z czego sie robi befsztyk???

[Gość: mucha]

ok, moze dla wiekszosci pytanie jest banalne, ale ja od lat nie pamietam ilu
jestem wegetarianka i teraz mam po dosc ciezkiej chorobie zaordynowane dwa
tygodnie diety scislej, jednym ze skladnikow jest wlasnie ten nieszczesny
befsztyk. Zakladajac, ze sie w ogole przelamie i zjem... Zreszta czy to nie
jest niezdrowe po tylu latach bez miesa?

W kazdym razie pytanie brzmi - jesli bede chciala zrobic befsztyk, to jakie
mieso mam kupic? Jak to wyglada? I jak sie potem robi befsztyk? Po prostu
kladzie sie mieso na patelnie? (nie moge uzywac przypraw...)

[roseanne]

wolowina - poledwica najlepiej, ale i inne kawalki beda ok
tajemnica dobrego befsztyka jest szybkie obsmazenie na bardzo goracej patelni/grilu

[Gość: mucha]

dzieki. Teraz tylko musze sie dowiedziec, jak jest "poledwica" po francusku...
A ile to sie mniej wiecej czasu smazy?

I od razu kolejne pytanie - w moim "rozkladzie diety" jest tez chuda ryba. Ryb
tez nie jadam od lat, wiec - ktora ryba jest chuda? I jak sie ja przyrzadza
najprosciej?

[roseanne]

3 minuty na strone powinno wystaczyc


chyda ryba to np dorsz lub sola - najlatiwej ugotowac lub upiec z owocami

[ba_nita]

Skoro jesteś wege to raczej zrób befsztyk dobrze wysmażony, wątpię aby Ci się
udało przełknąć krwisty. Smażysz z obu stron na oliwie i po kolei:
niebieski (bleu,raw) po 1 minucie z każdej strony;
czerwony (saignant, rare) po 2 minuty;
różowy (a point, madium) po 4 minuty;
dobrze wysmażony (biencuit, welldone) po 5 minut
Ryby:
Chude to: sola, flądra, kergulena, dorada, dorsz, karmazyn, mintaj, pałasz,
sardynki, sledzie.
Słodkowodne: lin, miętus, sandacz, szczupak, płoć.
Przygotowanie: gotuj na parze z dodatkiem świeżych ziół skrapiając obficie
sokiem z cytryny. Jeśli nie możesz cytryny to limonka a nawet pomarańcza.
Zioła: pokrzywa, natka pietruszki, koper, rozmaryn. To tyle tak na szybko.

[kakui]

przyslij ta diete bo cos mi sie wydaje ze ja znam.

Ba_nito, radze sprawdzic...

[andzia-nie-ania]

...ile tluszczu tak naprawde zawieraja sardynki i sledzie :)

[ba_nita]

Nie muszę sprawdzać: wystarczy zdjąć z nich skórę.Ściąga się stosunkowo prosto -
jak rękawiczki. Po za tym śledzie to nie tylko wypasione matiasy albo śledzie
pocztowe. Generalnie ryby morskie są tłuste ale można tego tłuszczu uniknąć
(chociaż to akurat "dobre" tłuszcze) stosując odpowiednią obróbkę - na przykład
pieczenie lub grilowanie. Można też i ugotować a wywar odtłuścić, więc ilość
tłuszczu w sardynkach czy śledziach jest sprawą drugorzędną. Gdybym napisał
łosoś, węgorz albo halibut to mogłabyś mi błąd wytknąć.

[andzia-nie-ania]

Przeciez tluszcz w miesie jest nie tylko w widzialnych kawalkach !
Dziewczyna jest na diecie, po ciezkiej chorobie i ma jesc _chude_ ryby, a nie
te z "dobrym" tluszczem (to nie jest dieta na omega 3/6/9), wiec nie mac jej w
glowie, bo mozesz zaszkodzic.
Sledz (19 g tluszczu na 100 g) jest tlustszy od lososia ("tylko" 14 g),
sardynka ma 10, makrela 12. Dla porownania dorada lub morszczuk tylko 1-2 g. Po
to sa tablice, zeby z nich korzystac, a nie patrzec na oko, co ile ma tluszczu
po sciagnieciu skory...

