Kulinarne wedrowki po ... Hiszpanii

[janek53]

Moi drodzy. Zauwazylem (bylo to bardzo latwe), ze udzial w tym forum (na
szczescie) maja osoby zamieszkujace poza granicami Polski (Grecia, Wlochy,
Irlandia, Niemcy, Hiszpania, Francia, itd .. )dodajac swoje 3 grosze (a moze
i wiecej) do naszych doswiadczen kulinarno kuchennych.

Biorac pod uwage roznice kulturowe i kulinarne miedzy tymi krajami i Polska,
proponuje tematy monotematyczne (pozornie) zorientowane na kraje w ktorych
zyjemy i .. JEMY. Stad, oczekuje (jesli tego typu temat(y) znajda aprobacje),
stworzyc inne o podobnym charakterze "regionalnym. Biorac tez pod uwage
globalizacje kulturowa, zagadnienia kulinarne nie moga (ze wzgledu na swoja
nature) pozostac pominiete.

Jesli chodzi o charakter tych watkow tematycznych, bylyby to bardziej
ciekawostki kulinarne zawsze polaczone z kultura i tradycja danego kraju z
nieodzowna mozliwoscia podawania recept "lokalnych" definicji terminow, nazw,
zastisowania czy pochodzenia produktow bazowych. Jes niemozliwe, zeby nie
bylo "kolizji" narodowych (np. Francja/Hiszpania) ze wzgledu na granice
(kartofel/ziemniak) co (oczekuje) jedynie moze wzbogacic nasza znajomosc
rzeczy.

Jesli chodzi o Hiszpanie ... ufff .. 15 wojewodztw (Comunidades Autónomas),56
powiatow (Provincias) i tysiace sposobow, tradycji, produktow, dan, napojow,
kultury, jezykow i nazw, i dlugie etc. ... szczegolnie majac na uwadze wplywy
rzymskie i 6-cio wiekowe arabskie, szczegolnie na poludniu Hiszpanii. Nie
jest to to samo cordero asado (jagnie pieczone) z Segowii (90 km na polnoc od
Madrytu) i jagnie pieczone z Almería (poludnie Andaluzji). Hiszpania (moje
odkrycie) co 50 km zmienia kulture, nawyki kulinarne, stroje, jezyk i
tradycje (tez kulinarne). Nie jest to samo Galicja czy Andaluzja czy Kraj
Baskow nie wspominajac juz o Kantabrii czy Katalunii.

Posty w tym temacie bylyby bardzo luznie (czesto zupelnie oderwane) ale
zawsze ze wspolnym mianownikiem ... kulinarne wedrowki po ... Hiszpanii ...
cos w stylu "Wesolego autobusu" czy "Muzycznych wedrowek po kraju" dajace
obraz tego co jedza ludzie w innych krajach (w tym przypadku w Hiszpanii).

Co Wy na to? .. bo to troche pracy i zeby nie poszlo na marne ... majac na
uwadze, ze dzisiaj mamy w Madrycie 42 stopnie ... w cieniu.

A jest o czym oopowiadac (pisac). Od potraw regionalnych

[Gość: Paulina]

Pans amb oli tym sie zajadam jak odwiedzam Majorkę.Proste regionalne i smaczne.

[janek53]

Prosze. Najlepszy przyklad .. Pans amb oli to nie po hiszpansku (castellano)
tylko po "balearsku" (prawie katalonski) .. i chodzi o chleb tostowany z
czosnkiem z olejem (juz sie mowilo o tym na tym Forum). Dodam, ze pochodzenie
jest andaluzyjskie chociaz je sie w calej Hiszpanii. W Andaluzji, prawie zawsze
na sniadanie z duza filizanka (tazón) kawy z mlekiem.

