ulubione przyprawy

[Gość: senin]

od czsu do czasu cztuje rewelacyjne przpisy na to, tamto i owo zaczynajace
sie mniej wiecej tak:


piers kurczaka/filet rybny/ czy jeszcze cos ... i pare innych standartowych
wskazowek w stylu "pokroic, posypac" i .... dodac ulubione przyprawy..

i ciagle sie zastanawiam czy ten kotlet z kurczaka z kiwi zapiekany z
plesniowym serem powinien byc przeze mnie potraktowany sosem sojowym, ziolami
prowansalskimi, indyjska mieszanka curry, czy moze sosem rybnym i trawa
cyrynowa.. czy moze po prostu sola pieprzem i vegeta ;)

no jak to w koncu jest z ta dobra kuchnia

czy decyduja o niej smaki czy techniki gotowania

co sadzicie nt "ulubionych przypraw" do wszystkiego: kury, wolu i kangura z
krokodylem ;))

[invicta1]

mam ulubione przyprawy, ale ulubione do zastosowania z konkretnymi
składnikami-nie daje do wszystkiego sosu ostrygowego, bo nie ze wszystkim pasuje
na przykład

e tam;-) imbir pasuje do wszystkiego! :-) n/t

[jacek1f]

[Gość: Xena]

Tez czesto pisze komus aby dodal ulubione przyprawy a mysle , ze
to ma swoje znaczenie i wyjdzie mu zawsze cos dobrego :-)
Chyba kazdy w domu ma swoj ulubiony zestaw
Jacek1f wlasnie stwierdzil , ze imbir pasuje mu do wszystkiego
i swietnie bo on posypie kurczaka imbirem a ja nasmaruje np harissa
i obydwoje zjemy pyszne kurcze chociaz calkiem inne :-)
Kupowalam od czasu do czasu fragment korzonka imbiru i na ogol wyrzucalam
zeschniety bo cos mi nie pasowalo chociaz czasem dodalam tu i tam .
Apogeum przezylam pare dni temu jak w mojej ulubionej przyprawie chinskiej
a sa to pestki chilli w oleju z niewielkimi dodatkami ( orzeszki , suche mieso
skwarki lub nic . w kazdym sloiczku co innego i ja lubie probowac )
Wiec w ostatnio kupionym bylo cos co przegryzlam i wykrecilo mi gebe , przez
ponad godzine mialam niesmak i nie dalo sie tego zagryzc , smak wydal mi sie
znajomy i zaczelam podejrzewac imbir , zgadza sie wczoraj maz przyniosl
zestaw przypraw i miedzy innymi sproszkowany imbir , powachalam i juz wiem ,
ze tego nigdy do ust nie wezme .
W ogole nie lubie zadnych korzennych przypraw wiec przyprawy 5 smakow omijam
i wszystkie podobne , wiekszosc indyjskich tez oprocz curry madras
za to lubie srodziemnomorskie ziola ale chcialam sprobowac czesto
podawany w przepisach kumin i wyrzucilam od razu aby nie blokowal miejsca :-)
Wszystko przyprawiam swoja gama i bardzo mi smakuje
chociaz zgadzam sie z senin , ze powinno sie podawac dokladny sklad
przypraw wtedy bedzie do wyboru ale z kolei ktos nie otrzaskany w temacie
moze sie zniechecic do potrawy w calosci poniewaz nie posiada ktoregos
skladnika .

ale trzeba zakładać, że ktos ma swój zestaw....

[jacek1f]

bo inaczej kazda rada zamieniałaby sie w nieskończenie długa listę...:-)

Xeno, Twoje "zioła" (tez kocham!) pasuja do ryb, do królika, jagnięciny,
wieprzowiny, wołowiny, czasem do cielęciny...?, do warzyw pieczonych,
grillowanych i duszonych, zapiekanek, marynat... - ufff - do wszystkiego prawie.

Jesli lubi sie :-) imbir, to mozna (powtarzam - mozna) dac go do tegoż
wszytskiego powyżej plus cielęciny z pewnoscią plus owoce morza wszelkie.

Korzenne jw.
A "chińskie" smaki - jak w menu z knajpki chińskiej,
a indyjskie mieszanki, jak z knajpki indyjskiej
- od krewetek przez warzywa do wszystkich mięs i ryb. Zmienia sie
tylko "podstawa" dania, a nie przyprawy..:-))

Mmm, harrisa tez do wszystkiego pasuje, a Brunosch to samo powie o sambalu:-)

Ole!

