zwarzony majonez - help!

[puniaa]

Niestety nie udał mi sie majonez, zwarzył sie w połowie radosnej
twórczosci,nastepne żółtko rozbełtałam, dodałam musztardy zaczełam dolewać
poprzedni i znów klapa. Może macie jakiś 100% sprawdzony przepis albo co
zrobić z tym. Pomocy, bo jajeczka czekają !

[ba_nita]

Zresztą jest w składzie.

zwaRZony jednak n/t ;)

[histeryczka]

[ba_nita]

[puniaa]

Ba_nito, to znaczy w jakim składzie, bo w moim majonezie cytryny nie było, zawsze robiłam z musztardą i na ogół sie udawał.

[Gość: betsypetsy]

zwarzony majonez ratujemy tak:
robimy od nowa majonez tzn. żółtko, musztarda i olej i gdy zaczyna nam się
ładnie robić dodajemy po troszeczku ten zwarzony, gwarantuje że wyjdzie

[ba_nita]

Musztarda to: żółtko, musztarda, sok z cytryny, sól, odrobina cukru.
Ewentualnie jeśli ktoś lubi moze dodać inne przyprawy smakowe jak na przykład
pieprz.

[Gość: iś]

Późno piszę, pewnie już po majonezie. Ja w takim przypadku rozcierałam gotowane
żółtko i dodawałam do niego zwarzony. Zawsze się łączył. Ostatnio mi się nie
warzy, ale rzadko robię.

[puniaa]

Na razie zwarzony majonez stoi w lodówce i czeka ale straciłam do niego serce. A może macie pomysł jak wykorzystać taką mieszaninę - może jako dodatek do ciasta słonego ? ostatecznie tam też daje sie olej i jajka (np w drożdżowym), ale tylko sobie tak głośno myślę...

[Gość: iś]

Zobacz z tym żółtkiem, co Ci szkodzi, tylko po troszeczku dodawaj, pół łyżeczki

[Gość: Karimata]

Pierwsza podstawowa zasada to do robienia majonezu użuwa się tylko składników o
temp.pokojowej.Nigdy prosto z lodówy,bo się zważą.A ten zważony spróbuj leciutko
ogrzać i ucieraj do skutku.Powinien się rozetrzeć.Mnie prawie zawsze najpierw
się waży a potem wychodzi gładka masa.

[Gość: qd]

majonez się waRZy! piwo sie waRzy! mleko lekko skisłe sie waRZy!
Od słowa WAR- wrzątek; warzyć =gotować, w tym wypadku ścinać się w drobne
kłaczki, prawdopodobnie podpatrzone pierwotnie w procesie przygotowywania
twarogu, a potem samo "Klaczenie się" przeniesiona na zasadzie podobieństwa
zjawiska na ścinanie się majonezu czy innego sosu

WaŻy sie ziemniaki i wszystko inne do czego można zastosować WAGĘ

qd w zwarzonym nastroju po ważeniu osoby

[Gość: qd]

No i dobrze, ze w lodowce. Olej powinien Ci wyjsc do gory, reszta skladnikow
opasc. Teraz nalezy ostrożnie zlac olej, a to co zostanie lekko podgrzac, na
przyklad w kapieli wodnej. Lekko! podkreslam. Jak podgrzane to rozcierac,
powinien sie połaczyc, zestalic i juz mozesz wlewac powolutku z powrotem ten
odlany olej, ucierajac caly czas- łyżką, nie mikserem!
Moj przepis na majonez blyskawiczny, lekki i zawsze sie udajacY:
jedno jajko CAŁE,sól, pieprz, lyżeczka musztardy - rozetrzeć, Wziąć ręczny
mikser z ubijakami do piany, dolewac po troszku oleju do mieszaniny ( znaczy
praktycznie cienkim strumieniem) i miksować na drugim stopniu szybkości.Doprawić
do smaku.
Nie nadaje sie do przechowywania.
qd

[Gość: klopjft]

Też używam tego właśnie przepisu i wychodzi,
używam całego jaja, a nie tylko zółtka,
tele, ze zamiast pieprzu używam : pół łyżeczki cukru i małą połowę cytryny-
znaczy soku z tej małej połowy cytryny.
Składniki biorę w zasadzie wszystkie z lodówki, a nawet je celowo tam wkładam
przed zrobieniem, bo nie wyszedł mi tylko raz, kilka lat temu akurat w upał.

[puniaa]

Po południu wyjęłam wszystko z lodówki, doprowadziłam do temperatury pokojowej, nastepne żółtko roztarłam z odrobiną oliwy - było piekne, sztywne, zaczął sie robić piekny majonez, wiec powoli zaczełam dodawac ten zwarzony i nagle znów zwarzyło się! znowu to samo . Ja chyba nie zrobie go nigdy!
Powędrował do lodówki, może dziś spróbuję z podgrzewaniem, a jak nie to KOSZ!

[Gość: oksana]

Tak jak już ktoś radził dodaj sok z cytryny.