[Gość: Paulina]

Zgadza się,ale Baleary jednka należą do Hiszpanii:),ale masz rację niech
wypowiadają się znawcy hiszpańskiej kuchni.Pozdrawiam

Chętnie poczytam :)

[nobullshit]

Zwłaszcza o północy Hiszpanii, bo za miesiąc z hakiem będę jechać przez Kraj
Basków, Asturię i Kantabrię oraz Galicię.

[ampolion]

Janku53:
Czy takie tapas to tapas? Zauważ jakie tego pochodzenie - Londyn:
jmason.org/albums/2004-09-London/tn/yummy-pub-tapas.jpg.index.html
I UK:
gallery.edwardbetts.co.uk/albums/food/tapas.jpg
No bo te to chyba OK?
www.pbs.org/wnet/goingplaces3/madrid/slides/tapas.jpg
www.lizarranvinaros.com/grafics/pinchos-tapas.jpg
media.kansan.com/img/photos/2005/02/24/tapas-spread.jpg
www.spainview.com/andalucia/images/se07.jpg

[Gość: pepe]

wybieramy sie do Katalonii - co proponujecie - co musimy sprobowac - podajcie
przyklady smacznych, regionalnych potraw i jezeli to mozliwe gdzie, w jakiej
knajpce najlepiej tych specjalow sprobowac.

pozdr
pepe

[janek53]

Ze wzgledu na charakter i kwestie wyszukiwania (na przyszlosc) uznalem stosowne
zamieszczenie tego przepisu takze tutaj.

Gazpacho andaluzyjskie (oryginalne)

... (fonetycznie: gaspaczo) ... tradycyjny przepis hiszpanski pochodzacy z
Andaluzji (sa tez inne Gazpachos .. na goraco i na bazie miesa (Extramadura)).

Historia

Jest to danie z bogata 1000 letnia tradycja siegajaca czasow obecnosci Rzymian
w Hiszpanii. Nazwa pochodzi od portugalskiego „caspacho” pochodzacego z
romano „caspa” co oznacza ... resztka lub fragment. Tak wiec nazwa potrawy
generalnie odnosila sie do resztek chleba (nie warzyw) ktore to zawieraja
wszystkie „GAZPACHOS”.

Glownie spozywali ja zniwiarze podczas pracy pod golym niebem i w wysokich
temperaturach. Generalnie byla to potrawa ludzi biednych (tanie produkty lub
wprost dostepne z ogrodu). Wielu dziwilo sie jak potrawa tak prosta mogla zywic
osoby tak ciezko pracujace.

Kiedy doczekalismy sie czasow dietetyki, gazpaczo stalo sie dosyc modne i ma
dzisiaj duze powodzenie na calym swiecie .. bywa, ze zbyt duze co moze dac
miejsce na naduzycia w restauracjach „turystycznych” gdzie podaje sie gazpacho
nie majace wiele wspolnego z potrawa tak smaczna i zdrowa.

Skladniki (na 6 osob)

- 0,5 kg pszennego chleba (polska bulka) – najlepiej czerstwego;
- 1,5 kg czerwonych pomidorow (dojrzalych);
- 125 ml (pol szklanki) oleju z oliwek;
- 3 srednie zabki czosnku;
- 0,5 kg zielonych ogorkow;
- 0,3 kg cebuli;
- 4 sredniej wielkosci (15 cm) surowe papryki (2 zielone i 2 czervone);
- 1,5 litra zimnej wody (najlepiej mineralnej);
- ocet (vinagre z wina) i sol wg. gustu.

Sposob przygotowania:

Z wymienionych warzyw oddzielamy jedna papryke zielona i jedna czerwona,
czwarta czesc jednej cebuli, pol ogorka, jedna kromke chleba. Nalezy posiekac
te warzywa na 0,5 centymetrowe kawaleczki a chleb na 1 cm kostki. W
niezaleznych naczyniach (np. miseczki chinskie) odstawic do lodowki.

