Amerykańska klasyfikacja ciast

[sinistra80]

może ktoś rozjaśni mi mroki mojej niewiedzy w tej materii.

Tyle wiem, ale prosze o korektę, jeśli się mylę:
- shortcake i shortbrad to ciasto kruche tylko z mąki, cukru i tłuszczu z
dodatkami smakowymi
-cheescake to sernik, może być pieczony i niepieczony
-marble cake to taka nasza "zebra",ciasto dwu (czasem więcej) kolorowe
- pie to spód z kruchego ciasta z wypełnieniem kremowym/owocowym- pieczonym
lub nie
- german cake to ciasto czekoladowe z kokosowym kremem, a black forest to
tort ze Szwardzwaldu


moje pytania:
- sponge cake to biszkopt lub tzw. ucierane z większą ilością tłuszczu, czym
różni się, więc taki tłustszy sponge od loaf?
- funge to masa, której się nie piecze i jeśli występuje w nazwie ciasta np.
www.hersheys.com/recipes/recipes/detail.asp?id=4240&page=1&per=10&keyword=fudge%20cake
to leje się ją na wierzch upieczonego już ciasta i nie zapieka?
- czym różni się brownie od bars?
- mud pie to ciasto z kremem ze śmietany, który się zapieka?
- co to jest swirl cake?

jeśli coś mi się jeszcze przypomni to dopiszę

Dzięki za wszelkie wyjaśnienia w tej materii.

odpowiedz czesciowa

[Gość: kk]

1) marble cake i swirl cake

nazwa dotyczy wygladu a nie konkretnego ciasta, "marble" jest marmurkowe,
a "swirl" jest, hmm... z zawijasami.

z tym ze okreslenia te sa traktowane luzno. Popularne kontekst: marble
cheesecake, czyli sernik z czyms (czekoladowe ciasto, albo truskawkowe, albo
dzem jakis) wmieszanym delikatnie, tak aby NIE powstala jednolita masa

"Swirl" sie czesto widzi przy lodach, np. waniliowe ze 'swirlem" :))) toffi

2) brownie to ciezkie, niewyrosniete ciasto mocno czekoladowe, wlasciwie
zakalec (ale zamierzony).
'bar' w tym kontekscie to kawalek ciasta z blachy, nie klin lecz kwadrat lub
prostokat. "Bar" moze tez znaczyc "baton" (snickers/milky way/mars czy inny
candy bar)

czesto sie widzi brownies robione z dodatkiem orzechow wloskich, masla
orzechowego z fistaszkow, karmelu, a nawet kawy. I wtedy taki kawalek moze byc
pod haslem "Toffee walnut bar" choc baza jest brownie.

3) german cake to, w dobrym wydaniu, szalenie niebezpieczne i uzalezniajace
ciasto. czekoladowe, wilgotne, z czekoladowym kremem z duza iloscia kokosu
(duuze, wilgotne wiory, nie suche wioreczki).

4) fudge - chyba to mialas na mysli piszac 'funge' - no, to moze byc kilka
rzeczy. w specjalistycznych sklepach z fudge maja na plaskich blachach cos co
wyglada jak krowka(smaki rozne) i to by sie zgadzalo z definicja fudge jako
slodyczy z mleka gotowanego z cukrem. kupuje sie kawalek takiej krowki z blachy.

natomiast na ciescie (na przyklad na gorze brownie) to jest najczesciej ciezka,
czekoladowa, ciagnaca sie masa/polewa

i jeszcze z ciekawych: ANGEL cake

[Gość: kk]

zwane inaczej angel food, ciasto zupelnie biale w srodku, pieczone bez dodatku
zotltek lub tluszczu

www.foodsubs.com/Photos/angelfoodcake.jpg

[ampolion]

shortbread:
images.scotsman.com/puffs/accommodation/walkers_shortbread.jpg

[ampolion]

shortcake:
www.jamm.com/strawberry/images/sketches/shortcake.gif

[ampolion]

pie (może byæ i z mięsem):
chronicle.augusta.com/images/headlines/112598/turkey_pie.jpg

[ampolion]

cheesecake:
www.prlainscheesecakes.com/_borders/Pic6-New%20York%20Style%20Cheescake.jpg

[ampolion]

fudge:
www.avalonwine.com/fudge-200p.jpg

[ampolion]

brownie:
www.somethingsweetinc.com/images/brownie.slice.jpg