czy z ugotow. jablek do szarlotki odlewa sie sok?

[koncowka]

ja nie odlalam i teraz ona jest taka rozlazla, czy moze dlatego?

[56at]

jabłka do szarlotki się próży a nie gotuje

[koncowka]

a czy sok sie wylewa po "prazeniu"?

[Gość: yatka]

przecież jabłka się praży i czeka aż odparują sok i tę odrobinę wody, którą
podlało się je ewentualnie.Właściwie to tylko renety albo antonówki bo inne
aromatu nie posiadają i wdzięku.A szarlotka mogła się "rozleźć" bo jeśli była
na kruchym cieście za szybko wstawilaś do pieca-powinien być naprawdę gorący
inaczej tłuszcz z ciasta się wytapia i efekt jest...bleee

[Gość: abc]

jeśli tego soku wygotowało się dużo, to jasne, że się odlewa nadmiar - nie ma
szans, żeby przez to szarlotka sucha wyszła: jabłka i tak są wilgotne, więc
swoje w cieście zrobią. Poza tym można nie bawić się w prażenie, tylko zetrzeć
jabłka na dgrubej tarce - a najlepiej na tych ostrzach do ścierania w plastry -
zasypać cukrem (niedużo), dodać cynamon, wanilię, ewentualnie dla zapachu
trochę skórki cytrynowej, całość dobrze zamieszać i odstawić w chłodne miejsce
(najlepiej na noc, a na pewno na kilka godzin). Po tym czasie jabłka odcedzić
(można je nawet lekko w dłoniach "odcisnąć"). Tylko radzę tych jabłek ze 2-3 kg
obrać (serio), bo one po tym macerowaniu się "więdną" i mniej się ich po
odciśnięciu soku robi. A przecież w szarlotce głównie o to chodzi, żebyu jak
najwięcej nadzienia było, prawda? ;)))))

[Gość: abc]

o właśnie - Yatka wyżej o tym pisze: na szarlotkę TYLKO renety i antonówki.
Każdy inny gatunek użyty do szarlotki to imho nieporozumienie.

[desi45]

Surowe jablka daje sie do szarlotki....bez wycisniecia soku. ALBO DAJESZ
PRZECIERANE NA TARCE Z cukrem, cynamonem i jak chcesz ze skurka pomaranczowa,
cytrynowa, migdalami, rodzynkami.... to tylko rzecz gustu i smaku. Cynamon i
cukier to pierwsza sprawa.....

[Gość: abc]

hmm, no to chyba kwestia gustu: ja z surowych ZAWSZE sok odcsikam - szarlotka
super wychodzi ;))))

Dobra rada

[wyuzdana1]

Jeśli po uprażeniu jabłek są zbyt rzadkie to można dosypać kaszy mannej,która
świetnie zagęści. Nie odlewaj soku bo szkoda.

[Gość: abc]

albo bułkę tartą - też dobrze zagęści. Niektóry praktykują proszek kisielowy
(np. cytrynowy) - nie wiem, nie próbowałam, ale ponoć też nie najgorzej to robi
farszowi jabłkowemu.

[marbor1]

Zawsze do szarlotki używam szarej renety. Do próżenia nigdy nie podlewam wody i
nie dodaję cukru. Szara reneta z ntury jest słodka. Jabłka w rondlu praży się
szybko, aby wyparował z tartych jabłek sok. Nie dodaję do masy ani bułki
tartej, a tym bardziej mannej kaszy [nie podpiekam też spodu ciasta].
Bardzo podnosi walory smakowe szarlotki jak do masy jabłek dodamy ze dwie
łyżeczki konfitury z płatków róży.
Maria

[woodpecker_from_mars]

a ja odparowuje nadmiar soku a na koniec dodaję troche kiślu jabłkowego bądź
cytrynowego-troszkę się te jabłka ścisną; zawsze się pyszna udaje

[Gość: aaa]

ja wlasnie tez dodaje caly kisiel cytrynowy a jablka "dusze "pod przykryciem ok
10 minut na wolnym gazie.Wtedy nie rozsypuja sie po upieczeniu.

[Gość: ania]

a ten kisiel to w proszku czy juz zrobiony?
a jezeli jablka maja odparowywac, to chyba nie pod przykryciem, bo gdzie ma
para ujsc?

[Gość: xyz]

nie no chyba proszek a nie gotowy - gdyby dać zrobiony to dopiero by farsz
popłynął sobie;))

Kisielu...