Namoczyc chleb (bez skorki) w czesci wody. Kiedy chleb bedzie stanowil miekka
mase, wkladamy go do garnka a takze 2 (polowe .. zielona i czerwona) papryki,
ogorki, cebule, zabki czosnku, olej, vinagre i sol (dwa ostatnie skladniki w
malej ilosci tak, zeby przyprawic wszystko wg. gustu na zakonczenie). Za pomoca
miksera miksujemy wszystkie skladniki dodajac powoli wode az do uzyskania
jednolitej zawiesiny o gestosci wg. gustu. Gazpacho nie powinno byc wodniste.
Ma miec konsystencje dosyc gesta typu ... krem lub pure.

Po zmiksowaniu, w celu usuniecia resztek pestek, skorek, itp ... zalecane jest
przecedzenie wszystkiego przez sitko o 1,5 milimetrowych oczkach pomagajac
(przecierajac lyzka) lub (co najczesciej sie stosuje w Hiszpanii) przez
tzw „chino”. Chodzi o narzedzie (sitko mechaniczne) ktore umozliwia jednoczesne
przecedzanie i przetarcie pozostalych czesci warzyw (odzyskujac w czesci nie
zmiksowane skladniki). Teraz nalezy przyprawic sola i vinagre (do smaku).

Podanie:

Gazpacho ZAWSZE podaje sie bardzo zimne (temperatura miedzy 5 -8 ºC). Jesli
jest to czesc posilku przy stole (zazwyczaj jako pierwsze danie), podaje sie w
miseczkach (15 cm srednicy) jako krem. Najlepiej jesli sa to naczynia gliniane
bez glazury bowiem tego typu naczynia utrzymuja niska temperature zawartosci.
Chodzi o przenikanie wody przez scianki naczynia i pozniejsze odparowanie
tejzej na zewnetrznej stronie naczynia czyli .. ochladzanie. W ten sposob,
nawet w najbardziej gorace dni potrwa utrzymuje swa niska temperature przez
dosyc dlugi czas.

Na czesci centralnej stolu ustawic tacke z miseczkami z wczesniej posiekanymi
warzywami i chlebem. Kazdy dodaje sobie do kremu to na co ma ochote (cos
podobnego do podania tatara).

Jesli gazpacho sluzy jako „napoj” orzezwiajacy, podajemy w dzbanku glinianym i
(najlepiej) z glinianymi kubeczkami (juz bez dodawania rozdrobnionych warzyw).

Obserwacje:

- wszystkie warzywa nalezy bardzo dokladnie umyc, usunac korzonki, pestki
(papryka) po czym wstepnie rozdrobnic na 1-2 centymetrowe czesci;
- ogorki i pomidory lepiej obrac ze skorki chociaz gdy uzyjemy „sitko
Chino” ... mozemy nie obierac;
- po przekrojeniu wzdluz, z zabkow czosnku nalezy usunac „rdzenie” zeby
przeciwdzialac pozniejszym (mozliwym) przykrym „odbiciom” czosnkowym;
- woda najlepiej jesli jest mineralna ... nie bedziemy czuli chloru i do tego
bedziemy mieli pewnosc, ze nie bedzie flory bakteryjnej (woda mineralna jest
pasteryzowana przed burelkowaniem) co pozwoli na pozniejsze bezpieczne
przechowywanie gazpacho przez kilka dni (lodowka);
- ilosc wody jest orientacyjna ... wlewamy ja w czesciach decydujac o pozadanej
gestosci gazpacho;
- jesli z powodu objetosci naczynia uzytego do miksowania nie miesci sie nam
wszystko, mozemy realizowac miksowanie w etapach by potem wszystko dobrze
wymieszac;
- zeby zredukowac efekt kwasowy pomidorow (niektore osoby sa na to wrazliwe)
mozna dolaczyc do warzyw w momencie miksowania 1-2 marchwie ktore oprocz efektu
neutralizacji kwasowosci pomidorow poprawiaja aspekt wizualny potrawy.

