po co kruche ciasto do lodówki

[7777777s]

się wkłada?

[roseanne]

podstawa ciasta kruchego jest jakbyniebylo tluszcz
wiadomo, ze przy zagniataniu ciasta tluszcz sie rozgrzewa i rozplywa

by ciasto bylo odpowiednio kruche (mialo takie mikrowarstewki) tluszcz musi byc
zespolony

dlatego ciasto nalezy zarabiac szybko i krotko i potem schlodzic
--
forum.gazeta.pl/forum/71,1.html?f=10034

[thiessa]

Z nieschlodzonego robi sie taka ciapa, ktora sie do wszystkiego przyczepia.

[7777777s]

mnie się nie przyczepia,
pytam bo tego nigdy nie robię a ciasta są dobre i zastanawiam się po co tracić czas

[dziuunia]

Widocznie szybko zagniatasz ciasto i dlatego jest ok.
W cieście kruchym ziarenka mąki otoczone są przez cząsteczki tłuszczu.Jeśli
tłuszcz stopi się to ziarenka maki nim nasiąkną co spowoduje gumowatość i brak
kruchości.Jeśli tłuszcz zachowa stałą konsystencję to będzie stanowił łącznik
pomiędzy ziarenkami mąki co da rezultat w postaci kruchego ciasta.Schłodzenie
ciasta przed pieczeniem ma własnie utrwalić stałą postać tłuszczu i doprowadzić
do większej kruchości ciasta.Schłodzenie pomaga też zachować formę i kształt
np.w przypadku spodów do tart.
Jest to czynność przydatna ale nie zawsze konieczna.