Jak smażyć wątróbkę, żeby potem nie malować kuchni

[poziomka76]

Poproszę o dobre rady, bo wątróbkę uwielbiam i nawet raz próbowałam ją
usmażyć. Odsączyłam, obtoczyłam w mące, wrzuciłam na rozgrzaną patelnię i jak
mi nie zaczęła strzelać, skakać po tej patelni... Przy próbie odchylenia
pokrywki, w celu odwrócenia cholery na drugą stronę naturalnie, zaznaczyła
swoje ślady na ścianach i suficie, i... skończyła w koszu. A jak Wam się to
udaje??? Może kupiłam "złą" wątróbkę, bo drobiową???

[jotcha]

Robię tak:
wątróbkę drobiową kładę na ciepły olej (nie do końca rozgrzany), przykrywam
pokrywką, jak chcę przewrócić, to zestawiam patelnię z ognia i czekam chwilę aż
przestaną skakać. Kuchnia wciąz jest w dobrym stanie :)))

[jollka2]

Nie wiem jak u Was, ale u mnie wątróbka wieprzowa jest nie do zdobycia. Na
eksport to idzie czy jak? Ciągle tylko drobiową sprzedają...

[poziomka76]

Może to kwestia ceny? Wiesz, ja mieszkam na takim "starym" osiedlu (które
nawiasem mówiąc nazywa się Os. Młodych :) i jeszcze przed otwarciem sklepu
ustawia się kolejka staruszków. Wykupują te tańsze produkty i jak wracam z
pracy to w sklepie już tylko wołowina, cielęcina, drogie ryby, itd. No i ta
nieszczęsna wątróbka drobiowa :)

niesamowite!

[jollka2]

Ja tez mieszkam na starym osiedlu, które nazywa się Os. Młodych!! A skąd jesteś
(miasto)??

[poziomka76]

Z Łodzi :)

[ultra.lamb]

ja tez na osiedlu Mlodych;)
ale na forum sie nie udzielam tylko czytam wiec sie nie liczy;)
ale pozdrawiam;P

[jollka2]

Ja z Torunia vel piernikowa :) A już myślałam, że będę miała od kogo cukru
pożyczyć...

[poziomka76]

No wiesz, jeśli tylko będziesz w Łodzi...

[Gość: nemiroffka]

i ja równiez na osiedlu Młodych....:) tyle że w Gdańsku;) pozdrawiam!

załóżmy forum Os. Młodych :)))

[jollka2]

[msn1]

Ja też w Toruniu - Gałczyńskiego 53, pozdrawiam - Madzia

[Gość: kasia_b]

moi dziadkowie z Trouniu na Morcinka maja po 70 lat a na osiedlu mlodych=)
pozdrawiam

[Gość: nika.j]

Osiedle Młodych - Warszawa
Pozdrawiam

[Gość: zadumana]

Jestem w pełnym zrozumieniu Poziomki. Mnie irytowała wątróbka, bo skakała mi po
ścianach mikrofalówki przy odgrzewaniu. W końcu dostałam takie coś czym się
przykrywa talerz w mikrofalówce i patrzę z zimną satysfakcją jak mi się teraz
kretynka bezsilnie miota...

niemalże widzę ten zimny wzrok....

[jollka2]

[brownie2]

najpierw podsmażam cebulę i jabłka, zdejmuje to z patelni i dopiero smaże
wątróbkę (tak jak pisałaś odsączona i umączoną). Tłuszcz nie może byc za
gorący, bo faktycznie skacze. Jak się podsmaży z jednej strony prtzekręcam na
drugą dokładam cebule i jabłka, dorzucam majeranek i dopiero przykrywam,
dodusza się to na niewielkim ogniu.Smaże wątróbke cielęcą, a ostatnio
wieprzową, bo na cielęcą trzeba urządzać prawdziwe polowanie w sklepach.

[Gość: gwiazdeczka]

patelnie przykrywam taką specjalną szklaną pokrywką w kształcie stożka z
otworem i przez ten otwór wrzucam na gorący tłuszcz
wątróbkę .pomimo,że "strzela" to tylko zostaje zachlapana pokrywka,kuchnia jest
czysta :)

[msn1]

Zdecydowanie pod przykryciem i nie na oleju, ale na np. Plancie - trochę mniej
strzela i jest smaczniejsza

[beta75]

Hej ja wątróbkę przed smażeniem na 1 h wkładam do mleka i ją moczę, później
osączam pieprzę i smażę na doberz rozgrzanym oleju. i nie pryska, solę już na
talerzu. pozdrawima, zawsze do watróbki mam smażoną cebulką. PA

[winoman]

Dziś smażyłem, wyszła pyszna, do tego smażyłem bez pezykrycia, nic nigdzie nie
strzelało ... Najważniejsza jest kontrola temperatury tłuszczu, mam na to dwa
sposoby. Albo najpierw podsmażam cebulę i do smażącej się cebuli dodaję
wątróbkę (nawet bez odsączania). Duża ilość cebuli, zawierającej, jak wiadomo,
sporo wody, świetnie stabilizuje temperaturę (no i wątróbka smaży się dużo
krócej, niż trzeba na zrumienienie cebuli). Inna wersja to smażenie na
"wczorajszym" tłuszczu, po np. kotlecie z antrykotu wołowego (tak zrobiłem
dzisiaj). Tłuszcz ten zawiera sporo wody po wczorajszym mięsie i też za bardzo
się nie rozgrzewa. Do tego oczywiście palnik nastawiony maksymalnie na pół mocy
i dobra, gruba, masywna patelnia. Na lekkiej, cienkiej, nawet bym nie próbował ...

