jak zostać mistrzem kuchni ? SERIO !

[Gość: Mała Mi]

Słuchajcie, ja tu już raz zabierałam głos w tej sprawie i pomogła mi niejaka
lala-laleczna, której bardzo dziękuję. Ale do rzeczy : muszę coś zmienić w
moim zyciu, bo wypalam sie w dotychczasowej pracy. Uwielbiam gotować, wpadłam
więc na pomysł, że ... a może by tak profesjonalnie zajać się kuchnią? Czy
ktoś może mi poradzić, co zrobić, żeby wykształcić się na mistrza kuchni ?
Zaznaczam, że jestem z Krakowa. I wiem, że na to trzeba wiele czasu, ale ja
młódka jestem jeszcze ... ;-)

[ba_nita]

Papier nie pomoże. Mój Szwagier jest z wykształceniem i....już. Bywa, że dzwoni
do mnie z pytaniem a coz...Albo się ma to "cuś" albo nie. Możesz sie nauczyc
techniki i tyle.

[Gość: Mała Mi]

no jasna sprawa, że będę sie uczyć techniki. Nawet z miłą chęcią. Jak dotąd
jestem samoukiem-eksperymentatorem, ale dawka solidnej wiedzy jest mi swoją
drogą niezbędna. Ale co potem ? Czy ktoś mnie tak po prostu z ulicy zatrudni?

[ba_nita]

Teraz też widzę ogłoszenia, że niekoniecznie z papierkiem.A wiek chrystusowy
dawno za mną.

[Gość: Mała Mi]

ale fajnie! No to mnie podniosłaś na duchu. A jestes z Krakowa ? Ktoś się
orientuje jak ten rynek tu wygląda ( tzn. nie TEN Rynek, co na nim sukiennice
stoją)Bo tak mnie w sobotni poranek na zmienianie swojego życia wzięło...

[Gość: Duży Ja:-)]

vide
kariera.gastrona.pl/art/article_3520.php
hotelarze.pl/rest/gastronomia.php
www.szefkuchni.pl/index.php?idm=151&idr=141&PHPSESSID=c1cebfaa1b8c91bcac923c28724b5092

[Gość: Mała Mi]

Ponawiam wątek przed kilku dni...

[Gość: Mała Mi]

Ej, jak tu sie tak krytykuje pana Schellera, to ja już na prawdę nie wiem co
mam zrobić. Przepraszam, że tak ciagle do tego wracam, ale widzę i mniemam, że
nie jeden profesjonalista się na tym forum przewija.

Nie przejmuj się, że Scheller jest krytykowany.

[lala-laleczna]

Jest krytykowany właśnie dlatego, że:
- on jest świetny
- profesjonaliści na forum mu zazdroszczą :)))

[Gość: senin]

gotuj, czestuj, karm ludzi dobrym zarlrm

probuj roznych kuchni, przepisow, eksperymentuj

nie czekaj az Cie ktos zatrudni - to najglupszy z mozliwych wyborow
bycie zatrudnionym jest dla przecetnych (kuchmistrzow)

zatrudnij sie sama - chocbys miala od sprzedawania kanapek po biurach zaczynac
zacznij sama
zarob pieniadze - w PL sie da, bo ludzie choc tradycjonalisci przyzwyczajeni sa
do smacznego jedzenia, wiec nie bedziesz musiala isc na kompromisy (jak np w
australii )

jak juz zarobisz zaloz wlasna knajpe, i gotuj, rob pieniadze, dostarczaj
radosci podniebieniom


zatrudniani, hmm jak widac po np takim pascalu , sa zatrudniani ze wszelkich
innych powodow niz bycie mistrzem kuchni i potraw, wiec tobie chyba nie o to
chodzi

a jak juz ci sie odeche byc na swoim, sprzedasz knajpe (knajpeczke, budke itp)
i bedziesz miala wystarczajaco duzo pieniedzy na to by czekac na zatrudnienie w
jakims Ritzu czy podobnym (polskie realia mi nie sa znane) - i to Ty bedziesz
dyktowac warunki, bo jestes mistrzem.

