kuchenne sekrety

[Gość: Senin]

Zainspirowana kulinarnymi anegdotami pomyslalam sobe, ze pewnie warto czasami
oodzielic sie roznymi "sposobami" i trickami, ktore stosujemy w kuchni w
sytuacjach podbramkowych i nietylko

Ja np. zawsze ubolewalam, gdy zielone lisciaste warzywa w lodowce tracily swa
jedrnosc, wiedly z lekka i byly takie nieswieze - w przypadku salaty zdazyc
sie to moze juz po 2 dniach. (zakupy robie raz w tygodniu).

Dzieki jednej dobrej duszy, co podzielic sie chciala doswiadczeniem
uratowalam takie zwiotczale juz nie raz. Metoda? wlozyc do miski z bardzo
zimna woda, dodac nawet lodu i wstawic do lodowki na 20 - 40 minut (dluzej
tez nie zaszkodzi. Salata staje sie chrupka, jedrna jednym slowem, jak nowa

Czy znacie podobne ciekawostki???

[Gość: senin]

Chyba pora nieodpowiedna, albo co...
No to podam jeszcze jeden sposobik.

Aby uniknac pieczenia opuszkow palcow po siekaniu ostrej chilli nalezy uprzedno
zanurzyc palce w lodowatej wodzie (na minute lub dwie). Zamyka to pory skory,
do ktorych olejki (jak je tam zwal - te palace) nie maja w ten sposob dostepu.


Kto da wiecej???

[roseanne]

na ostre papryczki
skutecznym jest tez zanurzenie palcow w oleju, przed krojeniem
Nie dotykac sie nigdzie takimi paluszkami, bo "ostrosc" przenosi sie na skorze
i przypadkowo mozna np. zatrzec sobie niebezpiecznie oko



czosnek lepiej sie obiera, gdy polejemy go zimna woda

[Gość: Senin]

roseanne napisała:

> na ostre papryczki
> skutecznym jest tez zanurzenie palcow w oleju, przed krojeniem
> Nie dotykac sie nigdzie takimi paluszkami, bo "ostrosc" przenosi sie na
skorze
> i przypadkowo mozna np. zatrzec sobie niebezpiecznie oko


tak, tak, moj malzonek poszedl po takim obieraniu (pol kilograma) chilli tam
gdzie krol piechota.... no a potem moczyl te czesc ciala pod prysznicem. Przez
dwie godziny :-))).
taki delikatny...

[Gość: Ada]

A może ktos z was wie, co zrobić, żeby:
- cebula tak nie szczypała w oczy, gdy się ja kroi? (sposób z włożeniem pod
zimna wodę znam, ale jest mało skuteczny),
- pozbyc się z palców zapachu czosnku?,
- mleko podczas gotowania nie przywierało tak do garnka? (nienawidzę tego myć!)
- ...?

[Gość: Nina1]

Cebule obrana trzymam w miseczce z zimna woda,wyjmuje,siekam,troche
piecze,ale podstawowa zasada-nie trzec oczu!Po kilu chwilach intensywnego
mrugania przechodzi.
Co do mleka-moja mama leje na dno troche zimnej wody i zagotowuje ja,a potem
wlewa mleko.Ja natomiast gotuje bez zadnych dodatkowych obrobek wstepnych-po
prostu do dobrego,nie przypalonego garnka wlewam mleko i gotuje na niezbyt
wielkim gazie.
Czosnek-sprobuj cytryne,ja uzywam jej na wszystkie "smrody".
Pozdrawiam.

[mufka]

- czosnku NIE OBIERAM , zabek klade na desce (obcinajac najpierw czubek ktorym
byl przyrosniety do calej glowki) przykrywam szerokim nozem i uderzam piescia -
zabek sam wychodzi z lupiniki.
- tlukac mieso tluczkiem, przykrywam je folia plastikowa- nie pryska na
wszystkie strony
cdn;-)

[Gość: Senin]

mufka napisała:

> - czosnku NIE OBIERAM , zabek klade na desce (obcinajac najpierw czubek
ktorym
> byl przyrosniety do calej glowki) przykrywam szerokim nozem i uderzam
piescia -
>
> zabek sam wychodzi z lupiniki.
> - tlukac mieso tluczkiem, przykrywam je folia plastikowa- nie pryska na
> wszystkie strony
> cdn;-)


i nie "paskudzi" tluczka. Dobra jest tez tzw. cling wrap

taki sam sposob na czosnek stosuje - jest to najlatwiejsze obieranie

[Gość: maruda]

Zimna woda jest niezastąpiona w kuchni.

