Sos Baernaise

[Gość: Jola]

Dajcie przepis prosze.

[Gość: rebeka]

Gość portalu: Jola napisał(a):

> Dajcie przepis prosze.
Trudny,najlepiej go zrobić na parze ubijając trzepaczką,aby się udał.Na jeden
raz-nie nadaje się do podgrzewania.
125 g masła
2 lyżki posiekanej szalotki lub czerwonej cebuli
1-2 łyżeczek posiekanego estragonu
5 łyżek białego wina
2 łyżki octu winnego(białego)
(ilość octu i wina można podwoić)
2 żółtka
sól i biały pieprz zmielony
sok z cytryny
Cebulę,estragon i pieprz ze solą gotować na małym ogniu aż wyparuje do
połowy,przecedzić,włożyć do większego gara ten garnuszek z sosem,a w garze
wrząca woda,dodać żółtka i ubijać cały czs trzepaczką dodając po kawałeczku
masło,na małym ogniu aż sos stanie się konsystencji majonezu.Podawać gorący.
Nie próbowałam z estragonem suszonym,myślę, że też może wyjść.
Obowiązkowy sos do turnedos.
Prawidłowa pisownia bearnaise.

[Gość: rebeka]

Gość portalu: rebeka napisał(a):
>

> Obowiązkowy sos do turnedos
Oczywisty błąd.Ma być do chateaubriand.
pardon