Postaw na siebie - nie czekaj na nikogo by ci dal robote, to najgorsze co
mozesz zrobic

[Gość: Mała Mi]

Za to pierwsze już sie zabrałam : gotuję dla moich znajomych ile wlezie.
Uwielbiam to. Ciekawe, czy oni też ;-)Tylko że mam poczucie, że tak bardzo
bardzo mało jeszcze umiem...
Ale z tym biznesem to będzie kłopot, bo kompletnie nie mam głowy do interesów.
Hmm... ale mi ćwieka zabiłeś...

praktyka

[jazzkam]

ja jestem akurat z wrocławia i nie mam wiele wspólnego z gotowaniem, ale
zainteresował mnie ten temat, więc może zapytam:

jak jest z terminowaniem u jakiegoś kucharza? to ma sens? jak takie coś się
załatwia? skąd brać przepisy żeby się rozwijać?

[Gość: Mała Mi]

Otóż to. Ja też o to pytam. I też chwilowo jestem jeszcze z innej branży, ale
planuję zmiany.
Tylko potrzebuję DOPINGU !!!

[Gość: gms]

czytac literature i kompletowac wlasna kulinarna biblioteczke,przetrzepywac
internet, skupic sie na jednej z odmian kuchni np wloskiej, arabskiej
cwiczyc,probowac i niezniechecac sie gdy cos totalnie nam nie wyjdzie a
trenowac az do uzyskania perfekcji w kazdym calu.Gdy juz to osiagniesz kupujesz
dwu tomowa ekonomie Bega, inwestujesz oszczednosci swojego zycia i stajesz sie
posiadaczem szanowanej restauracji, na poczatku czeka cie masa ciezkiej pracy
ale po pewnym czasie zatrudniasz pierwszego kucharza, potem
natepnych ,pokazujesz im jak wg. ciebie ma smakowac i wygladac kazda z potraw a
potem juz tylko nadzorujesz ich prace.wyksztalcenia specjalistycznego tu nie
trzeba tylko pasji i poswieceenia wlasnego czau czesto kilkanascie godzin na
dobe, wiem cos o tym.

[Gość: aniel]

można zacząć od jakiegoś prostego stanowiska pomocnika kucharza, i podpatrywać,
podpatrywać :)
ps. w rodzinie mam osobę która od roku pracuje jako kucharz, a wykształcenie
całkiem inne :)

[Gość: bajeczka04]

A jak została przyjęta, na stanowisko kucharza? Zrobiono jej jakiś sprawdzian
umiejętności? Zaczynała od pomocnika kucharza? Jak sobie poradziła?
Pozdrawiam! bajeczka04

[Gość: Finka]

Bierzesz CV albo gazete z ogloszeniami. idizesz w miejsce gdzie szukaja
kucharza tudziez pomocnika kucharza. Mowisz jak jest ze chcesz sie uczyc. O ile
restauracja nie potrzebuje wlasnie szefa kuchni tudziez pilnego specjalisty w
danej dziedzinie to masz wielka szanse zostac zatrudniona. 80% osob pracujacych
w gastronomii to byle -jakosc. To ludzie po banalnym wyborze technikum
gastronomicznego z przyczyn braku lepszego pomyslu i celu lub absolwenci
zawodowek. Kiedsy sie szlo na pielegniarke, kucharza, piekarza jak sie innego
pomyslu nie mialo albo rodzina wybierala. I ku mojemu zdziwieniu jest tak
nadal. Na 12 kucharzy kolo mnie jeden jest zainteresowanym tym co robi.
Pozostale osoby moglby rownie dobrze za te pieniadze myc samochody w myjni lub
nakladac kebaba w bulke. Ci co przychodza na praktyki.....(uwaga znaczy adepci
sztuki)...wola zmywac gary i palic fajki pod oknem niz cokolwiek innego.

Dlatego nie martw sie tylko idz w miasto i zglaszaj swoje hobby...odwazylam sie
zrobic cos takiego i dostalam 5 propozycji pracy w tym samym momencie. To ja
wybieralam gdzie pojde pracowac nie majac za grosz doswiadczenia.
itd....
Tak jak nauczyli karty, dan i gotowania innych "wyksztalconych" z
restauracji...tak naucza i Ciebie. A to ze TY bedziesz lubic to co robisz ze
bedziesz chciala zeby smakowalo innym to co robisz..to gwarantuje ze bedzie
Twoim sukcesem. reszta ma to gleboko w kaloszach.....

Bez mrugniecia okiem zatrudnilabym osobe takiego typu jak forumowicze.
Fascynatow i mlosnikow gotowania.

[ampolion]

Poznać pana po cholewach, a szefa po czapeczce...
nasw.org/users/carms/Images/carma.chef.jpg