o białym pieprzu...

[morusia]

W wielu przepisach znajduję zalecenia by go używać. Dlaczego? Chodzi mi o to -
dlaczego nie czarnego? Czy on się jakoś specjalnie komponuje? Bo - przyznam
szczerze - mnie jego smak i zapach wręcz odrzuca. Jakaś dziwna jestem ??:)

[guodny_kroolik]

Bo np. biały sos z czarnym pieprzem wygląda jak piegus :-)

[ba_nita]

www.kamis.pl/x.pro/ModProducts/ShowProduct/23/
a moje kubeczki smakowe zwykle mi mówią, że jest bardziej aromatyczny a mniej
ostry i dodawanie do mięs białych i ryb w szczególności ma sens.

[Gość: Xena]

Przepisy mozna omijac . Mnie bialy pieprz tez smierdzi i psuje potrawe czuje
smak lekarstwa i dlatego nie uzywam go w kuchni .
Lubie za to grubo zmielony czarny on daje inny smak niz mialki .
Wcale nie jestes dziwna bo zauwazaylam , ze amatorow bialego pieprzu jest
malo .

[siostraheli]

do pewnych potraw jest nieoceniony. Jednak zasada, że do białych potraw -
biały. A przyzwyczajenie do smaku białego pieprzu przychodzi z wiekiem - jak do
whisky

[Gość: Xena]

Moze zbyt wolno sie starzeje i jeszcze nie dojrzalam do pieprzu
a tym bardziej do zapachu whisky i koniaku :-)
Za to jestem ogromnym fanem cayenne , ten pasuje mi wszedzie .

[horpyna4]

Biały pieprz jest dobry do cielęciny.

[agus7]

a orientujecie sie moze czy w Polsce jest dostepny pieprz bialy ziarnisty?

[Gość: g]

tak, bez problemu

[Gość: senin]

bialy z pewnoscia do char kwaey teow - czyli makaronu smazonego... z roznosciami
w tej potrawie jest lepszy od chilli


i nie smierdzi

smierdzi

[n0str0m0]

powiedzialem sobie
uzywal nie bede
tez powiedzialem

dziesiec lat pozniej nie moge bez niego zyc

niepowtarzalny nie tylko w smazonych kluskach, senino
rosol, kleik ryzowy i zupy orientalne - bardzo radosnie witaja bialy pieprz
czy potrafisz zupe z uontonami bez niego zjesc?

ja nie :)

smierdzi...moze i tak, ale mnie nawet blachan nie

[bazylia7]

nie smierdzi ... kwestia umowy z samym soba ;)))

nie smierdzi, nie smierdzi...

[n0str0m0]

czasu jednak mi zajal chwil pare
belachan natomiast - minute lub mniej

i tak trzymac :)

[Gość: zadumana]

Nie wiem skąd uprzedzenia? Ja używam go często dodając oprócz soli i cukru do
jogurtu naturalnego, którym polewam sałaty i sałatki. Nie jest tak ostry jak
czarny, chociaż jak się dosypie za dużo, to swoją ostrość ujawnia.
W jogurcie ładnie zmienia jego smak w stronę czegoś szlachetniejszego.

Może problem w użytej ilości?

[e._]

Może w ilości, a często pewnie w świeżości. Bo pieprz biały też sie starzeje i
może zalatywać nieciekawymi zapaszkami.
Bardzo go lubię i doecniam.

[zza_krzaka]

Używam do zupy cebulowej i do pomidorów
:)

[Gość: zadumana]

Biały pieprz nie jest chyba w Polsce zbyt popularny i chyba nie za dużo się go
w sklepach sprzedaje. Może po odleżeniu na półce za długiego czasu nabiera
jakiegoś podejrzanego zapachu, o którym piszecie.
Mam wrażenie, że w miarę świeży pieprz nie ma zapachu ani smaku o jakimś
koszmarnym trudnym do zaakceptowania odcieniu.
Dziś wieczorem pójdę pieprz wąchać jeszcze raz. Może się czegoś dowącham:) Po
tym co tu czytam widzę, że zaczęłam go kiedyś używać zupełnie nieświadoma tak
dramatycznych przeżyć nad pieprzem, które niektórzy opisują:)))

[Gość: kinga.julia]

No, tak, ma rzeczywiście inny zapch niż ten zwykły czarny, ale np. do rybb?
Idealny. Prosta zasada - biały sos - biały pieprz, czyli np. beszamel do
warzyw, to biały, ,a jak juz wołowinka pieczona, to czarny (lub kolorowy). ma
też charakterystyczny samk, ale do wielu dań tylko o się nadaje. hawk.

[milena.rl]

Mnie też odrzuca. Zapach trupa.

[e._]

To może spróbuj powąchać taki nie stęchły, tylko w miarę świeży.
Co prawda nigdy nie wąchałam trupów, ale...

[milena.rl]

No dobrze, może nie jak trup. Jak zwinięte w supełki nieprane pończochy
starszej pani upchane w koszu na bieliznę.

[Gość: zadumana]

Jak obiecałam tak wieczorem wąchałam:))
Zapach ma nutę pieprzu czarnego niewątpliwie, a do tego jakieś tło, które
trudno mi nazwać obrzydliwym. Smak jest w potrawie delikatniejszy niż czarnego
pieprzu i mniej intensywny.
Nie wąchałam nigdy z takim zapamiętaniem innych przypraw, ale różne inne ziółka
też mają niezbyt atrakcyjne wonie, a użyte do potraw są przez wielu
akceptowalne.
Zreszta dopiero użycie przypraw do sałatek, czy do sosów albo pieczeni na
gorąco, uwalnia prawdziwe aromaty.
Każda przyprawa ma zwolenników i przeciwników. Ja np. lubię curry, ale szukam
mieszanek, które mają mniej anyżu, bo ten mi trochę przeszkadza. Curry, na
którym jest napis curry madras zwykle mi bardziej odpowiada, niż inne. Raz
kupiłam curry z tak dużą przewagą anyżu, ze go w końcu wywaliłam.

Ale robienie koszmarnych porównań zapachowych jest chyba bez sensu i może tylko
zniechęcić innych do spróbowania.