- zanurzenie w niej noża przed siekaniem cebuli, zmniejsza efekty łzawienia;

- zanurzenie dłoni w zimnej wodzie pozwala sprawniej formować róznego rodzaju
kotlety i krokiety (nie kleją się);

- maszynkę do mielenia mięsa również należy spłukać (szczególnie po gotowanych
ziemniakach i mięsie) zimną wodą, a dopiero wtedy myć w ciepłej bądź w zmywarce;

- jeżeli kawałek szypioru natniemy wzdłuż na czworo (2/3 długości) i włożymy do
miski z bardzo zimną wodą na kilkanaście min., to rozwiną się z niego śliczne
palemki, którymi możemy udekorować danie (kuchnie indochińskie);

- do garnka z gotowanym makaronem, po zdjęciu z ognia i przed odcedzeniem
wlewamy trochę zimnej wody. Makaron jest goroący i jednocześnie sie nie klei.

- świeży filet z ryby może przetrzymać kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem
soku z cytryny (ryba traci swój nieprzyjemny zapach, który niektórych drażni).



Mrożenie:

- jeżeli mamy kłopot z krojeniem cienkich plastrów wołowiny, to nalezy ją
wcześniej zamrozić (dotyczy to oczywiście mięsa świeżego) na 1-2 godzin.
Otrzymamy kawałek mięsa o świetnej konsystencji, znakomicie dającej się kroić
(z kuchni japońskiej);

- swieży koper i pietruszkę siekamy i zamarażamy. Dobrze jest je przetrzymywać
w plastikowych, szczelnych pudełkach (np. po lodach), gdyż nie skawalaja się.


Macerowanie:
- stary sposób na pozbycie się w niektórych daniach posmaku i zapachu surowizny
z ziemniaków (np. zrazy po nelsońsku). Sposób polega na posypaniu skrojonych
ziemniaków solą i pieprzem i zostawieniu ich na 15-20 min. Powstały sok należy
zlać. Nowsze przepisy podają, jako składnik zrazów itp. zimniaki gotowane, ale
macerowane w testach smakowych wypadają nieporównanie lepiej, nie rozpadają się
w trakcie gotowania, no i sposób jest ciut mniej kłopotliwy od gotowania.

Jeżeli ktoś lubi świeżą cebulkę, a obawia się jej niebyt towarzyskiego zapachu,
to niektóre dania można popić ciepłym kakao z mlekiem.

[Gość: Senin]

No to dodam jeszcze pare innych:

Gdy do ostrej potrawy "dodalo nam sie" za duzo ostrej papryki nalezy
zrownowazyc to przez dodanie soli. Sol wydobywa smak papryczki i Jakims cudem
niweluje jej ostrosc.

aby krewetki byly jedrne i chrupiace (po smazeniu czy gotowaniu) nalezy zalac
je (obrane ze skorupek) woda i wstawic do lodowki na okolo 30 min - 1 godz.
Dla zniwelowania zapachu dodac pol lyzeczki sody kuchennej, lub troche soku z
cytryny.
Mozna tez lekko zmrozic je przed smazeniem.

makaron ryzowy przed smazeniem lepiej jest namoczyc w cieplej wodzie na dwie
godziny wczesniej. Gotowanie nawet krotkie spowoduje ze w czasie smazenia
wydzie "mamalyga"

kalamary, przyzadzane "po chinsku" - czyli krotko beda "zylaste", twarde.
Sposobem na to jest ponacinanie calej powierzchni plata w drobna krateczke.

Tofu jest ogolnie biorac, bez smaku. Aby "podrajcowac" je smakowo zamrazam cala
kostke pozadnie, potem rozmrazam. W ten sposob osiagam "gabczasta" strukture i
moge marynowac je do woli roznistymi sosami. A potem... smazyc,
dusic...cokolwiek

Cukier dodany do marynowania miesa sprawia ze mieso kruszeje szybciej. Azjaci
dodaja tez w tym celu (skruszenie) troche zielonego (niedojrzalego)
owocu "papaya" (paw-paw)lub sproszkowana wersje tegoz.

