kruche ciasteczka pyt. techniczne ;)

[Gość: mala]

ciasteczka układa się na zimnej blasze i do gorącego piekarnika?
bo mi się zwykle przypalają od spodu a zwykle zapominam wyciągnąć blachy przy
zapalaniu piekarnika...

a jak się spód kruchy piecze na tartę lub szarlotkę w formie to też z blachą w
temp pokojowej ;) do piekarnika?

bo o tym szczególe w żadnej książce kucharskiej nigdzie nie widziałąm by pisali...

[illiterate]

Zimna blacha, bo inaczej sie troche "nadtopia", a piekarnik nagrzany, zeby sie
szybko "sciely". Generalnie kruche - takze podczas produkcji - powinno byc
trzymane w maksymalnie zimnej temperaturze. Chodzi o to, by maka nie wchlonela
czasteczek tluszczu, bo jesli wchlonie (tzn jesli ciasto z jakis powodow, np
wyrabiania cieplymi rekami sie rozgrzeje, a z nim uzyty tluszcz), to straci
kruchosc i nie bedzie sie rozplywac w ustach, a o to przeciez chodzi i stad
jego nazwa :-)

Przypalenie moze wynikac jednak z wady piekarnika - moj stary np przypalal
wszystko jak leci od gory, a od dolu za to nie grzal wcale. Mozesz regulowac
pieczenie gory-dolu pokretlem? Jesli nie, przykryj dol piekarnika duza, gruba
blacha - moze troche pomoc.

[horpyna4]

Jeżeli piekarnik przypala od spodu, to trzeba pod blachą umieścić jeszcze jedną
blachę, albo duży talerz, taki "do pizzy".

[ela.tu-i-tam]

> ciasteczka układa się na zimnej blasze i do gorącego piekarnika?

Tak.

> bo mi się zwykle przypalają od spodu a zwykle zapominam wyciągnąć blachy przy
> zapalaniu piekarnika...

Nie wiem czy przypalenie ma cos wspolnego z tym czy blacha zimna czy ciepla
przy wkladaniu. Natomiast mam wspomnienie z dawnych czasow z gazowego
piekarnika, ze wlasnie w gazowych ciasteczka mi sie przypalaly. Sa gazowe
piekarniki, w ktorych nie ma jak aby to uregulowac.

[Gość: siwa]

moja znajoma wstawia do gazowego piekarnika blache z woda, zeby sie od dolu nie
przypalalo, ale nie wiem, czy do kruchych ciasteczek to tez dobre.

[Gość: kula]

polecam francuskie SIL PAD, siliconowe plachty ktore uklada sie na blaszke
zamiast woskowego papieru albo nacierania maslem lub innym tluszczem, uzywam
takie od ponad roku i rezultaty sa wspaniale. Ciasta sie nie przylaja i sa
zdrowsze bo nie ma tluszczu pod spodem, o ile mozna mowic o zdrowosci
ciasteczek, no ale coz za slodki zab sie placi.