gundel ???

[aniutek]

taka mi sie nazwa przyplatala, deser???
pomozcie :)

[hania_76]

Ciepło - bo są np. naleśniki a la Gundel.
A ich nazwa pochodzi od nazwiska pana Gundel'a, o którym skopiowałam Ci
poniższy tekścik. A firma Gundel produkuje przepyszne pasztety z gęsich
wątróbek z tokajem.
Pozdrowionka :)

Nazwisko Karola Gundel'a z Budapesztu wymieniane jest dziś obok takich sław jak
Sacher z Wiednia, Kempinski z Berlina czy Horcher z Madrytu. Urodził się on w
1883r w dość bogatej węgierskiej rodzinie. Jego ojciec, János, przez ponad 35
lat pełnił funkcję przewodniczącego Stowarzyszenia Hotelarzy Węgierskich,
dzierżawił również hotel Arcyksięcia Stefana.

Już w wieku 23 lat młody Karol objął funkcję sekretarza hotelu z ramienia
udziałowca firmy Wagon Lits, zaś 2 lata później stał się jego głównym
dyrektorem. W 1910r. wszedł w posiadanie budapesztańskiej restauracji ZOO,
dzierżawił również najsłynniejsze restauracje stolicy mieszczące się w Hotelu
Royal i Hotelu Gellert.

Właściwie większość swego życia Gundel poświęcił na udoskonalanie istniejących
przepisów oraz wymyślanie zupełnie nowych zestawień znanych od lat składników.
Jego pasją była przede wszystkim rodzima kuchnia węgierska, nie cofał się
jednak przed możliwością powszechnego wykorzystania mniej znanych lub
zagranicznych specjałów. Swoje doświadczenia pod koniec życia opisał w kilku
książkach kucharskich i pozycjach omawiających nieco ogólniej temat cenionej
sztuki kulinarnej, które do dziś traktuje się jako najpełniejsze kompendium
wiedzy o madziarskiej gastronomii. I do dziś również restauracje, którymi
kierował, zachowały oryginalne menu ułożone przez mistrza, a wszystkie ich
specjały przygotowywane są według ułożonych przez niego receptur.

Niestety mimo niewątpliwych zasług dla rozwoju turystyki na Węgrzech oraz
propagowania kultury madziarskiej na świecie los nie był dla niego łaskawy. W
czasie wojny stracił wiele ze swoich dóbr, zaś w 1949r. na mocy dekretu o
powszechnej nacjonalizacji odebrano mu restaurację ZOO. Choć zachowała ona
szyld z jego nazwiskiem, był to niewątpliwe olbrzymi cios dla schorowanego
człowieka. Rok wcześniej bowiem Gundel stracił wzrok, zaraz potem zaś
zachorował na raka. Zmarł w 1956r.

[Gość: Maria]

Jest jeszcze Tokań z polędwicy a la Gundel [gundel belszinotokany].
Pozdr. - Maria

Przepis a'la Gundel

[Gość: N.C.]

Ze strony: www.budapeszt.infinity.waw.pl/qchnia/

Sałatka a'la Gundel:
300g pieczarek
150g zielonej papryki
150g pomidorów
120g zielonej fasolki
200g szparagów (same koniuszki)
sałata
ogórek
mielona papryka
sól, pieprz, natka, ketchup
oliwa
2 łyżeczki soku z cytryny

Pieczarki pokroić na ćwiartki i włożyć do sosu przygotowanego z oliwy z
dodatkiem pieprzu i posiekanej natki. Ugotować w osolonej wodzie zieloną
fasolkę pokrojoną na ok. 1 cm kawałki i koniuszki szparagów. Sparzyć, obrać i
pokroić pomidory, pokroić paprykę i obrany ogórek (ten na bardzo cienkie
plasterki, które delikatnie solimy). Sałatę drobno posiekać. Gdy fasolka i
szparagi dobrze ostygną, wszystkie składniki wymieszać z pieczarkami w oliwie ,
solą, pieprzem, odrobiną ketchupu i sokiem z cytryny. Posypać pietruszką i na
co najmniej godzinę odłożyć do lodówki. Podawać schłodzoną jako dodatek do
mięs.

Naleśniki a'la Gundel
150ml rumu
40g rodzynek
20g kandyzowanych skórek pomarańczowych
120g orzechów włoskich
100ml śmietany
120g cukru pudru
cynamon mielony
naleśniki

Sos czekoladowy:
250ml mleka
110g cukru
100g czekolady
50g kakao
3 żółtka
150ml gęstej śmietanki
mąka, wanilia

Na dzień przed przygotowaniem naleśników rodzynki i pokrojone drobno skórki
pomarańczowe moczymy w rumie. Orzechy włoskie mielimy, podgrzewamy śmietanę i
dodajemy je do niej, podobnie jak skórkę pomarańczową, cukier, rodzynki i
szczyptę cynamonu. Gotujemy kilka minut aż otrzymamy gęstą masę. Kiedy masa
przestygnie, dolewamy do niej połowę rumu i mieszamy. Naleśniki smarujemy masą,
zwijamy lub składamy i podajemy polane sosem czekoladowym.

Sos czekoladowy należy zrobić samemu wg przepisu a la Gundel:

Mleko gotujemy z 30g cukru i odrobiną wanilii. Rozpuszczamy czekoladę i ubijamy
gęstą śmietankę. Żółtka mieszamy z 80g cukru, kakao i odrobiną mąki i zimnego
mleka aż do otrzymania kremowej masy. Dodajemy czekoladę i bardzo powoli
dolewamy gotujące się mleko. Całość podgrzewamy uważając, by masa się nie
zagotowała. Gdy masa lekko ostygnie, dodajemy ubitą śmietankę i pozostałą część
rumu.
Smacznego