To by bylo na tyle

[loginka1]

Skuteczny sposób na cebulę sprzedał mi znajomy. W trakcie krojenia należy
trzymać w ustach parę zapałek główkami na zewnątrz. Siarka powoduje, że oczy
nie łzawią. Działa, ale szczerze powiedziawszy rzadko stosuję, bo wygląda się
przy tym kretyńsko i raczej niewygodne.

[quba]

Gość portalu: Ada napisał(a):

> A może ktos z was wie, co zrobić, żeby:
> - cebula tak nie szczypała w oczy, gdy się ja kroi? (sposób z włożeniem pod
> zimna wodę znam, ale jest mało skuteczny),



> - pozbyc się z palców zapachu czosnku?,

przemyc fusami z kawy (takimi ktore byly wczesniej zaparzone)




> - mleko podczas gotowania nie przywierało tak do garnka? (nienawidzę tego
myć!)
> - ...?

[melanie]

Jak kroisz cebulke wez do buzi zapalke, oczywiscie tym koncem bez siarki, to
nie bedziesz plakac przy obieraniu. Nie wiem jak to dziala, ale dziala!

[Gość: panik]

1. Sposob na puszyste nalesniki.
Mozna dodac troche (kilka lyzeczek) jogurtu, badz wstawic gotowe do smazenia
ciasto na godzine do lodowki. Ja robie jedno i drugie i sa naprawde dobre.
2. Puszyste omlety.
Ponoc nie trzeba, a nawet nie powinno sie zbyt dlugo ubijac jajek. Wystarczy 30
sekund energicznej pracy zwyklym widelcem. Podstawa to dobrze nagrzana patelnia
oraz tluszcz.
3. Znam osoby, ktore wkladaja glowki czosnku do specjalnej wyciskarki
bezposrednio z lupinka. Czosnek wychodzi, a lupinka zostaje. Tyle ze wyciskarke
trzeba wymyc, tak wiec nie wiem czy naprawde cos sie na tym zyskuje.

[Gość: panik]

Nie solic watrobki podczas smazenia, lecz dopiero po jego zakonczeniu, tj.
zdjeciu patelni z ognia. Nie bedzie twarda.

[Gość: Kim]

Sposób na ładnie pachnące czosnkiem mięsko bez przypalonego czosnku:
Czy wam też przypalał się czosnek na oleju przed smażeniem mięsa mielonego na
sos boloński? Teraz smażę mięso na oliwie aromatyzowanej czosnkiem (zalewam
pokrojony grubo czosnek oliwą i odstawiam na kilka dni). Mięsko pachnie
czosnkiem, ale nie spalonym!!
Jeśli chodzi o puszyste naleśniki, to dolewam wody mineralnej z bąbelkami.

[Gość: Nina1]

Jak się gulasz robi i robi i zrobić się nie chce a mięsko twarde, trzeba dolać
trochę spirytusu albo wódki czystej - po pewnym czasie w wyniku duszenia
alkohol wyparuje, a mięso zmięknie. Gdy przesolimy np zupę albo sos, trzeba
wrzucić surowego ziemniaka i pogotować z tym ziemniakiem trochę, po czym go
wyłowić - wchłonie część soli.
P.S. Ta Nina 1 wcześniej to nie ja! Jak widać Nin tu coraz więcej... Pozdrawiam!

[default]

Aby mielone kotlety były mięciutkie i puszyste dodaję do masy mięsnej startego
surowego ziemniaka (1 średni ziemniak na ok. 1/2 kg mięsa). Zwłaszcza pomaga to
kotletom z nazbyt chudego mięsa.

[mysiekpysiek]

buszuje dziś po kuchennym forum i podnosze ciekawe tematy...

[Gość: Maria]

Witam
Gdy kupujemy większy pęczek zielonej natki pietruszki i chcemy ją dłużej
przetrzymać, należy natkę opłukać zimną wodą i włożyć do słoika np. po
dżemie,zakręcić pokrywką i wstawić do lodówki. W ten sposób przetrzymamy natkę
w stanie świeżym od 1-2 tygodni.
Pozdrawiam - Maria

[the_ladybird]

jeszcze a propos czosnku i cebuli:

- taka praska do czosnku, żeby nie trzeba go było obierać, jest niezastąpiona,
gdy potrzebuję dużo czosnku, np. główkę. Mycie nie jest uciążliwe, bo taka
praska do nieobranego czosnku ma takie wypustki, zęby, czy jak to nazwać, które
idealnie wchodzą w dziurki i dzięki temu nic tam nie zalega.

