steak z topionym serem pleśniowym

[Gość: monia76]

moj chlopak z zachywtem w oczach opowiada o smazonym miesie (chyba czyms w
rodzaju steaku) polanym sosem z roztopionego sera plesniowego, ktora jadl u
znajomych francuzow. czy ktos ma pojecie co to moze byc i jak sie to
przygotowuje? bede baaaaardzo wdzeiczna za przepis.

[isis!]

Gość portalu: monia76 napisał(a):

> moj chlopak z zachywtem w oczach opowiada o smazonym miesie (chyba czyms w
> rodzaju steaku) polanym sosem z roztopionego sera plesniowego, ktora jadl u
> znajomych francuzow. czy ktos ma pojecie co to moze byc i jak sie to
> przygotowuje? bede baaaaardzo wdzeiczna za przepis.

Scaloppine al gorgonzola - przepis znany z kuchni północnych Włoch. Najpierw
bierzesz polędwiczkę wieprzową (lub cielęcą), kroisz na małe kotleciki, solisz
je i pieprzysz, po czym smażysz. Na patelnię wlewasz kilka kropel oliwy z
oliwek, na to gęstą śmietanę (z dostępnych w Polsce nadaje sie tylko
Danone'a "Śmietanka szefa kuchni" w okrągłym opakowaniu), jak wrze, wsypujesz
pokruszony ser typu gorgonzola (w Polsce Lazur lub inny pleśniowy). Jak sie
prawie roztopi, wkładasz uprzednio usmażone kotleciki, mieszasz i... podajesz.
Z ziemniakami lub makaronem. Albo z makaronem z ciasta naleśnikowego (może być
zielone - z dodatkiem szpinaku). MNIAM!!!!! Twój chłopak miał rację. A ty
narobiłaś mi smaka i dałaś pomysł na niedzielny obiadek :)

[Gość: mika_nice]

Na patelnię wlewasz kilka kropel oliwy z
> oliwek, na to gęstą śmietanę (z dostępnych w Polsce nadaje sie tylko
> Danone'a "Śmietanka szefa kuchni" w okrągłym opakowaniu),

Ojj nie zgadzam sie w tym punkcie. W Polsce najlepsza smietana,ktora w
przeciwienstwie do Danone'a nigdy sie nie wazy jast smietana firmy Patnica,
powszechnie dostepna do sosow polecam 22% lub 36%. Jest w charakterystycznych
kolorowych okraglych kubeczkach (kolory zaleza od zawartosci tluszczu).
Natomiast proponuje Tobie oddzielnie przyrzadzic sos i polac nim miesko. Nie
zawadzi tez odrobina czosnku. Do sosow generalnie najlepiej nadaje sie Rokpol
czyli ser plesniowy blue, chociaz dobry jest tez kozi ser plesniowy.
Nie zapomnij o winie ;-).

Przepraszam, że się wtrącam :-)

[hania_76]

isis! napisała:

>
> Scaloppine al gorgonzola - przepis znany z kuchni północnych Włoch. Najpierw
> bierzesz polędwiczkę wieprzową (lub cielęcą), kroisz na małe kotleciki,
solisz
> je i pieprzysz, po czym smażysz> zielone - z dodatkiem szpinaku). MNIAM!!!!!
Twój chłopak miał rację. A ty
> narobiłaś mi smaka i dałaś pomysł na niedzielny obiadek :)

Ale nie polecam solenia polędwicy przed smażeniem - sól powoduje, że w czasie
smażenia zamienia się ona w podeszwę. Polecam za to rozbicie jej tłuczkiem do
mięsa. Posolić można już po usmażeniu.
Pozdrawiam.

A może na odmianę?...

[felicia]

... usmażysz befsztyki z polędwicy wołowej (o ile się nie boicie)? Na pewno
będą mniej kaloryczne. Smaży się dość grube beszftyki w małej ilości dobrego
oleju, a po przewróceniu na drugą stronę obkłada serem pleśniowym. I tyle.
Fantastycznie smakują, gdy podać je ze smażonymi bananami lub obsmażonym
ananasem przyprawionym na ostro.
PS. A włoskie kotleciki czyli scallopine - jednak tylko z cielęciny! I już nie
tylko ser Lazur (dawniej Rokpol) u nas można dostać, oryginalną gorgonzolę też,
nie mówiąc i o roqueforcie.

[isis!]

felicia napisała:

> PS. A włoskie kotleciki czyli scallopine - jednak tylko z cielęciny!
> I już nie tylko ser Lazur (dawniej Rokpol) u nas można dostać, oryginalną
> gorgonzolę też,nie mówiąc i o roqueforcie.