Pozdrawiam!

[poziomka76]

Dzięki wielkie za rady :) W weekend spróbuję pokonać cholerę Waszymi sposobami.
I niech mi tylko podskoczy... :) Pozdrawiam upalnie!

pokrywka

[brunosch]

sa w sklepach pokrywki blokujace pryskanie tluszczu. Wyglada to jak plaskie
sitko - z gestej drucianej siatki, na okraglej ramce. Sa w roznych rozmiarach,
mozna wiec dopasowac do patelni. nie ma sposobu, zeby tluszcz wdarl sie na sciane!

[Gość: kurgan]

Kochani.Przeczytałem wszystkie wpisy i chochla mi opadła.Brakowało tylko propozycji zakupu najnowszej,cudownej i jedynej patelni firmy Tefal np.Wyprodukowanej specjalnie "do smażenia wątróbek drobiowych aby nie skakały" A czy nie wystarczy po umyciu dokładnym i oczyszczeniu Rzeczonych - osuszyć je papierowym kuchennym ręcznikiem ? Wątróbki nie mają nic do gadania,to woda ociekająca z nich powoduje "skakanie i pryskanie".Myślenie ma przyszłość - polecam.To nie boli.

Jak smażyć wątróbkę proste jak drut

[Gość: beegee]

jedynym i tylko tym jedynym sposobem na smzenie wątroby obojętnie jakiej
bez "skakania" jest nie_!!!! solenie przed smazeniem jak posolisz to pryska i
skacze
pamietajcie wątrobę soli sie po usmazeniu !!!!!!!!!!!!!

[Gość: Janka]

Nie masz racji. Ja zawsze osuszam dokładnie wątróbkę w ręczniku papierowym, otaczam w mące i smażę pod takim właśnie sitem. I co? I nic to nie daje. Niekiedy tak strzela, że przez sito tłuszcz przelatuje, albo sito podrywa sito do góry i bokami strzela. Jestem doświadczoną gospodynią a nadal szukam na smażenie wątróbki bez strzelania. :) Letni tłuszcz odpada, bo wątróbka nim nasiąka i nie jest smaczna. Zatem, kto dalej doradza? :)

wontrubka szczyla nie od razu, lecz

[Gość: x]

po minucie.
Obsmażamy na gorącym tłuszczu, po czym zmniejszamy temperaturę i wątróbka grzecznie dochodzi. W trakcie dochodzenia solimy i pieprzymy i przyprawiamy majerankiem. Na talerzu dekorujemy wątróbkę usmażoną oddzielnie cebulką z kawałkami jabłka.

[mamidam]

oj nie boli,nie boli... ale urok wątróbeczki DROBIOWEJ już taki właśnie jest, że nawet osuszona w suszarce bębnowej poskakać sobie lubi i już,więc wszelkie wskazówki jak straty w kuchni minimalizować,w tych okolicznościach BEZCENNE są.Pozdrawiam

[Gość: lidka]

Wystarczy kupić "sitko" (nie wiem jak to fachowo sie nazywa) z rączką na
patelnię!

[Gość: Maria]

Sitko nic nie daje skacze razem z wątróbką. Ja za radą pani sprzedającej wątróbke każdą pokolei juz po obtoczeniu mąką nakłuwam widelcem pare razy z obu stron. Naprawde nie strzela a już napewno nie tak jak bez nakłuwania. polecam tę metode.

[jolaniebieska]

Ja smażę na patelni grillowej, takiej z rowkami, nic nie strzela.

_______________
Widoki z okna sash na piękne ogrody zimowe

[bluzeczka.zamszowa]

Wiesz jak ja smażę? Najpierw smażę cebulę i kiedy ona zrobi się złocista, dolewam troszkę wody i parę minut duszę, po czym cebulę odsuwam na brzeg patelni. D.no patelni pokryte jest "filmem" z duszonej cebuli i tak ma być, ponieważ położona na ten film wątróbka nie pryska. Smażę ją, po chwili doddaję pokrojone jabłka (opcjonalnie) i jeszcze chwlę trzymam to na gazie, pod pokrywą. Dopóki jabłka nie zmiękną, a na koniec dodaję sól i pieprz.

gdy jabłka zmiękną, to wątróbka

[Gość: x]

już stwardnieje.
Ja smażę, duszę cebulę razem z jabłkami, oddzielnie smażę wątróbkę i serwuję razem.
Nie rozumiem, jak wątróbka może pryskać??? Może to jakaś marska wątroba ;)

[mhr2]

bluzeczka.zamszowa napisała:

> Najpierw smażę cebulę i kiedy ona zrobi się złocista, dole
> wam troszkę wody i parę minut duszę,

gotowa, dlaczego woda daje?

[kobalt_x]

Woda pryska w zetknięciu z tłuszczem i temperaturą. Trzeba osuszyć patelnie i wątróbkę.