[ba_nita]

Wiesz co? Autorka postu najwyżej spyta się lekarza lub dietetyka. A dyskutować
na ten temat zwyczajnie mi się nie chce. Prawdopodobnie dlatego, że całe moje
życie związane jest ściśle z morzem. Co prawda nie rozróżniam śledzia
pocztowego od matijasa a matijasa od ulika ale to już moja ignorancja. Trudno.
Ale może Ty przy okazji wytłumaczysz mi różnicę.
"...Tłuszcz ryb składa się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych i jest
bogaty w witaminy A i D. Rozmieszczenie tłuszczu w rybach jest bardzo
nierównomierne. U wielu gatunków ryb prawie cały tłuszcz zgromadzony jest w
wątrobie.

Składniki mineralne wystepujące w rybach to głównie wapń, fosfor, żelazo,
magnez, sód, potas, a w rybach morskich także fluor i jod. W mięsie ryb
występują też witaminy A i D, witaminy z grupy B oraz pewne ilości enzymów. O
wartości odżywczej ryb decyduje zawartośc białka, którego skład aminokwasowy
jest zbliżony do składu białek mięsa zwierząt rzeźnych..."

[andzia-nie-ania]

Wiesz co ? NIe watpie, ze jestes marynarzem/rybakiem/sprzedawca wzglednie
znawca ryb, ale na pewno nie lekarzem.
Moj lekarz przepisujac mi diete wysokobialkowa z ograniczeniem tluszczow po
dosyc ciezkiej zoltaczce dal mi liste m.in. chudych=dozwolonych i
tlustych=zakazanych pokarmow, z ktorych czerpie powyzsze informacje.

I raczej uwierze lekarzowi po 10 latach studiow i 14 latach praktyki, niz
kucharzowi - nawet najlepszemu...

[ba_nita]

[Gość: flaszka_mu]

andzia-nie-ania napisała:
> I raczej uwierze lekarzowi po 10 latach studiow i 14 latach praktyki, niz
> kucharzowi - nawet najlepszemu...
99% lekarzy na temat żywienia nie wie kompletnie nic. A diety to dla nich świat
Harego Pottera. Raczej poszłabym do dobrego kucharza albo dietetyka ale rob jak
uważasz. This's not my problem. Trochę pożyjesz na tym świecie to życie
zweryfikuje Twoje najgłupsze poglądy i to brutalnie.

[hania55]

I słusznie robisz, Andziu. Jeżeli lekarz zaleca ograniczenie tłuszczów w
diecie, to nie robimy rozróżnienia na tłuszcz dobry i zły, tylko ograniczamy
WSZELKIE tłuszcze. Niestety wtedy trzeba trzymać się m.in. list produktów
dozwolonych i zakazanych, a nie zdawać na instynkt dobrego kucharza.

[Gość: fen_ka]

Ciekawe tylko dlaczego autorka wątku ma odpowiedzi w głebokim poważaniu. Ja się
skłaniam ku temu, że lekarza to ona na oczy nie widziała. Wegetarianka
pyta "mięsożerców" o befsztyki i ryby? Joke tego roku i chyba nic go nie
przeskoczy. W befsztykach nie ma tłuszczu? Więcej niż w rybach. Dieta wege
wystarczająco ogranicza tłuszcze a tutaj nagle ma "pacjentka" przejść na mięcho?
Zanim cokolwiek napiszecie pomyślcie najpierw trochę czy ktoś nie wpuszcza Was
w maliny. I to nieumiejętnie. Naiwniaki. Na FW wchodzą mięsożercy i robią to
samo ale tam forumowicze przynajmniej ze sobą się nie kłócą.

