Ciasta

[Gość: monia]

Pewnie to głupie pytanie, ale dlaczego niektóre ciasta np. sernik opadają
(oczywiście wyglądają na upieczone, nawet po sprawdzeniu patyczkiem)gdy
wylącza sie piekarnik? Dziękuje za odpowiedzi.

[Gość: Paulina]

Białko pewnie jest zle ubitę.Powinno być sztywne.

[Gość: monia]

Hm... Dzięki za odpowiedź. Białka zawsze starannie ubijam i naprawde są sztywne
i nie wypadają po odwróceniu naczynia. Więc to chyba nie jest to ta przyczyna.

serniki

[e_katt]

mają w ogóle to do siebie, że raczej zawsze i tak ciut siadają po upieczeniu
(zapadają się zwł. pośrodku)

ale można sobie z tym trochę poradzić: po włożeniu ciasta do formy, łyżką
zgarnąć do środka masę (od brzegów formy), tak żeby niewielki 'kopczyk' na
środku sie utworzył - taki naddatek, na wypadek opadającego środka (po
upieczeniu poziom sie wyrówna)

po upieczeniu, zwł. jeżeli mowa o sernikach bez spodu, zawsze można ciasto
przewrócić do góry spodem - nierówności się przypłaszczą (potem można oblać
stopioną, czekoladą, ja używam albo białej albo gorzkiej)

inna metoda - jeżeli sernik jest na spodzie - nie przeracać go, ale odkroic
wystające ranty, wierzch ozdobic (zamiast czekolady może pójść jakaś fajna
konfitura - malinowa jest swietna z sernikiem, imho)


a tak poza tym, osobiście wolę 'serniki z zapadnią' od tych całkiem płaskich;-))

[Gość: monia]

Dzięki za odpwiedź. A co z innymi ciastami, które też mimo upieczenia "siadają"?

[Gość: monia]

Czy nikt wiecej nie pomoze mi w sprawie "opadania" ciast?:(

[Gość: kasia]

tak zrobiłam - i wkońcu wysżło ! Dzięki!

[bobralus]

Serniki zawsze opadną, jeśli a) zbyt napowietrza sie masę, b) piekarnik bedzie zbyt rozgrzany. Przepis na prosty hak blat sernik, to użycie składników w temp. pokojowej, utarcie ich tylko tyle, ile to konieczne i dodawanie całych jaj bez ubijania białek (pecherzyki powietrza sie rozszerzają w gorącym piekarniku, by potem sie zapaść). Ja ścinam swój sernik w 150 stopniach przez około godzinę, porem studzę w wyłączonym piekarniku. Wtedy jednak wychodzi sernik ciężki, zbity i mazisty. Te bardziej polskie, puszyste serniki chyba zawsze musza opaść, ale żeby to zminimalizować warto piec w niższej temp. i kąpieli wodnej wtedy ubita masa nie bedzie tak szaleć.

[kosmotynka]

A macie sprawdzony przepis na ciasto kruche? Ostatnio ciągle wychodzi mi w nim zakalec.