lin w smietanie

[Gość: monika]

bardzo prosze o przepis................

[Gość: kaska]

KOPIUJE ( w sumie moglas sama znalezc) ze strony mniammniam:
lin albo i dwa albo i trzy - około 1 kg
śmietana - szklanka
cebula - 2 średnie
masło - pół kostki [12 dag]
oliwa - 2 łyżki
sól
pieprz
dużo, ale to naprawdę dużo natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Lin to ryba bardzo sporna - dla niektórych ryba wykwintna, zaś dla innych,
podobno ze względu na zapach mułu, niejadalna. Moim zaś zdaniem, lekki zapach
mułu daje tej rybie właśnie niespotykany u innych charakter.

Tajemnica doskonałego przygotowania lina tkwi w tym, by go nie skrobać z łusek.
Łuski lina są bardzo delikatne i podczas smażenie się rozpuszczają, nadając
potrawie bardzo miły i charakterystyczny smak.

Potrawę zaczynam od dokładnego oczyszczenia ryb - patroszę je, dokładnie myję,
odcinam głowę i kroję na dzwonka o grubości około 3 centymetrów. Rybę solę i
skrapiam delikatnie sokiem z cytryny.

Na patelni rozgrzewam znaczną ilość masła, dodaję odrobinę oliwy i tu, uwaga,
wrzucam łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu - podsmażam pieprz przez chwilę -
aż wydobędzie się z niego intensywny aromat.

Na tak podsmażony pieprz wkładam rybę. Smażę ją z każdej strony na średnim
ogniu przez 3 minuty. Teraz dodaję cebulkę pokrojona w raczej drobną kostkę i
smażę przez chwilę. Kiedy ryba lekko się zbrązowi, zestawiam patelnię z ognia i
zalewam potrawę tłustą śmietaną - śmietany nie żałuję - powinna prawie
przykrywać rybę. Patelnię znowu stawiam na ogniu, który zmniejszam do minimum.
Potrawę przykrywam i duszę około 20 minut.

Kiedy ryba bardzo miękka, a śmietana zmniejszy swoją objętość o jedną trzecią,
potrawa jest gotowa.

Rybę wykładam na talerz, polewam obficie sosem, i posypuję dużą ilością drobno
pokrojonej natki pietruszki.

Do takiej ryby najbardziej pasują młode ziemniaki z wody lub pajda chleba
pieczonego na prawdziwym zakwasie. O tym, że najlepiej popijać to zimnym,
wytrawnym winem, chyba nie trzeba wspominać....

[Gość: monika]

Bardzo dziekuje :))))

[jaskr]

Gość portalu: monika napisał(a):

> bardzo prosze o przepis................

Proszę bardzo:
Wsiadasz w samochód , i jedziesz do Suwałk.Na odcinku Augustów -Suwałki, tam
gdzie takie gęste lasy są po obu stronach, zaraz za lekkim wzniesieniem, po
lewej stronie jest cos w rodzaju przydrożnego baru,bez szykan ale na poziomie.
Nietrudno pomylić z innym, bo jedyny zbudowany z drzewa.
Podawany tam lin w smietanie nie ma sobie równych. ZAWSZE jak jadę na tzw
Pribałtyke, tak układam rozklad jazdy , by w porze obiadowo kolacyjnej być w
tamtym rejonie. Lin usmażony akuratnie , pływa w gęstym sosie na bazie
smietany , czymś zażółcony, sam sos boski...Do tego ziemniaczki opiekane,
zapewniam ze po takiej porcji doprawdy cięzko jechać dalej.
jaskr

[Gość: 2mek]

Ten bar nazywa się ABRO i lin jest rzeczywiscie rewelacyjny.
Jadałem tą potrawę w kilku wykonaniach ale żadna nie umywa się do tego z ABRO.

[Gość: bli]

Gość portalu: 2mek napisał(a):

> Ten bar nazywa się ABRO i lin jest rzeczywiscie rewelacyjny.

Dwa lata temu byłam latem ponad tydzień w Augustowie. Na posilki jeździliśmy
właśnie do tego baru. Wtedy nie było tam w menu lina. Buuuuuu...

> Jadałem tę potrawę w kilku wykonaniach, ale żadna nie umywa się do tego z
ABRO.