[Gość: mucha]

nie wiem, dlaczego sadzisz, ze "mam odpowiedzi w glebokim powazaniu". Nie
wchodze na forum co dwie godziny i nie sprawdzam odpowiedzi, zeby kazdemu
odpisac z osobna. Zreszta odpisalam milej osobce na poczatku, ktora udzielila
mi konkretnej porady.

A w mojej diecie jest i befsztyk i chuda ryba, nie wnikam, dlaczego tak akurat.
Powinnam sie do niej stosowac, ale na razie stosuje sie wlasnie do wszystkiego,
tylko nie do tego miesno/rybnego kawalka. Usiluje sie przelamac, ale to nie
jest latwe, na razie przygotowuje sie psychicznie, no i zbieram porady co do
przyrzadzania mieso/ryb, bo ostatni raz robilam to chyba z dziesiec lat temu...

[andzia-nie-ania]

Poledwica = le filet de boeuf

Chude ryby : wiekszosc bialych ryb morskich np cabillaud (dorsz), colin,
merlan, lotte, loup - ugotowane na parze albo w folii w piekarniku

Tluste : o ciemnym miesie np losos, tunczyk, sardynka, makrela

[annabellee1]

Przede wszystkim befsztyk sie soli na talerzu.
I nie wszystko jedno jaka wolowina.Jedynie poledwica prawdziwa a nie zydowska.
Smacznego!!

[Gość: aga]

Przygotuj się na straszliwy rozstrój żołądka, widziałam wegetarian, którzy
przez pomyłkę zjedli np. trochę sałatki jarzynowej z szynką. Resztę przyjęcia
spędzali w toalecie. Zacznij od dwóch, trzech kęsów dziennie, a i tak potrzebny
jest stały kontakt z lekarzem

[u25]

:D Bzdura totalna. (Bylam wegetarianka przez 3 lata i ze wzgledow zdrowtnych
musialam zaczac jesc mieso.)

[Gość: mucha]

o rety... wlasnie tego sie obawiam. I chyba pojde do jakiegos dietetyka, zeby
mi przepisal diete wege. Bo moj lekarz niestety twardoglowy - mieso i mieso,
ryby i ryby...

[Gość: Jacek]

Nonsens z tym soleniem. A poledwica to chyba jeden z najgorszych wyborow mieas
(za chuda, bez smaku).
Pzdr

kroj miesa zalezy od kraju

[roseanne]

w Pl polecilabym raczej pledwice, nie pamietam niestety nazw ciecia innych kawalkow
tutaj, USA, gdzie mieso kroi sie na plastry, a nie na miesnie obrabiane np
pieczeniem w calosci jest inna nomenklatura

prime rib
fillet mignon
t-bone steak

[Gość: Jacek]

Co nie zmienia faktu ze poledwica to jeden z gorszych wyborow. Powiem wiecej ze
poledwica typu 'fillet mignon' to nie jest stek (ale tzw. polski befsztyk to
nie byl stekiem tak czy owak).

[annabellee1]

A stek to co innego niz befsztyk.I z innego sie robi miesa.I inaczej

Fillet de boeuf :) nt.

[kikkera]

[ba_nita]

Kilka złotych zasad:
1.Mięso nie ma prawa być jakrawo czerwone - skurczy się i w konsytencji będzie
podeszwą.
2.Powinno kruszeć takie mięso w chłodni przyjnajmniej 14 dni. Nabiera barwy
brązowoczerwonej.
3.Mięso trzeba pociąż na równe kawałki minimum 3-4 cm grubości. Najlepsza
grubość to około 5 cm.
4. Befsztyk z polędwicy to najdelikatniejsze i najdroższe kawałki. Tańsze są:
rostbef, zraz i biodrówka.
5.Patelnia - najlepiej ciężka, żeliwna ciemnego koloru. Nie nadają się do tego
celu patelnie teflonowe.
6.Tłuszcze: do obsmażania nadają się tylko oleje i tłuszcze roślinne. Masło
odpada.
7.Mięso przed smażeniem trzeba dokładnie wyrównać i oczyścić.
8. Jesli smażysz z rostbefu nacinasz wąski pasek tłuszczu i smażysz z nim
razem. Usuwasz go dopiero na talerzu.
9.Befsztyków nie można nigdy rozbijać ani panierować.
10.Czas smażenia: na 1 cm grubości 1 min smażenia (ale czasy już podałem
wcześniej).
11.Wysoka temperatura na początku smażenia zamyka pory mięsa. Sok nie może
wyciekać.
12.Dosmażasz w niższych temperaturach, inaczej wyschnie i się pomarszczy.
12. Gdy befsztyk dochodzi można do niego dodać wysokoprocentowy alkohol i
flambirować.
Więcej grzechów befsztykowych nie pamiętam.