[Gość: jaaaa]

.

jabłka bez cukru i bez kisielu

[Gość: kate]

jestem z tych co to dbają, by nie za dużo kalorii w siebie pakować. Nie dodaje
więc cukru do jablek, nie zagęszczam ich niczym (nie lubię) , jedynie
odparowuję nadmiar soku . no i spód zawsze podpiekam , bo lubie ciasto kruche.
Wierzch ścieram na tarce i posypuję ( jednak) cukrem pudrem.

[Gość: marbor1]

Rzecz na tym polega, aby do jabłek nie sypać cukru, bo powoduje on puszczanie
soku z owoców {można ciasto po upieczeniu obficie posypać cukrem pudrem].
Jabłek nie podlewa się też wodą. Należy je szybko uprażyć, aby wyparował z nich
sok.
Jabłka zawsze kładę na nie podpieczony spód, mimo że warstwa ciasta jest bardzo
cienka.
Maria

[Gość: maharani1]

co to znaczy 'uprazyc'?
ja dusze jablka z cukrem, sok wyparowuje w trakcie i laduje na zawsze
podpieczony spod.
gdzies jadlam takie zrobione na surowym spodzie i to smakowalo niedopieczonym,
wilgotnym ciastem, bleee.

[barona]

mozna do jablek dodac cukier juz po uduszeniu.

jak masz piec ktory piecze z gory I z dolu to nie ma potrzeby uprzednio
podpiekac.

[Gość: zadumana]

Patrzę na rozwój tego wątku i widzę w końcu, dlaczego niektóre szarlotki mają
takie dziwnie zestalone, oślizgnięte jabłka. A to dodatki galaretkowo-
kisielowe.
Nie lubię tego. Wolę mieć naturalną masę jabłek, które nawet nieco deformują
kształt poszczególnych porcji, ale są jednak smaczniejsze.
Do szarlotki używam szarej renety lub bojkena, tzw. jabłka kompotowe. To kruche
jabłka, które po obraniu i wywaleniu łyżeczką gniazd nasiennych, podlane lekko
wodą dość szybko się rozpadają i zamieniają w zwartą masę. Trudno się w garnku
(teflon lub grube dno) doszukać jakiegoś soku, z którym, jak widzę, niektórzy
ostro walczą. Dodaję trochę cukru i trochę cynamonu. Ciasto nie pływa.

Natomiast czytałam w nieco zwariowanej książce Chmielewskiej o szarlotce, do
której wkłada się pocięte na plasterki jabłka i piecze. Nie pisała chyba jakie
to jabłka, ale zbieram się od dawna do zrobienia eksperymentu z jabłkami
deserowymi. Powinno być z tego coś innego. Podobno dobre.

[Gość: marbor1]

Owszem, piekłam szarlotki z surowych jabłek [poszatkowanych] i wychodziły
bardzo dobre. Do szarlotki używam tylko szarej renety, do duszenia czy prażenia
nigdy nie podlewam wody i nie dodaję cukru. Nie lubię w szarlotce
rozciapcianych jabłek. Po upieczeniu można szarlotkę posypać obficie cukrem,
jeśli ktoś lubi bardzo słodką, lub do ciasta kruchego dodać więcej cukru.
Nie podpiekam nigdy spodu, ciasto jest zawsze dobrze upieczone .
Maria

[kadka2]

no ale jablka sie nie przypala bez wody?

[catalinka]

Nigdy!!! A spód zawsze podpiekam.
Kasia

[Gość: zadumana]

Kadka2, nie przypalisz jabłek jeśli:
-weżmiesz garnek teflonowy lub z grubym dnem,
-przykryjesz na początku pokrywką i one się jakby spocą początkowo.
Oczywiście, że trzeba uważać.
Ja dolewam jednak zwykle parę łyżek wody. Przykrywam i wszystko po zawrzeniu
wody jest w gorącej parze. Jak lekko kruszeją zdejmuję pokrywkę i ucieka wtedy
woda dolana i woda z jabłek. Trzeba czasem zamieszać, ale w teflonie musisz
włożyć dużo wysiłku, żeby spalić.

[kadka2]

dziekuje :-)
wlasnie mieszanie to dobry pomysl

[Gość: iza]

ja podsmazam (na dosyc duzym ogniu) jablka na masle. Posypuje je cynamonem i
cukrem, ktory sie karamelizuje i w ten sposob jablka sa lekko skaramelizowane.
Ciasto zawsze podpiekam.