[Gość: Xena]

Kiedys chcialam odmalpowac z galerii kurczaka z chinskimi grzybami bo
spodobal mi sie obrazek ale po dokladniejszym wczytaniu sie w przepis
zobaczylam 5 smakow , pamietam , ze juz to kiedys wyrzucilam po sprobowaniu
wiec dla pewnosci wczytalam sie sklad i wszystko czego nie lubie tam bylo
anyz , cynamon , gozdziki , bialy pieprz i kumin
nie dziwie sie , ze wyrzucilam to kiedys odruchowo :-)
Grzybki wciaz za mna chodzily wiec potrawa zostala zrobiona , z sosem
sojowym grzybowym , ostra papryczka czyms tam jeszcze do smaku i pochwalilam
sie autorce , ze wyszla pyszna a od tego czasu chinskie grzyby zawsze mam
w domu tak wiec duzo skorzystalam :-)
W ogole mam wrazenie , ze 5 smakow to zaledwie jedna z tysiaca azjatyckich
przypraw i
moze jest ona powszechna w Polsce bo nigdy jej nie wyczulam w azjatyckich
daniach nawet chinscy forumowi smakosze jej nie uzywaja a przynajmniej
czesto natomiast jest duzo roznych sosow i mazidel , ktore mnie bardzo
smakuja .
Kminek tez nie kazdy lubi .
Tych hinduskich tez wiele powyrzucalam jakies tamarine i tandori
lubie cos kupic i sprobowac ale jak nie odpowiada to won :-)
Taka dobra przyprawe do zeberek kupowalam i ostatnio poczulam w niej anyz
psuje mi smak torebka nieznacznie sie rozni od tej dobrej teraz juz
zglupialam , nie wiem ktora jest ktora .

Przyprawy sa bardzo wazne one nadaja lub psuja smak
dobrze czytac sklad mieszanek .

[ocean.niespokojny]

ja uwielbiam kardamon cynamon i wanilię-to moje uzależnienie :)

Sól, pieprz, czosnek, oliwa z oliwek...

[yatsec]

... to fundament. Do tego białe wino, tymianek, rozmaryn, bazylia. Każde mięso
bedzie z tym dobrze smakować...

Yatseku - i imbir! I imbir! :-) n/t

[jacek1f]

[tadek-niejadek]

Jest klasyka np. czosnek do mięsa ale nie do kompotu a wanilia do kompotu a nie
do mięsa. Są kompozycje orientalne (imbir, goździki i inne mieszanki"chińsko -
indyjskie" , są i nasze pieprzno-ziołowe. Są przyprawy uniwersalne typu "maggi"
ale są i indywidualne - domowe, właśnie te ulubione. I nie ma ani sztywnych
podziałów ani zasad typu: ma być właśnie tak a nie inaczej! Znam miłośników
ryby w galarecie robionej bez cebuli, fasolowej bez majeranku czy kiszonej
kapusty bez kminku. Znam zwolenników imbiru, cynamonu i pieprzu, którzy kuchni
bez nich sobie nie wyobrażają. Dlatego ani "klasyczne" ani "te ulubione" nie
mogą być narzucane i uznawane za obowiązkowe. Decyduje indywidualność.
Moją "ulubioną" jest sól przyprawowa. Recepta ogólna: w "zapomnianym" młynku do
kawy mielę: łyżka majeranku + łyżka soli, łyżka pieprzu ziołowego + łyżka soli
i dalej :pieprz czarny, liść laurowy, ziele angielskie, macierzanka, lubczyk i
co się jeszcze nawinie z solą w tej samej proporcji. Po wymieszaniu mam "sól"
stosowaną do "wszystkiego" z wyjątkiem gotowanych ziemniaków, makaronu i ryżu
robionego "na biało". Oprócz niej wystarczają mi: "maggi" w płynie, ocet i
zmielone na pył (bez soli) suszone grzyby. Polecam. Pozdrawiam - tn

[Gość: Magda]

Cześć, zwracam się z gorącą prośbą o wypełnienie mojej ankiety na temat przypraw moje-ankiety.pl/respond-46901.html . W ten sposób pomożecie mi w stworzeniu mojej pracy magisterskiej. Z góry bardzo dziękuję za pomoc. Magda

[Gość: szadoka]

To zalezy, ja mam swoje ulubione przyprawy do miesa i do owocow morza i do salatek, ale nie oznacza to, ze to sa zawsze te same przyprawy. Bo jakos zestwienie kuminu , kminku i kolendra do krewetek mi nie bardzo.
Za to wiem jaki jest ulubiony zestaw przypraw do wszystkiego mojej tesciowej : sol i pieprz i góra masła.

[nowaczek1]

Myślisz, że ktoś śledzi wątek sprzed 7 lat???

[coralin]

Akurat temat tego wątku jest ponadczasowy.

[solaris_1971]

Moja tesciowa ma podobny zestaw. bogatszy o cale szklanki smietany i maki, ktore dodaje do kazdej zupy.

[mhr2]

sol, pieprz, papryka i kminek to sa moje podstawowe, one podkreslaja smak potraw, inne zmieniaja ich smak i aromat, wiec zalezy od osoby co lubi i co doda:)

[coralin]

Całoroczne to sól, pieprze różne (nie przepadam za białym), papryki różne, czosnek. Zimą imbir, cynamon, kolendra w ziarnach, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, curry, ras el hanout. Latem zioła prowansalskie razem i osobno, natka pietruszki, koperek, bazylia.