- cebulę natomiast można na dłuższą chwilę schować do zamrażalnika. Jak się
porządnie schłodzi, można obierać bez obaw.
A najskuteczniejsza metoda na cebulę, to poszukać człowieka, który nosi
soczewki kontaktowe. Taki może obrać i posiekać wór cebuli i nic :)

[the_ladybird]

No i surowe mięso: kroję na krajalnicy :)

Szczególnie, kiedy robię karczek z rusztu - potrzebne są cienkie i idealnie
równe plastry, żeby wszystkie były równo upieczone.

[roseanne]

the_ladybird napisała:


> A najskuteczniejsza metoda na cebulę, to poszukać człowieka, który nosi
> soczewki kontaktowe. Taki może obrać i posiekać wór cebuli i nic :)

a tu sie z mila przedmowczynia nie zgodze

[the_ladybird]

?
Jak to?
Z autopsji to wiem, więc wiem to na pewno :)

[Gość: laik]

A czy łzawienie przy krojeniu cebuli nie ma przypadkiem czegos wspolnego z
aromatem wydzielanym przez ową i draznieniu nosa przez co pobudza sie
łzawienie??

[roseanne]

ja tez z autopsji
mimo "kontaktow" oczka przy cebuli mi sie poca :)

[Gość: elka]

ja jestem kontaktowa i rzeczywiście nie mam problemów z obieraniem cebuli,
choćby i wora cebul.

[Gość: Viola]

Hmm... Chyba coś w tym jest! Kiedyś, gdy nosiłam soczewki faktycznie, chyba nie
płakałam. Nie zwróciłabym na to uwagi, gdyby nie teraz, gdy już nie noszę a
jednocześnie wprowadziłam się do nowego domu, znów płaczę jak bóbr. :)
Myślałam, że tu mam jakieś inne "warunki" w kuchni. ;)

[ada_ada]

Gość portalu: Maria napisał(a):

> Gdy kupujemy większy pęczek zielonej natki pietruszki i chcemy ją dłużej
> przetrzymać, należy ....

A można też umyć, posiekać, włożyć np. do słoiczka i słoiczek umieścić w
zamrażalalniku- wtedy wytrzyma jeszcze dłużej.

[Gość: Dana]

Moj maz ma swietny sposob na pozbycie sie lez przy krojeniu cebuli:
wklada miedzy wargi 2 zapalki glowkami na zewnatrz: mozecie sie posmiac, ale u
niego to dziala niezawodnie

[Gość: firanka]

Przesolona zupe, czy sos mozna probowac ratowac wrzucajac do niej pokrojonego
na kawalki surowego ziemniaka i gotowac. Ziemniak podczas gotowania wciaga duzo
soli.
Zeby wszystkie z gruntu solone potrawy mialy "wyrazniejszy" smak, warto zlamac
go nawet szczypta cukru. Dodaje do kazdej zupy i sosu.
Rosol, czy kazda inna zupa nie bedzie metna (bez koniecznosci zbierania tzw
szumowin, ktore wbrew temu co sie o nich mowi sa zdrowe, bo zawieraja najwiecej
miesnego bialka), jesli gotuje sie mieso w zimnej wodzie i dlugo i wolno, na
malym ogniu.
a kolor zupy zawsze poprawia cebula podpieczona nad gazem, czy na suchej
patelni, ewentualnie nieobrana z lupinki
:)

[Gość: Senin]

Gość portalu: firanka napisał(a):

> a kolor zupy zawsze poprawia cebula podpieczona nad gazem, czy na suchej
> patelni, ewentualnie nieobrana z lupinki
> :)

Moja mama dodawala do rosolu malutkiego buraka. To naprawde "podciagalo" kolor

sposób na przypalającą się patelnię

[Gość: elka]

nie wiem czy znany, ale dla mnie sprawdzony i skuteczny. Na suchą patelnię
wrzucamy garść soli kuchennej i wyprażamy przez ok 5 min.Zresztą im dłużej tym
lepiej. Po wyprażeniu sól wyrzucamy i patelnia przez parę razy (im nowsza tm
dłużej skuteczne) nie powinna przypalać potraw.