Bakłażany-tym razem przetwory

[martvica]

Witam;
jako że piszę pracę magisterską z bakłażanów, mam dostęp do mnóstwa tych
warzyw. Jem je przez 6 dni w tygodniu (minimum :)) ale chciałabym je jakos
zachować na chłodniejsze dni. Widziałam przepis na kiszone, ale jakoś nie do
konca mi pasuje:/ Nie mam pomysłu: mrozić (surowe? pieczone? zblanszowane?)?
coś w słoikach (co?:))?
Znacie jakiś sposób na dłuższe przechowywanie?
pozdrawiam serdecznie
Martva

[ba_nita]

Jestem w trakcie robienia pasty z bakłażanów. 5 kg bakłażanów przekrojonych na
połówki upieczonych w piekarniku i pozbawionych skórki zmieszałem z 1 kg
papryki równiez upieczonej i oskórowanej, bez nasion. To wszystko zmiksowałem i
w tej chwili odparowuję w garnku z 1/2 szklanki oliwy z oliwek ekstra vergine.
Nie wiem jeszcze na jakie zdecyduję się przyprawy. Na wstępie sól i pieprz na
pewno, do tego 2 łyżeczki zmielonej i wysuszonej pepperoni. Zastanawiam się
jeszcze nad kminkiem. Dojdzie pewnie jeszcze bazylia. Ale czy to definitywny
zestaw okaże się podczas smakowania.

[Gość: pyza]

przygotowuje baklazany tak jak ba_nita,tyle ze dodaje potem pomidory,czosnek i
swieze chili,uzywamy to jako dip
nie dodawac za duzo pomidorow,bo robi sie wodnite,
pozdrawiam

[ba_nita]

W skład jeszcze weszły dwie cebule (na straganie napisali, że "czosnkowe") i 5
ząbków czosnku marynowanego w oliwie. Potem to dam do małych słoików i
zapasteryzuję. Myślą, że nie dłużej niż 5 minut pasteryzacji wystarczy.

[reniferek6]

Napiszcie co robicie potem z tą pastą.

[ba_nita]

Dodatek do sosu, do pizzy, do mięs wszelakich, doskonałe jako smarowanie do
pieczywa zwykłego, pitty. Można dodać do jajecznicy. Doskonała przystawka
zaostrzająca apetyt to na przykład plasterki łososia wędzonego skropionego
cytryną i zwinięte w rulonik a w środku pasta z bakłażanów. Nie wiem do czego
jej NIE użyć. Faszerowane jajka, pomidory koktailowe...Można by do rana
wymieniać.

[martvica]

Dziekuję ślicznie, pidea pasty mi się bardzo podoba:) Czekam na dalsze pomysły...
pozdrawiam serdecznie
Martva

[ba_nita]

kotlety z bakłażana i kalafiora. Kalafior ugotowany na parze miksujesz,
bakłażana uprzednio natartego solą i odsączonego z soku, kroisz w bardzo drobną
kostkę, dodajesz do kalafiora, 1 jajko, bułka tarta do zagęszczenia masy,
przyprawy: sól, pieprz, sos ostrygowy (w moim przypadku), bazylia, majeranek.
Wilgotnymi dłońmi formujesz kotlety, obtaczasz w mące pszennej i smazysz na
złoto na patelni. Podawałem z sałatką pomidorową z cebulą, oliwą, octem
balsamicznym, solą i pieprzem.

[martvica]

O, kotlety wyglądają fajnie, na pewno wypróbuję... ale ja raz w tygodniu
przynoszę do domu przynajmniej parę kilo, i zrobiłabym z nich chetnie coś
bardziej trwałego, na czasy kiedy będę mogła tylko pomarzyć o świeżych ;)
Pasty ajvaropodobne mi się podobają. Tylko tu pytanie: czy je można normalnie
pasteryzować, czy trzeba dolewać czegoś kwaśnego? Słyszałam o jadzie
kiełbasianym w przetworach i się boje na wszelki wypadek :/
pozdrawiam serdecznie
Martva

[ba_nita]

10 minutMożesz bakłażana zakonserwować w kostkach dokładnie tak jak ogórki,
możesz kombinować sałatki z innymi warzywami. W sieci jest mnóstwo przepisów
na "kawior z bakłażana", oto jeden z nich:
www.kulinaria.pl/potrawy.asp?id=192 - też do pasteryzacji oczywiście.

[Gość: CZEGIE]

CEBULĘ I CZOSNEK PODDUSZASZ NA OLIWIE?