www.soloselecto.com/images/gazpacho-andaluz.gif
Co kraj to obyczaj (Hiszpania):

- zamiast vinagre w niektorych regionach Andaluzji uzywa sie soku z cytryny;
- w Andaluzji (okolice Sevilla) czesto dodaje sie do gazpacho (jako dodatek w
momencie podania) winogrona, jajko na twardo pokrojone w kostke lub pokrojona w
kostke (4 mm) szynke parmezanska;
- krancowe sposoby podania to dodatek ziol do miksowania (gazpacho ma kolor
zielony i zapach danego ziola), dodatek sadzonego jajka (do miseczki) czy
dodatek smazonych watrobek z krolika.

Smacznego. Warto .. chociaz sprobowac.

no i widzisz

[hania55]

już mamy pierwsze różnice - gazpacho robię w/g przepisu przywiezionego z
Andaluzji i robię je (w proporcji na 4 osoby) tak:

10 pomidorów
4 łyżki oliwy
2 łyżki octu z sherry
3-4 ząbki czosnku
1 zielona papryka
1 kromka chleba bez skórki
sól, pieprz, szczypta cukru

(ogórek może być, może go nie być)

Wszystkie składniki trzeba zmiksować (pomidory najpierw obrać ze skórki) i
włożyć do lodówki na kilka godzin. Podawać mocno schłodzone.

[janek53]

Ha, ha ...widze i sie ciesze.

Oczywiscie wiedzialem, ze tak bedzie (warianty). Dziwne byloby gdyby tak nie
bylo. Gazpacho to jedna z najpopularniejszych (jesli nie najpopularniejsze)
danie andaluzyjskie. Biorac pod uwage, ze Andaluzja ma powierzchnie
odpowiadajaca czwartej czesci powierzchni Polski (.. tak, to prawda) jest
wprost niemozliwe, zeby gazpacho mialo jedna i jedyna recepte. Jedna sprawa to
koncepcja inna ... jej modyfikacje, najczesciej bardzo tworcze.

Jesli chodzi o Twoj przepis .. jest w nim jedno ryzyko (niescislosc). Otoz
podajesz 10 pomidorow jako baze. Nie jest to zbyt scisle jesli opowiem
o "moich" pomidorach. W ubieglym tygodniu zamowilem 2 kg pomidorow u mojego
przyjaciela hiszpana z Morales de Toro (okolice Zamory .. polnocno zachodnia
czesc Hiszpanii obok granicy z Portugalia - Castilla León). Przywiozl mi 4
(slownie: cztery) pomidory ktore razem wazyly 2,25 kg.

Jesli tak dokladnie opisalem gdzie znajduje sie Morales de Toro ... mialem w
tym cel. Otoz jest to jedno z najbardziej znanych regionow winnic z
charakterystyczna "tinta de toro" (bycza farba) .. nie bycza krew (sangre de
toro) z charakterystyczna wytwornia Bajoz:

www.bajoz.com/
Wkrotce tam zajedziemy ramach kulinarnej wedrowki po Hiszpanii.

żadna nieścisłość

[hania55]

10 średnich pomidorów :-)

Nigdy nie kupuję jabłek, pomarańczy, pomidorów, brzoskwiń, itp. na wagę, tylko
na sztuki.

Madryt

[dorota.28]

będę tam 2 tygodnie, co warto zjeść lub kupić (przyprawy itp)?

[kakui]

hmmm na pewno znajdziesz taki sklep jak Merkadona. polecam ciasteczka na wage w
dziale z pieczywem. szynka wedzona, oliwki(najlepsze te puszkowe). ja kupowalam
jeszcze colorante do paelli. wez herbate bo ja tam nie moglam za nic znalesc -
albo jestem slepa po prostu ;)

janku, wyłałam ci @ nt.

[tosia_4]

[kakui]

aaa jeszcze kupilam kaparki i karczochy :D