węgorz w galarecie

[rebeka2]

Proszę o przepis!
Z góry dziękuję.

[Gość: eLBe]

rebeka2 napisała:

> Proszę o przepis!
> Z góry dziękuję.
Węgorza (czy zresztą inną rybę) kroisz na takie porcje, jakie mają być na
półmisku. Potem gotujesz z dodatkiem przypraw (ziele angielskie, pieprz, sól,
ja dodałbym jeszcze trochę przyprawy do ryb Knorra) ale nie za długo ok 15
min., żeby się potem nie rozleciał na bardzo małym ogniu. Wyjmujesz ostrożnie
rybę i doprawiasz wywar (jeżeli trzeba). Potem tenże wywar trzeba sklarować,
żeby galareta była klarowna. Robi się to tak: do chłodnego wywaru wlewasz
białko z jajka, stawiasz na niewielkim ogniu i cały czas ubijasz trzepaczką aż
utworzy się na powierzchni dużo sztywnej białej piany. Praktycznie do momentu
aż wywar będzie bardzo gorący ale nie zagotowany. Przecedzasz wszystko przez
kawałek lnianego płótna i otrzymujesz klarowny wywar. Dodajesz do niego
żelatyny wg. proporcji na opakowaniu i gorącym zalewasz ułożoną na półmisku
rybę. Odstawiasz do stężenia. Możesz też na półmisek dodać jakieś ozdoby
(zielony groszek, plasterki gotowanej marchewki itp). Wtedy ułóż na półmisku,
zalej niewielką ilością wywaru i dopiero jak stężeje dolej resztę, inaczej
warzywa wypłyną na wierzch. Smacznego!