczku. Do tradycyjnej masy dodaje albo
bulion albo lodowata wodę. Smaże na smalcu albo na oliwie (dla córeczki)
Przyprawy: sól, pieprz. Mówimy o wersji tradycyjnej. ewka