[Gość: Jacek]

Ja bym jeszcze dodal: jak stek zdejmiemy z Barbi (grila) to musi co najmniej
polezec 5 min (lub dluze). Ja go przykrywam folia alum. na 5-10 min. Powoduje
to ze soki nie wyciekna przy 1-szym nacieciu.
Zeby stek byl soczysty i miekki mieso musi miec drobne 'zylki' tluszczu w sobie
(tzw. marble). Tluszcz ten daje wyrazny smak (dlatego poledwica jest
zbyt 'jalowa' na tradycyjny stek. 14 dni dojrzewania to nie jest zbyt dlugo.
osobiscie kupuje co najmniej 21 dniowe lub starsze.
Pzdr

[ampolion]

Słownik. Niestety, na odwrót, ale może się zda.
www.wszpwn.com.pl/default.asp?section=KLUB&ID=3915

[ampolion]

Rozejrzyj się po tych linkach, ciekawe, informujące, apetyczne:
www.google.com/search?hl=en&lr=&ie=ISO-8859-1&q=befsztyk&btnG=Search

[Gość: duńczyk]

Ta Twoja dwutygodniowa, ścisła dieta z befsztykiem i rybami zabardzo przypomina
mi tzw. "dietę kopenhaską". Akurat w 2 tygodnie "ścisłej diety" wyjdziesz ze
swojej anemii po ciężkiej chorobie! :)

[Gość: ???]

Coś mi się widzi, że zalecenia tej diety pochodzą od takiego lekarza jak z
koziej dupy rajzentasza.Ścisła dieta na befsztykach.Komuś coś się popierdutkało.

[Gość: duńczyk]

na pewno tą "leczniczą dietę" ma od koleżanki. I na niej w dwa tygodnie można
podobno zgubić kilka lub nawet kilkanaście kilogramów. Kopenhaska zdrowa jest
jak cholera.

co wy z ta kopenhaska?????

[Gość: mucha]

nie wiem, dlaczego tak na mnie naskoczyliscie.

Nie kazda "dieta" to dieta na zgubienie kilogramow, klopoty z zoladkiem itd,
nie kazda musi byc lekkostrawna, wreszcie - odczepcie sie od tej nieszczesnej
kopenhaskiej!!! Ostatnia rzecz, jaka mi w glowie, to gubienie (kolejnych)
kilogramow.

Nie bede opisywala po kolei wszystkich swoich problemow zdrowotnych, zadalam na
forum jedno proste pytanie i dziekuje wszystkim, ktorzy na nie odpowiedzieli
bez zbednych zlosliwych komentarzy.

[Gość: mucha]

he, he, ciekawe jak po jednym befsztyku i chudej rybie rozpoznales diete? Nie
wszystko zloto co sie swieci, nie kazda dieta z befsztykiem to kopenhaska.

Wreszta moja dieta nie ma nic wspolnego z odchudzaniem, bo mi raczej przytycie
by bylo potrzebne. I nie mam anemii. Mam rozpisany na pol roku plan 2tyg diety
scislej/2 tyg lzejszej, itd.

[Gość: mucha]

rozumiem, ze nie przestaniecie sie mnie czepiac...