Jeśli już poprawiasz - scaloppine prze jedno l i dwa p.
A oryginalna gorgonzola nie wszystkim smakuje, więc podałam Lazur jako mniej
kontrowersyjny i bardziej dostępny. Poza tym - jeśli to ma być romantyczna
kolacja zakochanych we dwoje, to domyślając się, co po niej może nastapić -
odradzam gorgonzolę.

[felicia]

isis! napisała:

> > Jeśli już poprawiasz - scaloppine prze jedno l i dwa p.

Jeżeli już poprawiasz, to są i scaloppine, i scallopine np. takie w winie
Marsala:
1/2 lb Scallopine of veal, cut
Into 1/4 inch slices
Flour for dredging
Salt
Freshly ground Pepper
2 tb Butter
2 tb Olive oil
1/4 c Marsala wine

Unless the scallopine are very small, cut them into pieces measuring
ab. 3 in. by 3 in or slightly larger. Place them between sheets of
wax paper and pound lightly to flatten.(use a rolling pin, bottom of
a heavy skillet, pounder, etc.) Blend flour with salt and pepper to
taste. Dip the meat into flour to coat lightly. Using a large, heavy
skillet, heat the butter and oil and when it is very hot but not
brown, add the meat in one layer. Cook over relatively high heat
until golden brown on one side. Turn and cook until golden brown on
the other. The cooking time should be from 4-6 min. Transfer meat to
a serving platter or two plates and keep warm. To the skillet add the
wine and stir to dissolve the particles in the pan. Reduce wine
slightly and pour equal amounts over each serving. Naturally, these
amts. may be increased to serve more people.

Ale istotnie, te bardziej po włosku są przez dwa p. Cieszysz się?

> A oryginalna gorgonzola nie wszystkim smakuje, więc podałam Lazur jako mniej
> kontrowersyjny i bardziej dostępny. Poza tym - jeśli to ma być romantyczna
> kolacja zakochanych we dwoje, to domyślając się, co po niej może nastapić -
> odradzam gorgonzolę.

Ja jednak zachęcam. Jeżli ktoś nie znosi serów pleśniowych, to i lazur mu
będzie wstrętny. A nie ma jak sery oryginalne. Z oryginalnym winem.
Pozdrówka dla Wielbicieli Serów.

[hania_76]

isis! napisała:

> felicia napisała:
>
> > PS. A włoskie kotleciki czyli scallopine - jednak tylko z cielęciny!
> > I już nie tylko ser Lazur (dawniej Rokpol) u nas można dostać, oryginalną
> > gorgonzolę też,nie mówiąc i o roqueforcie.
>
> Jeśli już poprawiasz - scaloppine prze jedno l i dwa p.
> A oryginalna gorgonzola nie wszystkim smakuje, więc podałam Lazur jako mniej
> kontrowersyjny i bardziej dostępny. Poza tym - jeśli to ma być romantyczna
> kolacja zakochanych we dwoje, to domyślając się, co po niej może nastapić -
> odradzam gorgonzolę.

Ale jednak z cielęciny. I to broń Boże nie solonej przed smażeniem :-)
Lazur....Chyba jednak gorgonzola jest mniej kontrowersyjna (Lazur za to
znacznie tańszy). Polecam gorgonzolę Galbani - jest znacznie łagodniejsza od
innych. Sprawdzone osobiście - idealna na romantyczną kolację!
Pozdrawiam.

[Gość: monia76]

kochani! chlopak ma za tydzien urodzinki. zagnijcie co mu ugotuje na te
okazje ;-)
wielkie dzieki!!!!!!!

[Gość: Gal]

Jedna uwaga; rozbijanie polędwicy naprawdę nie jest potrzebne. Jeżeli już
musisz, to spłaszcz ją ręką lub lekko uderzając nożem "na płask". Rozbita
polędwica traci soczystość i b. łatwo wysmaża się. Jeżeli chcesz uzyskać
różowy soczysty stek, usmaż (krótko) odpowiednio gruby plaster polędwicy (bez
rozbijania) na b, gorącym tłuszczu.
Chyba, że lubisz takie całkiem wysmażone mięso, ale w wypadku polędwicy bardzo
dużo traci smaku.
Pzdr.
Gal

[Gość: monia76]

to jest b. cenna uwaga, bo chlopak wlasnie lubi takie 'nietkniete' mieso,
soczyste i malo wysmazone.
dzieki wielkie wszystkim!