Czy jest on jeszcze lepszy niż ten w Wolicy (Serock) w restauracji "Pod złotym
linem"???

[jaskr]

Gość portalu: bli napisał(a):

> Gość portalu: 2mek napisał(a):
>
> > Ten bar nazywa się ABRO i lin jest rzeczywiscie rewelacyjny.

Tak , chyba to jest ABRO..



> Dwa lata temu byłam latem ponad tydzień w Augustowie. Na posilki jeździliśmy
> właśnie do tego baru. Wtedy nie było tam w menu lina. Buuuuuu...

To chyba nie jest ABRO:)
Moje częste wyjazdy do Tallina skonczyły się własnie gdzies dwa lata temu,a
trwały też ze dwa lata i lin zawsze był.
Więc sam nie wiem, ten czy nie ten bar...


> > Jadałem tę potrawę w kilku wykonaniach, ale żadna nie umywa się do tego z
> ABRO.
>
> Czy jest on jeszcze lepszy niż ten w Wolicy (Serock) w restauracji "Pod
złotym
> linem"???
Dla mnie lin spod Augustowa jest jednostką wzorcową, wszystkie inne liny moga
być tylko podobne:)
Zdrowych, wesołych i ...bogatych w smaki świat zycze..

[Gość: margo]

jaskr napisał:

> Gość portalu: bli napisał(a):
>
> > Gość portalu: 2mek napisał(a):
> >
> > > Ten bar nazywa się ABRO i lin jest rzeczywiscie rewelacyjny.
>
> Tak , chyba to jest ABRO..

To nie jest ABRO, tylko Stary Mlyn o ile pamietam, a lin jest rewelka ;)
>
>
>
> > Dwa lata temu byłam latem ponad tydzień w Augustowie. Na posilki jeździliś
> my
> > właśnie do tego baru. Wtedy nie było tam w menu lina. Buuuuuu...
>
> To chyba nie jest ABRO:)
> Moje częste wyjazdy do Tallina skonczyły się własnie gdzies dwa lata temu,a
> trwały też ze dwa lata i lin zawsze był.
> Więc sam nie wiem, ten czy nie ten bar...
>
>
> > > Jadałem tę potrawę w kilku wykonaniach, ale żadna nie umywa się do te
> go z
> > ABRO.
> >
> > Czy jest on jeszcze lepszy niż ten w Wolicy (Serock) w restauracji "Pod
> złotym
> > linem"???
> Dla mnie lin spod Augustowa jest jednostką wzorcową, wszystkie inne liny moga
> być tylko podobne:)
> Zdrowych, wesołych i ...bogatych w smaki świat zycze..

[Gość: 2mek]

Stary młyn jest w Białobrzegach (przed Augustowem jadąc od Białegostoku).
Lin ze Starego młyna nie jest zły ale nie umywa się do ABRO.

[Gość: 2mek]

Mało prawdopodobne żeby go nie było.

Pracowałem w Augustowie przez dwa lata (od końca 1999) i lin wtedy już był.
Czasami zdarza się chwilowy brak ale raczej rzadko.

Co do tego z Serocka słyszałem że jest dobry ale nie próbowałem.

Lin duszony z pieczarkami

[Gość: Frank]

Lin, sól, pieprz ziołowy, mąka, ziemniaczki(najlepiej młode). Sos: cebula,
pieczarki, mąka, masło, wywar z włoszczyzny lub bulionu z kostki (ok.
szklanka), wytrawne wino. Lina pokroić na porcje, posolić, popieprzyć (sporo
pieprzu ziołowego), odstawić do lodówki na 30 min. Potem obtoczyć w mące i
obsmażyć ładnie rumieniąc. Przygotować sos: drobno posiekaną cebulę udusić w
maśle razem z pokrojonymi pieczarkami. Gdy lekko zrumienią się, posypać mąką,
rozprowadzić wywarem i zagotować mieszając. Następnie przelać sos do większego
płaskiego rondla, doprawić do smaku solą, pieprzem, wlać wino, włożyć rybę oraz
obrane i pokrojone na ćwiartki ziemniaczki. Przykryć rondel i dusić na średnim
ogniu przez 20 min.