Chora bylam nie "przez wegetarianizm". Dzieki wegetarianizmowi przez calych
dziesiec lat bylam zdrowa, mialam swietne wyniki krwi, czulam sie wspaniale
itd. Ale jedna nieostrozna podroz do "krajow zwiekszonego ryzyka" i wrocilam
chora. Teraz usiluje podniesc sie po tej chorobie. I nie musze przechodzic na
mieso, zeby podreperowac zdrowie, tylko na diete, zeby podreperowac zdrowie. A
prawda jest taka, ze wsrod lekarzy zrozumienie dla wegetarianizmu jest zerowe,
no i moj przepisal mi w diecie mieso i ryby.

[bagatella]

to nie jest kwestia czepiania sie, to tak juz jest miedzy nami innymi, podobnie
jak naturysci z tekstylnymi, to chyba tak bardziej dla podtrzymania my wam a wy
nam. niemniej jednak, z befsztykiem czy bez, zycze Ci szybkiego powrotu do
zdrowia i ....do surowizny, trzymaj sie

[Gość: mucha]

dziekuje za zyczenia. Jeszcze nie wiem, czy rekonwalescencja bedzie "miesna"
czy nie, bo jednak po tylu latach ciezko sie bedzie chyba przelamac.

A - no i cala moja rodzina jest miesozerna, moj facet jest miesozerny, wiec
nigdy by mi do glowy nie przyszlo dogadywac "normalnym" :)

[Gość: skizi]

Z ciekawością poczytałam sobie wszystkie wypowiedzi i jedyne złośliwości jakie
widzę to Twoje kolejne wypowiedzi. To z kolei świadczy o tym co dawno już
zauważyłam. Wegetarianie są wybitnie uszczypliwi a niekiedy posuwają się nawet
do agresji słownej. Moją wypowiedź pewnie też ocenisz jako złośliwą ale
szczerze powiem, że mam to gdzieś. Skoro tacy są nieprzyjemni dla Jaśnie Pani
forumowicze to zmykaj po rady na FW. Pewnie tam zostaniesz potraktowana lepiej
w co śmiem wątpić. Najprawdopodobniej Ci "łagodni" wege zrównają Cię z ziemią,
ale chętnie sobie poczytam. Inna rzecz: nie spodziewaj się po lekarzach,
którzy z natury rzeczy są ludźmi rozsądnymi nierozsądnych zachowań czyli
przejścia na żywienie się marchewką. Przy trybie życia, pracy i stresów w tej
grupie zawodowej nie dożyliby trzydziestki. No ale przecież oni na niczym się
nie znają a jedyną słuszną prawdą na tym świecie jest bycie wegetarianką. Krowy
zostały stworzone po to aby nimi przystroić łąkę.

[Gość: mucha]

twoja odpowiedz jest nie tyle zlosliwa, co niesprawiedliwa. Nie znalazlam w
swoich odpowiedziach zlosliwosci, natomiast mi juz zarzucono, ze jestem glupia
odchudzajaca sie gesia, ze moj doktor to konowal, ze moj post to podpucha, ze
mam "w glebokim powazaniu" wszystkie odpowiedzi itd. Ale nie wnikam, tylko
jeszcze raz dziekuje osobom, ktore rzeczowo odpowiedzialy na moje pytanie,
calkiem powaznie zadane.

Nie zamierzalam "naskakiwac" na jedzacych mieso i tego nie zrobilam. Nie
zamierzalam rozstrzasac kwestii "wyzszosci wege nad miesozernymi" lub na odwrot
(wystarczajaco wiele tego typu debilnych dyskusji jest wlasnie na FW).
Wegetarianizm to wybor indywidualny, ja sie nie czepiam nikogo, kto je mieso i
nie staram sie go "nawracac", sama tez nie chce byc "nawracana".

A jesli chodzi o lekarzy - wydaje mi sie, ze rozsadnym by bylo zastanowienie
sie i chwila dyskusji, zanim sie przepisze wieloletniej wegetariance diete
oparta na miesie i rybach.